Dr. Mercola
고수 잎(Cilantro, 또는 '실란트로')과 고수 씨(Coriander seed, 또는 '코리앤더 씨')는 식물 속 코리앤드럼 사티범(Coriandum sativum)의 두 단계 성장 단계를 식별하는 이름입니다. 고수 잎은 생명 주기의 초기인 잎이 많은 단계를 나타냅니다. 이 식물이 개화 단계를 거치고 씨앗이 자라기 시작하면 고수 씨라고 합니다.
따라서 코리앤더는 허브(잎)와 향신료(씨앗) 모두에 포함된다는 점에서 독특합니다. 이 글에서 코리앤드럼 사티범이라는 용어는 식물의 두 부분을 똑같이 나타냅니다. 이 식물의 특정 부분을 논의할 때는 고수 잎(실란트로) 및 코리앤더 또는 고수 씨라는 용어가 사용될 것입니다.
고수 잎은 강력한 항경련제입니다
고수 잎은 엽산과 아스코르브산(비타민 C)이 풍부한 것으로 알려져 있으며 수은, 비소, 카드뮴 및 납과 같은 중금속을 해독하는 데 도움이 될 수 있습니다.
최근 연구에 따르면 고수 잎에는 강력한 칼륨 통로 활성화 항경련제가 포함되어있어 간질 발작을 앓는 사람들에게 도움이 될 수 있음을 시사합니다. FASEB 저널(The FASEB Journal)의 2019년 7월호에는 다음과 같은 내용이 게재되었습니다.
"신경 전위 의존성 칼륨 통로 아과 Q(KCNQ) 기능 장애는 현대의 항경련제에 내성이 있는 심각한 간질성 뇌병증을 유발할 수 있습니다.
여기서 저희는 고수(Coriandrum sativum)가 매우 강력한 KCNQ 통로 활성화제라고 보고합니다. 고수 잎 대사 산물을 스크리닝한 결과, 하나의 장쇄 지방 알데히드(E)-2-도데세날은 우세한 뉴런 아이소형 및 우세한 심장 아이소형을 포함한 여러 KCNQ를 활성화합니다.
(E)-2-도데세날은 또한 고수 잎의 항경련 작용을 요약하여 펜틸렌테트라졸로 유도된 발작을 지연시켰습니다. 결과는 고수 잎의 치료 작용에 대한 분자적 기초를 제공하고, 이 보편적인 요리에 사용되는 허브가 임상적으로 중요한 KCNQ 채널에 놀랍도록 영향을 미친다는 것을 나타냅니다."
즉, 고수 잎은 뇌의 전기 활동을 조절하는 특정 칼륨 통로를 활성화하여 발작 활동을 감소시킵니다. UCI 의과 대학(UCI School of Medicine) 생리학과의 생물 물리학 교수인 제프 애보트(Geoff Abbott) 수석 연구원은 뉴스와이즈(Newswise)에 다음과 같이 말했습니다.
"특히, 저희는 도데세날이라고 불리는 고수 잎의 성분 중 하나가 칼륨 통로의 특정 부분에 결합하여 이를 열어 세포 흥분성을 감소시키는 것을 발견했습니다.
이 특정한 발견은 고수 잎을 항경련제로서 더 효과적으로 사용하거나 더 안전하고 효과적인 항경련제를 개발하기 위한 도데세날의 변형으로 이어질 수 있기 때문에 중요합니다.
항경련성 외에도 고수 잎은 항암, 항염증, 항진균, 항균, 심장 보호, 위장 건강 및 진통 효과를 보고했습니다. 그리고 가장 좋은 점은 맛이 있다는 것입니다!"
고수 씨의 건강상의 이점
고수 씨와 고수 씨 에센셜 오일은 또한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 예를 들어, 미국 식물위원회(American Botanical Council)에서 언급했듯이 고수 씨는 이질, 기관지염, 불안 및 불면증을 치료하는 데 사용되어 왔습니다.
