호박에 대해 알아야 할 사실

Dr. Mercola

여러분은 어렸을 때부터 가을이 오면 새롭고 흥미진진한 일을 기대할 수 있었습니다. 매년 가을, 아이들은 학교로 돌아가 친구들을 만나고 곧 다가올 명절을 기대하기 시작합니다. 가을과 밀접한 관련이 있는 과일 중 하나는 호박입니다.

호박파이에서 펌킨 스파이스 라떼, 또는 호박 램프(잭 오 랜턴)에 이르기까지 여러분은 가을을 호박과 연관지을 가능성이 높습니다.

다트머스 대학(Dartmouth College)의 사회학 교수인 캐서린 라이블리(Kathryn Lively)는 허핑턴 포스트(The Huffington Post)의 기자와 아이들이 갖는 기대치와 이것이 성인기에 자주 나타나는 반응 패턴을 어떻게 조절하는지에 대해 이야기했습니다.

가을은 중요한 날짜가 시간의 흐름을 인식하는 구조를 만드는 데 도움이 되는 구조적인 랜드마크입니다. 예를 들어, 1월 1일이 개인 성장 및 개발 목표 개발과 관련된 랜드마크인 것처럼, 가을은 기대감이 커지기 시작하고 새로운 기술을 배우거나 행동을 바꾸려는 동기가 부여되는 시기일 수 있습니다.

채프먼 대학(Chapman University)의 자격증을 소지한 심리학자이자 교수인 에이미 제인 그리피스(Amy Jane Griffiths) 박사는 "우리 모두는 전통과 예측 가능성과 함께 제공되는 편안함과 안전을 원합니다"라고 말합니다.

우리 중 많은 사람들이 가을과 관련된 전통과 이벤트를 갖고 있지만, 또 어떤 사람들은 잎이 변하거나 겨울이 다가오고 있다는 신호를 두려워할 수 있습니다.

여러분의 호박은 무슨 색인가요?

많은 사람들이 가을 날씨와 가을 음식, 그리고 담요로 몸을 감싸고 좋은 영화를 보고자 하는 기대감 이면의 과학에 관심이 있습니다. 그러나 매년 가을에 호박을 사는 수많은 사람들을 설명하기는 여전히 어려울 수 있습니다. 미국에서 일리노이주는 이 둥근 주황색 호박의 1위 생산지로, 다른 5대 생산 주들보다 매년 두 배나 많이 재배합니다.

야채로 생각할 수도 있지만 호박은 현관에서만큼이나 부엌에서 그 존재로 잘 알려진 과일입니다. 일리노이 대학교(University of Illinois) 농업 지도 전문가인 메리 리즈 라이트(Mary Liz Wright)는 가을 요리법에 호박 램프를 만드는 데 쓰이는 장식용 호박을 사용하는 것을 권장하지 않습니다.

그 이유는 호박에는 서로 다른 두 종류의 호박이 있기 때문입니다. 첫 번째는 가을 장식을 더 낫게 하기 위한 크기, 구조 및 색상을 위해 재배되었습니다. 두 번째는 과육의 일관성, 풍미 및 질감을 위해 재배된 것입니다. 풍미를 위해 재배된 호박은 겉은 황갈색 또는 사슴 가죽색이며 속은 밝은 주황색입니다.

두 번째 종류의 호박은 또한 장식용 호박의 더 둥근 외곽선보다는 버터넛 스쿼시 모양을 더 연상시킵니다.

일리노이 대학 농업 지도 전문가인 네이썬 조하닝(Nathan Johanning)은 2020년 가을 작물과 농업 관광 호박 거래 지원에 대해 이야기하면서 일리노이의 한 농장에서 한 주말에 5,000명의 관광객이 방문했다고 말했습니다.

호박에서 과육을 남겨둘 계획이라면 라이트는 호박을 통조림으로 만들거나 압력을 가해 통조림으로 만드는 것이 바람직하지 않기 때문에 조리하고 난 후 얼리라고 조언합니다.

빽빽한 과육의 중심은 보툴리누스 중독의 성장을 막을 만큼 뜨거워지지 않을 수 있는데 이는 먼저 익힌 다음 냉동하면 피할 수 있습니다.

영양가 있고 맛있는 호박

호박과 호박씨를 먹으면 건강에 많은 이점이 있습니다. 상점에서 일 년 내내 구입할 수 있지만, 이 식물의 거의 모든 부분을 먹을 수 있으므로 호박을 정원에 심는 것을 고려해보세요. 가을에 호박을 조각하고 요리할 수 있을 뿐만 아니라 씨앗을 수확할 수 있는 독소가 없는 과일을 확실히 얻을 수 있습니다.

