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약으로서의 식품: 증가하는 건강 위기에 대한 해답

약으로서의 식품

한눈에 보는 정보 -

  • 현대 의학은 급성 질환을 성공적으로 치료하지만, 만성 질환에 대한 해결책으로 제공할 수 있는 것이 없습니다. 이는 진짜 음식이 필요하기 때문입니다
  • 진짜 음식은 약입니다. 가공식품은 독이고 가공식품의 피해를 되돌릴 수 있는 약은 없습니다
  • 식품 회사는 진짜 음식을 판매하여 돈을 벌 수 있습니다. 가장 큰 걸림돌은 정크푸드 재료(설탕, 옥수수, 밀, 대두)의 보조금 지급입니다
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Dr. Mercola

캘리포니아 대학교 샌프란시스코 캠퍼스의 소아 내분비학자이자 명예 교수인 로버트 러스티그 박사(Dr. Robert Lustig)는 건강에 관한 훌륭한 책을 여러 권 저술했습니다.

그의 최신 저서 '악마적 대사: 가공식품, 영양, 현대 의학의 유혹과 거짓말(Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine)'은 식품 공급의 변화가 신진대사의 건강을 어떻게 손상시켰는지에 대해 자세히 설명합니다. (생성된 용어 '악마적 대사'는 실제로 '대사'와 '악마적'이라는 단어의 합성어입니다.)

러스티그 교수는 "다른 것이 효과가 없었기 때문에 이 글을 썼습니다."라고 말합니다. "문제의 일부는 이것이 매우 복잡한 문제라는 것입니다. 이해 관계자가 너무 많고 모두를 행복하게 만드는 방법을 찾아야 합니다. 그러기 전까지는 해결할 수 없습니다.

실제로 이것을 해결할 수 있는 방법이 [있지만] 환자, 의사, 식품 회사, 보험 업계, 의료계, 월스트리트, 의회… 모든 이해 관계자가 같은 것을 이해해야 합니다. 그들은 모두 동일한 사실을 바탕으로 작업해야 합니다. 동일한 사실을 바탕으로 작업하지 않을 때 어떤 일이 발생하는지 알 수 있습니다.

그래서 제 일은 이 모든 것을 한 권에 모아 모든 사람이 같은 정보에 접근할 수 있도록 하는 것이었습니다. 저는 이 책에서 전체 식품 시스템을 수정해야 한다는 주장이 무엇인지, 그리고 식품 산업을 포함한 모든 사람이 그로부터 혜택을 받을 수 있는 방법을 제시합니다."

주요 핵심 두 가지

요약하면 두 가지 주요 핵심 문제 또는 문제로 요약됩니다. 첫 번째는 의료기관에서는 약물이 만성 질환의 근본적인 원인을 치료하기 위한 의도나 고안된 것이 아니라는 사실을 사람들이 알기를 원하지 않는다는 것입니다. 그들은 단지 증상을 치료합니다.

러스티그 교수는 "책에서 저는 현대 의학이 두 가지 파벌, 두 가지 패러다임을 가지고 있음을 매우 분명하게 밝혔습니다."라고 말합니다. "하나는 급성 질환의 치료이며, 대부분의 경우 그들은 그것을 합리적으로 바로 잡았습니다. 저는 40년 동안 그 시스템의 일부였으며 그 안에서 편안했습니다.

그러나 만성질환, 제2형 당뇨병, 고혈압, 지질 문제, 심혈관 질환, 암, 치매, 비알코올성 지방간 질환, 다낭성 난소 질환(모두 만성 대사 질환이며 모두 미토콘드리아 질환임)에 대해 우리는 아무것도 가진 게 없습니다. 증상 완화만 할 수 있습니다.

우리는 LDL 저하제를 가지고 있는데 LDL이 문제라면 괜찮습니다. 하지만 LDL은 문제가 아닙니다. LDL은 문제의 증상입니다. 신진대사 장애의 징후입니다. 고혈당도 마찬가지입니다.

고혈압도 마찬가지입니다. 골다공증도 마찬가지입니다. 자가면역질환도 마찬가지입니다. 이 모든 것에는 대증요법이 있습니다. 우리는 질병을 치료하거나 돌리지 않습니다. 우리는 단지 증상을 치료합니다. 그래서 질병이 악화됩니다.

책에서 제가 설명하는 방식은 마치 뇌종양 환자에게 두통이 있어서 아스피린을 주는 것과 같다는 것입니다. 오늘은 효과가 있을 수 있지만, 문제가 해결되지는 않습니다. 그리고 그것이 현대 의학이 만성 질환을 앓고 있는 사람들에게 제공하고 있는 것이며, 물론 이는 사람들의 통장을 바닥나게 합니다."

