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건강과 지구를 위한 최고의 생선

생선

한눈에 보는 정보 -

  • 정어리, 멸치, 청어와 같은 작은 물고기는 오염 물질이 적고 오메가-3 지방이 많은 경향이 있습니다
  • 오염 물질이 많고 건강한 지방이 적으며 환경에 위험한 경향이 있는 양식 물고기를 피하십시오
  • 지속 가능한 해산물 옵션을 찾으려면 해양 관리 협의회(MSC)에서 인증한 해산물을 찾으십시오
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Dr. Mercola

물고기는 항상 동물성 오메가-3 지방 EPA 및 DHA의 최고의 공급원이었지만, 오염 수준이 높아짐에 따라 어떤 종류의 해산물을 먹을지 매우 까다롭게 선택해야 합니다.

조심하지 않으면 물고기의 오염 물질로 인한 독성 효과가 오메가-3 지방으로 인한 혜택보다 클 것입니다.

한편, 많은 어종들이 남획되어 위험할 정도로 고갈되었습니다. 가족을 위한 해산물을 고를 때는 여러분의 건강뿐 아니라 환경의 건강까지 생각하는 것이 중요합니다. 내셔널 지오그래픽(National Geographic)에서 다음과 같이 보고되었습니다.

"오렌지 러피, 칠레 농어, 참다랑어와 같이 가장 인기 있는 어종의 어업이 무너졌습니다. 2003년 과학 보고서에 따르면 산업 어업으로 인해 큰 바다 물고기의 수가 산업화 이전 물고기 개체군의 10%로 줄어들었다고 합니다.

대형 물고기 개체군의 붕괴에 직면하여 상업용 어선은 실행 가능한 어획을 위해 더 깊은 바다로 이동하고 먹이 사슬 아래로 더 멀리 이동합니다. 이 소위 '피싱 다운'은 바다의 생물학적 체계의 오래되고 섬세한 균형을 뒤엎는 연쇄 반응을 촉발하고 있습니다.

2006년 사이언스(Science) 저널에 실린 어획 데이터에 대한 연구에 따르면 어획량이 계속 빠른 속도로 증가하는 경우 2048년이면 전 세계의 모든 어업이 붕괴될 것이라고 암울하게 예측했습니다."

양식 물고기가 좋은 옵션이 아닌 이유

산업적 양식업 또는 양식업은 세계에서 가장 빠르게 성장하는 식품 생산 형태입니다. 미국을 비롯한 전 세계 해산물의 약 절반이 양식장에서 생산되고 있으며, 이는 앞으로도 계속 증가할 것으로 예상됩니다. 언뜻 보기에 양식 물고기는 남획으로부터 야생 해산물 개체군을 보호하는 데 도움이 되는 좋은 생각처럼 보일 수 있습니다.

그러나 실제로 양식 산업계는 오염, 질병 및 열등한 영양 품질을 포함해 육지의 공장식 사육시설(CAFO)을 둘러싼 동일한 문제에 시달리고 있습니다.

양식장이 '바다의 공장식 사육시설'로 쉽게 설명될 수 있을 정도로 상황이 악화되고 있습니다. 많은 양식 물고기는 유전자 변형(GM) 옥수수와 콩을 먹으며, 이는 해양 생물에게 완전히 부자연스러운 식단입니다. 또 다른 양식 물고기는 PCB 및 다이옥신과 같은 산업 화학 물질을 축적하는 것으로 알려진 어분을 먹습니다.

물고기 폐기물과 먹지 않은 사료는 이 농장 아래의 해저에 버려져 박테리아를 생성하는데, 이 박테리아는 조개류와 기타 바닥에 사는 바다 생물에게 필수적인 산소를 소비합니다. 양식 물고기 폐기물은 산호초 및 기타 수생 생물에 위험을 초래하고 물의 산소 함량에 해를 끼치는 조류 성장을 촉진합니다.

부자연스러운 식단과 함께 양식 물고기가 사육되는 곳에 가까운 구역은 질병이 빠르게 퍼질 수 있음을 의미하며, 양식 물고기는 종종 바다의 우리에서 사육되기 때문에 병원체가 들불처럼 퍼질 수 있고 헤엄쳐 지나가는 야생 물고기를 오염시킬 수 있습니다.

