보인턴과 브래킷의 레시피
많은 사람들은 일요일에 가족과 함께 식사를 하기 위해 모였던 기억이 있습니다. 운이 좋다면 지금도 여전히 이렇게 하고 계실 수도 있습니다. 만약 그렇다면 이를 통해 얻을 수 있는 매력의 일부는 수제 음식의 향기로 집안을 가득 채우며 다양한 냄비가 스토브에서 끓는 동안 기다리는 것입니다.
오늘은 일요일 식사를 완벽하게 보완할 수 있는 레시피를 알려드리고자 합니다. 실제로는 일주일 중 어느 요일에라도 만들 수 있지만 말입니다. 이 레시피는 바로 뼈 육수 레시피로, 몸과 영혼 모두에 영양이 풍부한 요리입니다.
오랜 시간(약 24~72시간) 끓여야 하는 레시피이긴 하지만, 실제 준비 시간은 매우 짧아 시간이 부족한 사람도 충분히 조리할 수 있는 식사가 됩니다. 감기나 독감과 싸우고 있는 경우, 수제 뼈 육수가 빠른 치유와 질병 회복에 탁월합니다.
그러나 그 이상으로, 육수 또는 '국물'은 쉽게 소화되고 장내벽을 치유하는 데 도움이 되며 몸 전체의 치유를 촉진하는 귀중한 영양소를 함유하고 있기 때문에 강력한 식품입니다.
뼈 육수 레시피
칼로리: 1회 제공량당 379 준비 시간: 10 분 요리 시간: 25분 총시간: 35분 서빙 사이즈: 약 2.82리터(3쿼트)
재료
- 쇠고기 골수와 발목관절 뼈 1.36~1.81kg(3~4파운드)
- 살코기 뼈 (짧은 갈비 부위) 0.9kg(2파운드)
- 생 닥터머콜라 애플 사이다 식초 1/2컵
- 정수된 물 3.76L(4쿼트)
- 셀러리 줄기 3개, 반으로 자른 것
- 당근 3개, 반으로 자른 것
- 양파 3개, 4등분한 것
- 신선한 파슬리 한 줌
- 바다 소금
조리과정
- 냄비나 도기 냄비에 뼈를 넣고 애플 사이다 식초와 물을 넣고 식초를 통해 뼈에서 미네랄이 침출될 수 있도록 혼합물을 1시간 동안 그대로 두십시오.
- 뼈가 전부 잠기도록 하기 위해 필요한 경우 물을 더 추가합니다.
- 채소를 넣고 끓이다가 위의 찌꺼기를 걷어내고 버립니다.
- 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 24~72시간 동안 요리합니다(냄비를 밤새 끓이는 것이 편하지 않으면 불을 꺼 밤새 그대로 두고 다음 날 다시 켜서 하루 종일 끓입니다).
- 요리의 마지막 10분 동안 풍미와 미네랄을 추가하기 위해 신선한 파슬리 한 줌을 넣으십시오.
- 육수를 식힌 다음 걸러내고 모든 골수가 뼈에서 빠져나와 육수로 들어가도록 합니다.
- 바다 소금을 넣어 간을 맞춰 육수를 그대로 섭취하거나, 수프 또는 스튜에 사용하려면 냉장고에 최대 5~7일, 냉동고에 최대 6개월 보관하십시오.
장을 위한 뼈 육수의 치유 효과
뼈 육수는 GAPS 식단의 기본으로, 이 식단은 나타샤 캠벨-맥브라이드 박사에 의해 개발된 장과 생리학 증후군(GAPS) 원리에 기초합니다.
GAPS 식단은 종종 자폐증 및 장 기능 장애에 뿌리를 둔 기타 장애가 있는 어린이를 치료하는 데 사용되지만, 알레르기가 있거나 최적의 장 건강을 가지지 않은 모든 사람들이 혜택을 받을 수 있는데 왜냐하면 이 식단이 새는 장을 치유하기 위해 고안되었기 때문입니다.
