발효 비트의 효능

머콜라 박사로부터

비트와 생 비트 주스는 당분이 높아 보통 섭취량을 제한할 것이 권장됩니다.

하지만, 비트는 발효되었을 때, 건강에 매우 이로운 채소가 될 수 있는데, 왜냐하면 유익균이 건강을 증진해주는 성분은 유지하되, 대부분의 설탕을 집어삼키기 때문입니다.

발효 식품은 또한 프로바이오틱스나 유익균으로 가득합니다. 수많은 연구에서는 어떻게 해서 장내 박테리아의 이상적인 균형과 다양성이 신체적, 정신적, 그리고 정서적 웰빙의 기초를 형성할 수 있는지, 그리고 어떻게 발효 비트 주스가 프로바이오틱스보다 훨씬 많은 추가적인 이점을 보유할 수 있는지에 관해 입증했습니다.

생 비트는 심장 건강을 증진해줍니다

예를 들어, 생 비트는 섭취 후, 단 몇 시간 내에 평균 4점에서 5점만큼 혈당을 낮추는 것으로 밝혀졌습니다. 이러한 효과는 비트에서 천연적으로 발생하는 질산염 때문에 나타나는 것으로, 이는 체내에서 산화질소로 변환됩니다.

산화질소는, 곧 혈관 완화와 팽창을 돕고, 혈류를 개선하며 혈압을 낮춰줍니다. 사실상, 의학적으로 질산염은 협심증과 울혈성 심부전을 치료하는 데 사용되며, 연구에서는 한 잔의 비트 주스가 질산염 처방과 동일한 효과를 나타낸다고 밝혔습니다.

경쟁력 있는 운동선수들 또한 산화질소를 증진하는 효과를 위해 비트 주스를 활용합니다. 연구에서는 산화질소 효과로 인해, 생 비트가 운동 중에 16%만큼 체력을 증가시켜 줄 수 있다고 밝히고 있습니다.

또 다른 연구에서는, 근력 소실과 운동 능력 부족을 겪은 심부전증으로 진단받은 9명의 환자들이 비트 주스로 인한 효과를 얻었다고 밝혔습니다.

환자들은 약 2/3컵의 분량인 140mL의 비트 주스 원액을 제공받은 후 테스트를 받았는데, 그 결과 근육 능력이 평균 13%만큼 거의 즉각적으로 증가한 것으로 나타났습니다.

한 가지 중요한 경고는, 구강 청결제나 껌은 산화질소 변환을 방해하기 때문에 사용하는 것을 피하셔야 한다는 것입니다. 이에 대한 이유는 질산염이 침에서 유익균에 의해 아질산염으로 변환되기 때문입니다. 아질산염은 그리고 나서, 신체의 다른 부위에서 산화질소로 변환됩니다.

비트에서 천연적으로 발생하는 베타인 또한 염증을 줄이고, 심장병에 중요한 역할을 할 수 있는 환경 스트레스 요인을 예방하는 데 도움이 됩니다.

비트는 강력한 면역 증진 및 항암 성분을 보유합니다

비트의 진한 진홍색을 띠게 하는 식물 영양소(피토케미컬)는 또한 강력한 항암 성분을 보유하고 있습니다. 연구에 따르면, 비트의 추출물이 식수에 처리되었을 때, 다양한 동물 모델에서 다발성 기관의 종양 형성을 줄이는 것으로 나타났습니다.

또한, 비트 추출물이 인간의 췌장암, 유방암 및 전립선암을 치료하기 위해 사용되는 것에 관한 연구가 진행되고 있습니다.

이외에도, 생 비트는 비타민 C, 섬유질, 칼륨 및 망간을 많이 함유하고 있어, 면역 기능 증진에 도움이 되며, 비트에 들어 있는 베타린 색소와 황을 함유하는 아미노산이 신체의 2단계 해독 과정을 지지해주기도 합니다. 비트는 전통적으로 혈액과 간을 정화하는 능력의 가치를 인정받아 왔습니다.

비타민 B 복합체의 엽산이 다량 함유된 비트는 뇌졸중의 위험을 낮춰주며, 임산부에 훌륭한 식품입니다. 엽산은 많은 신체 과정에 필수적이며, 임신 중 엽산의 결핍이 태아의 선천적 결함의 위험을 높입니다. 또한, 비트 크바스의 혈액 세정 성분은 오전 입덧 완화에 도움이 될 수도 있습니다.