고수 씨로 만든 국소 연고는 또한 항염증 효과에 기인한 효과인 관절염과 류머티즘 통증을 완화시킬 수 있습니다. 고수 씨의 주요 활성 성분은 고수의 좋은 냄새를 담당하는 리날로울(linalool)입니다. 리날로울, 즉 고수 씨는 다음과 같은 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
간, 심장, 신장 및 뇌의 산화 손상 방지 |
인슐린 반응을 개선하고 췌장 소도 손상으로부터 보호함으로써 당뇨병 관리를 개선. 포도당 수치 및 식후 혈당 감소 |
기분 개선 |
기억력 및 학습 능력 향상 |
불안 완화 |
뇌의 기억력 결핍과 산화 스트레스를 줄여 신경계 질환으로부터 보호 |
통증 반응을 억제하여 통증 감소 |
피부에 영향을 미치는 곰팡이 감염과 대장균, 황색 포도상구균, 스타파일로코쿠스 헤몰라이티쿠스(S. haemolyticus), 녹농균 및 리스테리아 모노사이토제니스(Listeria monocytogenes)로 인한 감염을 포함한 미생물 성장을 억제합니다.
대안 및 보완 요법(Alternative and Complementary Therapies)의 리뷰에서는 다음과 같이 말합니다.
"한 연구에서는 고수 씨 오일이 그람 음성 박테리아인 아시네토박테르 바우만니이(Acinetobacter baumannii)에 미치는 영향을 조사했습니다.
액체배지 미량 희석법 감수성 분석에서 코리앤더 오일은 클로람페니콜, 시프로플록사신, 젠타마이신 및 테트라사이클린 약물의 아시네토박테르 바우만니이에 대한 작용을 상승적으로 강화했습니다. 박테리아에 내성이 있는 클로람페니콜에 미치는 코리앤더의 시너지 효과는 뚜렷했습니다…"
국소적으로 고수 씨 에센셜 오일은 농가진(포도상구균 또는 연쇄상구균에 의한 전염성 피부 감염), 만성 상처 치료 및 단순 포진의 급성 발병 치료에 효과가 있음을 입증했습니다. |
인도에서 고수 씨는 류머티즘 열과 정액루(자발적 및 비자발적 사정) 및 대하증(질 감염)과 같은 생식 문제의 치료에 사용됩니다. 연구에 따르면 이 씨앗은 성욕 촉진의 특성을 갖는 것으로 나타났습니다.
고수 씨에 관한 안전 및 복용량 지침
뉴트리션 투데이(Nutrition Today)의 2016년 리뷰에 따르면, "코리앤더 오일과 리날로올은 독성이 없기 때문에 에센셜 오일이 현재 사용이 승인된 수준에서 식품 첨가물로 안전하다고 평가되었습니다."
전통 의학에서 사용되는 복용량은 1일 3회 고수 씨 분말 1~5g, 또는 약 69kg 사람의 경우 1일 3회 14~71mg입니다. 고수 씨 차는 약 100ml의 끓는 물에 4~30g의 씨앗을 사용하여 만들 수도 있습니다.
뉴트리션 투데이에 따르면, "전통 의학에서 고수 씨와 잎의 역사적 사용과 관련된 부작용은 문서화되지 않았지만 이란의 사례 보고서에서는 7일 연속으로 10% 잎 추출물 약 200mL를 복용한 여성에서의 내분비 독성을 보고했습니다."
코리앤드럼 사티범의 일반적인 이점
코리앤드럼 사티범(고수)의 의학적 효능에 대한 한 리뷰에서는 다음과 같이 말합니다.
"코리앤더는 감기, 계절에 따른 열, 메스꺼움, 구토, 위장 장애를 치료하기 위해 많은 가정용 의약품을 준비하는 데 사용되며 소화 불량, 기생충, 류머티즘 및 관절 통증에 대한 치료제로도 사용됩니다.
코리앤더의 치유력의 대부분은 뛰어난 식물성 영양소에 기인할 수 있으며, 따라서 이는 종종 생리 활성 화합물의 창고로 불립니다."
미국 식물위원회가 나열한 코리앤드럼 사티범이 사용되는 증상은 다음과 같습니다.
