세상에는 다양한 모양과 크기의 향신료가 존재하는데, 팔각(Illicium verum Hook.f.)은 그러한 향신료의 전형적인 예입니다. 팔각의 어둡고 매력적인 색상과 독특한 별 모양은 다른 향신료와 차별화됩니다.
팔각이 제공할 수 있는 잠재적인 건강상의 이점을 강조하는 연구도 있으므로 팔각은 여러분의 식재료 보관함에 추가하는 것을 고려해야 할 향신료입니다.
팔각이란 무엇인가요?
팔각('스타 아니스'라고도 불림)은 각각 씨앗이 들어 있는 6~8개의 부분이 있는 짙은 갈색 꼬투리가 있는 모양으로 자랍니다.
이 향신료는 스페인, 프랑스, 이탈리아, 모로코, 인도 및 필리핀에서도 재배되지만 중국 남서부와 베트남 북동부에서 자생하는 상록수 식물에서 유래합니다.
팔각은 달콤하고 매운맛이 나지만 스페인 아니스보다 약간 더 씁쓸합니다. 일부 요리사는 요리에 감초 맛을 제공하기 위해 이를 사용합니다.
어떤 사람들은 팔각과 아니스 씨가 같다고 생각합니다. 두 향신료 모두 아네톨(anethole)이라는 물질이 포함되어 있지만 유사점은 그게 다입니다. 아니스 종자는 미나리과(Apiaceae) 계통에 속하고 팔각은 붓순나무과(Illiciaceae) 계통에 속합니다. 아니스 씨는 서양 요리, 특히 그리스 및 프랑스 요리에 더 많이 사용되는 반면 팔각은 아시아 요리에 더 많이 사용됩니다.
팔각의 건강 효능 6가지
건강상의 이점이 있는 풍미 있는 향신료를 찾고 있다면 팔각이 좋은 선택일 수 있습니다. 연구에 따르면 팔각은 다음과 같은 효과가 있습니다.
1. 신체에 항산화 물질 제공 — 약리학 및 식물 화학 저널(Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry) 논문에 따르면 팔각 추출물은 H2O2로 인한 세포 사멸 및 DNA 손상에 대해 강력한 항산화 능력을 가지고 있습니다.
2. 암 위험 감소 — 화학-생물학적 상호 작용(Chemico-Biological Interactions) 저널에 발표된 연구에 따르면 팔각을 섭취한 동물의 암 발병을 억제한 것으로 나타났습니다. 그러나 이러한 예상되는 이점의 전체 범위를 보여주기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
3. 항진균 및 항균 기능 발휘 — 연구 결과에 따르면 팔각 추출물과 에센셜 오일은 특히 일반적인 효모 감염인 칸디다 알비칸스에 대한 항진균 기능을 가지고 있습니다.
팔각은 또한 항균성을 가지고 있습니다. 이 향신료에서 추출한 4가지 항균 화합물은 약 70종의 약물 내성 박테리아에 효과적이었습니다.
4. 인플루엔자 및 기침과 같은 증상을 표적으로 함 — 팔각은 시킴산 함량 때문에 인플루엔자 퇴치를 도울 수 있습니다. 2008년 연구에 따르면 시킴산은 퀘르세틴이라는 식물 항산화제와 함께 면역 체계 기능을 강화하고 바이러스성 질병으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 됩니다. 팔각을 섭취하면 기침과 인후염 완화에 도움이 될 수 있습니다.
5. 소화 및 소화 장애 개선 — 팔각 차는 가스, 복부 경련, 소화 불량, 팽만감 및 변비를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
6. 수면 장애 해결 — 이 향신료는 신경을 진정시키고 수면 장애를 완화하는 데 도움이 될 수 있는 가벼운 진정 작용을 합니다.
팔각 사용 방법
팔각은 주로 요리 목적으로 특히 중국, 인도, 말레이시아 및 싱가포르 요리에 사용됩니다. 알코올 및 무(無)알코올 음료에 첨가할 수 있습니다. 팔각은 정향, 회향 씨앗, 중국 계피 및 사천 후추와 함께 중국 오향 분말의 필수 성분입니다.
