닥터 머콜라로부터
계란은 완전 식품에 가깝습니다. 계란 노른자는 비타민 A, D, E, K 및 B12, 오메가 -3 지방, 엽산 및 항산화 물질을 제공합니다. 또한 매우 다재다능하게 다양한 음식과 잘 어울립니다. 아이들 또한 선호하는 식품이며 껍질과 함께 또는 껍질을 벗겨 다양한 방법으로 조리 가능합니다.
사실 1920년대까지, 닭들은 거의 전적으로 알을 낳는 용도로 길러졌습니다. 따라서 닭고기의 경우에는 제철에만 이용 가능했고 매우 비쌌으며 맛 또한 그렇게 좋지 않았습니다. 이는 1923년, 한 농장 주인의 아내였던 세살 스틸(Cecile Steele)이 실수로 50마리가 아닌 500마리의 병아리를 주문함에 따라 급격한 변화의 바람을 맞게 되었습니다.
농부는 이 여분의 닭들을 고기로 팔았습니다. 이 “실수”는 매우 성공적이었습니다. 그녀는 몇 년동안 이를 반복하였습니다. 그 후, 1948년에 더 맛 좋은 닭을 기르는 목적으로 개최된 콘테스트가 만들어졌고 오늘날 사람들은 20세기 초 보다 더 많은 닭을 섭취하고 있습니다.
1960년대에 저지방 위주의 식단이 유행을 하면서 의사들은 계란은 노른자에 당시 건강이 좋지 않다고 여겨졌던 콜레스테롤 성분을 다량 함유하고 있다는 사실을 알리며 계란 흰자만 먹는 것을 권장하였습니다. 이에 따라 언론은 계란이 콜레스테롤 수치를 높이고 심장병의 위험을 증가시킨다고 보도하였습니다.
전자레인지 가열에 따라 유발되는 폭발 현상
삶은 계란을 전자레인지에 넣고 돌리는 것은 자주 일어나는 사고입니다. 영국에 살고 있는 9살의 한 소녀는 계란은 전자레인지에 넣고 40초간 삶고 계란을 식탁으로 옮기는 도중, 계란이 폭발하는 사고를 당했습니다. 그렇게 과열로 인해 폭발하게 된 계란 껍질은 그녀의 각막을 찢어버렸고 그녀는 몇 달 동안 시력 회복을 위해 각막 교체 수술을 받았습니다.
이에 따라 안과 의사들은 전자레인지 제조업체들이 계란 폭발의 위험에 대해 전자레인지에 경고 라벨을 붙이라고 호소했으며 이를 사례 연구로 사용했습니다. 그리고 제조사들은 삶은 계란을 전자레인지에 넣고 돌릴 경우 항상 계란 껍질에 구멍을 내라고 여러 차례 경고를 하였습니다.
그러나 영국의 퀸 메리 병원의 안과 의사 인 사우라브 고얄 (Saurabh Goyal) 박사는 편지를 작성한 사람 중 한 명이 전자레인지에 동봉된 전단지를 통해 경고문을 받았다고 설명하였습니다.
2001 년에 출판 된 문헌을 검토 한 결과, 전자 레인지 오븐에서 꺼낸 후 계란을 폭발하거나 타버리는 등의 새로운13 가지 사례가 발견되었습니다. 그 중 일부는 껍질이나 노른자가 뚫린 후에도 폭발이 일어난 것으로 확인되었습니다. 2002 년에 영국에서는 2,700 명의 사람들이 뜨거운 액체로 인한 부상을 입었는데 이 중 절반 이상이 전자레인지와 관련된 부상인 것으로 나타났습니다.
보다 최근에는, 한 식당에서 손님이 전자레인지 돌린 계란과 관련하여 부상을 입어 소송을 제기하였습니다. 이 계란은 피해자의 입 안에서 큰 소리를 내며 폭발하였으며 이로 인해 화상을 입게 되었습니다.
계란 폭발은 청각 손상을 일으키지 않습니다
샌프란시스코에 소재한 음향 전문 회사에서 폭발하는 달걀에서 발생하는 소음으로 인해 청력이 손상되었는지 여부를 판단했습니다. 이 회사는 미국 음향 학회 제 174 차 회의에서 결과를 발표했습니다.
실험이 진행되는 동안, 과학자들은 소리 수준의 측정, 계란의 내부 온도, 사용되는 계란의 종류와 크기 등을 포함한 변수를 통제했습니다. 욕조물 안에 넣어둔 계란을 전자레인지에 3분간 데웠습니다. 욕조물의 온도는 실험의 중간과 끝에서 각각 측정되었습니다.