- 복통과 메스꺼움
- 소화 불량
- 식욕 부진
- 불편한 포만감, 배에 가스가 찬 상태 및 조임통(장이나 위의 경련)과 같은 상부 복부의 질환
- 변비
대안 및 보완 요법에 게재된 또 다른 논문, "고수 잎 — 요리용 허브일까요? 아니면 기적의 약초일까요?(Cilantro — Culinary Herb or Miracle Medicinal Plant?)"에서는 코리앤드럼 사티범이 다음의 치료에 유용하다는 연구를 인용합니다.
"… 소화기 질환, 호흡기 및 비뇨기 질환, 불안 및 불면증, 알레르기, 아메바성 이질, 화상, 기침, 방광염, 현기증, 부종, 건초열, 두통, 치질, 발진, 요도염, 요로 감염, 두드러기 및 구토. 모로코에서는 코리앤더가 당뇨병과 이상 지질 혈증을 치료하는 데 사용됩니다."
몇몇 사람들이 고수 잎의 맛을 싫어하는 이유
고수 잎은 사랑받거나 미움받는 경향이 있습니다. 이 맛을 견딜 수 없는 사람들은 종종 비누 맛이 난다고 말하며, 이 문제를 조사하는 연구자들은 이러한 다양한 맛 경험을 담당하는 유전적 요소가 있음을 발견했습니다. 필자는 이 맛을 견디지 못하는 사람들 중 하나입니다.
허프포스트(HuffPost)가 보도한 바와 같이 과학자들은 고수 잎을 싫어하는 사람들이 고수와 비누에서 둘 다에서 발견되는 '알데히드 화학 물질의 냄새를 포착'하는 후각 수용체와 미각 수용체 유전자를 가지고 있음을 확인했습니다.
풍미(Flavor) 저널에 발표된 연구에 따르면 동아시아인의 21%, 백인의 17%, 아프리카계의 14%, 남아시아인의 7%, 히스패닉계의 4%, 중동인의 3%가 고수를 싫어한다고 합니다.
고수 잎의 구입, 보관 및 사용 지침
고수 잎의 맛이 여러분의 마음에 든다면 많은 건강상의 이점을 고려할 때 여러분은 운이 좋은 것입니다. 풍부한 맛을 경험하고 잔류 농약을 피하려면 유기농 고수 잎을 선택하세요. 부패 또는 노란색 변색의 징후가 없는 생생한 녹색 잎이 있는 신선한 고수 잎을 찾으세요.
신선한 고수 잎은 냉장고에서 일주일 동안 보관할 수 있으며 더 스프루스(The Spruce)에서 설명하는 다음 보관 요령을 따르면 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 물 한 컵에 신선한 줄기를 놓고 비닐봉지로 입구를 느슨하게 덮습니다. 그리고 냉장 보관하세요.
- 2~3일마다 유리잔의 물을 갈아줍니다.
- 사용하기 직전에 잎을 씻으세요. 보관하기 전에 씻으면 부패가 빨라져 잎이 끈적한 녹색으로 변합니다.
요리를 위해 고수 잎을 준비하려면 잎이 완전히 말랐는지 확인하고 날카로운 세라믹 칼을 준비하세요. '릭 베일리스 맥시칸 키친(Rick Bayless Mexican Kitchen)'이라는 책에서는 고수 잎을 자르는 다음의 방법을 제안합니다.
순서
- 허브의 잎이 많은 끝을 함께 묶습니다.
- 잎의 윗부분을 아래로 접으세요.
- 줄기를 포함하여 고수 잎을 매우 얇게 자릅니다. 더 이상 잎이 남지 않고 줄기만 남을 때까지 계속하세요.
- 손끝으로 얇게 썬 고수 잎을 여러 번 '털어' 줄기가 아래로 떨어지도록 합니다.
- 털어내고 얇게 썬 잎을 분리하여 작은 접시에 옮깁니다.
날카롭지 않은 칼을 사용하거나 고수 잎을 과도하게 자르면 허브에 '손상을 입히고' 맛이 없어질 수 있습니다. 이상적으로는 고수 잎을 생으로 첨가하거나 요리 과정이 끝날 무렵에 첨가하세요. 잎이 매우 연약하기 때문에 고수 잎을 마지막에 추가하면 섬세한 맛과 질감이 유지됩니다.
고수는 고유의 풍미를 갖고 있으며, 추가 향신료가 필요하지 않습니다.