페피타(pepita)라고도 하는 말린 호박씨는 건강에 좋은 지방이 많고 오메가-3 지방, 아연, 칼슘, 철분 및 다양한 식물 화학 물질이 풍부합니다. 건조하고 껍질을 벗긴 후, 씨앗은 1/4컵에 180칼로리에 불과하며 망간, 인, 구리 및 마그네슘으로 가득 차 있습니다.

사람들은 전립선 비대증 치료에 호박씨 추출물과 오일을 사용합니다. 전립선 비대증은 전립선의 비(非) 암성 비대로, 호박씨에서 발견되는 영양소에 반응할 수 있습니다. 대부분의 연구는 호박씨에서 추출한 추출물이나 오일을 포함했기 때문에 호박씨 자체를 먹는 것에 대한 정보를 추정하는 것은 불가능합니다.

호박의 과육은 익히고 으깬 과육 1컵에 49칼로리만 들어 있습니다. 리보플라빈과 비타민 A, 비타민 C 및 비타민 E가 풍부합니다. 호박의 진한 주황색은 신체가 활성산소를 중화하기 위해 사용하는 높은 수준의 베타카로틴과 항산화제를 나타냅니다.

높은 수치의 비타민 A와 비타민 C는 면역 체계에 긍정적인 영향을 미치며, 건강한 시력과 관련된 루테인과 제아잔틴의 주요 공급원입니다. 높은 수준의 칼륨, 비타민 C 및 섬유질은 모두 심혈관에 대한 이점과 관련이 있습니다.

예를 들어, 한 문헌 분석에서는 칼륨과 뇌졸중 위험 사이의 역 연관성을 발견했습니다. 또 다른 연구에 따르면 칼륨 섭취량이 많은 사람들은 고혈압 위험이 낮았습니다. 베타카로틴, 비타민 A 및 비타민 C의 수치는 모두 건강한 피부, 콜라겐 생성 및 자외선 손상으로부터 보호하는 데 기여합니다.

호박씨는 신장 결석의 위험을 줄일 수 있습니다

위에 나열된 건강상의 이점 외에도 호박씨는 특별한 능력을 가지고 있습니다. 이들은 신장 결석으로 더 잘 알려진 옥살산 칼슘 결정 형성의 위험을 줄여 신장을 보호합니다.

형성할 수 있는 신장 결석에는 칼슘, 스트루바이트, 요산, 시스틴 결석 등 4가지 유형이 있습니다. 이 중에서는 옥살산 칼슘이 가장 일반적입니다.

형성되는 칼슘 결석의 거의 80%는 옥살산 칼슘입니다. 식이 섭취를 통해 소변 화학을 조절함으로써 칼슘 결석 형성을 예방할 수 있습니다. 옥살산 칼슘 결정에 대한 가장 높은 소변 화학 위험 인자는 고칼슘뇨와 고옥살산뇨입니다.

옥살산 칼슘 결석의 가능성을 높이는 식이 위험 요인에는 만성 탈수와 단백질, 수산염, 나트륨 및 설탕이 풍부한 식단이 포함됩니다. 염증성 장 질환과 같은 특정 소화 장애가 있는 사람들은 또한 옥살산 칼슘 신장 결석의 위험이 더 높을 수 있습니다. 수산염은 다음과 같은 식품에서 찾을 수 있습니다.

한 연구에서는 호박씨 보충제가 참가자의 소변 화학을 변화시키고 옥살산 칼슘 결정 형성의 위험을 줄이는 능력을 평가했습니다. 연구자들은 신장 결석 발생률이 높은 태국 우볼 지방의 소년 20명을 대상으로 조사했습니다.

실험 중 소년의 소변은 통제 기간으로 개입 전에 측정되었습니다. 두 개입 기간 동안 이들은 수산염 보충제와 호박씨 또는 오르토인산염 보충제를 받았습니다. 참가자의 소변 화학은 각 개입 전후에 테스트되었습니다.

연구 결과는 소년들이 호박씨 보충제를 받는 동안 소변 화학이 옥살산 칼슘 결정 형성에 대한 잠재적 위험이 가장 낮다는 것을 보여주었습니다. 연구자들은 호박씨의 높은 인 함량이 '방광 결석 질환의 위험을 낮추는 잠재적 인자'가 될 수 있음을 발견했습니다.

