샐러리의 효능은?

샐러리에 대한 이야기

식물학적 이름:아피움그라베올렌스

땅콩 버터와 함께 스낵으로 먹을 수 있는 둥글게 말린 샐러리는 영양이 풍부하며 정원에서 가장 다재 다능한 채소 중 하나입니다. 풍성한 씨앗, 옅은 녹색 줄기로 구성되어 있습니다. 이는 야생 샐러리의 직접적인 개체이자, 양귀비, 회향 및 파슬리가 속하는 미나리과의 구성원이며 외관이나 풍미 상에 비슷한 면이 많습니다.  

샐러리악 또는 크놉 셀러리(A. 그라베올렌스 라파세움)를 예로 들어보자면, 이 재배 품종은 연한 갈색 외형에 파삭 파삭한 흰 색의 향기로운 과육을 가지고 있습니다. 매년 미국에서는 캘리포니아, 미시간, 플로리다에서 약 80억 파운드의 샐러리를 생산해낸다고 합니다.

수분 함량이 높은 채소이기 때문에 샐러리는 주로 비옥하고 습기가 많은 토양을 필요로 합니다. 이는 본 식물의 기원이 스웨덴 남부, 알제리, 이집트 및 아시아의 인도 코카서스 산맥으로 부터 왔음을 잘 설명하고 있습니다.

 펀자브의 넓은 지역은 유럽으로의 수출을 위한 샐러리 종자 생산에 전념하며 이는 곧 조미료로 사용됩니다. 파스칼은 미국에서 가장 흔하게 볼 수 있는 샐러리 품종 중에 하나입니다. 이는 보통의 품종보다 더 옅은 색을 띠며 식감이 보다 부드럽기 때문에 껍질을 벗겨 데치는 방법으로 유럽에서는 인기가 많습니다.

샐러리는 시원한 날씨에서 잘 자라나는 작물이기 때문에, 샐러리를 심기에 좋은 시기는 겨울에 너무 추워지기 전, 혹은 여름에 너무 더워지기 전 입니다. 씨앗은 매우 작기 때문에 토양으로 가볍게 덮어주고 3~8주 동안 고르게 물을 뿌리거나 약 3개월 후에 실내에 이식하는 방법으로 재배할 수 있습니다.

샐러리가 일단 증식하기 시작하면, 키가 1-2피트까지 자랄 수 있기 때문에 한 줄 당 몇 인치 정도로 얇게 잘라 주어야 합니다. 마켓에서 신선한 샐러리를 선택할 때 주의사항은 잎과 줄기가 선명하고 시들지 않은 상태에서 너무 질기지 않은 것이 좋습니다.

샐러리는 참치 샐러드나 달걀 샐러드에 아주 좋은 재료가 됩니다. 샐러리를 볶고 튀긴 것에 당근, 피망, 양파 그리고 데리야끼 또는 오렌지 소스를 섞으면 채소 본연의 맛을 즐길 수 있는 훌륭한 레시피 입니다.

그러나 샐러리를 수프에 삶거나 끓이는(끓는 물에 담근) 경우, 영양분의 3분의 1 이상이 손실될 수 있습니다. 따라서 샐러리를 조리하는 가장 좋은 방법은 스팀을 이용해 찌는 것입니다. 연구 결과에 따르면 10분 동안 스팀 방식으로 조리 시 샐러리 상에는 83에서 99 퍼센트의 항산화 물질을 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다. 샐러리는 5~7일 동안 냉장 보관할 수 있지만 다른 식품의 냄새를 흡수하려는 경향이 있으므로 밀봉된 용기에 분리 보관하는 것이 좋습니다.

샐러리의 건강상 이점

샐러리의 영양 성분 상에 별로 관심있게 본 적이 없다면, 얼마나 낮은 칼로리를 함유하고 (샐러리 1컵 당 16칼로리)있는 지 알게 되면 깜짝 놀라게 될 것입니다.  이와 같은 이유로 다이어트를 하는 사람들에 있어서 샐러리는 가장 인기있는 식품 중에 하나입니다.

이 뿐만이 아니라 샐러리는 소화관을 통해 음식을 더 빠르게 이동시키는 섬유질의 무게만을 가지고 있어 대장암의 위험을 낮출 수 있습니다.

