Dr. Mercola
실험실에서 키우거나 배양된 고기는 미래의 물결로 홍보되고 있습니다. 즉, 고기를 가지고 먹는 '친환경적이고 지속 가능한' 방법입니다. 동물의 고통도 없고 온실가스 배출도 없이 우리에게 익숙한 버거와 스테이크와 같은 맛이 나는 단지 고기 같은 단백질입니다. 너무 좋게 들려 믿을 수가 없습니까?
친환경으로 광고되고 있는 실험실에서 키운 고기는 현실성을 넘어 과장 광고가 되었고 이들이 내건 약속은 실패할 예정입니다. 가짜 고기는 건강이나 환경에 관한 것이 아니고, 그들은 농부와 목장주를 단계적으로 없애고 특허로 제어할 수 있는 초가공 식품을 대체하는 도구입니다.
실험실에서 키운 초가공 고기는 인간에게 건강한 선택이 아닐 뿐만 아니라 생산이 시작되기 전에 업계를 방해할 가능성이 있는 환경 및 오염 문제로 인해 어려움을 겪고 있습니다. 아이러니하게도 미래의 진정한 물결은 기술을 통해서가 아니라 오랜 세월에 걸쳐 검증되고 가치를 인정받은 재생 농업 방식으로의 회귀를 통해 찾을 수 있습니다.
GFI는 2030년까지 가짜 고기를 약속합니다
2021년 2월, 대체 단백질 산업계 뒤에 있는 비영리 단체인 굿 푸드 인스티튜트(GFI)는 컨설팅 회사 CE 델프트(CE Delft)에 의해 작성된 배양육에 대한 기술 경제적 분석을 발표했습니다.
여기에서 그들은 2030년까지 본격적인 공장에서 경제적으로 실현 가능한 수준까지 배양육 생산의 현재 비용을 줄이는 모델을 개발했으며, 이 모델은 '실현 가능'하다고 말했습니다.
그러나 카운터의 부편집장인 조 패슬러(Joe Fassler)는 실험실 배양육의 실제 과학에 대한 심층 폭로에서 "생산 가격을 현재 0.45kg당 약 1,181만 원(10,000달러)이상에서 향후 9년 동안 0.45kg당 약 2,950원(2.50달러)으로 낮추는 것을 의미하고, 이는 4,000배나 감소된 것입니다."라고 게재했습니다.
GFI의 보고서에 따르면 배양육은 향후 10년 이내에 식료품 선반에서 쉽게 구할 수 있을 것처럼 보이며, 공공 및 민간 자금을 계속 유치하려면 이러한 유형의 선전이 필요합니다. 지지자들은 미국 정부가 가짜 고기 제품에 수십억 달러를 투자할 것을 촉구하고 있지만, 과학이 시사하는 바와 같이 그들이 실패할 경우, 고통받는 것은 납세자입니다.
카운터 보고서(The Counter report)에서 패슬러 부편집장은 '증가한 공적 투자를 정당화하기 위해 거의 아무것도 하지 않은' GFI의 TEA 보고서에 매우 격분한 전 제약 산업 임원인 폴 우드(Paul Wood)와 이야기를 나눴고, 그는 전 화이자 동료이자 개인 컨설턴트인 휴 휴즈(Huw Hughes)를 고용해 GFI의 분석을 분석하기 위해 대규모로 세포를 배양하기 위해 여러 현장에서 작업했습니다.
그의 검토에서 휴즈는 "소비에 적합한 완제품이 정의되지 않았으므로 인정 가능한 소비자 제품의 비용을 추정하는 것이 어렵습니다."라고 썼습니다.
그러나 그는 인간 소비용 세포 배양 제품 1kg의 비용이 kg당 약 425만 원(3,600달러)에서 약 1,005만 원(8,500달러)을 초과할 것이라고 추정했습니다. 그는 "그에 비해 미국에서 손질된 닭고기의 도매가는 약 3,600원(3.11달러)입니다"라고 썼습니다.