그리고 나서 계란은 물 욕조에서 꺼내어 바닥에 놓고 기존의 온도계 보다 빠르게 반응하는 조리용 온도계로 계란을 뚫고 노른자의 내부 온도를 측정했습니다.
연구원들은 내부 온도가 달걀이 제거된 물 목욕물보다 일관되게 높다는 것을 발견했습니다. 이는 연구원들에게 계란이 주변 물보다 전자렌인지로부터 나온 열에 더 수용적이라는 사실을 보여주었습니다. 이에 따라 연구원들은 다음과 같은 가설을 세웠습니다:
"…계란상의 단백질 매트릭스 성분이 노른자 안에 작은 물 주머니를 가두어 주머니가 보통 수돗물의 정상 끓는 온도보다 훨씬 높게 과열되게 합니다. 이러한 과열된 주머니가 침투성 장치로 인해 방해를 받거나 계란 노른자를 물려고 할 때, 물주머니는 모두 폭발과 같은 현상으로 이어지는 격렬한 연쇄 반응으로 끓게 됩니다."
연구팀은 폭발하는 계란이 청각을 손상시킬만큼 충분한 압력을 받았는지 여부에 대해 조사하도록 지시받았습니다. 이는 소리가 아무리 크다고 하더라도 단 한 번의 폭발만으로는 청력에 손상을 줄 수 없다는 것을 발견하였습니다. 현재 미국 기술 자문 그룹에서 근무하는 앤서니 나쉬(Anthony Nash)는 환경에서 기계적 진동을 다루는 국제 표준을 검토하고 의견을 제시하며 결과를 설명합니다:
"폭발 위험이있는 달걀에서 최대 음압을 정량화하여 손상 위험 기준을 비교할 필요가있었습니다 .1 피트 거리에서 마이크로파 계란의 최고 음압 레벨은 86에서 133 데시벨까지 광범위했습니다.
테스트된 달걀 중 30%만이 전자렌지 가열 사이클에서 살아남았고 날카로운 물체에 찔렀을 때 폭발했다. 통계적으로 볼 때, 달걀이 폭발하고 누군가의 청력을 손상시킬 가능성은 매우 희박합니다. 이는 마치 계란 룰렛 게임을 하는 것과 같습니다."
화학 변화는 독성 물질을 생성하고 영양분을 감소시킵니다
계란 폭발로 인한 청력 손실 가능성은 희박하지만, 전자레인지에 조리된 음식의 화학적 변화 가능성은 훨씬 더 높습니다. 전자레인지는 음식의 화학적 구조를 바꾸고 매우 높은 수분함유량의 영향을 받게 됩니다.
물은 음식 전체에 균일하게 존재하지 않기 때문에 종종 불균등하게 가열됩니다. 전자 레인지 가열로 인한 식품의 변화에 대한 지식은 기기가 처음 도입 된 시점부터 급격히 증가했습니다.
예를 들어, 특정 종류의 플라스틱 용기를 사용하면 BPA와 같은 화학물질이 음식에 달라붙어 화학물질을 방해하는 호르몬으로 오염시킬 가능성이 높아집니다. 전자레인지 오븐에서와 같이 높은 열은 또한 각각 발암물질이라고 알려진 헤테로사이클릭아민(HCA), 다환 방향족 탄화수소(PAHs) 및 최종당화산물(AGE)과 같은 유해 성분들을 유발합니다.
전자 레인지를 이용하여 해동, 조리 또는 재가열함에 따라 식품상에 일어나는 영양 변화에 대한 연구는 전자 레인지를 사용하는 식품의 화학 구조를 변경됨에 따라 영양소가 손상될 가능성이 있다는 것을 잘 보여줍니다.
한 연구에 따르면, 전자레인지에 넣고 조리한 브로콜리상에서 유익한 항산화 성분이 97퍼센트 가량 손실되었다고 하며 이 밖에도, 암에 대한 활성 성분인 알리나아제를 함유하고 있는 마늘의 경우에도 약 60초 가량 전자레인지를 돌린 후 성분이 모두 비활성화되었다고 합니다.
스칸디나비아 연구에 따르면 전자레인지에 넣고 돌린 아스파라거스의 경우, 비타민 C 성분이 감소하게 된 것으로 밝혀졌으며 일본에서 진행된 연구 결과, 약 6 분간의 전자레인지를 돌린 우유의 경우에는 B12 성분의 40 퍼센트가 비활성화된 것이 직접 확인되었습니다.
