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가공된 식물성 오일에 반대하는 이유

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식물성 오일

한눈에 보는 정보 -

  • 현대식 식단에서 가장 해로운 성분 중 하나는 가공된 식물성 오일인데, 이는 고도 불포화 지방(PUFA)인 산화된 오메가-6 리놀레산을 과도하게 함유하고 있기 때문입니다. 그들이 일으키는 생물학적 손상은 정제 설탕과 고과당 옥수수 시럽으로 인한 손상보다 훨씬 더 심합니다
  • 노인성 황반 변성을 포함한 거의 모든 만성 대사 및 퇴행성 질환은 주로 식단에서 산업 식물성 오일의 우세로 인해 발생합니다
  • 식물성 오일은 가열되면 심장 질환 및 신경 퇴행성 질환 발병과 관련된 순환 알데하이드(알데히드) 등 매우 독성이 강한 산화 생성물로 분해됩니다
  • 가공된 식물성 오일(및 이를 포함하는 식품)을 건강한 지방으로 대체하면 건강을 증진하고 만성 질환의 위험을 줄이는 데 큰 도움이 될 수 있습니다
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Dr. Mercola

폴 살라디노(Paul Saladino) 박사는 책 '육식 코드(The Carnivore Code)'의 저자입니다. 필자는 이전에 육식 식단과 신진대사 건강이 코로나-19 결과에 미치는 영향과 관련하여 그를 인터뷰했습니다.

하지만 여기서 필자가 주목하는 것은 오메가-6 종자유에 대한 살라디노 박사의 관점과, 기존의 닭고기와 돼지고기가 중요한 미토콘드리아 신호를 손상시켜 건강을 악화시킬 수 있는 산화된 오메가-6 지방의 중요한 은밀한 공급원이라는 놀라운 사실입니다.

식물성 오일은 좋지 않은 건강이 유행하는 데 책임이 있습니다

식물성 오일

최근 우리의 현대식 식단에서 가장 해로운 성분 중 하나는 가공된 식물성 오일이라는 사실이 점점 더 분명해졌습니다. 고도 불포화 지방산(PUFA)인 산화된 오메가-6 리놀레산을 과도하게 함유하고 있기 때문입니다. 그들이 일으키는 생물학적 손상은 정제 설탕과 고과당 옥수수 시럽으로 인한 손상보다 훨씬 더 심각합니다.

이 문제를 광범위하게 연구한 안과 의사 크리스 노베(Chris Knobbe)에 따르면 노인성 황반 변성을 포함한 거의 모든 만성 대사 및 퇴행성 질환은 주로 식단에서 산업 식물성 오일의 우세로 인해 발생합니다.

그 이유는 이러한 오일이 미토콘드리아 기능 장애를 유발하여 질병 과정을 주도하기 때문이며 여러 연구에서 이러한 진실을 입증했습니다. 좋은 소식은 단순히 위험한 오일을 건강한 포화 지방으로 대체하는 것만으로도 건강을 증진하고 만성 질환 위험을 줄이는 데 큰 도움이 될 수 있다는 것입니다.

불행히도 많은 보건 당국에서는 콩오일과 같은 오메가-6가 풍부한 식물성 오일이 버터나 라드와 같은 동물성 포화 지방보다 건강에 더 유익하다고 주장하고 있으며, 이러한 잘못된 믿음은 그에 대한 반대되는 증거들이 존재함에도 너무도 강력해서 무너뜨리기 어렵습니다.

가공된 식물성 오일이 건강을 해치는 방법

산업적으로 가공된 종자유를 식단에서 피하거나 제거해야 하는 이유는 많습니다. 식물성 오일은 오메가-6 리놀레산의 농축원으로 여러분의 식단에서 오메가-6 대 오메가-3 비율을 매우 불균형하게 만들 수 있습니다.

사실 단순히 오메가-3를 더 많이 섭취하는 것만으로는 이러한 불균형을 바로 잡는 것이 극히 어렵다는 것을 알게 되었습니다. 사실 과도한 오메가-3 또한 건강을 악화시킬 수 있습니다. 가장 중요한 첫 번째 단계는 오메가-6를 줄이는 것이고 그렇게 하지 않으면 항상 영양상 한쪽으로 치우치게 될 것입니다.

