어떤 차를 마셔야 할지 모르겠나요? 어떤 차를 마셔야 할지 모르겠나요?

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어떤 연어를 선택하느냐에 따라 연어의 오메가-3를 PCB와 바꾸고 있을 수 있습니다

냉동 연어

한눈에 보는 정보 -

  • 양식 연어의 오메가-3 수치는 사료의 변화로 인해 10년 전의 절반 수준입니다
  • 감소된 어류 자원으로 인해 양식 양식업자들은 가금류 및 돼지 부산물, 대두유, 곡물, 옥수수 및 카놀라와 같은 낮은 품질의 단백질 및 지방 공급원을 물고기에게 먹였습니다
  • 양식 연어는 여러분의 건강과 환경에 위험을 초래할 수 있으므로 연어가 야생 알래스카 연어 또는 홍연어인지 확인하십시오
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Dr. Mercola

양식 연어의 오메가-3 수치는 큰 폭으로 떨어지는 것으로 보입니다. 국제 어분 및 어유 기구(IFFO)에 따르면 오늘날 양식된 생선 필렛에는 10년 전에 비해 절반 정도의 오메가-3가 포함될 수 있습니다.

사람들이 먹는 물고기의 절반 이상이 양식장에서 생산되며 이는 지난 10년 동안 400% 이상 증가했습니다.

오메가-3 수치가 떨어지고 있을 뿐만 아니라, 최근에 연어 양식업자들이 위의 뉴스 보도에서와 같이 제품의 오메가-3 지방 수치를 과장한 것이 적발되었습니다. 적은 양이 아니라 세 배나 차이가 납니다!

이 보고서는 뉴질랜드에서 왔지만 뉴질랜드에서 그런 일이 발생한다면 다른 곳에서도 쉽게 발생할 수 있습니다. 양식업 업계가 건강을 생각하는 소비자를 잃을까 걱정하기 시작하기 때문입니다.

양식 물고기에서 오메가-3 수치가 떨어지는 이유는 무엇입니까?

양식 연어의 오메가-3 수치가 감소한 것은 물고기에게 먹이를 주는 방식의 변화로 인한 것입니다. 오메가-3 수치를 유지하기 위해 양식 어류는 전통적으로 많은 양의 멸치, 청어 및 정어리와 같은 작은 기름진 물고기를 먹었습니다.

이러한 종류의 물고기는 이제 너무 남획되어 그 수가 급격히 감소하여 연어 양식업자들은 오메가-3 지방이 적고 오메가-6이 많은 다른 사료 공급원에 의존할 수 밖에 없게 되었습니다.

오메가-3가 풍부한 작은 야생 물고기 대신 양식 연어는 이제 돼지 및 가금류 가공 부산물, 대두 및 대두유, 카놀라유, 옥수수 및 기타 곡물을 먹고 있고, 이들 대부분은 동물 사료 산업을 위해 유전자 변형된 것입니다.

이들 모두는 저렴하고 품질이 낮은 오메가-6 지방으로 가득 차 있으며 본질적으로 유익한 오메가-3 지방이 전혀 없습니다.

양식 연어의 오메가-3 수치 감소는 목초지에서 자란 동물에 비해 산업화된 육류(곡물 급여 쇠고기 및 가금류)의 오메가 지방 프로필이 열악한 것과 유사한 현상입니다. 양식장은 바다를 기반으로 하지만 여전히 공장식 사육시설(CAFOs)이며 그와 관련된 모든 문제로 가득 차 있습니다.

양식 연어에는 야생 연어에 들어 있는 오메가-6 지방이 거의 5배나 들어 있습니다

야생 물고기, 특히 연어와 같은 기름진 물고기는 풍부한 오메가-3 지방의 공급원입니다. 특히 식단에서 중요한 것은 아이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)입니다. 오메가-3 지방(심장, 뇌, 면역 체계 등에 대한)의 대부분의 건강상의 혜택은 식물성 ALA(알파 리놀레산)가 아닌 동물 및 물고기 기반 EPA 및 DHA와 관련이 있습니다.

