Dr. Mercola
연어는 종종 건강을 생각하는 식품 선택의 예로 사용되지만 연어의 건강 가치는 연어의 출처에 크게 좌우됩니다. 자연산 연어는 영양가가 높지만, 양식 연어에는 심각한 문제가 있습니다. 그중 하나는 연어 양식장의 높은 감염률입니다.
2021년 5월에 공개된 데이터는 1989년에 물고기 양식장에서 어류 '오르소레오 바이러스', '오르토레오 바이러스'로도 불리는 오소레오 바이러스(piscine orthoreovirus: PRV)가 자연산 태평양 연어로 확산되어 여러 연어 종을 멸종에 가까울 만큼 위험에 빠뜨렸다는 이론을 뒷받침합니다.
오소레오 바이러스(PRV)는 연어에서 심장 및 골격근 염증(HSMI)을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 이 질병은 노르웨이 양식 산업에 상당한 손실을 초래하고 있고 양식 연어에서 자연산 연어로 확산되고 있습니다. 한 연구에서 이 질병은 양식 대서양 연어의 95%와 연어 양식장에 노출된 자연산 연어의 최대 45%에서 검출되었습니다.
연어 양식장에서 가장 멀리 떨어진 지역에서도 연구진은 자연산 연어의 5%에서 오소레오 바이러스를 검출했습니다. 이 바이러스는 2010년에 발견되었으며 연구진에 따르면 "현재 노르웨이와 캐나다 브리티시 컬럼비아(BC)의 해양 양식 대서양 연어(Salmo salar) 어디에나 볼 수 있는 것으로 간주됩니다."
양식 연어가 바이러스를 자연산 연어에 옮겼을 '가능성'이 있습니다
양식 연어는 물이 주변 바다와 자유롭게 교환되는 큰 그물 울타리 안에 머물게 됩니다. 연구진은 오소레오 바이러스가 양식 연어에서 자연산 태평양 연어로 옮겨졌다고 오랫동안 의심해 왔습니다. 그들은 또한 양식업의 감염률이 자연산 연어의 비율에 영향을 미치고 야생 연어의 생존과 번식에 상당한 위험을 초래했다고 믿었습니다.
2021년 5월 사이언스 어드밴시즈(Science Advances)에 발표된 연구에서는 1988년에서 2018년 사이에 분리된 계통의 게놈 시퀀싱(유전체 순서 결정)을 사용했습니다. 그들의 분석을 기반으로 1989년에 적어도 하나의 오소레오 바이러스 계통이 태평양에 도입된 것으로 추정되었습니다. 이 도입은 잠재적으로 아이슬란드 양식장의 알 수입에서 비롯된 것입니다.
북동 태평양에 있는 대서양 연어 양식장 중 많은 곳이 연어 이동 경로를 따라 있기 때문에 자연산 연어가 양식 연어 근처에 있을 위험이 높아집니다. 그러나 위험은 양식장과의 근접성에서 오는 것만이 아니라 자연으로 탈출하는 양식 연어로부터 오기도 합니다.
사실 바다 그물 우리에서 탈출하는 양식 연어는 너무 흔해서 북대서양의 아이슬란드와 노르웨이 사이에 위치한 패로 제도에서 '자연산' 연어의 삼분의 일 이상이 탈출한 양식 연어입니다.
태평양의 한 연구팀은 워싱턴 주의 한 양식장에서 253,000마리의 대서양 연어가 탈출한 후 오소레오 바이러스의 유병률을 분석하였는데 100%에 가깝다는 것을 발견했습니다.
뿐만 아니라 발견된 오소레오 바이러스 계통은 "워싱턴 주의 상업적 양식장을 비축하는 데 사용된 아이슬란드 공급 부화장에서 양식된 대서양 연어에서 보고된 오소레오 바이러스 계통과 매우 유사했습니다."