생물 역학(바이오다이나믹) 유기농 올리브 오일조차도 오메가-6 리놀레산의 공급원이기도 하기 때문에 비율을 잘못된 방향으로 바꿀 수 있습니다. 필자처럼 올리브 오일을 먹는 습관이 있다면 하루 1큰술 이하로 섭취를 제한하고 싶을 것입니다. 실제로 문제는 두 가지입니다.

  1. 대부분의 사람들은 오메가-6를 너무 많이 섭취하고 오메가-3를 너무 적게 섭취하여 결국 한쪽으로 치우친 비율을 갖게 되며 이 비율이 건강에 영향을 줍니다. 이상적으로 이 비율은 1대1입니다.
  2. 사람들이 먹는 대부분의 오메가-6는 가공을 통해 손상되고 산화됩니다.

그리고 살충제와 제초제로부터 직접적인 독성 문제가 있습니다. 오늘날 생산되는 대부분의 식물성 오일(특히 카놀라유, 옥수수 오일 및 콩오일)은 유전자 조작(GE) 작물로 만들어졌으므로 독성 글리포세이트 노출의 중요한 원인이 됩니다.

세 번째, 식물성 오일은 가열되면 심장 질환과 관련된 산화된 저밀도 지단백질(LDL)을 일으키는 4- 하이드록시노넨(4HNE) 순환 알데히드를 포함하여 극도로 독성이 있는 산화 생성물로 분해됩니다. 알데히드도 타우 단백질을 교차 결합시켜 신경섬유매듭을 만들어 신경퇴화성 질환 유발에 기여합니다. 가공된 식물성 오일은 다음과 같은 이유로 또한 건강을 해칩니다

염증 증가.

내피(혈관을 구성하는 세포)를 손상시키고 LDL 및 초저밀도 지단백질(VLDL) 입자가 내피 하로 침투하는 것을 증가시킵니다. 다시 말해 이러한 오일은 세포와 미토콘드리아 막에 통합되며 일단 막이 손상되면 모든 종류의 건강 문제 발생의 첫 단계가 됩니다.

세포막을 더 잘 투과되게 만들어 미토콘드리아와 DNA를 손상시키고 들어가서는 안 되는 물질이 들어갈 수 있게 합니다.

세포막의 유동성을 감소시켜 세포막의 호르몬 수송체에 영향을 미치고 신진대사 속도를 늦춥니다.

카디오리핀을 억제하는데 이는 미토콘드리아 내막의 중요한 구성 요소로서 오메가-3 지방 DHA로 포화되어야 제대로 기능할 수 있는 부분입니다.

카디오리핀은 세포에 이상이 생겼을 때 카스파제-3에 신호를 보내 세포 자멸사(세포 사멸)를 유발하는 세포 경보 시스템에 비유할 수 있습니다. 카디오리핀이 DHA로 포화되지 않은 경우 카스파제-3에 신호를 보낼 수 없으므로 세포 자멸사는 발생하지 않습니다. 결과적으로 기능 장애 세포는 계속 성장하여 암세포로 변할 수 있습니다.

노화 세포의 제거를 억제합니다. 예를 들면, 재생산하는 능력을 상실하고 질병과 노화를 빠르게 가속시키는 염증성 사이토카인을 생산하는 노화 세포, 손상된 세포, 불구가 된 세포 제거를 억제합니다.

간 글루타티온(항산화 효소 생성)을 제거하여 인체의 항산화 방어력을 낮춥니다.

간에서 짧은 사슬 오메가-3를 긴 사슬 오메가-3로 전환시키는 효소인 델타-6 불포화 효소(델타-6)를 억제합니다.

유기농 작물로 만든 오일이라도 대부분의 식물성 오일을 처리하는 동안 형성되는 독성 4-하이드록시노네날(4HNE)에 노출됩니다. 4HNE는 특히 장내 세균에 매우 독성이 있으며 4HNE의 섭취는 장내 세균총의 비만 발생 균형과 관련이 있습니다. 또한 DNA 손상을 일으키고 미토콘드리아 막을 손상시키는 활성산소 확산을 유발합니다.

