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차가운 수프는 여러분을 더 건강하게 만들어 줄 수 있습니다

오이 수프

한눈에 보는 정보 -

  • 조리 과정에서 비타민과 미네랄을 파괴하지 않기 때문에 일반적으로 가공되지 않은 재료를 포함하는 차가운 수프는 뜨거운 수프보다 더 많은 영양을 제공할 수 있습니다
  • 생야채, 과일 및 허브에는 환경 독소에 대한 반응으로 생성되는 활성산소와 싸우는 항산화제가 풍부합니다
  • 생시금치와 생강과 같은 성분을 혼합하면 단단한 세포막을 분해하여 체내에서 즉시 사용할 수 있습니다
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Dr. Mercola

수프에는 신체에 영양을 공급하는 채소, 과일, 견과류, 허브 및 향신료에 포함된 수많은 비타민, 미네랄 및 귀중한 미량 영양소가 포함되어 있습니다. 수프에 결핍된 딜레마를 해결하는 완벽한 방법은 간단합니다. 차가운 수프입니다. 신선한 재료의 조합은 전통적인 가스파초와 지루한 감자 크림 수프에 활기를 불어넣어 상상력을 자극할 수 있습니다.

차가운 수프는 보통 가스레인지, 오븐 또는 주방을 뜨겁게 만들지 않고 믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용하여 잘게 썰거나 다른 방법으로 갈 수 있는 생야채를 포함합니다. 이는 차가운 수프의 가장 영양가 있고 편리한 측면 중 하나입니다. 이러한 현대적인 기구들은 궁극적으로 '패스트푸드'를 생산합니다.

모든 온도의 수프는 다른 음식 준비 방법으로 종종 수행되는 것처럼 끓이거나 수분을 빼는 것이 아니라 전체 성분이 섭취되기 때문에 야채를 준비하는 영양가 있는 방법입니다.

아보카도, 아몬드 가루, 요거트는 육수의 대체재 역할을 하며(육류가 항상 필요한 것은 아닙니다) 바디, 풍미 및 영양을 추가합니다. 다른 인기 있는 재료로는 수박, 박하(민트), 캐슈넛, 오이가 있습니다.

좋아하는 조합으로 혼합하면 여름의 삼복더위에 식탁 위에 올려질 메뉴가 바뀔 수도 있습니다.

향신료에 관한 모든 것: 향신료가 체중 감량에 도움이 될 수 있을까요?

식물성 식품은 매우 건강하며 날 것일 때 보통 가장 영양가가 높습니다. 과일, 향신료, 허브 및 견과류도 마찬가지이며 대부분은 '식물성' 범주에 속합니다. 이 수프에 포함된 천연 주스 외에도 원래의 식욕 억제제인 물이라는 필수 성분도 있습니다.

각각은 풍미와 영양 면에서 고유한 속성 세트를 가지고 있습니다. 여러 조합들은 그래니 스미스 사과(Granny Smith apple)와 함께 볶은 양파와 같이 조합을 생각하지 못했던 독특한 풍미를 가져올 수 있지만 향신료는 훨씬 더 강하게 작용합니다. 약간의 향신료도 여러분의 미뢰 이상으로 더 오래 지속될 수 있습니다.

공인 영양 전문가인 뉴트리션 디바(Nutrition Diva)의 모니카 라이네젤(Monica Reinagel)은 향신료, 즉 커민, 강황, 고수, 시나몬, 후추 및 카이엔(붉은 고춧가루)을 기반으로 한 독소를 제거하고 신진대사를 가속화하는 새로운 식단을 시작한 후 엄청난 양의 체중이 감소했다고 주장한 친구에 대해 이야기했습니다.

시나몬이 혈당 수치를 안정시키는 것으로 알려져 있고 강황, 생강, 마늘이 염증을 낮출 수 있다는 것은 사실이지만, 이러한 향신료가 이런 식으로 체중을 줄인다는 주장은 정확하지 않다고 라이네젤은 말합니다.

실제로 맛있게 만들 수는 있지만 식사에 향신료를 추가하는 것만으로는 극적인 체중 감소를 유발하지 않을 것입니다. 그렇긴 하지만, 확실히 나쁠 것은 없습니다.

