철분과 식물성 기름은 치명적인 조합입니다

Dr. Mercola

종종 '식물성 기름'이라고도 하는 산업적으로 가공된 독성 종자유를 피하는 것이 건강을 보호하는 데 필수적이라는 증거가 계속 축적되고 있으며, 최근 연구에서는 특히 제2형 당뇨병 환자에 대한 증가된 건강상의 위험에 식이 철분을 추가합니다.

오메가-6 고도 불포화 지방산(PUFA) 함량이 높은 종자유의 예로는 대두, 목화씨, 해바라기, 유채씨(카놀라), 홍화, 옥수수 오일 등이 있습니다. 오메가-6는 산화성 활성산소를 급격히 증가시키고 미토콘드리아 기능 장애를 유발하는 가장 흔한 종류인 리놀레산 때문에 염증 유발 물질로 간주됩니다.

그러나 모든 종자유에는 리놀레산이 포함되어 있으며, 아보카도 및 올리브유와 같은 '건강한' 제품까지도 포함되어 있고, 두 가지 모두 시판 중인 제품의 대부분이 훨씬 더 높은 수준의 리놀레산을 함유한 다른 종자유와 섞여 있습니다.

따라서 신뢰할 수 있고 테스트를 거친 브랜드만 구입하고 구입 후에는 일단 기름을 냉장고에 넣으세요. 리놀레산은 액체 상태로 유지됩니다. 간단히 그 기름을 쓰레기통에 부으면 올리브 또는 아보카도 기름이 더 건강해질 것입니다.

오메가-6 종자유의 섭취는 또한 전염증성 화합물 생산을 증가시켜 아라키돈 산을 통한 염증을 촉진할 수 있습니다. 또한 연구자들이 영양(Nutrients) 저널에 언급했듯이 "또한 몇 가지 연구에서 오메가-6 PUFA가 비만, 비알코올성 지방간 질환 및 심혈관 질환과 같은 만성 염증성 질환과 관련이 있음을 시사했습니다."

한편, 철분은 산소 전달, 미토콘드리아 전자 전달, DNA 합성 등에 필요하지만, 조직 손상을 유발하는 산화 스트레스를 생성할 수 있으며, 이전 연구에서는 식이 철분 섭취가 당뇨병 위험과 관련이 있을 수 있음을 발견했습니다.

이제 연구자들은 제2형 당뇨병 환자에서 철분 섭취와 PUFA와 당뇨병성 말초 신경 병증(DPN) 사이의 연관성을 입증했습니다.

PUFA, 철분 섭취 및 DPN 사이에서 발견된 연관성

당뇨병성 말초 신경 병증(DPN)은 당뇨병 환자에게 발생할 수 있는 신경 손상의 한 형태입니다. 손상은 대부분 다리와 발에서 발생하며 이 집단에서 낙상 및 골절의 중요한 원인이 됩니다. 장기적인 당뇨병 외에도 DPN의 다른 위험 요인으로는 인슐린 저항성, 고혈압, 비만 및 고혈당이 있으며 산화 스트레스가 주요 원인으로 여겨집니다.

특집 연구를 위해 한국 연구자들은 제2형 당뇨병 환자 147명을 대상으로 DPN과 함께 철분 섭취량과 PUFA 섭취량(철분/PUFA) 사이의 비율과 철분 섭취량의 연관성을 조사했습니다. 높은 철분 섭취량과 높은 철분/PUFA 비율 모두 DPN과 관련이 있으며, 이는 '제2형 당뇨병 환자에서 철분 및 PUFA 섭취의 식단 패턴의 중요성'을 시사합니다.

철분 과부하는 이전에 고당도가 존재할 때 뉴런의 산화 스트레스 손상을 악화시키는 것으로 밝혀졌으며, 연구진은 산화 스트레스로 인한 인슐린 저항성과 췌장 베타 세포 기능 장애가 철분과 DPN 사이의 연관성을 뒷받침할 수 있다고 이야기했습니다.

그러나 이 연구는 오메가-6 및 오메가-3와 관련하여 연구 결과를 개별적으로 해석하지 않았기 때문에 특히 PUFA와 관련하여 제한이 있었습니다. 오메가-3는 많은 건강상의 이점과 관련이 있는 항산화 및 항염 작용을 합니다.

대부분의 사람들은 오메가-6를 너무 많이 섭취하고 오메가-3를 너무 적게 섭취하여 결국 일방적인 비율을 갖게 되며 이 비율이 건강에 영향을 줍니다. 이상적으로 이 비율은 1:1에 가까워야 합니다.