연구원들은 또한 전자파가 전통적인 난방보다 더 높은 수준의 "단백질"을 야기시키고 아기를 보호하는 모유에 있는 필수적인 질병 퇴치제를 파괴할 것이라는 것을 발견했습니다.
이처럼, 전자레인지는 우유를 과도하게 가열시키고 태울 수 있기 때문에 되도록이면 전자레인지 사용을 삼가시기 바랍니다.
방대한 미토콘드리아 기능 장애를 유발하는 마이크로파 방사선
마이크로파 복사는 휴대폰, Wi-Fi 라우터 및 전자 레인지에 공통적 인 전자기장 (EMF) 복사의 한 형태입니다.
EMF는 세포 수준에서 신체에 영향을 미치며 과산화물로부터 자유 분산을 통한 대규모 미토콘드리아 기능 장애를 일으켜 건강상에 치명적인 영향을 미칩니다. 기사상에 소개되어 있는 마틴 폴(Martin Pall) 박사와의 짧은 비디오는 EMF가 유발한 손상과 관련하여 1시간 동안 진행된 인터뷰를 소개한 것입니다.
폴은 EMF가 식물, 동물 및 인간을 어떻게 해치는지를 설명하는 가능한 분자 메커니즘을 확인하고 발표했다. 그의 연구는 EMF 방사선에 노출되면 세포막에 전압으로 축적된 칼슘 채널이 열려 세포로 칼슘이 대량으로 유입된다는 것을 보여줍니다.
과도한 세포내 칼슘은 칼슘 신호를 증가시키고 일산화질소(NO)를 증가시켜 과산화물과 상호작용하는 과도한 양을 증가시킵니다. 적은 양의 일산화질소(NO)는 건강에 유익한 영향을 미치지만, 많은 양은 항산화 스트레스의 요인인 과산화물을 형성하는 반응을 유발합니다.
하지만 이 모든 것에 있어 산화 스트레스가 해롭지는 않다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 신체는 최적의 건강을 위한 자유 라디칼의 기준선을 필요로 합니다. 예를 들어, 일산화질소(NO)는 적당히 생산될 때 몇가지 유익한 효과가있는 자유 라디칼입니다.
일산화질소(NO)는 혈압을 낮추고 면역 체계를 지원하며 혈소판 응집을 자연스럽게 감소시켜 심장 마비와 뇌졸중 위험을 감소시킵니다. 이 문제는 극초단파 EMF 방사에 노출되어 과도한 산화 스트레스가 발생할 때 발생합니다.
닭이 어떻게 자라나느냐에 따라 달라지는 계란상의 영양 성분
대부분의 생물학적 과정과 마찬가지로, 최종 결과는 유기체가 만들어지는 것에 영향을 준 모든 요소들의 영향에 의해 나타나게 됩니다.
계란의 경우 집중가축사육시설(CAFOs)에서 자라난 닭과 비타민 및 항생제 (표준 슈퍼마켓 달걀)가 함유 된 GE 사료와 유기농, 목초란 사이에는 엄청난 영양적인 차이가 존재합니다.
대개 계란 노른자의 색깔에 따라 목초란인지의 여부를 판단할 수 있습니다. 목초란의 경우에는 주황색을 띄는 큰 노른자를 가지게 되며, 그렇지 않은 시설상에서 길러진 계란은 상대적으로 옅은 노란색의 노란자를 갖습니다.
농업 정책 감시 단체는 달걀 보고서와 28가지 유기 기준에 따라 계란 생산업자의 순위를 매기는 점수표를 기준으로 계란의 영양적 가치에 대한 몇 가지 문제를 다루고 있습니다. 이와 같은 정보는 슈퍼마켓에서 계란을 살 때 보다 현명한 선택을 하는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 무엇보다도 가장 이상적인 선택은 신뢰할 수 있는 지역 농부로부터 목초란 및 목초 육류를 구매하는 것입니다.
그 대신에, 직접 뒷마당에 닭을 기르는 것도 좋은 방법입니다. 이와 같은 방법은 점점 인기를 얻고 있으며 많은 도시들이 각자의 기준을 정해 구역 제한을 조정하고 있습니다.