이 향신료는 약용으로도 알려져 있습니다. 중국 전통 의학에 따르면 팔각은 자극제와 거담제 특성을 갖고 있으며 성욕을 높이고 적절한 소화를 촉진할 수 있습니다. 연구에 따르면 팔각 차를 사용하면 배앓이 및 관절염과 같은 질병을 완화할 수 있습니다.
집에서 팔각 재배하기
팔각 식물은 일반적으로 꺾꽂이 순이나 씨앗으로 재배되며 USDA 구역 7~10에서 햇볕이 잘 드는 곳이나 부분적인 그늘에서 가장 잘 자랍니다. '향신료: 양질의 농산물을 위한 농법(Spices: Agrotechniques for Quality Produces)'에 따르면 팔각은 따뜻한 아열대 기후와 온도가 섭씨 -12도 이하로 떨어지지 않는 곳에서 번성합니다.
집에서 팔각을 재배할 때는 화분이나 용기에 씨를 뿌리거나 바깥에 직접 심습니다. 봄철에 나무 주변의 땅에 약 7.6cm의 퇴비나 숙성된 거름을 추가하면 비료로 사용할 수 있지만 같은 계절에 지효성 비료를 적용할 수도 있습니다.
토양은 부식질과 퇴비가 풍부해야 하며, 양토와 배수가 잘되는 질감, 중성에서 산성 pH 수준이어야 합니다. 토양을 약간 촉촉하게 유지하기 위해 식물에 자주 물을 줘야 합니다. 식물은 어릴 때 적극적으로 가지치기를 하여 덤불 모양을 가지게 하고 죽고 병든 약한 가지를 제거하십시오.
팔각 나무는 씨앗에서 자라는 데 최소 6년이 걸리므로 식물이 완전히 자랄 때까지 기다려야 할 수도 있습니다. 나무가 준비되면 팔각이 녹색일 때 수확한 다음 색이 적갈색으로 변할 때까지 햇볕에 건조시킵니다. 씨앗은 나중에 꼬투리에서 제거할 수 있습니다.
팔각으로 맛있는 요리를 만들어보세요
분쇄하지 않은 온전한 형태의 향신료가 더 이상적이지만, 아시아 슈퍼마켓이나 향신료 상점에서 온전한 형태 또는 분쇄 팔각을 찾을 수 있습니다. 향신료 그라인더 또는 절구와 막자를 사용하여 온전한 형태의 팔각을 갈아줍니다.
사용하지 않은 팔각은 열, 습기 또는 햇빛에 노출되지 않는 서늘하고 어두운 장소에서 밀폐 용기에 넣어 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다. 팔각 가루를 구입했다면 6개월 이내에 사용하세요. 그렇지 않으면 풍미가 부족한 향신료가 될 것입니다.
요리에서 팔각은 예를 들어 오리, 계란, 생선, 부추, 배, 돼지고기, 가금류, 호박, 새우 또는 페이스트리의 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다. 팔각은 수프에도 잘 어울리는 향신료입니다. 바로 다음에서 소개하는 팔각을 곁들인 당근 수프 요리를 예로 들 수 있습니다.
팔각을 곁들인 당근 수프
총제공량: 6~8인분
재료
- 목초 버터 3큰술
- 다진 양파 1.5컵
- 신선한 타임 가지 6개
- 온전한 형태의 팔각 5개(분할하여 준비)
- 작은 월계수 잎 2개
- 큰 다진 마늘 1쪽
- 껍질을 벗긴 유기농 미니 당근 450g짜리 2봉지
- 수제 닭 육수 또는 뼈 육수 2컵
요리법
- 큰 냄비에 버터를 중간보다 조금 더 센 불로 녹입니다.
- 양파, 타임, 팔각 꼬투리 3개, 월계수 잎, 마늘을 추가합니다. 약 5분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 당근과 육수를 추가하고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄이고 당근이 매우 부드러워질 때까지 약 30분 동안 끓입니다.
- 타임, 팔각 및 월계수 잎을 제거하고 버립니다.