기술적인 도전에 어려움을 겪고 있는 배양육
GFI가 배양육을 시장에 출시하기 위해 더 많은 투자를 추진하고 있는 동안, 오픈 필랜트로피(Open Philanthropy)를 위해 화학 엔지니어 데이비드 험버드(David Humbird)가 수행한 또 다른 TEA는 배양육이 시장에 출시되기에는 너무 비싼 채로 있을 수 있음을 발견했으며, 아마도 극복할 수 없는 것으로 판명될 극도의 기술적 문제가 있다고 주장했습니다. 패슬러는 다음과 같이 썼습니다.
"험버드가 전례 없는 수준의 기술적 세부 사항으로 자신의 사례를 제시하지만, 그의 주장은 다음과 같이 간단히 요약될 수 있습니다. 배양 시설의 비용은 항상 너무 부담이 될 것이고 성장 배지의 비용은 항상 너무 높아서 배양육의 경제성이 이해되지 않을 것입니다. 이것은 과학 문서에 비정상적으로 명백한, 확실한 발견이며 대체 단백질 영역에서 파장을 일으켰어야 했습니다."
한 가지 중요한 차이점은 GFI는 미래의 배양육 시설이 제약 등급이 아닌 식품 등급이 될 것이라고 가정한다는 것입니다. 이 중 제약 등급은 비용을 더욱 증가시킬 것입니다.
험버드의 보고서는 배양 세포의 느린 성장률로 인해 제약 등급의 사양과 무균 '클린 룸'이 필요할 것이라고 가정했으며, 이는 박테리아와 바이러스의 오염에 극도로 취약하게 만듭니다. 험버드는 패슬러에게 다음과 같이 말했습니다.
"박테리아는 20분마다 자라고 동물 세포는 24시간에 막혀있습니다. 한 오염 사건으로 몇 시간 안에 배양을 부술 것입니다 ... 기본적으로 운영자가 배양을 병들게 하는 문서화된 사례가 있습니다.
운영자 자신이 감기에 걸렸기 때문조차도 아닙니다. 하지만 장갑에 바이러스 입자가 있었습니다. 또는 라인 밖으로 청소되지 않았습니다. 배양에는 면역 체계가 없습니다. 거기에 세포를 감염시킬 수 있는 바이러스 입자가 있다면, 그들은 그렇게 할 것입니다. 그리고 일반적으로 세포는 그냥 죽고 더 이상 제품이 없습니다. 그냥 버립니다."
우드는 다음과 같이 덧붙였습니다. "여러분, 프로세스에서 요구할 것이기 때문에 의약품 등급이어야 합니다. 누군가가 여러분이 [식품 등급 사양으로 운영하도록] 허용할지 여부가 아닙니다. 단지 실제적으로 그렇게 할 수 없다는 사실입니다."
느리게 자라는 동물 세포에 대형 반응기를 사용하려는 시도는 문제를 더욱 복잡하게 만들 뿐입니다. 험버드의 제약 등급 사양을 사용하여 "130개의 유가식 반응기와 430개의 관류 반응기"가 있는 GFI의 가상 가짜 육류 공장 중 하나를 건설하는 데 약 1조 1,810억 원(10억 달러) 이상의 비용이 들 수 있습니다.
소태아혈청은 종종 배양 세포를 성장시키는 데 사용됩니다
송아지 태아에서 추출한 소태아혈청(FBS)은 단백질과 비타민이 함유되어 있기 때문에 배양 세포를 성장시키는 데 자주 사용됩니다. 패슬러는 "많은 일반 배양 배지(배양액)에서 미량 영양소의 유일한 공급원은 소태아혈청(FBS)입니다…"라는 2013년의 한 연구를 인용했습니다.