바이러스가 태평양 연어의 개체 수 감소에 기여할 수 있습니다
태평양 연어의 개체 수는 거의 30년 동안 감소했습니다. 연구진은 개체수가 회복될 수 있다는 희망으로 잠재적인 이유를 확인하려고 했습니다. 더 사이언티스트(The Scientist)에 따르면 남획, 서식지 파괴 및 기후 변화가 원인일 수 있다고 합니다.
오소레오 바이러스를 포함한 질병이 이것에 어느 정도 역할을 했는지는 아직 확립되지 않았습니다. 브리티시 컬럼비아 대학(University of British Columbia)의 현재 연구의 수석 연구원인 기디온 모데카이(Gideon Mordecai)는 더 사이언티스트와의 인터뷰에서 다음과 같이 말했습니다.
"지난 수십 년 동안 연어 개체 수가 감소한 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 바이러스가 세상을 지배하고 모든 일을 저질렀다고 말하는 것이 아닙니다. 그러나 우리가 양식을 하고 있기 때문에 이는 우리가 통제할 수 있는 일입니다."
북부 브리티시 컬럼비아의 연어 수와 다양성은 지난 100년 동안 거의 70% 감소했습니다. 응용 생태학 저널(Journal of Applied Ecology)에 발표된 최근 연구의 데이터는 현재 자연산 성체 홍연어 비늘을 100년 된 비늘과 비교했습니다. 현대 유전 도구를 사용하여 비교를 위해 역사적 다양성과 숫자를 재구성했습니다.
또 다른 연구에서는 알래스카 전역에서 60년간의 측정과 1,250만 마리의 물고기를 기반으로 태평양 연어의 몸 크기 감소를 조사했습니다. 크기 감소는 기후 변화 및 경쟁과 관련이 있습니다. 1990년 이전에 성숙한 연어는 2010년 이후에 성숙한 연어보다 훨씬 더 컸습니다.
그러나 시애틀 타임스(The Seattle Times)의 기자가 지적한 것처럼 자연산 연어 감소의 환경적 영향은 물고기에 관한 것만이 아닙니다.
워싱턴 대학(University of Washington)의 지형학자인 데이비드 몽고메리(David Montgomery)는 워싱턴의 오래된 나무에 공급되는 '질소의 삼분의 일'은 강을 헤엄쳐 올라가거나 곰과 독수리에 의해 숲 바닥으로 끌려간 물고기에 의해 공급되었다고 말합니다.
역사적으로 성체 연어는 북서부에서 매년 1,000만에서 1,600만 마리에 다다릅니다. 현재 그것은 역사적 개체수의 5% 미만이며 15종의 연어와 무지개 송어 어량이 멸종 위기에 처한 종으로 등재되어 있습니다. 이것은 135개 이상의 다른 물고기와 야생 동물이 자연산 연어와 무지개 송어의 혜택을 받기 때문에 생태계에 도미노 효과를 가져왔습니다.
양식 연어의 건강 문제
건강한 음식을 먹는 것에 대한 관심이 높아지면서 연어를 비롯한 물고기에 대한 소비자 수요가 증가했습니다. 실제로 유엔 식량농업기구(FAO)에 따르면 어류의 인기가 높아져 1990년부터 2018년까지 전 세계 수요가 122%나 급증했습니다.
2017년에 국립 수산 연구소(NFI)는 미국의 해산물 소비량이 증가 추세에 있으며 연어가 1인당 연간 소비량 989g을 기록하여 2위를 차지했다고 보고했습니다. 같은 보고서에 따르면 2021년까지 연어 소비가 증가했습니다. 1인당 연간 소비량은 1.4kg으로 새우 바로 뒤를 이어 다시 2위를 차지했습니다.
말한 바와 같이 인간의 건강에 있어 연어의 가치는 출처에 크게 좌우됩니다. 자연산 알래스카 연어는 오메가-3 지방의 훌륭한 공급원입니다. 그러나 양식 연어는 건강식품보다 정크푸드와 공통점이 더 많습니다. 불행히도 양식 연어는 미국 슈퍼마켓에서 판매되고 레스토랑에서 제공되는 연어의 90% 이상을 차지합니다.