예를 들어, 카이엔 고추에 매운맛을 제공하는 화합물인 캡사이신은 칼로리 섭취를 줄이고 지방 조직을 줄이며 혈중 지방 수치를 낮추어 비만과 싸우는 것은 물론 신체의 유익한 단백질 변화를 유발하여 지방 축적과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다.

한편 후추에는 피페린이라는 물질이 포함되어 있어 매운맛을 낼 뿐만 아니라 새로운 지방 세포 형성을 차단합니다.

생강은 신진대사를 촉진하는 데 도움이 되는 열 생성 특성을 가지고 있을 뿐만 아니라 섭취 시 식욕을 억제하는 효과가 있어 '체중 관리에서 생강의 잠재적 역할'을 암시하는 또 다른 좋은 선택입니다.

따라서 차가운 수프에 많은 양념을 추가해야 할 이유가 있습니다. 상상력을 발휘하여 여러분의 미뢰를 가이드로 삼으세요.

항산화제는 건강에 필수적입니다

날것의 식물성 식품에는 항산화 물질이 많지만, 놀랍게도 '더 많은' 항산화 물질이 실제로 유익한 것은 아닙니다. 라이네젤은 항산화제를 너무 많이 섭취할 수도 있다고 주장하지만 이는 일반적으로 향신료보다는 보충제(영양제)와 관련이 있다고 믿습니다.

'항산화제(antioxidants)'의 어근은 산소(oxygen)이지만 '항(anti)'부분도 있습니다. 산소 없이는 생존할 수 없지만 너무 많은 산소는 세포에 손상을 입히고 사과 조각이 공기에 노출되어 갈색으로 변하는 것과 매우 유사하게 신체 전체에 조기 노화를 유발합니다.

가정용 세제, 담배 연기 및 방사선과 같은 환경 독소에 노출되면 신체에 활성산소라고 하는 유해한 산화 분자가 생성됩니다. 활성산소는 또한 운동, 신진대사 및 심지어 염증으로 인한 에너지 생산으로 형성됩니다.

자유라디칼(활성산소)는 신진대사 중에 생성되는 반응성이 높은 대사산물이지만, 하나 이상의 전자가 없습니다. 누락된 전자는 생물학적 산화를 시작하여 다른 분자를 공격하여 누락된 전자를 찾을 수 있습니다.

일단 빼앗기면, 그 전자는 새로운 활성산소로 변하여 다른 분자를 계속 공격합니다.

이는 활성산소가 교활한 이유입니다. 이들은 세포와 DNA를 손상시키고, 더 나쁜 것은 세포막에 모여 세포막의 지질을 손상시키는 경향이 있습니다. 산화된 세포막은 구멍이 뚫리고 부서지기 쉬우며 쓸모없게 됩니다.

항산화제는 활성산소가 되지 않고 활성산소를 공급하기 위해 자신의 전자를 포기함으로써 다른 분자가 산화되는 것을 방지할 수 있는 분자입니다.

신체의 항산화 영양소는 또한 활성산소로부터 보호하는 효소를 생성하지만, 이 능력은 나이가 들면서 감소합니다. 호흡하는 공기와 먹는 음식에 있는 해로운 물질에 매일 노출되면 활성 산소가 천연 항산화제보다 많을 때 발생하는 산화 스트레스에 기여합니다.

여러분이 부드럽고 매끈한 수프를 좋아하든 두껍고 덩어리 진 수프를 좋아하든, 감각적이고 군침이 도는 성분 조합을 포함하는 다음 5가지 멋진 요리법과 모든 신선한 그릇에 풍부한 항산화제를 더해 영감을 얻으실 수 있습니다. 가능하면 유기농 재료를 선택하세요.

맛있고 영양가 있는 5가지 차가운 수프 요리법

1. 톡 쏘는 녹색 줄무늬 가스파초

녹색 줄무늬 토마토

이 수프는 더 탱글한 풍미를 위한 독특한 토마토 품종을 소개합니다. 미리 만들어서 밀폐용기에 보관하여 밤새 냉장 보관할 수 있습니다.