요구 사항은 해당 지역에 따라 다르며, 분기 별 검사를 요구하거나 허용 할 수있는 번호를 제한하고 (비용 부담) 허용합니다. 이는 도시마다 다를 수 있기 때문에 꼭 확인하시기 바랍니다. 이처럼 직접 닭을 사육할 수 있다는 것이 법적으로 허용되어 있다는 것에 대해 놀랍게 여겨질 것입니다. 하지만 직접 닭을 키우는 것이 꺼려지지만 여전히 신선한 계란을 얻고자 한다면 여기 또 다른 대안이 있습니다.
만약 도시에 거주하고 있는 경우라면, 지역 건강 식료품점을 방문하는 것이 일반적으로 가장 품질이 좋은 계란을 발견하는 빠른 길입니다. 파머스 마켓과 식품협동조합 또한 농산물을 직접 생산하는 사람들을 만날 수 있는 또 다른 좋은 방법입니다.
대면 접촉을 통해 질문에 대한 답변을 얻고 구매하려는 제품을 정확히 알 수 있습니다. 더 나은 방법은 농장을 방문하여 둘러보기를 요청하는 것입니다. 만약 그들이 작업에 관해 숨기는 것이 없다면, 매우 적극적이고 열심히 임할 것입니다.
콜린과의 연관성
계란은 콜린의 가장 좋은 영양 공급원 중 하나입니다. 콜린은 당신의 세포막이 기능을 유지하도록 돕고, 당신의 신경계에서 의사소통의 역할을 하며, 만성적인 염증을 감소시킵니다. 신체는 기억을 저장하기 위해 두뇌에 사용되는 아세틸콜린을 만드는데 사용합니다. 임신 중 여성의 몸은 선천적 결함을 막기 위해 그것을 사용하고 뇌 발달에 중요한 역할을 합니다.
그러나이 영양소만큼이나 중요한 것은 건강에 관한 것입니다. 연구에 따르면 미국 성인의 8 %만이 충분히 섭취하고 있습니다. 연구원은 계란을 먹거나 건강 보조 식품을 섭취하지 않으면 콜린을 충분히 섭취하는 것이 "매우 어렵다"는 사실을 발견했습니다. 계란을 규칙적으로 먹는 사람들 중 57 % 이상이 적절한 섭취 수준을 보았으며, 2.4 %는 아예 계란을 섭취하지 않은 것으로 나타났습니다.
낮은 콜린 수치를 가지고 있을 경우, 치매 또는 폐경 초기 증상과 유사하게 기억력 장애, 무기력함 및 지속적인 브레인 포그 현상 등이 나타나게 됩니다. 일반적으로 신체는 콜린을 한 번에 소량만 합성할 수 있기 때문에 정기적으로 섭취하여야 합니다.
가장 건강하게 계란을 섭취하는 방법
비록 계란이 다양하게 조리가 가능한 다재다능한 식품이라고 할지라도 어떻게 조리하느냐에 따라 항산화제를 낮출 수 있습니다. 한 연구에 따르면, 계란을 냉장 보관할 시에는 영양 성분치가 변화하지 않았지만, 끓이거나 튀기는 것과 같은 조리를 할 시, 항산화지수(ORAC)상의 수치(어떠한 물질의 항산화 능력을 평가하는 검사 도구) 및 자유 아미노산, 루테인, 제아잔틴의 의 양을 눈에 띄게 감소시킨 것으로 나타났습니다.
영양 성분 및 수치에 대한 또 다른 검사에 따르면, 조리를 할 시, 계란상의 비타민 A 함량은 17퍼센트에서 20퍼센트 가량 줄어든 것으로 확인되었습니다. 전반적으로, 계란을 조리하는 시간이 짧을수록 보다 많은 영영 성분이 유지되었습니다. 따라서 가능한 가볍게 삶거나 수란과 같은 형태로 조리하는 것이 가장 건강하게 계란을 섭취하는 방법이라고 할 수 있습니다.
그러나 무엇보다도 가장 건강한 방법은 자유롭게 방목되어 자라난 유기농 닭으로부터 얻어지는
계란을 40 분 동안 구우면 비타민 D 함량이 약 61퍼센트 가량 소멸되며 삶은 계란이나 짧은 시간 동안 튀긴 계란은 18퍼센트 가량을 잃을 수 있습니다. 또 다른 연구에 따르면 항산화 물질의 섭취가 세포의 산화 적 손상을 줄이고 건강을 개선시킨다고 합니다. 이처럼 잘 알려진 영양 성분 및 건강에 대한 이점 외에도 계란은 항산화 식품으로서 중요한 역할을 합니다.