"오메가-3는 라벨이 붙어 있지 않기 때문에 소비자는 양식 물고기에 오메가-3가 얼마나 들어 있는지 전혀 알 수 없습니다."라고 뉴욕 대학의 영양, 식품 연구 및 공중 보건 교수인 메리언 네슬(Marion Nestle)은 말합니다. 수치는 자체 사료 레시피와 연어가 수확되는 시기에 따라 농장마다 다를 수 있습니다.

양식 연어는 야생 연어보다 훨씬 더 지방이 많습니다. 양식 연어의 성장을 가속화하기 위한 경제적 유인은 점점 더 많은 에너지를 공급하는 식단의 사용으로 이어졌고, 이것이 양식 연어가 그렇게 크게 자라는 이유입니다.

고지방 자체는 문제가 아니지만 그 지방을 구성하는 성분이 문제입니다. 양식 연어는 오메가-6 지방이 거의 5배 더 많이 함유되어 있으며 일반적인 미국인은 이미 필요한 오메가-6를 10~20배 많이 섭취하고 있습니다.

양식 연어의 오메가-3 수치가 떨어지고 있다는 사실을 감안할 때 지방 프로필은 계속해서 잘못된 방향으로 움직일 가능성이 있습니다. 권위 영양(Authority Nutrition)에서 유래한 다음 표는 야생 연어와 양식 연어의 오메가-3 및 오메가-6 프로필을 보여줍니다.

영양소 야생 연어 반 필렛 양식 연어 반 필렛
총 지방 13g 27g
오메가-3 지방 3.4g 4.2g
오메가-6 지방 341mg 1944mg

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팜드 앤 데인저러스(Farmed and Dangerous) 프로그램은 연어 사료 라벨을 예로 들며 그 성분들은 이러한 과잉 오메가-6 지방이 어디에서 유래하는지 매우 잘 말해주고 있다고 설명합니다. 스크레팅(Skretting)의 '윈터 플러스(Winter Plus) 3500' 연어 사료에는 다음의 첫 9가지 성분이 나열되어 있습니다.

"가금류분, 어분, 가금류 지방, 어유, 통밀, 대두분, 옥수수 글루텐분, 깃털분, 유채씨유"

여기에 젤라틴, 돼지 부산물 및 일반적인 상업용 물고기 사료에서 발견되는 기타 불쾌한 단백질 및 지방 공급원을 추가할 수 있습니다. 이것은 어종에 적합한 식단과는 전혀 다른 것입니다. 그러나 양식업자에게는 선택의 여지가 거의 없습니다.

팜드 앤 데인저러스에 따르면 양식 연어 1kg을 생산하는 데 1.5~8kg의 야생 물고기가 필요하고 이런 이유로 양식 산업이 야생 물고기 자원의 고갈에 크게 기여하고 있습니다.

전 세계 어류 자원의 약 85%가 심각하게 남획되거나, 고갈되거나, 다양한 회복을 꾀하는 단계에 있습니다. 우리는 전체 생태계뿐만 아니라 어종을 잃고 있으며 결과적으로 우리 바다의 전반적인 생태학적 보전이 위험에 처해 있습니다.

바다의 공장식 사육시설인 양식 어장

대부분의 양식장은 공장식 사육시설(CAFO)의 수생 버전이며 소 및 가금류 양식장과 마찬가지로 과밀로 인해 질병의 온상이 됩니다. 제한된 환경에서 사육되는 물고기는 충분한 운동을 하지 않는 인간과 유사한 건강 문제를 가진 '바다 민달팽이'가 됩니다. 양식 물고기의 건강은 부자연스러운 식단을 먹임으로써 더욱 손상됩니다.

양식 연어는 야생 물고기 개체군으로 직접 전달되어 생존을 위협할 수 있는 기생충과 질병 문제를 겪고 있습니다.