재료

  • 굵게 다진 녹색 줄무늬 토마토 약 0.9kg와 고명용 1/2컵(수염 토마토 또는 덜 익은 빨간 토마토로 대체 가능)
  • 씨 없는 오이 1개(껍질을 벗기지 않고 굵게 다져 준비), 고명용 1/2컵
  • 굵게 다진 중간 크기의 양파 1개
  • 반으로 자르고 껍질을 벗긴 아보카도 1개
  • 줄기와 씨를 제거한 작은 할라피뇨 1개
  • 마늘 두쪽
  • 신선한 라임즙 2큰술, 박하 잎, 고수 잎
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 뿌리는 데 사용할 추가적인 양
  • 기호에 따라 천일염

만드는 법

  1. 믹서기에서 굵게 다진 녹색 토마토, 오이, 양파의 절반을 아보카도, 할라피뇨, 마늘, 라임즙, 그리고 냉수 1컵과 함께 섞습니다. 부드러워질 때까지 퓌레로 만드세요. 큰 그릇에 옮깁니다.
  2. 나머지 굵게 다진 채소(녹색 토마토, 오이, 양파)를 믹서기에 박하, 고수, 올리브 오일과 함께 넣고 덩어리 진 퓌레를 만듭니다. 혼합물을 그릇에 넣고 잘 저어주세요.
  3. 적어도 한 시간 동안 냉장 보관하세요. 제공하기 전에 간을 하고 그릇에서 국자로 떠서 채소와 허브로 장식하고 올리브 오일을 뿌립니다.

출처: Food and Wine

2. 차가운 오이, 사과, 민트 수프 — 또한 맛있고 따뜻하게 제공되는 이 맛있고 놀랍도록 복잡한 수프는 약간의 크림과 요거트에서 크림 같은 질감을 얻습니다.

재료

  • 씨 없는 오이 2개
  • 덩어리로 자른 그래니 스미스 품종 사과 2개
  • 잘게 다진(껍질을 벗긴) 생강 뿌리 1큰술
  • 신선한 민트 잎 20장
  • 목초 사육 플레인 요거트 2컵
  • 헤비 휘핑크림, 가급적 목초 사육 생크림
  • 레몬즙 1큰술
  • 소금 1작은술
  • 얇게 썬 파 1/4컵

만드는 법

1. 믹서기에 오이, 사과, 생강, 민트 잎을 넣고 퓌레로 만듭니다(갈아줍니다). 필요한 경우 멈추고 믹서기의 측면을 긁어냅니다.

2. 요거트, 크림, 레몬즙, 소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 계속 갈아줍니다. 그릇에 붓고 뚜껑을 덮고 2시간 이상 냉장 보관한 후 제공하세요.

매우 차가운 수프의 경우 그릇에 내용물을 채우기 전에 그릇도 냉장 보관하세요. 수프를 그릇에 담은 후 파로 장식합니다.

출처: Dairy Goodness

3. 시원하고 부드러운 비트 보르쉬 — 맛있고 신선하고 레몬 맛이 나는 크림 같은 차가운 비트 보르쉬는 비트의 요리 과정으로 인해 시간이 많이 걸리는 것처럼 보일 수 있지만 간단한 방법이 있습니다. 오븐을 섭씨 190도로 예열하세요. 비트를 씻고 다듬어 뿌리와 줄기 5cm는 그대로 두어 새는 것을 방지합니다.

가볍게 기름을 바르고 비트를 호일에 싸서 베이킹 시트(구이용 판)에 올려 오븐에서 굽습니다. 날카로운 칼로 쉽게 뚫릴 때까지 요리합니다(또는 물에 약 30분 동안 끓입니다). 오븐에서 비트를 꺼내고 10분 동안 식힌 다음 껍질을 벗기세요.

재료

  • 중간 크기의 조리된 비트 5개(식혀서 굵게 다져 준비)
  • 유기농 닭고기 육수 또는 야채 육수 354ml
  • 레몬 1개의 껍질과 과즙
  • 다진 신선한 딜 잎 4큰술
  • 닥터머콜라 소금 및 후추 각 1/2작은술
  • 다진 쪽파 6개
  • 유기농 사워크림 2컵 또는 목초 사육 플레인 생 요거트 2컵 또는 각 1컵
  • 고명용 추가 사워크림과 다진 부추

만드는 법

  1. 비트와 육수를 푸드 프로세서에 넣고 약간 덩어리가 남아 있을 때까지 갈아줍니다.
  2. 레몬 껍질, 딜, 소금, 후추, 쪽파를 넣습니다. 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 큰 그릇에 붓습니다.
  3. 원하는 사워크림이나 요거트를 잘 섞어서 매우 차가워질 때까지 차갑게 만들어줍니다.
  4. 사워크림 또는 요거트 소량에 딜을 뿌려서 차가운 그릇에 담습니다.

