양식 연어가 독성 '정크푸드'인 이유

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연어 양식장

한눈에 보는 정보 -

  • 연어 양식은 환경과 인간의 건강 모두에 재앙이며, 실험에 따르면 양식 연어는 다른 어떤 식품보다 독성이 약 5배나 더 높습니다
  • 동물 사육 연구에서, 양식 연어를 먹인 생쥐에게는 비만과 당뇨병이 생겼습니다. 연구원들은 이 결과가 독성 노출과 관련이 있다고 생각합니다
  • 어류 양식에 사용되는 살충제 및 항생제 외에도, 가장 중요한 독성 노출원은 건조한 펠렛 사료(물고기 사료)로 다이옥신, PCB 및 기타 독성 오염 물질이 포함되어 있습니다
  • 양식 연어의 PCB 농도는 야생 연어보다 평균 8배 높습니다
  • 양식 연어는 또한 야생 연어에 비해 영양가가 없고, 야생 연어보다 오메가-6 지방이 5.5배 이상 함유되어 있습니다. 이는 대부분 사람들의 오메가-3 대비 오메가-6 비율을 바로잡기보다는 오히려 더 지나치게 불균형하게 만듭니다
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머콜라 박사로부터

동물성 오메가-3 지방의 건강상의 이점과 연어가 훌륭한 오메가-3 지방 공급원이라는 사실을 알고 있다면, 양식 연어가 건강식품보다 정크푸드와 더 많은 공통점을 갖고 있다는 사실은 충격적일 수 있습니다.

이는 니콜라스 다니엘(Nicolas Daniel)의 다큐멘터리 “필레 오 피시(Fillet-Oh-Fish)”에서 밝혀진 어두운 현실입니다. 해당 다큐멘터리는 전 세계 어장과 공장을 촬영한 독점 영상을 포함하고 있습니다.

전문가들 중 노르웨이 환경운동가인 커트 오데칼브(Kurt Oddekalv)는 연어 양식이 환경 및 인간 건강의 모든 측면에서 완전한 재앙이라고 주장하고 있습니다.

사이언스지(Science) 2004년 1월 호에 발표된 양식 연어에 대한 전 세계 평가에서 13개의 지속적인 유기 오염 물질이 발견되었음을 밝혔습니다.

양식 연어는 야생 연어에 비해 영양가도 없고, 야생 연어보다 훨씬 많은 오메가-6 지방을 함유하고 있습니다. 이는 대부분의 사람들이 필요한 것보다 훨씬 많은 오메가-6를 섭취하는 것에 비해 오메가 -3는 부족한 상황임을 고려하면, 건강에 해로운 결과를 가져올 수 있습니다.

연어 양식은 친환경적이지 않습니다

현재 미국인들이 먹는 생선의 절반 이상이 양식장에서 나옵니다. 양식은 남획에 대한 지속 가능한 해결책으로 자리 잡고 있지만, 실제로 양어장은 문제를 해결하기보다는 더 많은 문제를 일으킵니다.

우선, 양식 연어 1kg을 생산하는 데 1.5kg~8kg의 야생 어류가 필요합니다. 따라서 양식업은 야생 어류를 구하는 것이 아니라, 실제로 야생 어류의 고갈에 크게 기여하고 있습니다.

연어 농장은 비교적 작은 공간에 200만 마리 이상의 연어를 수용할 수 있습니다. 가축이 혼잡한 환경에서 사육되는 육지 기반 공장식 사육 시설과 마찬가지로, 양어장의 물고기들은 스트레스를 받는 물고기 사이에서 빠르게 퍼지는 질병에 시달립니다.

오데칼브에 따르면, 바다물이, 췌장 질환 및 전염성 연어 빈혈 바이러스가 노르웨이 전역에 퍼져 있지만, 소비자들은 이러한 어류 전염병에 관한 정보를 알지 못하며 병에 걸린 생선의 판매는 계속되고 있습니다.

질병을 일으키는 해충을 막기 위해 여러 가지 위험한 살충제가 사용되는데, 그중 하나는 신경독성 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 살충제를 살포하는 작업자는 반드시 완전한 보호복을 입어야 하지만, 그럼에도 이 화학물질들은 바로 노천에 버려집니다.

