Dr. Mercola
미국 임상 영양 저널(American Journal of Clinical Nutrition)에 발표된 연구에서는 개인의 식단 계획에서 단일 식단 대체가 이루어질 때 탄소 및 수자원에 대한 잠재적 영향을 추정하고자 했습니다.
연구진은 많은 식품 항목을 분석하고 가장 영향을 미치는 식품이 탄소 발자국과 물 사용을 줄일 수 있음을 발견했습니다. 그러나 제안된 대체품에는 추가적인 건강 문제가 있을 수 있습니다.
연구진이 시도하기를 원하는 많은 대체 식품에는 리놀레산(LA)과 같은 형태의 오메가-6 지방산이 더 많이 포함되어 있습니다. 오메가-6 지방은 건강에 필수적입니다. 그러나 서양 식단에는 오메가-6 지방이 풍부하고 오메가-3 지방이 충분하지 않습니다.
이 두 지방은 가능한 한 1:1에 가까운 비율로 균형을 이루어야 합니다. 필자는 리놀레산이 대사 기능 장애에 가장 중요한 기여 요인 중 하나라고 생각합니다. 필자의 생각에는 이 독이 만성 질환의 발병률을 높이는 주요 원인입니다.
필자가 다음 책에서 다룰 계획인 것처럼 리놀레산은 심각한 미토콘드리아 기능 장애, NAD+ 수치 감소, 비만, 인슐린 저항성 및 에너지 생성 능력의 급격한 감소로 이어집니다. 연구진이 제안한 대체 식품을 고려할 때 식품의 영양소 함량과 이것이 건강에 미치는 장기적인 영향도 고려하십시오. 대신 더 나은 옵션이 있습니다.
하나의 식품을 대체하면 탄소 발자국을 줄일 수 있습니다
2022년 1월, 툴레인 대학(Tulane University)의 연구진은 2005년부터 2010년까지 실시된 전국 건강 영양 검사 설문조사(NHANES)에서 수집한 24시간 식이 회상 정보에 대한 분석을 발표했습니다. 이 분석은 조사 대상 성인 16,800명 그룹에서 단일 식이 대체가 이루어진 경우 탄소 발자국 또는 물 사용량 잠재적인 변화를 추정하기 위한 것이었습니다.
연구진은 건강한 식생활 지수(HEI)를 사용하여 각 식단의 품질을 평가한 다음 온실가스 배출에 가장 큰 영향을 미치는 식품을 목록의 맨 위에 배치했습니다. 참가자의 탄소 발자국은 현재 식단을 기반으로 계산된 다음 가상의 식품 대체물로 다시 계산되었습니다.
데이터에 따르면 온실가스 배출에 가장 큰 영향을 미치는 식품은 전통적으로 생산된 쇠고기 제품입니다. 소는 많은 양의 탄소와 메탄을 생산하는 것으로 악명 높은 집중 동물 사육 시설(또는 '공장식 사육시설,' 이하 'CAFO')에서 전통적으로 사육됩니다.
CAFO의 추가적인 문제는 2019년 존스 홉킨스(Johns Hopkins)에서 발표한 연구에서 다음과 같이 언급되었습니다.
- CAFO는 납세자의 자금으로 지원됩니다
- 생산된 식품은 CAFO 외부에서 식품을 생산하는 데 필요한 에너지의 12배를 사용합니다
- 매년 90억 마리 이상의 동물이 사육되고 도축되는 미국에는 거의 20,000개의 CAFO가 있습니다
- CAFO는 저소득 지역 사회에서 더 자주 발견됩니다
CAFO에서 키운 동물은 또한 자연적으로는 섭취하지 않을 음식을 먹으며 이는 고기에 영향을 미칩니다.
연구진은 하나의 고영향 식품 품목을 유사한 HEI 점수를 가진 다른 품목으로 교체하는 것이 온실가스 배출에 측정 가능한 영향을 미칠 수 있다고 제안했습니다. 의도는 참가자가 선택한 식단의 품질을 변경하지 않는 대체물을 제공하는 것이었습니다.