농축 항생제, 살충제 및 기타 화학 물질도 일반적으로 양식장에서 흔히 볼 수 있는 질병 및 기생충과 싸우는 데 사용됩니다. 한 연구에 따르면 바다물이를 죽이는 데 사용되는 약물은 다른 해양 무척추동물도 죽이고 최대 0.8km(0.5마일)를 이동할 수 있으며 물속에서 몇 시간 동안 지속됩니다.

양식 물고기에는 건강한 지방이 더 적게 들어 있을 수 있습니다

물고기를 먹는다면 그 부분적인 이유는 유익한 오메가-3 지방을 이용하기 위함일 것입니다. 야생 물고기, 특히 연어와 같은 기름진 물고기는 오메가-3 지방의 풍부한 공급원입니다. 하지만 중요한 오메가-3 지방의 수치는 곡물 사료의 증가로 인해, 야생 연어에 비해 양식 연어에서 약 50% 감소할 수 있습니다.

양식 연어는 야생 연어보다 전체적으로 훨씬 더 뚱뚱합니다. 양식 연어의 성장을 가속화하기 위한 경제적 유인은 점점 더 많은 에너지를 공급하는 식단의 사용으로 이어졌고, 이것이 양식 연어가 그렇게 크게 자라는 이유입니다.

고지방 자체는 문제가 아니지만 그 지방을 구성하는 성분이 문제입니다. 양식 연어는 오메가-6 지방이 거의 5배 더 많이 함유되어 있으며 일반적인 미국인은 이미 필요한 오메가-6를 10~20배 많이 섭취하고 있습니다.

지방 비율이 좋지 않은 것은 양식 연어뿐만이 아닙니다. 미국 영양학회 저널(Journal of the American Dietetic Association)에 발표된 한 연구에서 양식 틸라피아와 양식 메기는 오메가-3의 농도가 훨씬 낮고 오메가-6 지방 대 오메가-3 지방의 비율이 매우 높은 것이 밝혀졌습니다.

또한 연구진이 양식 송어가 남성의 심혈관 위험 지표에 미치는 영향을 조사했을 때 식물성 사료로 키운 송어는 오메가-3 수치에 덜 분명한 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다.

양식 물고기는 자연산 물고기보다 더 오염될 수 있습니다

양식 연어는 또한 야생 연어보다 훨씬 더 높은 농도의 잔류성 생체 내 농축성 오염 물질을 함유하고 있습니다. 과학자들은 다음과 같이 결론지었습니다.

"비교적 낮은 빈도로 양식 연어를 섭취하면 다이옥신 및 다이옥신 유사 화합물에 대한 노출이 증가하고 그에 따라 건강 위험이 증가합니다."

사이언스(Science) 저널 2004년 1월 호에 발표된 양식 연어에 대한 전 세계 평가에서는 13가지의 잔류성 유기 오염 물질이 발견되었습니다. 가장 위험한 것 중 일부는 PCB로, 암, 생식계 및 기타 건강 문제와 밀접한 관련이 있습니다. 양식 연어의 PCB 농도는 야생 연어보다 8배 이상 높은 것으로 발견되었습니다.

이러한 오염 수치는 미국 식품의약국(FDA)에서는 안전한 것으로 간주되지만 미국 환경보호국(EPA)에서는 그렇지 않습니다. 연구진은 테스트한 양식 연어에 EPA 지침을 적용할 경우 연어 섭취를 한 달에 한 번 이하로 제한하는 것이 좋다고 주장했습니다.

중국에서 수입된 양식 메기와 중국, 인도, 말레이시아, 멕시코, 베트남, 방글라데시 및 인도네시아에서 양식된 새우를 포함한 특정 유형의 양식 물고기는 항생제 및 항진균 화합물을 포함한 불법 약물 잔류물에 대한 미국 식품의약국(FDA) 감시 목록에 있습니다.

대부분의 새우는 양식이고 피해야 합니다

새우는 미국에서 가장 인기 있는 해산물이지만 대부분의 새우(90% 이상)는 인도, 인도네시아, 태국, 베트남 및 기타 산업 규정이 미국보다 덜 엄격할 수 있는 기타 국가의 연안의 산업용 새우 양식장에서 옵니다.