그러나 핵심은 반드시 오메가-3를 높이는 것이 아니라 비율을 개선하기 위해 오메가-6를 줄이는 것입니다. 특집 연구에서는 오메가-6와 오메가-3의 PUFA 섭취를 함께 평가했지만, DPN과 유의한 연관성을 보이는 것은 철분/오메가-6의 비율이라는 점을 지적했습니다.

"철분과 관련된 산화 촉진 환경에서 관찰된 PUFA 관련 항산화 효과를 고려하여 철분/PUFA 비율을 계산한 결과, 철분/PUFA 비율이 높을수록 DPN의 교차비(OR, odds ratio)가 높아진다는 것을 발견했습니다.

이 발견은 철분 대 PUFA의 비율이 DPN의 중요한 지표가 될 수 있으며 제2형 당뇨병 환자의 DPN을 선별하거나 예방하는 지표로 사용될 수 있음을 시사합니다.

또한 철분/오메가-3 PUFA 비율이 아닌 철분/오메가-6 PUFA 비율이 교란 요인을 조정한 후 DPN과 통계적으로 유의한 연관성을 보였음에도 불구하고 이러한 데이터를 해석할 때는 주의해야 합니다. 오메가-6 PUFA에 비해 상대적으로 적은 양의 오메가-3 PUFA는 이러한 중요하지 않은 결과를 가져올 수 있습니다."

특히 비건(엄격한 채식주의자)인 경우 카르노신의 중요성

너무 많은 오메가-6가 존재할 때 철분 섭취로 인한 산화 손상을 막는 한 가지 방법은 카르노신 또는 그 주요 전구체인 베타-알라닌을 섭취하는 것입니다.

카르노신은 베타-알라닌과 히스티딘의 두 가지 아미노산으로 구성된 디펩티드입니다. 이것은 강력한 항산화제이며, 그중 가장 높은 농도는 근육과 뇌에서 발견됩니다.

채식주의자 또는 비건인 경우 근육의 카르노신 수치가 낮아집니다. 이것이 바로 카르노신과 다른 영양 결핍을 적절하게 보상하지 않는 많은 비건들이 근육을 만드는 데 어려움을 겪는 이유 중 하나입니다.

카르노신 자체는 특정 효소에 의해 구성 아미노산으로 빠르게 분해되기 때문에 보충제로 그다지 유용하지 않습니다. 그런 다음 신체는 이러한 아미노산을 근육의 카르노신으로 다시 재구성합니다.

더 효율적인 대안은 카르노신 형성에서 속도를 제한하는 아미노산으로 보이는 베타-알라닌을 보충하는 것입니다. 소고기를 먹는 것은 근육의 카르노신 수치를 효율적으로 높이는 것으로 알려져 있으므로 채식주의자 또는 비건인 경우 이 보충제가 특히 중요할 수 있습니다.

종자유의 장기 섭취에 기인한 만성 질환

많은 만성 질환은 종자유(오메가-6)의 장기간 섭취로 인한 치명적인 건강 저하의 결과인 것으로 보입니다.

예를 들어, 안과 의사이자 연령관련 황반변성(또는 '노년성 황반변성', AMD) 예방에 전념하는 비영리 단체인 큐어 AMD(Cure AMD) 재단의 창립자이자 회장인 크리스 노베(Chris Knobbe) 박사는 연령 관련 황반 변성을 대신 식이 관련 황반 변성이라고 불러야 한다고 믿습니다.

노베 박사는 오메가-6 지방에서 생성되는 독성 알데히드를 연구했습니다. 오메가-6 지방을 섭취하면 먼저 하이드록실 라디칼(수산화기) 또는 퍼옥사이드 라디칼과 반응하여 지질 하이드로퍼옥사이드를 생성합니다.

이 지질 과산화수소는 독성 알데히드로 빠르게 악화되며, 그중 수백 개가 있는데, 이는 차례로 매우 낮은 용량에서 세포 독성, 유전 독성, 돌연변이 유발성 발암성 등을 유발하며 비만 유발성입니다.

노베 박사는 올닥스(ALLDOCS)의 2020년 연례 회의 프레젠테이션에서 복잡한 이 복잡한 과정을 설명했습니다.

"서구화된 식단에서 과잉 오메가-6가 하는 일은 다음과 같습니다. 영양 결핍을 유도하고 치명적인 지질 과산화 캐스케이드(연속 단계)를 유발합니다 ... 이것은 ... 미토콘드리아 막에서 심장 지질이라고 불리는 인지질을 손상시킵니다. 그리고 이것은 전자 전달계의 오류로 이어집니다 ... 이것은 미토콘드리아 장애와 기능 장애를 유발합니다.