미국 스타트업 'Eat Just'가 만든 실험실 배양 닭고기가 2020년 싱가포르에서 첫선을 보였을 때(식당에서 판매된 최초의 배양육) 이 닭고기는 소태아혈청을 사용하여 생산되어 배양육 수사의 핵심 신조 중 하나인 '동물없이 만들기'를 크게 상쇄했습니다.
소태아혈청 없이 배양육을 재배하는 것은 업계가 극복해야 할 또 다른 장애물입니다. 현재 소태아혈청이 없는 배지는 배양육의 가격이 kg당 약 2,362만 원(2만 달러) 이상일 수 있기 때문입니다. GFI의 보고서는 소태아혈청이 없는 배지의 비용을 줄일 수 있다면 배양육 비용을 90%까지 낮출 수 있다고 제안했습니다. 그러나 이 역시 가능성이 작습니다.
패슬러는 "이 보고서는 왜 이러한 미량 영양소 비용이 감소하는지 설명하는 증거를 제공하지 않으며 우드와 휴즈는 모두 그럴 것이라는 회의론을 표명했습니다."라고 썼습니다. 휴즈는 "그들은 '오, 하지만 이러한 비용은 5년 또는 10년 안에 사라질 것입니다.'라고 말합니다. '그러나 어떻게 또는 왜에 대한 설명이 없습니다.'"라고 말했습니다.
아미노산은 또 다른 장애물입니다. 배양된 세포는 생존을 위해 필요하며 험버드는 그들의 비용이 완제품에 0.45kg당 약 9,400원(8달러)을 추가할 것이라고 추정했습니다. GFI는 비용을 kg당 470원(40센트)으로 상당히 낮췄지만, 이는 Alibaba.com에서 톤당 약 47만 원(400달러)에 판매되는 아미노산 단백질 분말을 기반으로 한 것입니다. 이는 인간이 소비하기에 적합하지 않은 것입니다.
배양된 고기는 아마도 세계를 먹일 수 없을 것입니다
세계를 먹여 살리는 데 필요한 규모로 배양육을 만들려는 시도에서 물류 문제는 무수히 많으며 아마도 극복할 수 없을 것입니다. 배양된 세포조차도 독성이 있는 폐기물을 배출하기 때문에 처리해야 할 폐기물인 이화 생성물이 있습니다.
그리고 이용 가능한 산소와 영양소는 모든 세포에 적절하게 분배되어야 합니다. 이는 대형 반응기에서는 어려운 일입니다. 세포를 더 빨리 휘젓거나 더 많은 산소를 추가하는 것이 도움이 될 수 있지만 이는 세포에 치명적인 스트레스를 유발할 수 있습니다.
휴즈는 패슬러에게 "세포가 대량으로 죽으면 정말 끔찍한 종류의 끈적끈적한 물질로 변합니다."라고 말했습니다. "우리는 정말로 그런 일이 일어나게끔 할 여유가 없습니다."
콩 생산과 기존 에너지원의 사용을 고려할 때 환경적 '이점'도 불안정합니다. 이를 고려할 때 GFI의 수명 주기 분석은 배양육이 기존 방식으로 생산된 닭고기와 돼지고기보다 환경에 더 나쁠 수 있음을 발견했습니다.
가짜 고기는 건강 재앙입니다
배양육이 주류에 도달하려면 아직 멀었지만, 식물성 육류 대안은 이미 여기에 있습니다. 이들은 또한 과도한 양의 리놀레산 (LA) 형태의 오메가-6 지방을 함유한 초가공 불량 식품입니다. 이것은 대사 기능 장애의 가장 중요한 원인 중 하나입니다. 필자의 생각에는 이 대사성 독이 만성 질환의 발병률을 높이는 주요 원인입니다.
리놀레산은 심각한 미토콘드리아 기능 장애, NAD+ 수준 감소, 비만, 인슐린 저항성 및 에너지 생성 능력의 급격한 감소로 이어집니다.