본 채소에 대한 굉장히 재미있는 사실은 맛있고 가벼운 식품에도 불구하고 비타민 A와 연산 DV 9%, 칼륨 8% 및 영양적으로 균형 잡힌 다양한 비타민과 미네랄을 2~5가지 가량 포함하고 있다는  점입니다. 샐러리가 함유하고 있는 미네랄을 나열해 보면 망간, 구리, 인, 마그네슘, 칼슘 등이 있습니다. 비타민의 경우에는: 비타민 C, 판토텐산, 비타민 B6, 니아신, 리보플라빈, 비타민 K 등이 있으며 한 컵 당 일일 권장 섭취량의 37%나 해당하는 놀라운 성분을 포함하고 있습니다.

샐러리는 제아산틴, 루테인 및 베타카로틴과 같은 플로보노이드 성분의 풍부하게 함유하고 있는 식품입니다. 이 연구 결과에 따르면 샐러리는 염증을 감소시키고 심장 질환의 위험을 낮추고 면역 체계를 향상 시키며 비정상적인 암 유발 세포의 성장을 억제합니다.

샐러리가 함유하고 있는 산화 방지제에는 루눌랄린과 같은 천연 페놀계 디하이드로스틸벤노이드 및 베르가플젠  및 소랄렌과 같은 푸라노쿠마린 등이 있습니다.이 뿐만이 아니라 플라보놀스 퀘르세틴 및 카엠페롤 등도 있습니다.

샐러리 잎(비타민 C, 칼슘, 칼륨이 가장 많이 포함되어 있음)과 씨앗에는 세스퀴 테르펜(주로 리모넨으로 이루어짐)과 β-셀리넨 및 휴먼산과 같은 휘발성 오일이 거의 들어있지 않습니다.

샐러리 상의 신선하고 흙 성분이 풍부한 에센스로 이루어진 화합물 3-n 부틸 프탈리드는 혈관 근육을 이완시켜 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 역할을 합니다. 이와 더불어 쿠마린은 혈액을 맑게 하며 리놀레익산은 오메가-6 지방산입니다. 이러한 모든 화합물과 다른 화합물이 함께 신체에 주는 영향은 꽤 인상적입니다.

샐러리를 대상으로 한 연구

일리노이 대학교에서 2010년에 수행된 연구에 따르면, 기억 상실과 같은 질환은 샐러리의 섭취로 완치될 수 있다고 합니다. 샐러리의 영양 성분 중에 하나인 루테올린을 2세가 된 생쥐와 3~6세가 된 생쥐를 두고 실험을 실시한 결과 더 나이가 많은 생쥐에 있어 예상된 뇌 염증 및 후속 기억 상실 질환이 발현되지 않은 것을 보여줍니다.

 사실, 이 들은 어린 쥐들보다 학습과 기억 작업을 잘 수행했다고 합니다. 본 연구를 토대로 하여 과학자들은 샐러리 상의 루테올린 함량이 기억력을 향상시키고 인간의 노화로 인해 유발되는 뇌 염증을 예방하고 더 나은 인지 능력을 유지할 수 있음을 입증했습니다.

샐러리와 파슬리 상에 함유된 아피제닌 성분은 미주리 대학에서 행해진 저명한 연구를 토대로 유방함 세포를 극적으로 억제하는 것으로 나타났습니다. 과학자들은 여성 호르몬에 있어 폐경기 증상이 나타나는 여성들에게 처방된 플로제스틴에 의해 자극을 받아 특정 유방암 종양이 축소되는 것을 발견할 수 있었습니다.

아피제닌은 유방암 세포 억제에 관여하는 천연 플라보노이드 화합물인 것으로 밝혀졌지만 췌장암에 대한 검사는 받지 않았습니다. 과학자들은 췌장암 치료에 사용된 기존의 키모 (화학 요법 제제) 요법들이 성공적이지 않았다는 점을 지적하면서 본 연구를 착수했습니다.

결론적으로, 아페제닌은 4가지의 췌장암 세포 성장을 억제하는 능력을 가진 것으로 보고되었습니다.

샐러리 건강 요리법

샐러리의 재미있는 사실

9세기의 경의 샐러리는 식품 보다는 의약품으로 먼저 사용되었던 것으로 잘 알려져 있습니다. 중세 시대 동안 샐러리는 유럽에 있어 일반적인 채소로 사용 되었으며 미국 소비자들에게는1900년대 이르러서야 처음 소개되었다고 합니다.