설문조사에 응한 사람들의 거의 20%가 매일 최소 1인분의 쇠고기를 먹는다고 보고했습니다. 연구진은 이 20%의 사람들이 쇠고기 1인분을 다진 칠면조 1인분으로 대체하면 온실가스 배출 영향을 평균 48% 줄이고 물 사용량을 30% 줄일 수 있다고 추정했습니다.
연구진은 계속해서 매일 쇠고기를 먹는 20%만이 매일 한 끼 식사를 쇠고기로 대체할 경우 이것이 미칠 전반적인 효과를 분석했습니다. 데이터에 따르면 탄소 발자국을 9.6%, 물 사용량을 5.9% 줄일 수 있습니다.
툴레인 대학의 공중 보건 및 열대 의과 대학의 영양 및 식량 안전 보장 교수인 디에고 로즈(Diego Rose) 교수는 그들의 데이터가 간단한 조치라도 기후 변화를 변화시키는 데 도움이 될 수 있음을 보여주었다고 말했습니다. 그들의 권장 사항 중 하나는 유제품을 두유 제품으로 대체하는 것입니다.
가짜 우유가 이제 가능합니다
2022년 2월에 두 번째 가짜 음식 뉴스 발표가 있었습니다. 텔아비브 대학(Tel Aviv University)에서 15년간의 연구 끝에 이매진데어리(Imagindairy)는 동물 없이 우유 기반 단백질을 생산하는 새로운 방법을 발표했습니다. '유단백질로 완성된 실제 우유이지만, 소는 한 마리도 보이지 않습니다'라고 선전되고 있습니다.
15년 치의 작업이 과정을 생산했고 이 과정에 이매진데어리 회사는 동물이 없는 우유 단백질 생산을 상업화하기 위해 약 158억 3,400만 원(1,300만 달러)에 가까운 종자 투자를 사용했습니다. 이 회사의 CEO는 시장이 동물성 없는 단백질을 기반으로 한 더 많은 가짜 식품을 찾고 있다고 믿습니다.
생산은 '정밀 발효'라고 부르는 과정에서 미생물을 사용합니다. 과학자들은 이 과정에서 맛과 질감과 같은 특정 특성을 담당하는 우유의 두 가지 핵심 성분인 유청과 카제인을 생산한다고 주장합니다. 과학자들은 미생물에 이러한 단백질을 만들기 위한 DNA 서열을 제공한 후 미생물총을 사용하여 카제인과 유청을 생산합니다.
이 회사는 소가 필요하지 않은 이 특정한 과정을 자랑합니다. 대신, 미생물에 주어진 DNA 청사진은 소프트웨어에 의해 생성됩니다. 미생물총은 물, 영양소 및 설탕이 담긴 탱크에 추가됩니다. 유기체는 DNA 청사진을 가지고 있기 때문에 발효 중에 두 개의 단백질을 생성합니다.
그런 다음 과학자들은 미생물총에서 단백질을 분리한 후 여과, 정제 및 건조합니다. 그 결과로 생겨난 분말은 우유, 크림치즈, 요구르트 및 치즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 회사는 가짜 우유 생산과 CAFO 젖소 생산 간의 온실가스 배출량 차이를 홍보하고 있습니다.
유전자 조작 곰팡이로 만든 실험실에서 재배한 아이스크림
비슷한 움직임으로 퍼펙트 데이(Perfect Day) 회사는 유전자 조작 곰팡이로 만든 동물성 없는 단백질을 사용하여 2019년 아이스크림을 개발할 수 있는 규제 승인을 받았습니다.
실험실에서 재배한 우유 단백질을 만드는 과정은 자연과는 거리가 멀지만, 퍼펙트 데이는 미생물 내에서 DNA 조작을 설명하는 또 다른 방법인 '자연과의 협력' 과정을 설명함으로써 이 문제를 해결하려고 노력했습니다.