다른 문제는 식품 산업이 사실상 모든 식품이 가공될 때까지 본질적으로는 몸에 좋다는 사실을 알리기를 원하지 않으며 가공식품이 사람들이 먹는 식품의 대부분을 차지한다는 사실입니다.

러스티그 교수는 다음과 같이 말합니다.

"제가 이 책에서 강조하는 것은 가공식품이라고 해서 음식이 되지 않는다는 것입니다. 가공식품이라고 하는 것은 음식의 하위 집합임을 암시합니다. 마이클 폴란(Michael Pollan)은 [그것을] 맛 좋은 식품 유사 물질이라고 부릅니다. 문제는 가공식품이 독이 된다는 것입니다. 음식은 약이지만 가공식품은 독이고, 가공식품의 피해를 되돌릴 수 있는 약은 없습니다."

실제로 분자 경로를 이해하고 전사 인자와 다양한 질병의 실제 작용 메커니즘, 그리고 이를 치료하는 데 사용되는 다양한 약물을 이해하면 근본적인 문제를 치료하지 않는다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 그래서 사람들이 잘 낫지 않는 것입니다.

러스티그 교수는 "이 책에서 제가 하려고 하는 것은 가공식품과 음식을 분리하고 가공식품이 문제이며 우리가 가공식품을 해결할 때까지 건강 관리 위기나 환경 위기를 해결되지 않을 것임을 설명하는 것입니다."라고 말합니다.

식품 라벨에 집중하지 말아야 하는 이유

지금쯤이면 식품 라벨(성분표)을 읽는 법을 열심히 훈련했을 것입니다. 문제는 라벨이 식품에 어떤 일이 일어났는지 알려주지 않는다는 것입니다. 러스티그 교수는 "이것이 성분표에서 실제로 사람들을 도울만한 배울 것이 없기 때문에 아무도 나아지지 않는 이유 중 하나입니다."라고 말합니다.

러스티그 교수에 따르면 음식은 다음 두 가지 기준을 충족하면 건강에 좋습니다.

  1. 간을 보호합니다
  2. 장에 영양을 공급합니다

둘 중 아무것도 하지 않는 음식은 독이고, 둘 중 하나만 하고 둘 다 하지 않는 음식은 그 중간 어딘가에 있습니다. 진짜 음식에는 섬유질이 있어서 간을 보호하고 장에 영양을 공급합니다. 가공식품은 섬유질이 없는데 그 이유는 섬유질이 유통기한을 단축시키기 때문입니다. 음식에서 섬유질을 제거하면 산패되는 것을 방지할 수 있지만 본질적으로 건강에 해롭게 합니다.

본질적으로 "가용성을 높이고 낭비를 줄이려는 시도에서 우리는 식량을 제공하기보다 상품을 만들기 위해 전체 식량 공급을 전면적으로 엎어버렸습니다."라고 러스티그 교수는 말합니다.

그리고, 1970년대에 리처드 닉슨(Richard Nixon)은 미국 농무부 장관 얼 버츠(Earl Butts)에게 식품 가격의 변동이 정치적 불안을 야기함에 따라 식품 가격을 인하할 계획을 세우라고 말했습니다. 그 결과, 단일재배와 화학약품 농업이 시작되었습니다.

"이제 질소 유출이 환경을 파괴하고 동물을 살리기 위해 사료에 항생제가 들어가고 있지만, 이는 기본적으로 동물과 우리의 박테리아를 죽이고 만성 질환을 일으키며 환경도 파괴합니다.

이는 기본적으로 우리의 서양 식품 시스템에 내장되어 있습니다. 그리고 문제가 무엇인지 인식할 때까지 건강 관리, 만성 질환, 환경 문제는 해결되지 않을 것입니다."라고 러스티그 교수는 말합니다.

정제는 모든 것을 악화시킵니다

러스티그 교수는 탄수화물의 정제가 가공식품을 건강에 매우 나쁘게 만드는 주요 원인이라고 주장하지만, 필자는 가공 지방이 더 큰 기여 요인일 수 있다고 생각합니다.

특히 오메가-6 리놀레산(LA)은 유해한 대사 독입니다. 1850년, 평균 식단에서 리놀레산은 총칼로리의 약 2%였습니다. 오늘날에는 20%에서 30% 사이입니다. 신체에서 만들지 못하기 때문에 일부 오메가-6가 필요하지만, 요점은 전혀 현재 얻고 있는 양만큼이나 필요하지 않다는 것입니다.

"오메가-6가 문제라는 데 동의합니다."라고 러스티그 교수는 말합니다. "아니. 첫째, 자체적으로 염증을 유발하고 둘째, 불포화 이중 결합이 충분하게 있어서 가열하면 확 뒤집혀 트랜스 지방이 됩니다. 그것이 이 모든 다중 불포화 지방의 문제입니다. 그들은 발연 지점 이상으로 가열되어서는 안 되지만, 사람들은 그렇게 합니다."