장이 새거나 투과성이 있는 경우 부분적으로 소화되지 않은 음식, 독소, 바이러스, 효모 및 박테리아가 장을 통과하여 혈류에 접근할 수 있는데, 이것은 새는 장으로 알려져 있습니다.
새는 장 현상이 재발하여 장내벽이 반복적으로 손상되면 미세융모라고 하는 손상된 세포가 제 기능을 하지 못하게 됩니다. 그들은 적절한 소화에 필수적인 영양소와 효소를 처리하고 활용할 수 없게 됩니다.
결국, 소화 장애가 되고 영양소의 흡수가 부정적인 영향을 받습니다. 더 많은 노출이 발생하면 신체가 이러한 외부 침입자에 대한 공격을 시작합니다. 염증, 알레르기 반응 및 다양한 질병과 관련된 기타 증상에 반응합니다.
새는 장은 예를 들어 많은 알레르기와 자가면역 질환의 근원입니다. 독성 과부하와 결합하면 자폐증, ADHD 및 학습 장애와 같은 신경 장애로 이어질 수 있는 더 할 수 없이 나쁜 상황이 발생합니다.
GAPS 식단은 모든 염증성 음식을 제외하는 것을 의미하는, 제거 식단으로 시작됩니다. 여기에는 고섬유질 식품, 가공식품 및 소화하기 어려운 모든 것이 포함됩니다.
여러분이 사용하는 주요 식품 중 하나는 뼈 육수입니다. 뼈 육수가 매우 쉽게 소화될 뿐만 아니라 자가면역 질환 치료를 위한 기본 구성 요소인 엄청난 면역 최적화 성분을 포함하기 때문입니다.
새는 장이 치유되기 시작하고 건강이 개선됨에 따라 특정 음식이 다시 추가되지만, 뼈 육수는 신체에 믿을 수 없을 정도로 영양가가 높기 때문에 기본으로 남아 있습니다. 이것이 장 문제가 없더라도 식단에 포함할 수 있는 훌륭한 기본 음식인 이유입니다.
뼈 육수를 섭취해야 하는 주요 이유
좋았던 옛날 방식의 뼈 육수를 식단에 포함하는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 다음 건강상의 효능은 '좋은 약'으로서의 상태를 증명합니다.
장을 치유하고 새는 곳이 없게 막으며 건강한 소화를 촉진합니다 — 뼈 육수에 들어 있는 젤라틴은 친수성 콜로이드입니다. 소화액을 포함한 액체를 끌어당기고 보유하여 적절한 소화를 지원합니다. |
감기 및 독감 바이러스 등으로 인한 감염을 억제합니다 — 10여 년 전에 발표된 연구에 따르면 닭고기 수프에는 실제로 약효가 있는 성분이 있어 감염을 크게 완화시킵니다. |
졸인 연골에서 추출한 황산 콘드로이틴, 글루코사민 및 기타 화합물 덕분에 관절 통증과 염증을 감소합니다. |
염증과 싸웁니다 — 글리신, 프롤린, 아르기닌 등의 아미노산은 모두 항염 효과가 있습니다.
예를 들어, 아르기닌은 패혈증(전신 염증) 치료에 특히 유익한 것으로 밝혀졌습니다. 글리신은 또한 진정 효과가 있어 숙면에 도움이 될 수 있습니다. |
강하고 건강한 뼈를 촉진합니다 — 뼈 육수에는 칼슘, 마그네슘 등 건강한 뼈 형성에 중요한 역할을 하는 영양소가 다량 함유되어 있습니다. |
육수의 젤라틴 덕분에 건강한 모발과 손톱 성장이 촉진됩니다. |
목초 사육된 동물에서 나온 고품질의 뼈를 선택하세요
다음 레시피는 '장 건강을 위한 요리책. GAPS 식단을 사용하여 장 건강을 위한 영양가가 풍부한 레시피’에서 참고하였습니다. 힐러리 보인턴(Hilary Boynton)과 메리 브래킷(Mary Brackett)이 저술한 이 책은 엄청난 치유가 일어날 수 있도록 장을 '치유하고 막는' 방법에 대한 유용한 정보를 공유합니다.