왜 비트를 발효하는 걸까요?

비트를 발효함으로써, 생 비트가 지닌 모든 건강 증진 효능을 얻을 수 있는데, 이는 심지어 발효 과정을 통한 생물 이용 가능성을 높이게 되며, 박테리아와 효소의 이점을 누릴 수 있습니다.

뿐만 아니라, 비트 피클과 비트가 들어간 사워크라우트(sauerkraut), 비트 크바스(kvass)로 알려진 발효 비트 주스는 서양에서 그 인기가 상승하고 있습니다.

비트 크바스는 러시아, 우크라이나 및 기타 동부 유럽 국가에서 오랜 전통을 나타내며, 이 지역에서 비트는 일반 토닉으로써 치유 목적으로 섭취되기도 합니다. 이는 또한 수프, 소스 및 비네그레트 등에 흔히 첨가되기도 합니다.

비트 크바스는 전통적으로 면역 기능 증진, 혈액 세정, 피로 퇴치 및 신장 결석 치료, 화학 민감성, 알레르기 및 소화 불량 등에 활용됩니다. 일화에 따르면, 비트 크바스가 심지어 검버섯의 출현을 개선하기도 하며, 머리카락을 두껍게 하고 흰머리가 나는 것을 최소화한 것으로 나타났습니다.

최근 동물 연구에서는 락토 발효 비트 주스가 위장 관계에 나타내는 이점을 확인하면서, 이 비트 주스가 장내 미생물 및 신진대사 활동 개선에 도움을 준다고 밝혔습니다.

이 주스의 해독 성분 때문에, 처음부터 지나치게 많이 마시는 것은 좋지 않습니다. 지나치게 많이 마시게 되면, 배출된 독소가 과도하게 적재되어, 팽만, 변비 및/혹은 감기나 독감 증상이 나타날 수 있습니다.

일반적인 권장 사항은, 하루에 약 30ml (1oz) 용량으로 시작하여, 하루에 약 240ml (8oz)로 그 양을 점차 늘려가는 것입니다. 만일 독성이 높다면, 1큰술 정도의 아주 적은 양부터 시작하셔야 할 수도 있습니다.

간단한 비트 크바스 레시피

수많은 비트 크바스 레시피를 온라인에서 찾아보실 수 있습니다. 그중 웹사이트(BeetstandBones.com)에서 찾은 한 가지 레시피를 소개합니다.

비트를 입구가 커다란 유리병에 넣어, 1/3만큼 채워보세요. 사워크라우트나 피클즙, 소금, 물/비트 주스를 첨가하시고, 액체의 상단부와 뚜껑 사이에 5cm(2인치) 정도 공간을 남겨 두세요. 뚜껑을 꽉 덮고, 소금이 녹을 수 있도록 잘 흔들어 보세요.

상온에 3~5일 동안 보관하세요. 겨울철에는 낮은 기온으로 인해 발효 시간이 7일 정도 걸릴 수 있습니다. 뚜껑을 단단하게 닫아 보관하되, 매일 압력을 낮춰줘야 한다는 것을 잊지 마세요.

만일 거품이나 곰팡이가 생겨난다면, 단순히 숟가락을 이용해서 윗부분을 걷어내 보세요. 매일 맛을 테스트해 보고, 만일 크바스가 맛있게 느껴진다면, 발효 과정을 멈추고 이를 냉장고에 보관해 보세요. 탄산 거품이 위로 올라오면, 이는 발효를 멈출 준비가 되었다는 신호입니다.

기타 제안 및 권장 사항

만일 원하신다면, 액체를 걸러내 깨끗한 병에 담음으로써, 크바스를 비트와 분리할 수 있습니다. 저장과 관련해서, 연구에서는 락토 발효 비트 크바스를 냉장 보관했을 때, 항산화 효과가 30일까지 지속된다고 밝히고 있습니다.

비트는 천연 상태로도 섭취 가능하지만, 혹은 이들은 재사용하여 또 다른 배치의 크바스를 만들 수도 있습니다.

