표고버섯은 어디에 좋을까요?

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표고버섯의 생김새
식물 명칭: 표고버섯(Lentinula edodes)

표고버섯

뿌리, 잎, 꽃, 씨가 없는 표고버섯은 특별한 카테고리인 균류(fungus)로 분류됩니다. 풍부한 질감 및 훈연향으로 유명한 표고버섯은 전 세계에서 두 번째로 가장 많이 경작되는 식용버섯으로, 시중에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 흰색의 양송이버섯에 비해 표고버섯의 맛이 10배 더 진한 것으로 알려져 있습니다. 이 맛은 버섯이 건조된 후 물에 불어 다시 원상태로 돌아갈 때 더욱 강렬해집니다.

표고버섯은 여전히 야생에서 자라고 있지만, 초기에 일본에서 표고버섯을 재배했고 현재는 중국이 전 세계 시장의 표고버섯 80%를 재배하고 있습니다. 오늘날, 미국에서 200명 이상의 재배자들이 노동집약적인 우수한 “임업” 방식을 이용하여 표고버섯을 수확하고 있습니다. 버섯 특화 회사에서 개발한 “집에서 재배할 수 있는” 표고버섯 재배 키트 또한 활발하게 팔리고 있습니다.

감시가 제대로 이루어지지 않는 해외에서는 때때로 톱밥 단지에서 표고버섯이 대량 경작되는데, 이러한 톱밥에는 농약과 곰팡이 살균제가 사용되어 최종 생산품의 질과 안전성을 떨어뜨리기도 합니다. 임업으로 경작되는 표고버섯과 이를 따라한 다양한 실험 작물의 가격은 시장의 상황에 따라 1kg당 8달러(약 9,000원)에서 80달러(약 90,000원) 정도로 차이가 납니다. 따라서, 표고버섯을 구매할 때, 제대로 된 표고버섯을 구매하기 위해서는 제품에 “유기농 인증” 로고를 확인하세요.

구매할 때, 축축하거나 주름지지 않고 단단한 표고버섯을 고르세요. 버섯은 종이에 싸서 1주일까지 냉장 보관할 수 있습니다. 사용 직전에 진득거림을 없애려면 버섯을 깨끗한 젖은 수건으로 닦아내십시오. 마른 상태의 버섯은 1년까지 냉동 보관 가능합니다. 버섯을 데치는 것은 좋은 성분을 유지하면서도 맛있고 영양가 있게 즐길 수 있는 최적의 요리 방법입니다.

표고버섯의 건강상 효능

식품에 함유된 비타민, 미네랄, 항산화 및 식물성 생리활성물질들을 비교해 볼 때, 표고버섯은 완전한 고유 식품입니다. 1인분에 하루 권장량의 65%가 들어 있는 구리 성분은 특히 중요한데, 왜냐하면 구리는 건강에 필수적인 아미노 및 지방산에 의해 동반되는 몇 안 되는 금속 성분 중의 하나이기 때문입니다. 리놀레산이 그중 하나에 포함됩니다. 인체는 구리를 합성시킬 수 없기 때문에, 식단을 통해 구리를 정기적으로 공급해야 합니다. 하지만, 연구원들에 따르면, 소수의 사람만이 적정량의 구리 함유 식품을 섭취하고 있으며, 구리 결핍이 관상 동맥 질환의 하나의 요인이 될 수 있다고 합니다.

구리 다음으로 가장 많이 함유한 성분은 판토텐산 및 셀레늄으로, 표고버섯에 하루 권장량의 52%와 51%가 들어 있습니다. 리보플라빈, 니코틴산, 아연 및 망간은 산화스트레스를 막는 항산화제인 에르고티오네인과 함께 보조적인 역할을 합니다.

표고버섯은 또한 염증, 종양, “유해” 박테리아, 유해 바이러스 및 아이러니하지만 곰팡이균 등을 저지할 수 있는 자연적인 능력이 있는 강력한 복합물을 함유하고 있습니다. 비타민 B2, B5, B6와 같은 비타민 B 복합체는 이러한 복합물의 일부이며, 지방, 탄수화물 및 단백질을 분해함으로써 에너지를 제공합니다.

표고버섯의 영양성분

1회 제공량: 100g (건조된 상태의 버섯 기준)
  1회 제공량당 함량 *% 영양성분 기준치
칼로리 296  
지방 칼로리 8  
총 지방 1 g 2%
포화 지방 0 g 0%
트랜스 지방    
콜레스테롤 0 mg 0%
나트륨 13 mg 1%
총 탄수화물 75 g 25%
식이섬유 11 g 46%
설탕 2 g  
단백질 10 g  
비타민 A 47% 비타민 C 25%
칼슘 16% Iron 8%

*% 영양성분 기준치는 2,000 칼로리 기준입니다. 일일 권장량은 필요로 하는 칼로리에 따라 더 높을 수도 더 낮을 수도 있습니다.