질병 문제를 해결하기 위해 양식 어류에 항생제와 살충제(예를 들어 엔도설판)를 먹이고, 연어의 경우 식용으로 승인되지 않은 석유화학제품으로 만들어진 합성 아스타잔틴을 먹입니다. 양식 어장은 남은 음식과 종종 약물과 살충제가 들어 있는 엄청난 양의 배설물을 바다로 직접 퍼붓고 있습니다.

양식 연어는 야생 연어보다 훨씬 더 오염되어 있습니다

지난 세기 동안 수천 가지의 위험한 화학 물질이 바다로 쏟아져 나왔습니다. 물고기는 이러한 오염 물질을 생체 축적하고 양식 연어는 PCB(폴리염화바이페닐), 다이옥신 및 살충제와 같은 지용성 오염 물질의 축적에 더 취약합니다.

양식 연어는 야생 연어보다 잔류성 생물 농축성 오염 물질(폴리염화바이페닐, 다이옥신 및 여러 염소화 살충제) 농도가 훨씬 높습니다. 과학자들은 다음과 같이 결론지었습니다.

"비교적 낮은 빈도로 양식 연어를 섭취하면 다이옥신 및 다이옥신 유사 화합물에 대한 노출이 증가하고 그에 따라 건강 위험이 증가합니다."

사이언스지(Science) 2004년 1월 호에 발표된 양식 연어에 대한 전 세계 평가에서는 13가지의 잔류성 유기 오염 물질이 발견되었습니다. 가장 위험한 것 중 일부 PCB는 암, 생식계 및 기타 건강 문제와 밀접한 관련이 있습니다. 양식 연어의 PCB 농도는 야생 연어보다 8배 이상 높은 것으로 발견되었습니다.

이러한 오염 수치는 미국 식품의약국(FDA)에서는 안전한 것으로 간주되지만 환경 보호국(EPA)에서는 그렇지 않습니다. 연구진은 테스트한 양식 연어에 EPA 지침을 적용할 경우 연어를 한 달에 한 번 이하로 제한하는 것이 좋다고 주장했습니다.

양식 연어를 먹지 말아야 하는 추가적인 6 가지 이유

양식장에서 자란 연어는 또한 심각한 환경 문제를 일으키고 있으며 그중 6 가지가 아래에 요약되어 있습니다.

양식 어장의 환경적 위험

질병의 전파 — 지상의 공장식 사육시설과 마찬가지로 높은 사육 밀도는 질병 발병을 부추길 수 있습니다. 약용 목욕과 사료를 통해 백신과 항생제가 감염을 통제하는 데 사용되지만 이러한 전달 방법은 또한 항생제가 환경으로 전달되어 야생 동물 및 기타 유기체에 영향을 미칠 가능성을 높입니다.

바다물이 — 야생 연어 개체군이 직면한 가장 심각한 위협 중 하나인 바다물이라는 기생충이 양식 어장에 만연해 있습니다. 농장이 기생충으로 들끓은 것은 주변 해역에서 바다물이의 수를 크게 증가시켜 야생 물고기 개체군을 감염시킵니다.

탈출과 어종간 영향 — 대부분의 연어는 해안을 따라 열린 우리와 어장에서 사육되며, 이곳에서 물고기는 그물을 통과하려는 물개와 바다새와 같은 포식자의 표적이 됩니다. 그 결과 많은 연어가 울타리에서 도망칩니다. 양식 연어가 야생 개체군으로 탈출하는 것은 토착 야생 연어 종에 심각한 위협이 되며, 잠재적으로 서식지와 식량을 놓고 경쟁하고 질병을 퍼뜨릴 수도 있습니다.

연어 분뇨 — 빽빽하게 갇힌 연어는 항생제와 살충제가 섞인 엄청난 양의 폐기물을 생성하며 이 배설물은 결코 바뀌지 않는 쓰레기통처럼 우리 아래에 쌓여 해저의 일부를 질식시키거나 해양 생태계를 오염시키며 어종들의 산소를 고갈시킬 수 있습니다.