예를 들어, 미국은 새우 양식에 항생제 사용을 허용하지 않지만 다른 많은 국가에서는 새우 양식에 항생제를 사용합니다. 항생제로 키운 새우를 미국으로 수입하는 것은 불법입니다.

그러나 최근 한 연구에서 소비자 보고서는 수입된 양식 생새우 342 마리 중 11 마리에서 항생제를 검출하였습니다. 부족한 법 시행이 문제의 일부입니다. 포도상구균 감염과 식중독을 일으키는 박테리아를 포함, 테스트한 새우의 60%에서 박테리아가 검출되었고 이는 식품 가공업자의 위생 불량을 시사합니다.

잠재적인 오염을 제외하고 양식 새우는 환경적으로 지속 가능하지 않습니다. 새우와 같은 육식성 해양 동물은 식단에 물고기가 필요하며, 야생에서 감소하는 물고기는 불법 조업으로 이어졌습니다. 그중 일부는 태국 연안의 국립공원 수역에 있고, 현재 양식 새우와 새우를 포함한 공장 양식 동물을 먹이기 위해 많은 어분을 공급하는 지역입니다.

새우 사료 수요를 충족시키기 위해 동남아시아 해안을 따라 '쓰레기 물고기'를 저인망 어업하는 것은 생태계에 파괴적인 영향을 미치고 있습니다. 모든 종류의 열대어와 희귀한 상어 종, 해면, 불가사리, 문어 등이 이 과정에서 물고기의 먹이가 됩니다.

그들은 또한 작고 미성숙한 물고기를 잡아 더 큰 물고기가 적절한 먹이 공급원 없이 남겨지기 때문에 전체 물고기 자원을 감소시킵니다. 그 최종 결과는 인간이 소비할 물고기 자원을 급격히 감소시키는 것입니다.

요컨대, 자연의 전체 균형이 파괴되고 있습니다. 환경 및 인체 독성으로 인해 80개국 이상에서 금지된 광범위한 살충제인 엔도설판을 포함하여 불법 독성 살충제는 일부 지역에서 새우 양식에 일상적으로 사용됩니다.

새우 제품은 종종 잘못 표시됩니다

논란에 더하여, 여러분이 먹고 있는 새우가 농장에서 기른 것인지 야생에서 잡은 것인지 항상 알 수 있는 것은 아닙니다.

해양 보호 단체인 오세아나(Oceana)의 2014년 보고서에 따르면 미국 식료품점과 레스토랑에서 판매되는 새우 제품의 30% 이상이 잘못 표시되고 있습니다. 15%는 생산 방법(양식 또는 야생 포획) 또는 종과 관련하여 라벨이 잘못 붙습니다.

양식 종은 종종 '걸프 새우(Gulf shrimp)'로 표시되며 다른 종은 종종 한 봉지에 함께 섞여 있거나 그렇지 않으면 라벨이 잘못 붙습니다. 냉동 새우 샐러드의 한 샘플에는 식용이 아닌 수족관 애완용 새우도 포함되어 있었습니다.

아이러니하게도 야생에서 잡힌 새우를 찾고 있다면 단순히 '새우'라고 표시된 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 포장 제품의 2/3에는 야생에서 잡힌 걸프 새우가 포함되어 있고 '걸프 새우'라고 라벨된 1/3 이상이 실제로는 양식장에서 사육되었기 때문입니다.

정확한 라벨이 붙어 있다고 가정하면, 야생 새우는 일반적으로 건강하고 지속 가능한 선택이지만, 멕시코나 루이지애나에서 잡힌 야생 새우는 제외합니다. 몬터레이만 아쿠아리움(Monterey Bay Aquarium)의 해산물 감시 프로그램에 따르면 다음과 같습니다.

"루이지애나와 멕시코의 야생 새우는 부실한 관리, 불법 조업 또는 바다거북 및 기타 많은 종을 포함하는 많은 부수 어획량으로 인해 '피해야 할' 목록에 있습니다."

통조림 참치와 스시 참치를 조심해야 하는 이유

물고기가 클수록 더 오래 살았고 바다에서 수은과 같은 독소를 생체 내에 축적하였을 것입니다. 미국 지질 조사국(US Geological Survey)의 한 연구에 따르면 테스트한 모든 참치에는 상당히 많은 양의 수은이 함유되었습니다.