고도불포화지방산의 분자 생물학

살라디노 박사는 하이퍼리피드(Hyperlipid) 블로그를 관리하는 수의사 피터 도브로마일스키(Peter Dobromylskyj)를 인터뷰했습니다. 그 인터뷰에서 이러한 종자유와 닭고기 및 돼지고기와 같이 리놀레산이 높은 기타 식품을 섭취하는 것이 지방 세포의 미토콘드리아 신호를 파괴하고 대사 기능을 방해하는 방법을 자세히 설명합니다.

이 도브로마일스키 인터뷰의 핵심 중 하나는 고도불포화지방산이 어떻게 신진대사 메커니즘을 파괴하고 비만에 기여하는지에 대한 설명입니다. 살라디노 박사는 이 주제에 대한 연구를 검토하면서 다음과 같이 설명했습니다.

"인간에게 고도 불포화 지방을 투여하면 어떻게 되는지 살펴보겠습니다... 케톤증에서 인슐린 저항성을 가져야 합니다. 이것이 신체가 포도당을 필요로 하는 세포로 분할하는 방법입니다.

여기에는 카놀라유, 홍화유 또는 대두유를 기반으로 한 키토제닉 식단이 있습니다. 사람들이 케톤증 상태일 때 인슐린에 민감한 상태를 유지하는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 고도 불포화 지방이 신진대사를 방해한다는 분명한 증거입니다. 포도당은 세포로 들어가기 때문에 더 낮습니다. 포도당은 더 큰 세포를 만들고 있습니다. 즉, 뚱뚱해진다는 뜻입니다."

이 말은 건강한 지방이 많고 비식물성 탄수화물이 적은 식단을 의미하는 키토제닉(케토제닉) 식단이 살을 찌게 한다는 것을 의미합니까? 아닙니다. 여기서 얻을 수 있는 교훈은 적절한 키토제닉 식단은 리놀레산이 함유된 파괴적인 식물성 종자유가 아닌 건강한 포화 지방을 기반으로 해야 한다는 것입니다.

지방이 주로 가공된 식물성 및 종자유에서 추출된 리놀레산인 경우 고지방 식단을 먹는 것은 만성적인 고탄수화물 식단을 먹는 것보다 훨씬 나쁩니다. 지방의 유형은 미토콘드리아, 세포 및 대사 기능에 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다.

리놀레산과 같은 지방은 수개월에서 수년 동안 세포막에 지속될 수 있으며 전체 기간 내내 신진대사에 혼란을 일으킬 수 있고 반면에 당분은 빠르게 대사됩니다.

그 외에도 가공식품이 왜 그렇게 살찌는지 설명하는 데 도움이 됩니다. 가공식품이 가당으로 가득하기 때문만은 아닙니다. 가공식품은 또한 신진대사 조직을 파괴하고 지방 축적과 염증을 촉진하는 리놀레산으로 가득하기 때문입니다.

지방을 신중하게 선택하십시오

식단에 포함되는 건강한 지방 몇 가지만 예로 들자면 유기농 코코넛 오일, 기 버터, 목초 사육 버터, 라드, 수지, 블랙 씨드 오일(흑종초), 아보카도, 생유제품, 올리브, 유기농 목초란 및 생 견과류가 있습니다.

유해한 고도불포화지방산의 은밀한 공급원: 닭고기와 돼지고기

로건(Rogan) 인터뷰에서 살라디노 박사가 설명했듯이 현대식 식단에는 가공식품(식물성 오일로 가득한)과 식물성 식용유 외에 유해한 고도불포화지방산의 두 가지 흔한 은밀한 공급원으로 전통 방식으로 양식된 닭고기와 돼지고기가 있습니다.

그는 수십 년에 걸쳐 크게 증가한 육류 소비에 관한 그래프를 보여줍니다. 그러나 문제를 일으키는 것은 총 소비가 아니라고 그는 언급합니다. 특히나 문제는 실제로 감소한 붉은 육류 소비와 관련이 없습니다. 오히려 만성 질환 추세를 주도하는 데 도움이 되는 것은 '오일이기 적은 흰 살' 육류, 특히 닭고기와 돼지고기입니다.

