요리할 때 이 쉬운 트릭으로 신진대사를 향상하고 암을 억제하며 혈당을 낮추세요

Dr. Mercola

믿거나 말거나이지만, 일반적인 허브와 향신료는 실제로 지구상에서 가장 건강에 좋은 식품 중 하나로 ORAC 가치가 높은 식품 목록의 1위를 차지하므로 간단히 양념을 하면 식사의 영양가를 쉽게 높일 수 있습니다.

ORAC는 다양한 식품 및 보충제의 항산화 능력을 측정하는 표준화된 방법입니다. ORAC 점수가 높을수록 식품이 해로운 활성산소를 중화하는 데 더 효과적입니다.

따라서 허브나 향신료로 음식에 풍미를 더할 때마다 칼로리는 전혀 추가되지 않고 문자 그대로 음식을 '업그레이드'하는 것입니다.

허브와 향신료의 비밀스러운 힘

그러나 ORAC에서 높은 점수를 받은 것만이 허브와 향신료가 가지고 있는 강력한 효과의 유일한 이유는 아닙니다. 또한 비타민 및 미네랄과 같은 다른 영양소가 매우 밀집되어 있으며 영양소 밀도로 인해 열 발생성의 특성이 있는데, 이 말은 즉 자연적으로 신진대사를 증가시킨다는 뜻입니다.

또한 허브와 향신료에는 약효 성분이 있습니다. 천연 약품 대신 합성 약품에 초점을 맞춘 현대 의학이 등장하기 수천 년 전부터 약재로 사용되어 왔다는 점을 고려하면 이는 놀라운 일이 아닙니다.

마지막으로, 향신료는 요리 과정에서 생성되는 독성 화합물을 줄여서 식사를 '업그레이드'할 수 있습니다. 발표된 연구에 따르면 요리하기 전에 고기에 산화 방지제가 풍부한 향신료 혼합물을 추가하면 고기의 말론디알데히드(산화에 대한 화학적 표지자) 수준이 71% 감소하고 참가자 소변의 말론디알데히드 수준이 49% 감소하는 것으로 나타났습니다.

연구원들은 다음 재료를 혼합하여 사용했습니다.

마른 향신료를 함께 섞어서 고기에 문질러서 재빨리 굽거나 양념에 추가하기만 하면 이를 쉽게 재현할 수 있습니다.

또한 햄버거에 블루베리나 체리를 추가하면 독성 헤테로사이클릭 아민(HCA)의 형성을 예방할 수 있습니다. HCA는 음식을 고온에서 조리할 때 형성되며 암과 관련이 있습니다. HCA 측면에서 고기의 가장 나쁜 부분은 검은 부분이 있기 때문에 항상 고기가 타는 것을 피하고 검은 부분을 먹지 않아야 합니다.

어떤 허브와 향신료가 가장 강력한 질병 예방제인가요?

각 향신료는 고유한 건강상의 이점을 제공하지만 약용 식품 저널(Journal of Medicinal Foods)에 발표된 한 연구는 많은 향신료 및 허브 추출물의 항산화 페놀 함량과 당화 반응 및 AGE 화합물 형성을 억제하는 능력 사이의 직접적인 상관관계를 발견했고 이는 향신료가 심장 질환 및 조기 노화에 대한 강력한 예방책임을 의미합니다.

이 연구에 따르면 가장 강력한 10가지 허브와 향신료는 다음과 같습니다.

약효를 위한 향신료 선택

일반적으로 허브와 향신료를 사용할 때 잘못된 선택은 없으며 요리할 때 여러분의 입맛이 지시하는 대로 선택하는 것이 좋습니다. 그러나 의학적 이점에 따라 향신료를 선택할 수도 있습니다.

다음은 특정 목표를 달성하기 위해 식단에 더 많은 것을 포함하는 것을 고려할 수 있는 허브와 향신료의 몇 가지 예입니다.

면역 체계를 강화하려면 다음 허브 및 향신료를 선택하세요.

• 감초 — 부신의 스테로이드 분비를 증가시켜 염증 반응을 완충합니다. 감초는 면역 체계가 독감에 과도하게 반응하는 경우 좋은 완충제입니다.
• 강황(터메릭) — 높은 항산화 능력으로 인해 강황은 일반적인 면역 체계 강화제입니다. 강황은 비타민 C와 비타민 E보다 5~8배 더 강하고 심지어 모든 산화제 중에서 가장 반응성이 높은 것으로 여겨지는 하이드록실 라디칼을 제거할 수 있을 정도로 강력합니다.
• 후추 — 후추는 허브 및 기타 화합물과 같은 다른 모든 식품의 생체 이용률을 높입니다.
• 오레가노 — 오레가노의 활성제는 강력한 항산화제인 로즈마린산입니다.

염증을 줄이고 염증 및 감염성 질환을 치료하려면 다음 허브 및 향신료를 선택하세요.

정신 건강 증진 및 불안 감소를 위해 다음 허브 및 향신료를 선택하세요.

• 육두구 — 약용 식품 저널에 발표된 연구에 따르면 육두구 씨앗 추출물은 쥐에서 상당한 항우울제와 같은 효과를 나타냈습니다. 일부 용량에서는 항우울제인 이미프라민 및 플루옥세틴과 효능이 비슷했습니다. 사실, 불안을 줄이고 불면증을 치료하는 것은 육두구가 전통적으로 사용되어 온 두 가지 질병입니다.
• 천연 소금 — 생리 및 행동(Physiology & Behavior) 저널에 발표된 연구에 따르면 소금은 자연적으로 기분을 좋게 하는 물질일 수 있습니다. 나트륨 결핍은 동기 감소, 피로감, 우울감과 같은 행동 변화를 유발할 수 있습니다. 그러나 일반적인 식탁용 소금과 가공식품에 사용되는 소금은 고도로 가공된 종류이며 신체가 적절한 뇌 기능 유지를 포함하여 중요한 기능을 수행하는 데 필요한 천연 소금과 전혀 동일하지 않다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 따라서 식사에 소금을 추가할 때는 히말라야 소금과 같은 가공되지 않은 천연 소금을 사용해야 합니다.