표고버섯에 대한 연구들

표고버섯에 들어 있는 강력한 항진균 단백질인 렌티난(Lentinan)에는 암을 예방하는 성분이 함유된 것으로 밝혀졌습니다. 한 연구에서는 렌티난을 이용해 경구 치료를 한 이후, 작은 종양의 진행이 느려지는 결과를 나타냈습니다. 또한, 에이즈 진행 및 백혈병 세포 확산 능력의 부정적인 효과를 줄이는 것으로 나타났습니다.

또 다른 연구에서는 표고버섯의 포자(균사체)가 간 기능을 보호하고, 염증을 억제하며, 심지어 만성 간염을 앓고 있는 환자들에게 암을 예방 물질을 함유하고 있다고 밝혔습니다.

표고버섯 건강 레시피

표고버섯 요리법

표고버섯과 양송이버섯을 곁들인 치킨

재료

  • 껍질과 뼈를 발라낸 유기농 닭 허벅지 혹은 가슴살8덩이
  • 간을 맞추기 위한 소금 및 후추
  • 잘게 썰은 마조람 6작은술
  • 코코넛 오일 2작은술
  • 올리브 오일 2큰술
  • 두껍게 썰은 표고버섯과 양송이버섯340g
  • 잘게 다진 양파 1컵
  • 닭 육수 ¾컵
  • 유기농 휘핑 생크림 ½컵
  • 달지 않은 셰리주 / 마르살라 와인 3큰술 (선택사항)

조리법

  1. 소금 및 후추로 닭고기에 간을 한 후, 마조람 2 작은술을 넣으세요. 코코넛 오일 1큰술을 녹여, 올리브 오일1작은술과 함께 커다란 팬에 두르고, 보통 불에서 센 불 사이의 열로 가열하세요.
  2. 치킨을 팬에 넣고 익을 정도로만 양면을 각각 7분간 살짝 구우세요. 치킨을 접시에 옮긴 후 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지합니다.
  3. 남아 있는 코코넛 오일 1큰술을 녹여, 올리브 오일 1큰술과 함께 같은 팬에 넣으세요. 버섯, 양파, 마조람 2작은술을 넣은 후, 버섯이 갈색으로 변하고 부드러워질 때까지 약 6분간 볶으세요. 소금과 후추로 양념을 해서 그릇에 담습니다.
  4. 닭 육수, 휘핑 생크림 및 셰리주(만일 있다면)와 남아 있는 마조람 2작은술을 같은 팬에 넣고, 1/2컵으로 물의 양이 줄어들어 걸쭉해질 때까지 약 5분간 졸여보세요. 소금 및 후추로 간을 맞추세요.
  5. 표고버섯을 4개의 접시에 나누어 담으세요. 버섯을 치킨 위에 올려놓고 스푼으로 소스를 두른 후, 식사를 즐겨보세요.

이 레시피는 4인분 식사 기준입니다.

표고버섯과 관련된 재미있는 사실

표고버섯은 아시아에 있는 산악지대의 야생에서 여전히 자라고 있으며, 미국이나 그 밖의 다른 지역에서는 찾아볼 수 없습니다. 과학자들은 태풍 패턴과 표고버섯 포자가 한 나라에서 다른 나라로 흩어지는 것 사이에 상관관계가 있을 것이라고 밝혔습니다.

요약

표고버섯이 고대 중국 의술에서 광범위하게 사용되었던 지구상에서 가장 건강에 유익한 식품 중의 하나라는 사실은 너무도 잘 알려져 있습니다. 과학자들은 표고버섯이 바이러스를 퇴치하고, 콜레스테롤 수치를 낮추며, 심혈관 건강을 돕고, 또한 놀랍게도, 적정량 섭취를 통해 필요에 따라 면역체계를 활성화하고 안정시키면서 면역 체계를 증진시키기도 한다는 사실을 증명해 왔습니다.

대식세포라고도 불리는 면역 세포는 이를테면 대장암 세포 등 체내 암으로 발전할 수 있는 세포들을 확인하고 제거하는 역할을 하며, 시트로콤이라 불리는 효소가 체내 발암물질을 대사하는 것으로 알려져 있습니다.

그뿐만 아니라, 표고버섯은 전 세계 요식업계에서 고급 음식이라는 지위를 누리고 있으며, 이것이 바로 표고버섯이 노동 집약적인 임업의 형태로 정성 들여 재배되는 이유입니다. 썰어서 버터와 파슬리로 데치면, 다른 그 어떤 요리에서도 느낄 수 없는 감질나게 하는 향을 풍깁니다.