진짜 고기의 풍미와 질감을 만드는 데 사용되는 유전 공학은 기본 지방 공급원이 카놀라유와 해바라기 기름이기 때문에 건강한 지방산 조성을 재현하지 않습니다. 임파서블 버거와 비욘드 밋 두 가지 다에 사용되는 해바라기유는 68% 리놀레산이고 이는 엄청나게 높은 양입니다.
리놀레산은 산화되기 쉽고 OXLAM(산화 리놀레산 대사산물)이라는 산화 부산물을 유발하기 때문에 위험합니다. 이러한 부산물은 DNA, 단백질, 미토콘드리아 및 세포막을 파괴합니다. 이것은 가짜 고기가 지속 가능성과 건강에 대한 측정에 실패하고 있음을 의미합니다.
과학자들은 사람의 뺨 안쪽에서 채취한 인간 세포로 만든 실험실 배양 고기를 연구하고 있기 때문에 가짜 고기 산업이 어디까지 갈지는 알 수 없습니다.
다시 말하지만 이것은 인간의 건강이나 환경에 관한 것이 아닙니다. 거대 기술회사들은 지적 재산을 사용하여 살아있는 동물을 특허받은 식물 및 동물 유래 대안으로 대체하여 식량 공급을 효과적으로 제어할 수 있기를 희망합니다.
일리노이, 루이지애나, 캘리포니아, 아이오와 및 거의 12개 주에 걸쳐 퍼져 있는 빌 게이츠(Bill Gates)의 242,000 에이커(2억 9천만 평) 농지는 GE 옥수수와 콩 작물, 즉 가짜 고기와 초가공 식품의 기반으로 지정된 것으로 보입니다.
파이낸셜 타임스(Financial Times)지의 식품 비평가인 팀 헤이워드(Tim Hayward)는 2021년 9월에 기고한 글에서 실험실 배양 고기가 지속 가능성이나 '친환경적인' 결정이 아니라 지적 재산권(IP) 및 재정적 이익을 창출한다고 썼습니다.
그는 아침 시리얼, 탄산음료, 약물, 백신, GE 식물 및 살충제를 보호하기 위해 출원된 특허를 나열하면서 IP에 대한 역사적 관점을 취했습니다. 각각의 경우 Kellogg, Coca-Cola, McDonald's, Big Pharma 및 농화학 기업이 소유한 IP는 재정적 성공의 원동력이었습니다.
가짜 고기는 답이 아닙니다
Wellcome Trust가 공동 설립한 EAT 포럼은 전 세계 인구에 적용할 수 있도록 설계된 지구 건강 식단을 개발했습니다. 육류와 유제품 섭취를 최대 90%까지 줄이고 곡물, 그 대부분을 기름과 함께 실험실에서 만든 식품으로 대체합니다.
그들의 가장 큰 계획은 'FReSH'라고 하며 생명공학 및 가짜 육류 회사와 협력하여 전체 식품을 실험실에서 만든 대안으로 대체함으로써 식품 체계를 변화시키는 것을 목표로 합니다. 다시 말해, 일단 거대 기술회사가 육류, 유제품, 곡물 및 기름을 통제하면 식량 공급에서 이익을 얻고 통제하는 것이 될 것입니다.
식량 공급을 통제하는 민간 기업은 궁극적으로 국가와 전체 인구를 통제할 것입니다. 생명 공학은 결국 농부와 목장주를 방정식에서 밀어내고 식량 안보를 위협할 것입니다. 즉, 지속 가능성과 지구를 구한다는 이름으로 수행되는 작업은 민간 기업에 더 큰 통제권을 부여할 것입니다.
지구를 구하고 건강을 유지하려면 모든 가짜 고기 대체품을 건너뛰고 대신 올바른 방식으로 재배되는 진짜 식품을 선택하십시오. 식품을 구입할 때 농부에 대해 알고 건강한 인구와 지구를 위한 진정으로 지속 가능한 식품을 제공하는 재생, 바이오다이내믹 및/또는 목초 사육 농업 방법을 찾으십시오.