그리고 이것은 먼저 활성산소로 이어지며, 이 과산화 캐스케이드로 다시 피드백됩니다. 그렇기 때문에 여러분은 여러분의 지방 세포와 미토콘드리아 막을 오메가-6로 채우고 있는 것입니다. 그리고 이것들은 다 고도 불포화라는 사실 때문에 과산화될 것입니다.

다음으로 일어나는 일은 인슐린 저항성입니다. 이는 대사 증후군, 제2형 당뇨병, 비알코올성 지방간 질환으로 이어집니다. 미토콘드리아 장애가 일어나면 지방산, 베타 산화가 감소하여 이러한 지방을 연료로 적절하게 태울 수 없습니다.

이제 여러분은 ... 탄수화물에 의존하고 있으며 비만으로 향하고 있습니다. 그리고 피곤함을 느낍니다. 살이 찌고 있습니다. 미토콘드리아가 연료로 지방을 태우지 못합니다 ... 이것은 비만의 강력한 메커니즘입니다.

따라서 세포 수준의 에너지 장애는 핵 미토콘드리아 DNA 돌연변이로 이어지고 이것은 암으로 이어집니다. PUFA가 높은 식단을 3주간 섭취하면 쥐에서 심부전이 발생합니다. 3주입니다. 그리고 이것은 또한 세포 사멸과 괴사로 이어집니다. 물론 이것은 연령관련 황반변성, 알츠하이머병과 같은 질환에 걸리게 하는 방법입니다."

리놀레산의 문제

종자유에 의해 유발되는 유해한 생화학 반응의 근원에는 18 탄소 오메가-6 지방인 리놀레산이 있습니다. 언급했듯이 리놀레산은 PUFA에서 발견되는 주요 지방산이며 식물성 기름의 지방산 구성의 약 80%를 차지합니다. 오메가-6 지방은 해롭지 않기 위해 오메가-3 지방과 균형을 이루어야 하지만 대부분의 미국인에게는 그렇지 않습니다.

설상가상으로, 사람들이 먹는 대부분의 오메가-6는 가공을 통해 손상되고 산화되었습니다. "이 리놀레산의 대부분은 산화될 때 지질 과산화수소를 생성한 다음 빠르게 분해되어 산화된 리놀레산 대사 산물로 변합니다"라고 노베 박사는 말합니다.

노베 박사에 따르면 산화된 리놀레산 대사 산물(OXLAM)은 세포 독성, 유전 독성, 돌연변이 유발성, 발암성, 동맥 경화성 및 혈전성이므로 완벽한 폭풍을 만듭니다. 죽상 경화증과 혈전 형성 작용은 뇌졸중과 혈전을 일으킬 수 있기 때문에 특히 우려되지만 대사 기능 장애도 발생할 수 있습니다.

오메가-6 종자유의 과도한 섭취로 인한 지질 과산화 캐스케이드 동안 PUFA는 세포막에 축적되어 과산화 반응을 일으킵니다. 언급했듯이 활성산소가 너무 많기 때문에 세포 수준에서 인슐린 저항성이 발달합니다.

의사 저널리스트인 폴 살라디노(Paul Saladino) 박사는 팟캐스트에서 또한 리놀레산이 '지방 세포 수준에서 인슐린에 대한 민감성을 파괴'하여 본질적으로 인슐린에 더 민감하게 만들고 지방 세포가 유리 지방산을 방출하여 나머지 신체의 인슐린 민감성을 제어하기 때문에 결국 인슐린 저항성을 갖게 된다고 설명합니다.

안타깝게도 옥수수를 먹인 기존 방법으로 사육된 닭고기를 먹어도 고기의 오메가-6 리놀레산 함량이 높아져 문제가 됩니다. 살라디노가 지적했듯이 닭고기를 많이 먹으면 식물성 기름 섭취가 증가하고 오메가-6 대 오메가-3 비율이 더 왜곡됩니다.

가공된 종자유를 피하면 건강을 보호할 수 있습니다

건강을 보호하려면 산업적으로 가공된 종자유 섭취량을 최대한 줄이는 것이 중요합니다. 이는 다음과 같은 기름을 모두 제거하는 것을 의미합니다.

올리브 오일은 오메가-6 리놀레산의 공급원이기도 하므로 너무 많은 유기농 생물 역학적 올리브 오일조차도 비율을 잘못된 방향으로 바꿀 수 있습니다. 따라서 위에서 설명한 방법을 사용하여 올리브 오일의 리놀레산 함량을 낮추세요.

거의 모든 가공식품과 패스트푸드는 이러한 독성 기름을 함유하고 있으므로 피하는 것이 중요합니다. 가장 쉬운 방법은 집에서 대부분의 음식을 준비하여 여러분이 무엇을 먹고 있는지 파악하는 것입니다.