뿐만 아니라 테스트 결과 식료품점이나 식당에서 자연산으로 판매되는 연어의 43%가 잘못 표기된 것으로 나타났습니다. 이는 종종 연어가 자연산이 아니라 양식장에서 자란 것임을 의미합니다.
문제의 핵심은 양식 연어의 식단에 있습니다. 자연에서 연어는 동물성 플랑크톤, 조류 및 기타 물고기를 포함한 해양 생물을 먹어서 어육에 천연 오메가-3 지방이 풍부합니다.
반면에 양식 연어는 식물, 어분 및 대두와 같은 곡물 제품으로 구성된 자연에서 일반적으로 먹지 않는 어류 버전의 가공식품인 펠릿(물고기 먹이)을 먹고 식물성 기름은 천연 오메가-3를 부분적으로 대체합니다.
때때로 펠릿에는 닭 깃털, 가금류 깔짚, 유전자 변형 효모, 닭 지방 및 염료가 포함될 수도 있습니다. 염료는 양식 연어가 먹는 펠릿이 회색이므로 양식 연어가 염료 없이도 회색이 되기 때문에 양식 연어가 그들의 분홍색 사촌인 자연산 연어처럼 보이도록 도와줍니다.
니콜라스 다니엘(Nicolas Daniel)의 다큐멘터리 '필레 오 피시(Fillet-Oh-Fish)'에서 그는 전 세계의 양식장과 공장을 방문합니다. '양식 연어가 유독한 정크 푸드인 이유'에서 다큐멘터리를 볼 수 있습니다. 농장에서 양식가들은 장어와 발트해의 다른 지방이 많은 물고기를 필렛에 넣어 연어의 자연 식단을 모방하려고 시도했습니다.
문제는 발트해 연안 지역이 오염이 심하고 스웨덴 식품 산업계가 발트해 연안에서 잡은 물고기 섭취의 잠재적인 독성에 대해 소비자에게 경고하도록 규제받는다는 것입니다.
어류 사료의 또 다른 문제는 제조 공정입니다. 지방이 많은 물고기를 물고기 펠릿을 생산하기 위해 준비하고 요리하는 경우 단백질 가루와 기름이라는 두 가지 별도의 제품을 만들어 냅니다. 기름에는 높은 수준의 다이옥신과 PCB가 있습니다.
다큐멘터리에 따르면 에톡시퀸은 항산화 물질로 단백질 분말에 첨가되는데, 이는 어류 사료 산업에서 가장 잘 알려진 비밀 중 하나이며 아마도 가장 독성이 강한 것 중 하나일 것입니다. 에톡시퀸은 1950년대에 몬산토(Monsanto)에 의해 살충제로 개발되었습니다.
양식 연어는 또한 많은 독소가 지방에 쉽게 축적되기 때문에 자연에 사는 물고기보다 더 높은 수준의 오염 물질이 들어 있습니다.
일부 연어 양식장에서는 양식 연어가 오늘날 특수 사료를 공급받기 때문에 기름진 자연산 물고기보다 독소가 적다고 주장할 수 있지만, 연구에 따르면 연어 사료에서 테스트한 오염 물질에는 다이옥신, PCB, 염소화 살충제 및 기타 약물과 화학 물질이 포함되어 있습니다.
전 세계에서 수집한 700개의 연어 샘플을 실험한 한 연구에 따르면, 양식 연어의 PCB 농도는 자연산 연어보다 평균 8배 높습니다.
마찬가지로 환경연구단체(Environmental Working Group)가 미국 식료품점에서 구입한 양식 연어를 테스트했을 때 양식 연어는 평균적으로 자연산 연어보다 16배 더 많은 PCB, 쇠고기보다 4배 더 많은 PCB, 다른 해산물보다 3.4배 더 많은 PCB를 가지고 있음을 발견했습니다.