주로 붉은 육류보다 오일이기가 적기 때문에 더 건강에 좋은 육류로 오랫동안 생각되어 왔지만, 기존의 닭고기(및 돼지고기)의 문제는 동물에게 옥수수를 먹인다는 것입니다. 그리고 이 옥수수는 일반적으로 글리포세이트로 양식되는 유전자 조작(GE) 품종입니다.

그리고 동물에게 옥수수를 먹이는 경우 어떻게 됩니까? 옥수수에는 이런 지방이 높기 때문에 고기에는 오메가-6 리놀레산이 높아지게 됩니다. 따라서 살라디노 박사가 지적했듯이 높은 닭고기 소비는 실제로 식물성 오일 소비를 증가시켜 전신 염증, 미토콘드리아 기능 장애 및 신진대사 질환에 기여할 수 있습니다.

"고도불포화지방산은 우리 몸에서 다르게 작용합니다." 살라디노 박사는 로건 인터뷰에서 말합니다. "우리의 미토콘드리아 수치에서는 고도 불포화 지방인 이 리놀레산이 풍부한 식물성 오일이 다른 신호를 보내는 것처럼 보입니다.

리놀레산이 지방 세포 비대를 유발한다는 강력한 증거가 많이 있습니다. 지방 세포가 점점 커지고 있습니다. 지방 세포는 두 가지 일을 할 수 있습니다. 더 커지거나 분열할 수 있습니다. 지방 세포가 커지고 분열하지 않으면 결국 염증 매개체가 새어나가기 시작합니다."

그렇다고 닭고기나 돼지고기를 먹을 수 없다는 뜻은 아닙니다. 그러나 소, 버팔로 및 양과 달리 이 동물들은 위가 하나뿐이므로 그들이 먹는 오메가-6 지방은 대사되지 않고 조직에 저장됩니다. 건강한 유기농 동물이라 할지라도 이러한 동물은 일반적으로 곡물을 먹기 때문에 오메가-6 지방이 가득하며 소고기, 양고기 또는 버팔로보다 리놀레산 함량이 10배 더 높습니다.

그렇기 때문에 이러한 육류를 피하고 리놀레산 함량이 훨씬 낮은 동물로 대체하는 것이 정말 좋은 전략이라고 생각합니다. 얼마나 많은 리놀레산을 먹고 있는지 알고 싶다면 cronometer.com 에 가서 정확한 무게를 잰 음식을 조심스럽게 입력하면 얼마나 많은 리놀레산을 먹고 있는지 정확하게 볼 수 있습니다. 일일 섭취량을 하루 10g 미만으로 하는 것이 좋습니다.

식물성 오일을 피하여 건강을 지켜보세요

요약하자면 모든 위험한 지방 종류를 피하고 싶다면 식단에서 다음을 현저히 줄이거나 제외하는 것이 가장 좋습니다.

  • 모든 가공식품
  • 옥수수유, 카놀라유, 대두유 및 면실유와 같은 산업적으로 가공된 식용유
  • 전통적인 방법으로 양식된(비유기농) 닭고기
  • 전통적인 방법으로 양식된 돼지고기

요리할 때 코코넛 오일, 버터, 라드 및 기 버터를 사용하는 것이 건강에 건강한 옵션입니다. 또한 마가린과 식물성 오일 스프레드를 유기농 버터로 대체하되 가급적이면 목초 사육 소에서 생산된 생우유로 만든 것을 사용해보세요. 버터는 해롭다는 부당한 오명을 얻게 된 건강 자연식품입니다.

만일 여러분이 정어리, 멸치, 고등어 및/또는 야생 알래스카산 연어와 같은 지방이 풍부한 작은 생선을 먹는 습관이 없다면 앞으로 오메가-3와 오메가-6 지방산의 비율의 균형을 유지하기 위해 크릴 오일과 같이 고품질 원천으로 된 동물성 기반의 오메가-3 지방이 필요합니다.