퍼펙트 데이는 '신상품을 긴급 출시'해 가짜 식품의 미래에 가까워지고 있습니다. 그들은 "우리 모두에게 더 좋고 지속 가능한 것을 만들기 위해 과학과 기술을 사용하는 … 우리 세대의 긴급성의 구현"으로 어전트 컴퍼니(Urgent Company)를 만들어냈습니다.
FDA는 이 가짜 식품을 섭취할 경우 장기적으로 어떤 결과를 초래할지 알 수 없음에도 불구하고 GE 단백질을 일반적으로 안전한(GRAS) 상태로 인정했습니다. 퍼펙트 데이는 또한 제품을 만드는 데 사용되는 단백질이 '식품 산업에서 가장 순수한 단백질 중 일부'라고 주장합니다.
가짜 식품 산업은 재래식 및 공장식 낙농 생산과 쇠고기 생산이 동물이나 지구에 좋지 않다는 명백한 사실을 지적함으로써 실험실에서 재배한 단백질을 밀어붙입니다. 그러나 실험실에서 합성 식품을 만드는 것이 유일한 대안이라는 주장은 사실과 전혀 다릅니다.
재생 농업 관행은 깨끗한 환경으로 이어집니다
툴레인 대학의 연구에서는 식품 대체품을 찾기 위해 노력하면서 환경과 인간 건강에 대한 전반적인 피해를 고려하지 않았습니다. 즉, CAFO로 키운 쇠고기를 CAFO로 키운 닭고기나 칠면조 고기로 대체히고, 우유를 두유로 대체한 것입니다.
식물 기반 육류, 생선, 유제품을 생산하는 임파서블 푸드(Impossible Foods)는 동물 농장보다 탄소 발자국이 더 좋다는 것을 증명하려고 했습니다. 그들은 고객이 과학적 증거를 기반으로 조치를 취하도록 돕는 과학자 및 전략가 그룹인 분석을 수행하기 위해 퀀티스(Quantis)를 고용했습니다. 요약에 따르면 그들의 제품은 연구된 범주에서 87%에서 96% 사이의 환경 영향을 줄입니다.
여기에는 툴레인 대학 연구에서 고려된 두 가지 요인인 지구 온난화 가능성, 토지 점유 및 물 소비가 포함되었습니다. 임파서블 푸드는 가짜 고기 제품을 CAFO에서 생산된 고기와 비교한 했는데, 더 건강하고 지속 가능한 선택은 목초 사육한 소에서 생산되는 쇠고기입니다. 그러나 건강과 환경을 위해 더 깨끗하고 건강한 선택이 있습니다.
조지아주 블러프턴에 있는 화이트 오크 패스쳐(White Oak Pastures)는 재생 방목 방식을 사용하여 고품질의 목초 사육 제품을 생산합니다. 그들은 퀀티스에 동일한 분석을 의뢰하고 화이트 오크 패스쳐 배출과 기존 CAFO 쇠고기 생산 비교를 보여주는 33장 분량의 연구를 발표했습니다.
가짜 고기를 제조하면 일부 범주에서 탄소 발자국이 96% 감소한 반면, 화이트 오크는 CAFO에서 생산한 고기에 비해 순 총배출량이 음수였습니다. 또한, 화이트 오크 패스쳐의 목초 사육 쇠고기는 일반적인 미국 CAFO보다 111% 낮은 탄소 발자국을 가졌으며 재생 체계는 토양 탄소를 효과적으로 포집했습니다.
가짜 식품 산업은 또한 환경을 손상시키는 단일 재배 콩 생산에 크게 의존합니다. 이 중 많은 부분이 라운드업 성분인 글리포세이트를 함유한 유전자 변형(GMO) 콩이라는 사실에 주목할 가치가 있습니다.
연구에서는 콩 외에도 미국에서 가장 널리 소비되는 식용유 중 하나인 대두유(콩기름)가 자폐증, 알츠하이머병, 제2형 당뇨병 및 비만과 관련된 신경 및 대사 변화를 일으킬 수 있다고 경고했습니다.