사용된 살충제는 또한 어류 DNA에 영향을 미쳐 유전자 돌연변이를 유발하는 것으로 나타났습니다. 충격적인 일례로 기형 대구가 있습니다. 추정에 따르면 모든 양식 대구의 약 절반이 이러한 방식으로 변형되었습니다.

더욱 안 좋은 것은 농장에서 탈출한 암컷 대구가 야생 대구와 짝짓기를 하는 것으로 알려져, 유전적 돌연변이와 기형이라는 문제를 야생 개체로 확산시키고 있습니다.

양식 어류의 영양 성분은 야생 연어와 매우 다릅니다

(비디오는 영어로만 제공됩니다)

양식 연어는 눈에 덜 띄지만, 똑같이 불안한 변이를 겪습니다. 양식 연어의 살은 이상하게 부서지고, 구부러지면 부러집니다. 이는 매우 비정상적인 특성입니다.

영양 성분도 매우 비정상적입니다. 야생 연어는 약 5%~7%의 지방을 함유하고 있는데, 양식 품종은 14.5%~34%를 함유할 수 있습니다. 이러한 지방 함량 차이를 시각적으로 확인하려면 위의 비디오를 확인하세요.

높아진 지방 함량은 양식 연어에게 제공된 가공된 고지방 사료의 직접적인 결과물입니다. 그러나 양식 연어의 문제는 전체적으로 지방을 더 많이 함유한 것뿐만 아닙니다. 진짜 비극은 오메가-3과 오메가-6 지방의 비율이 근본적으로 한쪽으로 치우쳤다는 점입니다.

대서양 야생 연어 살코기의 반쪽에는 약 3,996mg의 오메가-3와 341mg의 오메가-6를 포함하고 있습니다. 대서양 양식 연어 살코기 반쪽에는 야생 연어보다 오메가-3(4,961mg 포함)가 조금 더 들어 있지만, 오메가-6는 1,944mg으로 야생 연어보다 5.5배 이상 많습니다.

사람에게는 오메가-3와 오메가-6 둘 다 필요하지만, 둘 사이의 비율은 중요하며 이상적으로는 1대 1 정도여야 합니다. 표준 미국식 식단은 가공식품의 보급에 힘입어 이미 오메가-6에 크게 치우쳐 있으며, 양식 연어의 경우, 건강하지 못한 불균형을 시정하기보다는 더욱 확대하고 있습니다.

‘Farmed and Dangerous’ 프로그램은 연어 사료 라벨을 예로 들며, 그 성분들은 이러한 과잉 오메가-6 지방이 어디에서 유래하는지 매우 잘 말해주고 있다고 설명합니다.

사료개발 전문업체인 스크레팅(Skretting)의 연어 사료인 "Winter Plus 3500"에 등장하는 첫 9가지 재료들은 가금류 가루, 생선가루, 가금류 지방, 어유, 통밀, 콩가루, 옥수수 글루텐 가루, 우모분, 유채 기름입니다. 이 재료는 모두 어떤 야생 연어도 접해본 적이 없는 성분으로, 종에 맞는 식단과는 거리가 멉니다.

양식 연어는 실험한 다른 어떤 식품보다 독성이 5배 더 높습니다

양식 연어는 또한 부분적으로 지방 함량이 높기 때문에 야생 연어보다 훨씬 더 높은 수준의 오염 물질을 함유하고 있습니다. 많은 독소는 지방으로 쉽게 축적되는데, 이는 비슷하게 오염된 환경에서 자랄 때에도 양식 연어는 야생 어류보다 더 많은 독소를 흡수한다는 것을 의미합니다.

놀랍게도, 연구에 따르면 독성 노출의 가장 중요한 원인은 실제로 양식 연어에 주어진 살충제나 항생제가 아니라 건조한 펠렛 사료(물고기 사료)입니다.

사료에서 발견되는 오염 물질은 다이옥신, PCB, 염소 처리된 살충제 및 기타 여러 약물 및 화학 물질을 포함합니다. 연어가 이 독소들을 섭취하면 해당 독소가 지방에 축적되게 됩니다. 전 세계에서 수집한 700개의 연어 표본을 실험한 한 연구에 따르면, 양식 연어의 PCB 농도는 야생 연어보다 평균 8배 높습니다.