펌킨 스파이스 혼합 향신료는 감정적 반응을 이끌어냅니다

호박파이와 관련된 향은 정확히는 호박에서만 나오는 것이 아니라 파이에 사용되는 전통 향신료인 시나몬(계피), 육두구, 정향의 조합입니다. 이러한 향기의 조합은 뇌에서 강한 감정적 반응을 유발하여 냄새와 관련된 경험을 회상하게 합니다.

냄새가 생성하는 감정적 반응은 무언가를 좋아하거나 싫어하는 결정에 영향을 미칩니다. 냄새는 감정과 기억과 관련된 뇌의 영역인 편도체와 해마를 통해 변연계에서 이동하기 때문에 후각과 기억은 밀접하게 연결되어 있습니다.

펌킨 스파이스의 향은 가을철에 특히 수제 상품과 스타벅스 펌킨 스파이스 라떼에서 인기가 높습니다. 롱우드 대학(Longwood University)의 심리학과장인 캐서린 프란센(Catherine Franssen) 박사는 이 풍미의 팬이며 이 특별한 향신료 조합이 감정적인 반응을 이끌어내는 이유를 이해합니다. 그녀는 CNN에 다음과 같이 덧붙였습니다.

"이들은 인기 있는 향신료 조합이기 때문에, 우리는 어릴 때 가족 모임과 같은 편안한 상황에서 좋아하는 빵에 결합된 이 향신료의 일부 또는 전부를 접했을 가능성이 큽니다. 이는 단지 호박 향신료 콤보가 아니라 우리가 이미 어린 시절에 이 향신료의 일부를 '좋은' 것으로 연결한 것입니다."

스타벅스는 2003년에 펌킨 스파이스 라떼를 처음 출시했을 때 이 인기 있는 펌킨 스파이스 라떼를 우연히 발견한 것처럼 보였습니다. 펌킨 스파이스 라떼 음료는 다른 '호박 맛' 음료(실제로 호박이 들어있을 수도 있고 없을 수도 있음) 및 빵과 함께 가을마다 상점으로 돌아옵니다. 올해는 펌킨 크림 콜드 브루입니다.

보도 자료에서 펌킨 스파이스 라떼의 개발을 주도한 제품 관리자인 피터 듀크스(Peter Dukes)는 "그 당시에는 이 음료가 이렇게 성장할지 아무도 몰랐습니다. 이 음료는 스스로 성장해 나갔습니다."

그러나 그 향기가 매혹적인 것처럼, 이 제품에는 설탕이 가득 차 있으며 473ml 머그잔에 무려 52g의 탄수화물을 포함합니다. 대신 아래 동영상에서 보여주는 건강하고 맛있는 대안을 집에서 만드는 것을 고려해보세요.

신경 과학, 설탕 중독 및 마케팅

마케팅 담당자는 향기로 인한 감정적 반응을 활용합니다. 기분 좋은 향기는 여러분의 기분에 영향을 미치며, 이는 소비를 유도하는 방법입니다.

무취의 플라시보(위약) 스프레이와 향기를 비교한 실험에서 연구원들은 향기를 예상하고 플라시보에 대한 반응을 보이는 경우 실제 향기가 기분을 개선하는 데 극적인 영향을 미친다는 것을 발견했습니다.

선호도는 매우 개인화되어 있지만, 일반적으로 대부분의 사람들은 가을에는 펌킨 스파이스(호박 향신료)를, 크리스마스에는 좋은 추억과 관련된 시나몬을 찾을 것이라고 가정합니다. 호박 향신료의 향기가 행복한 추억을 불러일으키기 때문에 컵을 사고 싶은 욕구를 유발할 수도 있습니다.

프란센은 향기와 광고와 관련된 신경 과학에 대해 다음과 같이 말합니다.

"냄새나 풍미(실제로 풍미의 80%가 냄새임)가 배고픈 사람의 자당이나 설탕 소비와 결합될 때, 그 사람은 그 풍미를 음식 소화의 모든 멋진 부분과 연관시키기 위해 잠재 의식적이고 생리학적인 수준에서 학습합니다.

[그런 이유로] 펌킨 스파이스 라떼는 사실 과학적으로 중독성이 있습니다. 남용 약물과 같은 신경 메커니즘은 아니지만 확실히 더 많이 소비할수록 행동을 강화하고 더 많이 소비하고 싶어집니다."