출처: Kate Battistelli

4. 차가운 소렐 수프 — 소렐(수영)은 요리와 약의 역사를 모두 가진 녹색 채소이지만 농산물 시장 이외의 상점에서는 자주 구할 수 없습니다. 하지만 풍부하게 키울 수 있습니다. 소렐의 시큼하고 희미한 레몬 향은 부분적으로는 안전하지 않다고 여겨지는 옥살산 때문이지만, 이는 너무 많은 양을 섭취하면 그렇습니다(너무 많이 섭취하면 무엇이든 그렇게 될 수 있습니다). 이 수프는 아름답도록 시원하고 크림 같을 뿐만 아니라 매우 건강합니다.

재료

  • 생 캐슈넛 1컵
  • 정수된 물 3.5컵
  • 소렐 1묶음(잘게 썬 것 약 1.5컵)
  • 굵게 다진 아보카도 1개
  • 레몬 1/2개의 껍질과 과즙
  • 백후추와 소금 각 1/2작은술

만드는 법

  1. 캐슈넛을 그릇에 담아 (보관하게 될) 물에 담그세요. 최소 2시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.
  2. 캐슈넛과 물을 푸드 프로세서에 붓고 매우 부드러워질 때까지 갈아줍니다(참을성을 가지세요). 그대로 두거나 더 부드러운 농도를 위해 그물 체에 캐슈넛 혼합물을 걸러냅니다.
  3. 캐슈 혼합물에 소렐, 아보카도, 레몬즙, 레몬 껍질, 소금 및 후추를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 제공하기 전에 완전히 식히고 잘게 썬 소렐을 고명으로 곁들여 제공하세요.

출처: Seasonal and Savory

5. 차가운 수박 가스파초 — 단어가 와닿지 않는 경우, 원하신다면 이 차가운 수프를 '디저트'라고 부를 수 있습니다. 어느 쪽이든, 이 수프는 풍미 있고 맛있으며 포만감을 줍니다. 이 수프의 어떤 것도 요리되지 않았기 때문에 맛있는 첫 한입을 맛보면 시원한 느낌이 더해집니다. 둘째 날에는 더 맛있습니다.

생토마토보다 리코펜이 많이 들어 있는 수박 수프를 푸짐하거나 포만감을 주는 음식으로 생각하지 않을지 모르지만 이 수프는 그렇습니다. 이 수프는 핸드 믹서기를 사용하여 효율적으로 혼합할 수 있는 수프의 예이기도 합니다. 또한 수박은 과당 함량으로 인해 적당히 즐기셔야 합니다. 중간 크기 수박의 1/16에는 11.3g의 과당이 들어 있습니다.

재료

  • 굵게 다진 수박 6컵
  • 잘게 썬 녹색 사과 2개
  • 다진 양파 1/4컵
  • 다진 녹색 피망 1/2개
  • 잘게 썬 오이 1/2컵
  • 잘게 썬 파인애플 1/4컵
  • 말린 바질 1작은술
  • 소금과 후추 각 1/4~1/2 작은술
  • 고춧가루 1/4작은술
  • 사과 사이다 식초 1큰술
  • 기호에 따라 생꿀 또는 스테비아 1.5큰술

만드는 법

  1. 모든 재료를 큰 그릇, 가급적이면 튼튼한 유리그릇에 넣으세요. 큰 조각이 남지 않을 때까지 핸드 믹서기(또는 나눠서 갈아주세요)를 사용하세요.
  2. 부드러운 농도로 갈아주세요. 몇 시간 또는 하룻밤 동안 식히고 민트 또는 오이로 만든 고명과 함께 차갑게 제공하세요.

출처: Spiced