- 조금씩 믹서기에 넣고 매우 부드러워질 때까지 갈아준 다음 아까와 같은 냄비에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 먹기 하루 전에 이 요리를 만들 수 있습니다. 약간 식힌 뒤 뚜껑을 덮고 식히세요. 6번 과정을 하기 전에 약한 불로 다시 데웁니다.
- 향신료를 가는 기구 또는 커피 그라인더에서 남은 팔각을 미세하게 분쇄합니다. 수프를 국자에 담아 그릇에 담습니다. 갈아진 팔각을 뿌립니다.
언급했듯이 팔각 차는 특정 질병을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 직접 차를 끓이고 싶다면 다른 건강 재료를 사용하는 다음 레시피를 따르세요.
팔각 시나몬 녹차 레시피
준비 시간: 10분 요리 시간: 5분 총 시간: 15분 총제공량: 2~4인분
재료
- 중간 크기의 잎 차 유기농 녹차 2큰술(8g) 또는 유기농 녹차 티백 4개
- 조각으로 쪼개진 13cm 시나몬 스틱 1개
- 통째로 된 팔각 8개 또는 분할된 팔각 조각 1.5큰술
- 끓는 물 4컵
요리법
- 미리 데워진 주전자에 찻잎이나 티백을 넣고 옆에 둡니다.
- 시나몬 스틱과 팔각을 4컵의 내열 기능이 있는 측정 컵에 넣습니다. 끓는 물을 추가하고 혼합물을 저어 2분 동안 우립니다.
- 우려낸 차를 찻주전자에 넣으세요. 시나몬과 팔각이 찻주전자에 들어가지 않도록 조심스럽게 거릅니다. 2분 동안 향신료를 우린 물에 차를 담그세요.
- 완성된 우려낸 차를 걸러내고 찻잔에 담아 즉시 제공합니다.
집에 감초가 없지만 요리에 강한 감초 맛을 원한다면 다음과 같은 팔각 대체물을 사용할 수 있습니다.
- 아니스 씨와 올스파이스 한 꼬집(분쇄된 팔각 1개는 분쇄된 아니스 씨 1/2작은 술에 해당)
- 중국 오향 분말
- 아니스 추출물 몇 방울
팔각 에센셜 오일도 사용해보세요
팔각 씨앗을 증기 증류하여 감초와 같은 향이 나는 옅은 노란색 오일을 만들 수 있습니다. 이들의 주요 구성 요소는 트랜스-아네톨(trans-anethole), 캐리오필렌(caryophyllene) 및 리모넨(limonene)입니다.
팔각 에센셜 오일(스타 아니스 에센셜 오일)은 아로마 테라피 혼합물, 비누 및 향수에 첨가할 수 있습니다. 기관지염, 감기, 소화 문제 및 근육통을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 국소적으로 바르기 전에 코코넛, 호호바, 스위트 아몬드 또는 올리브 오일과 같은 캐리어 오일과 결합하세요.
사용하기 전에 의사와 상담하고 알레르기 항원 패치 테스트를 통해 잠재적인 알레르기가 있는지 확인하세요. 팔각 오일이 산화되었거나 오래된 경우 또는 운전하거나 기계를 작동하기 전에 또는 주의가 필요한 활동을 수행하기 전에는 반사 신경을 늦출 수 있으므로 사용하지 마세요.
팔각의 잠재적 부작용
다음과 같은 그룹에 속할 경우, 팔각 오일을 사용하거나 다량의 팔각을 섭취하지 마세요.
- 5세 미만의 어린이
- 임산부 여성
- 자궁 내막증 또는 에스트로겐 의존성 암 환자
모유 생산을 증가시키는 팔각의 잠재력에 대한 정보가 있지만 에센셜 오일을 사용하거나 이 향신료를 다량 섭취하기 전에는 의사와 상의하세요.
야로우(서양톱풀), 별꽃, 갈매나무와 같은 다른 허브뿐만 아니라 팔각도 모유를 통해 아기에게 영향을 미칠 수 있다고 합니다. 한 연구에 따르면 어린 영아에게 배앓이를 완화하기 위해 팔각 차를 제공한 후 떨림, 경련 및 구토와 같은 증상과 함께 신경학적 문제가 발생했습니다.