오메가-3 지방은 좋은 건강에 중요합니다
양식 어류의 영양 성분은 자연산 연어와 매우 다릅니다. 양식 연어는 자연산 연어보다 지방이 52% 더 많고 칼로리가 38% 더 많습니다. 또한 양식 연어는 근본적으로 편향된 오메가-3 대 오메가-6 지방 비율을 가집니다.
자연산 대서양 연어 필레 절반에는 약 3,996mg의 오메가-3와 341mg의 오메가-6가 들어 있습니다. 그러나 대서양 양식 연어 필레 절반에는 4,961mg의 오메가-3와 놀랄만한 1,944mg의 오메가 6가 포함되어 있는데, 이는 자연산 연어의 오메가-6보다 5.5배 이상 많습니다.
오메가-3 지방은 여러 가지 이유로 중요합니다. 인간은 오메가-6 대 오메가-3 지방의 비율이 1 대 1에 가까운 식단으로 진화했습니다. 그러나 대부분의 서구 식단은 15 대 1에서 16.7 대 1의 비율을 가지고 있습니다. 지방 비율의 변화는 식물성 기름과 곡물의 도입으로 인해 사람들이 오메가-6 지방을 더 많이 섭취하기 시작한 산업 혁명 동안 시작되었습니다.
2021년 1월에 발표된 한 연구에서는 100명의 오메가-3 지수를 평가하고 이들을 코로나19 결과에 비교해보았습니다. 그들은 오메가-3 지방산 수치가 낮은 사람들의 코로나19 사망 위험이 적어도 10살 정도 더 나이 든 것과 같은 결과로 예측된다는 사실을 발견했습니다.
또한 2018년 발표된 자료에 따르면 오메가-3 지수를 최적 수치로 유지하면 모든 원인으로 인한 사망, 심혈관 질환 및 관상동맥 심장 질환의 잠재적 위험을 줄일 수 있습니다. 2020년의 두 번째 연구에서는 어유의 오메가-3 지방이 심혈관 건강에 보호 효과가 있다는 가설을 조사했습니다.
연구진은 어유가 모든 원인으로 인한 사망 위험을 13%, 심혈관 질환 사망 위험을 16% 감소시키는 것을 밝혔습니다. 덜 알려진 효능은 제1형 당뇨병입니다.
양식장에서 자란 연어보다 자연산을 선택하세요
토론토 대학(University of Toronto)의 생태학자인 마틴 크코섹(Martin Krkosek)은 자연산 연어에서 PRV의 진화를 분석하는 특집 연구에 참여하지 않았습니다. 그러나 그는 다른 병원체들도 양식 연어와 자연산 연어 사이에서 같은 경로를 택했다고 생각합니다.
양식 물고기를 먹지 말아야 하는 이유는 여러 가지가 있습니다. 필자가 앞서 논의한 바와 같이 양식장에 사용되는 독성 약물과 화학 물질은 물과 물고기를 오염시키고 자연산 물고기에 심각한 환경 영향이 있으며 다국적 농장 회사에서 사용하는 마케팅 주장은 거짓이고 오해의 소지가 있습니다.
자연산 알래스카 연어, 정어리, 고등어, 멸치 및 청어와 같은 안전한 해산물을 선택하여 섭취하기를 권장합니다. 이런 어종은 오염 위험이 낮으면서도 양식업으로 인한 문제없이 건강한 오메가-3 지방이 풍부합니다.
지속 가능한 방법으로 수확된 자연산 물고기를 찾고 싶을 것입니다. MSC라는 글자와 물고기 모양의 파란색 체크 표시가 있는 국제 해양관리협의 비영리 단체(Marine Stewardship Council MSC) 로고를 찾으세요. 이 로고는 환경에 미치는 영향을 최소화하기 위해 지속 가능한 어업 관행을 사용하는 책임감 있는 어업에서 해산물을 제공한다는 것을 보증합니다.