저자는 "위험 분석에 따르면 양식된 대서양 연어의 소비는 어류 섭취의 유익한 효과를 저해하는 건강 위험을 초래할 수 있다." 고 설명합니다.

전반적으로, 양식 연어는 실험한 다른 어떤 음식보다 독성이 5배 더 강합니다. 동물 사육 연구에서, 양식 연어를 먹인 쥐들은 비만이 되었고, 내장 주변에 두꺼운 지방층들이 생겼습니다. 또한 당뇨병에도 걸렸습니다.

어류 사료가 그토록 유독한 이유는 무엇입니까?

어류 사료가 독성이 높은 이유를 조사하기 위해서, 영상에서는 노르웨이의 어류 펠렛 공장을 방문합니다.

이곳에서 발견한 주요 성분은 단백질과 지방 함량이 높은 장어와 발트해에서 온 지방이 많은 물고기입니다. 그리고 여기서 문제가 시작됩니다. 발트해는 매우 오염되어 있기 때문입니다. 일부 생선은 유독성 수준의 오염물질을 가지고 있으며, 이들은 간단히 사료 펠렛에 합쳐집니다.

스웨덴의 어류 회사는 고객에게 발트해 생선의 잠재적 독성에 대해 경고해야 합니다. 정부 권고 사항에 따르면 청어와 같은 지방이 많은 생선은 일주일에 한 번 이상 먹지 말아야 하고, 임신한 경우 발트해의 생선은 전적으로 피해야 합니다.

스웨덴의 그린피스 운동가 얀 이사손(Jan Isakson)은 이 모든 오염의 몇몇 근원을 밝히고 있습니다. 스톡홀름 외곽 발틱 강둑에는 유독한 다이옥신을 생성하는 거대한 제지 공장이 있습니다.

발트해를 둘러싼 9개의 다른 선진국들도 이러한 폐수에 독성 폐기물을 버립니다. 다이옥신은 지방에 결합하는데, 이는 청어, 장어 및 연어가 다른 물고기보다 더 많은 양을 축적하게 되는 이유입니다.

따라서 사람이 섭취하기에 부적합한 것으로 여겨지며, 이런 지방이 많은 생선 중 일부는 현재 주로 어육으로 사용됩니다. 이러한 독소들은 양식 어류, 특히 양식 연어를 먹을 때마다 결국에는 식탁에 올라오게 됩니다.

수산업의 최고의 비밀 중 한 가지

독성 중 일부는 펠렛의 제조 공정에서 비롯됩니다. 지방이 많은 생선은 먼저 익혀지고 단백질 가루와 기름이라는 두 가지 별도의 제품을 만들어 냅니다.

기름은 다이옥신과 PCB의 수치가 높은 반면, 단백질 분말은 또한 최종 제품의 독성을 증가시킵니다. 이 단백질 분말에 에톡시퀸이라는 "산화 방지제"가 첨가됩니다. 영상 제작자에 따르면, 이것은 수산업에서 가장 잘 유지된 비밀 중 하나이며 가장 독성이 강한 것 중 하나입니다.

에톡시퀸은 1950년대에 제초제 회사 몬산토(Monsanto)에 의해 살충제로 개발되었습니다. 에톡시퀸의 사용은 과일, 채소, 육류에서는 엄격하게 규제되지만, 어류에서는 그렇지 않습니다. 왜냐하면 그것은 결코 그러한 사용을 의도한 것이 아니기 때문입니다.

어류 사료 제조 업체는 이 화학 물질을 지방의 산화 및 부패 방지를 위해 사용하고 있다는 사실을 보건 당국에 알리지 않았고, 따라서 양식어류에서의 그 존재는 절대 다루어지지 않았습니다. 놀랍게도, 실험 결과 양식 어류는 과일, 채소, 육류에서 허용되는 수준보다 최대 20배나 더 높은 에톡시퀸을 함유할 수 있다고 밝혀졌습니다.

더군다나, 이 화학물질이 인간의 건강에 미치는 영향은 아직까지 밝혀지지 않았습니다. 에톡시퀸과 인체 건강에 대해 실시된 유일한 연구는 노르웨이 전 연구원인 빅토리아 본(Victoria Bohne)의 논문입니다. 그녀는 에톡시퀸이 혈액 뇌 장벽을 가로 지를 수 있고, 또한, 발암에 영향을 미칠 수 있다는 사실을 포함하여 연구를 통해 많은 충격적인 발견을 했습니다.