식당에서는 오염이 더 심해질 수 있으며, 이는 식당에서 참치를 먹는 것은 위험한 제안임을 시사합니다. 별도의 연구에서 독성 테스트에 따르면 식당에서 판매되는 참치에는 실제로 매장에서 구입한 참치보다 더 많은 양의 수은이 포함되어 있습니다.

그 이유는 레스토랑이 참다랑어 아카미와 눈다랑어 참치와 같은 특정 종류의 참치를 선호하는 경향이 있기 때문입니다. 이 종류의 참치는 참다랑어 토로나 황다랑어보다 수은 함량이 훨씬 높습니다.

불행히도, 수은은 지방보다 근육에 더 많이 축적되는 경향이 있어, 이렇게 높이 평가되고 지방이 적은 참치 종을 높은 오염에 더 취약하게 만듭니다. 참치 통조림의 경우 날개다랑어는 가벼운 청크 참치보다 약 3배 더 많은 수은을 함유하는 것으로 밝혀졌습니다(0.353ppm 대 0.353ppm).

수은 정책 프로젝트(Mercury Policy Project)의 독립적인 테스트에 따르면 날개다랑어 참치 통조림의 평균 수은 농도는 일반적으로 그보다 훨씬 더 높았으며 대부분의 샘플이 0.5ppm을 초과했습니다.

참치와 기타 태평양 물고기의 수은 오염 비율은 1990년과 2009년 사이에 30% 증가했습니다. 수은에 대한 미국의 전체 노출 중 약 40%는 태평양에서 오염된 참치를 섭취하여 발생하며, 일반적으로 인간이 수은에 노출되는 모든 경우의 약 75%는 물고기를 섭취하여 발생합니다.

말할 것도 없이, 참치도 새우처럼 라벨이 잘못 붙여지는 경우가 많습니다. 오세아나에 따르면 미국에서 '참치'라고 라벨 붙여진 물고기의 거의 60%가 사실 참치가 아닙니다. 그리고 스시 가게에서 판매되는 '흰 참치'의 84%는 실제로 56.69g만 먹으면 급성 및 심각한 소화 장애와 관련된 물고기인 은고등어(escolar)였습니다.

먹기에 가장 좋은 물고기는 무엇입니까?

생선 요리

오염 측면에서 가장 안전하고 건강한 오메가-3 지방이 가장 높은 것은 자연산 알래스카 연어와 홍연어입니다. 어느 쪽도 양식이 허용되지 않으므로 항상 야생에서 잡힙니다. 홍연어가 다량의 수은 및 기타 독소를 축적할 위험은 3년에 불과한 짧은 그들의 수명 덕분에 감소됩니다.

게다가, 이미 오염된 다른 물고기를 먹이지 않기 때문에 독소의 생체 내 축적도 감소합니다. 여러분이 라벨에서 찾아봐야 하는 두 가지 명칭은 '알래스카 연어'(또는 야생 알래스카 연어) 및 '홍연어'입니다.

'알래스카 연어'라고 라벨 붙여진 통조림 연어는 연어 살코기에 대한 덜 비싼 대안입니다. 일반적인 지침은 물고기가 먹이 사슬의 바닥에 가까울수록 축적되는 오염이 적기 때문에 다른 안전한 선택에는 정어리, 멸치, 청어와 같은 작은 물고기가 포함됩니다. 정어리는 특히 오메가-3 지방의 가장 농축된 공급원 중 하나이며 1회 제공량에는 일일 권장량의 50% 이상이 포함되어 있습니다.

그들은 또한 비타민 B12와 셀레늄에서 단백질, 칼슘 및 콜린까지 풍부한 다른 영양소를 함유하고 있어 동물성 오메가-3의 최고의 식이 공급원 중 하나가 됩니다. 지속 가능성의 관점에서 지중해에서 온 대서양 정어리는 피하고 태평양 정어리가 좋습니다.

마지막으로 어떤 종류의 물고기를 고려하고 있든 해양 관리 협의회(MSC) 인증을 받은 품종을 찾으십시오. 이 인증은 원자재 수확 방법에서 제품 제조 방법에 이르기까지 제조 공정의 모든 구성 요소가 MSC의 면밀한 조사를 받았으며 지속 가능한 표준을 충족하는지 확인하기 위해 독립적으로 감사를 받았음을 보장합니다.