비트는 또한 전통적인 보르쉬 수프(비트 수프)에 첨가하여 훌륭하게 활용될 수 있으며, 크바스는 삶은 달걀 피클로도 이용 가능합니다. 일부 비트 크바스 레시피에는 유청이 활용되기도 하는데, 이것이 반드시 필요한 것은 아니며, 조리 과정에 단계가 더 추가되며 시간이 더 많이 걸립니다.

건포도, 딸기, 신선하게 짜낸 오렌지즙, 사과, 당근, 라벤더, 신선하거나 마른 민트잎, 시나몬 혹은 생강 등과 같은 향 또한 첨가할 수 있습니다.

유기농 혹은 에어룸 비트를 선택하시고, 비트 잎도 섭취해보세요

비트즙을 짜든, 이를 생으로 먹든 발효시키든 상관없이, 필자는 여러분이 유기농 비트를 구입하시기를 강력히 권장합니다. 많은 다른 작물과 마찬가지로, 미국에서 자라난 대부분의 설탕 비트 역시 유전자 변형 작물에 해당합니다.

테이블 비트(table beet)는 현재 유전자 변형 작물이 아니지만, 이들은 설탕 비트와 매우 근접한 곳에서 자라나며, 이화 수분이 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 따라서, 먹을 비트를 선택할 때, 잠재적인 유전자 변형 오염을 피하기 위해 가능한 한 유기농 종류를 선택하도록 해보세요.

또한, 에어룸 비트 씨앗(heirloom beet seed)을 직접 사서 직접 키워보세요. 비트는 재배하기 쉽습니다. 비트가 지닌 많은 영양분과 실질적인 건강상의 이점은 키울 만한 가치가 있습니다.

비트 뿌리 외에도, 비트잎 (비트 그린) 역시 수많은 비타민과 미네랄 또한 제공합니다.

비트에는 섬유질이 풍부하게 들어있습니다. 단 한 컵의 비트에 섬유질 일일 요구량의 17%가 들어 있으며, 비타민 B6, 마그네슘, 칼륨, 구리, 망간 및 항산화 물질이 들어 있습니다.

비트 잎에 들어 있는 비타민 K 상당량에는 혈액 응고 성분, 노화 방지 물질이 들어 있고, DNA를 지지해주며, 골다공증 예방에 도움이 되고, 칼슘과 함께 작용하여 뼈를 강하게 만들어주며, 알츠하이머병을 퇴치하는 데 중요한 역할을 합니다.

비트 잎은 시금치보다 더 많은 철분을 함유하고 있으며, 비트 그 자체보다 더 높은 영양 가치를 갖고 있습니다. 어린 비트잎을 샐러드나 데친 요리에 활용하는 것뿐만 아니라, 비트잎을 즙으로 활용하는 것은 이러한 모든 영양분을 얻을 수 있는 또 다른 훌륭한 방식입니다.

생 비트 및 비트 크바스가 여러분의 질병에 이점을 제공해줄 수 있습니다

아시다시피, 비트는 다양한 종류의 건강상의 이점을 나타냅니다. 만일 고혈압 혹은 심부전을 겪고 계신다면, 생 비트 주스 혹은 비트 크바스로 실험해 보시고, 이것이 여러분의 건강에 미치는 영향을 살펴보세요. 만일 주스를 마신 후, 혈압 혹은 정력에 개선이 나타났다면, 이는 여러분에게 잘 맞는 것입니다.

만일 당뇨병 이나, 인슐린 저항성이 있으시다면, 생 비트 주스가 여러분의 전반적인 건강에 미치는 영향에 대해서 주의 깊게 살펴보시고, 얼마나 이를 자주 섭취하는지 그 빈도를 고려해 보세요. 일반적으로, 적절한 양을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

비트 크바스를 활용하는 것이 훨씬 더 좋은 선택안인 것처럼 보일 수 있습니다. 왜냐하면, 다량의 설탕 성분이 발효 과정에서 제거되기 때문입니다.

비트 크바스 음료는 유익균을 제공함으로써, 당뇨병 환자와 수많은 기타 건강상의 문제, 특히 장 기능 장애에 기반을 둔 질환에 유익한 영향을 제공해 줄 수 있습니다. 만일 장내 미생물 군집이 건강하지 않다면, 최적의 건강을 유지하는 것이 어렵기 때문에, 비트 크바스 음료가 유익한 영향을 줄 수 있는 경우의 수는 매우 많습니다.