이러한 문제 외에도 리놀레산과 같은 고도불포화지방은 산화되기 쉽고 지방이 산화되면서 고급 지질 산화 산물(ALES) 및 산화 리놀레산 대사물(OXLAMS)과 같은 유해한 하위 성분으로 분해됩니다. 이러한 ALES 및 OXLAMS도 손상을 일으킵니다.

고급 지질 산화 산물(ALE)의 한 유형은 DNA 손상을 일으키는 것으로 알려진 돌연변이원인 4HNE입니다. 연구에 따르면 높은 수준의 4HNE와 심부전 사이에는 분명한 상관관계가 있습니다.

리놀레산은 기름을 가열하면 더 빨리 4HNE로 분해되고 이 때문에 심장 전문의는 튀긴 식품을 피하기를 권장합니다. 리놀레산 섭취와 그에 따른 ALES 및 OXLAMS 생성도 암에서 중요한 역할을 합니다.

HNE 및 기타 ALES는 극소량으로도 매우 유해합니다. 과도한 설탕이 확실히 건강에 좋지 않으며 일반적으로 하루에 25g 이하로 제한해야 하지만, 필자는 리놀레산이 전반적으로 훨씬 더 해롭다고 생각합니다. 러스티그 교수는 다음과 같이 설명합니다.

"우리는 활성산소 종(ROS)의 대사 부담을 안고 있으며 그 부담을 제지할 수 없는 경우 손상을 입히게 됩니다. 이것이 우리 몸에 글루타티온, 비타민 E 같은 항산화물질이 있는 이유이고, 항산화 물질은 기본적으로 활성산소 종의 싱크입니다. 문제의 사실은 우리의 미토콘드리아가 매일 매분 활성산소를 만들고 있다는 것입니다.

활성산소는 신진대사의 정상적인 부산물입니다. 요점은 우리가 그들을 제지할 수 있어야 한다는 것입니다. 항산화물질을 섭취해야만 그것들을 소멸시킬 수 있습니다.

문제는 곡물에서 균을 제거하자마자 기본적으로 항산화물질 소비를 10배나 줄였다는 것입니다. 따라서 우리는 식품 가공으로 인해 항산화물질이 결핍되어 있으며, 이로 인해 우리 자신의 미토콘드리아를 비롯한 여러 출처에서 오는 활성산소의 파괴에 취약하게 됩니다."

진짜 음식이 답입니다

식품 약

따라서 핵심은 자연적으로 섬유질이 풍부하고 설탕이 적은 자연식품을 섭취하는 것입니다. 참고로 자유 라디칼이 모두 나쁘기만 한 것은 아닙니다. 그들 또한 생물학적 신호 분자이며, 무분별하게 억제하면 역효과를 낼 수 있는데 이는 매우 많은 양의 항산화물질 보충제를 사용할 때 직면하게 되는 위험입니다.

가장 좋은 방법은 식품에서 항산화물질을 섭취하는 것이며, 진짜 음식은 항산화물질을 제공할 뿐만 아니라 과도한 활성산소를 생성하지 않으므로 양쪽 끝의 도움을 받는 것입니다. 선택한 식단의 유형이 본인의 신진대사에 적합하다면 어떤 식단도 효과가 있을 수 있습니다. 누구에게도 통하지 않는 식단은 가공식품 식단 뿐입니다.

해결책

이제 근본 문제를 알았으니 러스티크 교수가 제안하는 해결책은 무엇입니까? 우선 교육만으로는 충분하지 않다고 그는 말합니다. 교육과 실행이 필요합니다. 그리고 그것은 다른 사회의 반응을 필요로 합니다.

"제가 설명하는 방식은 더 나은 단어가 없어서 우리가 재활이라고 부를 수 있는 개인적인 개입과 더 나은 단어가 없어서 법이라고 부를 수 있는 사회적 개입이 있다는 것입니다. 재활과 쾌락을 위한 모든 것에 대한 법률 — 둘 다 필요합니다."

개인적인 개입의 첫 번째 단계는 본인이 아픈지 알아내는 것입니다. 러스티그 교수는 "의사에게 묻지 마십시오. 의사들은 어떻게 알아내는지 모릅니다"라고 말합니다. 본인의 책 9장에서 그는 자가 진단에 도움이 되는 단서를 나열합니다.

여러분의 건강 문제를 해결하는 측면에서 여러분의 주요 '치료'는 아마도 장을 보고 먹는 방식에 상당한 변화를 일으키는 것입니다. 일반적으로 따르기 쉬운 규칙으로, 식품 성분표가 있으면 구매하지 않는 것입니다. 진짜 음식에는 성분 표시가 없습니다.