해양생물을 위험에 빠뜨림 — 물개, 바다사자, 새들이 연어 양식장 그물에 갇히게 됩니다.

조류 대증식 — 조류 대증식은 하나 이상의 조류 종이 통제되지 않고 성장하는 것입니다. 어장의 제한된 지역에서 배설되는 수십만 마리의 연어는 주변 환경에 완전히 흡수되지 않을 수 있는 국부적 수준의 영양소 부하를 유발할 수 있고, 따라서 연어 양식장에서 공급되는 영양소는 조류 증식과 관련이 있을 수 있습니다.

유전자 조작 가짜 연어

흡사 양식 연어와 관련된 문제가 충분하지 않다는 듯이 유전자 조작(GE) 연어가 FDA 승인을 받으면 곧 가까운 슈퍼마켓으로 향할 수 있습니다. 아쿠아바운티 테크놀로지사(AquaBounty Technologies Inc.)는 대서양 연어(AquAdvantage® 연어로 알려짐)를 유전자 조작하여 성장 호르몬 유전자를 과발현시켜 물고기가 정상보다 최대 5배 빨리 자라도록 했습니다.

이 회사는 1995년부터 이 가짜 연어에 대한 FDA 승인을 구하고 있으며, 현재 수백 개의 조직, 기업, 어부 및 의회의 많은 부분을 포함하여 2백만 명의 미국인이 이를 반대하고 있습니다.

2014년 3월 FDA는 GE 물고기를 승인할지 여부를 아직 결정 중이라고 보고했습니다. 그렇게 된다면 미국의 저녁 식탁에 오른 최초의 GE 동물성 제품이 될 것입니다.

그러한 생물학적 악몽의 환경적 위험은 엄청납니다. 60,000명의 개체군에 단 60마리의 '프랑켄슈타인 피시'를 방출한 결과를 추적한 퍼듀 대학교 컴퓨터 모델에서 단 40세대 만에 일반 물고기가 완전히 멸종했습니다. 이러한 우려에 대응하여 여러 주요 식료품점에서는 GE 해산물이 시장에 출시될 경우 판매하지 않기로 약속했습니다.

양식 연어를 구분하는 팁

연어 비교

불행히도 연어와 다른 물고기들은 종종 잘못 라벨 붙여지고 GE 연어가 승인되는 경우 GE라고 라벨 붙지 않습니다. 연구에 따르면 '야생'으로 표시된 물고기의 최대 80%가 실제로는 양식입니다. 여기에는 연어의 90~95%가 양식이지만 메뉴에는 종종 '야생'으로 표시하는 레스토랑이 포함됩니다.

이러한 부정확성을 감안할 때 연어가 정말 야생인지 양식인지 어떻게 알 수 있습니까? 연어의 살점이 여러분에게 힌트를 줄 것입니다. 야생 홍연어는 천연 아스타잔틴 함량으로 인해 밝은 빨간색입니다.

홍연어는 실제로 모든 식품 중 천연 아스타잔틴 농도가 가장 높은 식품 중 하나입니다. 자연산 연어도 기름기가 매우 적기 때문에 살코기에서 볼 수 있는 흰색 줄무늬인 지방 자국이 상당히 얇습니다.

만약 물고기가 연분홍색이고 넓은 지방 자국이 있다면, 그 연어는 양식일 가능성이 높습니다. 대서양 라벨이 붙어 있는 연어는 거의 항상 양식이기 때문에 피하는 것이 좋습니다.

찾아보아야 할 두 가지 명칭은 '알래스카 연어'(또는 야생 알래스카 연어) 및 '홍연어'입니다. 알래스카 홍연어는 양식이 허용되지 않습니다. '알래스카 연어'라는 라벨이 붙은 연어 통조림은 좋은 선택이며 홍어를 찾는다면 역시 야생이라고 확신할 수 있을 것입니다.