여러분이 먹고 있는 것은 생선입니까? 아니면 생선 폐기물입니까?

생선은 인류가 먹을 수 있는 가장 건강에 좋은 음식 중 하나지만, 산업 시대에는 선택에 주의를 기울여야 합니다. 가공식품을 피해야 할 또 다른 이유가 필요하다면, 이 영상을 끝까지 보시기 바랍니다. 생선 폐기물이 어떻게 가공식품에 사용되는 "고가의 상품"이 되었는지를 설명합니다.

킬로그램(2.2 파운드)당 15센트(약 180원) 미만의 생선 머리와 꼬리, 그리고 뼈를 발라낸 후 남은 작은 살코기들이 실제 이익을 창출합니다.

사실상 더 이상 폐기되는 부분은 없습니다. 생선 폐기물은 세척되고 펄프로 분쇄된 다음, 즉석식품 및 반려동물 사료에 사용됩니다. 식품 제조 업체는 실제 생선 살코기가 아닌 생선 펄프가 포함되어 있다고 말할 필요가 없으므로, 해당 제품은 식품 제조 업체에 높은 이윤을 창출합니다.

한 가지 팁을 드리자면, 제품의 재료 리스트에 생선이 포함되어 있지만, 실제 생선 살코기로 만들었는지 명시하지 않은 경우, 일반적으로 생선 폐기물 펄프를 사용했음을 의미합니다.

생선 사기도 흔합니다. 조사 결과 물고기 라벨 3개 중 1개는 거짓이거나 오해의 소지가 있는 것으로 나타났습니다. 일반적으로 저렴한 물고기는 더 비싼 물고기로 잘못 표기되어 있습니다. 일부 양식 어류는 자연산으로 둔갑하기도 합니다. 가공식품 산업에서는 성분의 혼합으로 인하여 추적이 더 복잡하기 때문에 대부분의 생선 사기가 발생합니다.

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연어 고기

불행히도, 대부분의 물고기는, 야생에서 잡힌 경우라 해도 자주 먹기에는 너무 오염되어 있습니다. 세계 대부분의 주요 수로는 다이옥신, PCB 및 농업 화학 물질과 같은 수은, 중금속 및 화학 물질로 오염되어 있습니다.

이래서 일반적으로 더 이상 정기적으로 물고기를 먹는 것을 권장하지 않는 이유입니다. 그러나 예외도 있습니다. 첫 번째는 야생에서 포획된 알래스카 홍연어입니다. 홍연어의 영양학적 이점이 어떤 잠재적 오염보다 더 크다고 믿습니다.

홍연어가 다량의 수은 및 기타 독소를 축적할 위험은 3년에 불과한 짧은 수명 덕분에 감소합니다. 게다가, 이미 오염된 다른 물고기를 먹이지 않기 때문에 독소의 생물 축적도 감소합니다.

알래스카 연어(대서양 연어와 혼동하지 말 것)는 양식할 수 없으므로 항상 야생에서 잡힙니다.

"알래스카 연어"라고 표기된 통조림 연어는 연어 살코기에 대한 저렴한 대안입니다. 야생 연어는 지방이 적기 때문에 (육류에서 볼 수 있는 하얀 줄무늬) 지방 자국이 얇은 면에 있습니다. 만약 고기가 연분홍색이고 넓은 지방 자국이 있다면, 그 연어는 양식일 가능성이 높습니다. 대서양 라벨이 붙어 있는 연어는 거의 항상 양식이기 때문에 피하는 것이 좋습니다.

또 다른 예외는 수명이 짧은 작은 어류인데, 정어리나 멸치와 같은 생선은 지방 함량 면에서 더 나은 대안이 되는 경향이 있습니다. 오염 위험이 낮고 영양가가 높기 때문에 일석이조의 대안입니다. 일반적으로, 생선은 먹이 사슬의 바닥에 가까울수록 축적되는 오염이 적습니다.

다만, 오염이 심한 발트해에서 온 것이 아닌지 반드시 확인하세요. 다른 좋은 선택으로는 청어와 생선알(캐비아)이 있는데, 이는 미토콘드리아 세포막에 영양을 공급하는 중요한 인지질이 풍부합니다.