힐러리 보인턴은 지역 식품 옹호자이자 여러 지역 식품 협동조합을 운영하고 집에서 요리 수업을 가르치는 공인된 전체론적 건강 상담사입니다. 메리 브래킷은 건강한 선택의 중요성을 보여주는 프로젝트를 찾는 사진가이자 자연식품 옹호자입니다.
이 뼈 육수 요리법은 고전적이며 나중에 참조할 수 있도록 보관하고 싶을 것입니다. 아래에는 슬로우 쿠커 또는 닭고기와 같은 다양한 유형의 뼈를 사용하여 이 레시피를 만드는 방법에 대한 요령도 포함되어 있습니다.
닭고기를 사용하든 쇠고기를 사용하든 육수를 만들 때 가장 중요한 주의사항은 뼈가 유기농으로 길렀거나 방목 사육되었거나 또는 목초를 먹인 동물에서 온 것이야 한다는 것입니다.
샐리 팰런(Sally Fallon)이 언급한 바와 같이, 공장식 사육시설(CAFO)에서 사육된 닭은 엉기지 않는(젤리 같은 상태가 되지 않는) 곰국을 만들어내는 경향이 있으며, 이 젤라틴은 오랫동안 치료적 특성으로 평가되어 왔습니다. 보인턴이 다음과 같이 지적하였습니다.
"확실히 얻을 수 있는 최고의 뼈, 즉 방목 사육된 동물의 뼈를 원할 것입니다. 여러분의 지역에서 농부를 찾을 수 없다면 사시는 지역 웨스턴 프라이스 재단 지부장에게 연락하십시오(미국의 경우). 직접 만들 수 없는 경우 수제 뼈 육수를 얻을 수 있는 자원도 있습니다.
공장식 사육시설(CAFO)에서 온 뼈밖에 없다면 그걸로 선택하면 될 것 같습니다. 여전히 일부 치유 효과를 얻을 수 있습니다. 그러나 방목 사육된 사육 동물의 뼈를 사용하는 것이 더 낫습니다."
기본 뼈 육수 레시피
다음 레시피에는 쇠고기 뼈가 필요하지만 유기농 통 닭고기, 통 생선(머리 포함) 또는 생선 뼈 또는 돼지고기를 사용하여 뼈 육수를 만들 수도 있습니다. 각각 다른 맛을 낼 것입니다.
보인턴과 브래킷은 닭고기가 가장 순한 맛을 내기 때문에 실제로 닭고기로 시작하는 것을 제안합니다(쇠고기가 더 맛이 센 경향이 있음). 닭고기를 사용하는 경우 쇠고기 뼈 대신 냄비에 생 닭고기를 통째로 넣고 다음과 같이 레시피를 진행하세요.
참고로 닭고기를 통째로 요리하는 경우 약 2시간 후에 고기가 뼈에서 분리되기 시작합니다. 냄비에서 닭고기를 꺼내고 뼈에서 고기를 분리하기만 하면 됩니다. 그런 다음 뼈를 도로 넣고 계속 끓입니다. 구운 닭고기나 구운 칠면조 뼈를 사용하여 뼈 육수를 만들 수도 있습니다. 이는 비용면에서 매우 효율적인데, 이 뼈를 사용하지 않는다면 어차피 버릴 것이기 때문입니다.
슬로우 쿠커를 사용하여 뼈 육수를 만드는 방법
뼈 육수는 현대 생활 방식에 쉽게 적응할 수 있는 전통 음식의 예입니다. 하루 종일 집에서 멀리 있더라도 여전히 슬로우 쿠커를 사용하여 수제 뼈 육수를 준비할 수 있습니다.
슬로우 쿠커를 사용하려면 먼저 스토브의 냄비에 육수를 끓인 다음 상단의 찌꺼기를 제거해야 합니다. 육수가 끓기 시작하면 찌꺼기가 다시 육수에 말려 들어가므로 이 단계에 주의하십시오. 찌꺼기는 제거하려는 불순물입니다. 그런 다음 육수를 슬로우 쿠커로 옮기고 24~72시간 동안 약한 불로 켜둘 수 있습니다.