강황은 강력한 항암제입니다!

몇 가지 향신료는 더 검토할 가치가 있으며, 그중 하나는 강황입니다. 강황은 면역 강화제와 강력한 항염증제로서 이미 위에서 두 번 언급되었습니다. 그러나 아마도 강황의 가장 큰 가치는 항암 잠재력에 있습니다.

강황이 널리 사용되는 인도에서는 미국에서 흔히 볼 수 있는 4대 암(결장암, 유방암, 전립선암, 폐암)의 유병률이 10배 낮습니다. 사실, 미국 남성에서 가장 빈번하게 진단되는 암인 전립선암은 인도에서는 드물며 이는 부분적으로 강황의 커큐민에 기인합니다.

텍사스 오스틴의 윌리엄 라밸리(William LaValley) 박사는 필자가 아는 최고의 자연 의학 암 의사 중 한 명이며 최근에 이 중요한 정보를 필자와 공유했습니다. 흥미롭게도 강황의 활성 성분인 커큐민은 다른 영양소의 항암 효과를 뒷받침하는 가장 많은 증거 기반 문헌을 보유하고 있습니다!

수많은 연구에서 이 잠재적인 암과 싸우는 연관성을 조사했으며 유망한 결과를 얻었습니다. 예를 들어, 커큐민은 다음과 같은 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다.

커큐민은 일단 세포에 들어가면 100가지 이상의 다른 경로에 영향을 미칩니다. 흥미롭게도 이는 커큐민과 항암 특성을 지닌 그 유도체의 대사 산물에도 적용됩니다. 텍사스 대학 앤더슨 암 센터(University of Texas M.D. Anderson Cancer Center)의 연구원에 따르면 커큐민은 흑색종 및 기타 암 발병에 필요한 주요 생물학적 경로를 차단합니다.

향신료는 실제로 흑색종의 실험실 변종이 증식하는 것을 막고 관절염 및 암과 같은 다양한 질환을 유발하는 비정상적인 염증 반응을 유도하는 것으로 알려진 강력한 단백질인 핵인자-카파 B(NF-kB)를 차단하여 암세포가 자살하도록 합니다.

무엇보다도 커큐민은 모든 암 치료에 안전한 것으로 보입니다

커큐민이 제공하는 모든 효능을 얻으려면 100% 인증된 유기농 성분만 포함하는 커큐미노이드가 95% 이상 함유된 강황 추출물을 찾아야 합니다.

제조법에는 충전제, 첨가제 및 부형제(가공 또는 안정성 보조제로 보충제에 추가되는 물질)가 없어야 하며 제조업체는 재식, 재배, 선별 수확, 최종 제품 생산 및 포장과 같은 모든 단계에서 안전한 생산 관행을 따라야 합니다.

시나몬은 당뇨병 환자를 위한 탁월한 선택입니다

필자가 더 검토하고 싶은 또 다른 향신료는 시나몬입니다. 이는 단순히 미국에서 유행하는 비율의 문제인 당뇨병에 대한 잠재적인 이점 때문입니다.

연구원들은 수년 동안 시나몬의 '인슐린과 유사한' 효과를 조사해 왔으며 이는 당뇨병과의 싸움에서 시나몬이 성공할 수 있는 경쟁자임을 계속 증명하고 있습니다.

이 향신료의 가장 인상적인 건강상의 이점 중 하나는 혈당에 미치는 영향과 포도당 조절을 개선하는 능력입니다.

예를 들어, 하루에 반 작은 술의 시나몬만으로도 제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치, 트리글리세리드(중성지방), LDL(나쁜) 콜레스테롤 및 총콜레스테롤 수치를 현저히 감소시키는 것으로 나타났습니다. 또 다른 초기 연구에서 시나몬은 포도당 대사를 20배 증가시키는 것으로 나타났습니다!

흥미롭게도 시나몬은 다음과 같이 여러 수준에서 작용하여 혈당을 낮춥니다.

• 식사 후 혈당의 급격한 상승을 줄이는 위를 비우는 속도 감소
• 인슐린의 효과 또는 감수성 개선
• 항산화 방어 강화 2009년에 발표된 연구에 따르면 '시나몬의 폴리페놀은 인슐린 감작제와 항산화제로 작용할 수 있기 때문에 공복 혈당 장애가 있는 과체중인 사람들의 특별한 관심을 받을 수 있습니다.' 프로안토시아니딘이라고 하는 또 다른 바이오플라바노이드 화합물은 지방 세포에서 인슐린 신호의 활동을 변경할 수 있습니다

연구원들은 당뇨병이 있는 사람들이 음식에 1/4~1작은술의 시나몬을 추가하면 개선을 볼 수 있다고 이야기했으며, 여러분이 시나몬을 즐겨 먹는다면 이를 시도하지 않을 이유가 없습니다(식단에서 과당과 곡물을 제거하고 매일 운동하는 것을 포함하여 당뇨병을 개선하기 위한 다른 필수 사항과 함께).

분명히 식단에 충분한 양의 시나몬을 추가하는 것은 당뇨병 환자에게 믿을 수 없을 정도로 저렴하고 훌륭한 시식 도구이며 이 음식이 장기적인 합병증을 일으킬 가능성은 매우 적습니다.