제나퍼 애슐리(블로그 팔레오 핵스)의 레시피
대부분의 사람들은 맛 좋은 파스타와 샌드위치 안에 미트볼을 넣고 소스를 곁들여 먹습니다. 이 맛있는 고기 조각은 다양한 요리를 보완해주는 한편, 미트볼 한 덩이에 간단히 소스와 약간의 양념을 곁들인다면 미트볼 그 자체만으로도 주목을 받을 수 있습니다.
블로그 'PaleoHacks'를 운영하는 제나퍼 애슐리(Jennafer Ashley)가 개발한 이 레시피는 머콜라 웹사이트(Mercola.com)의 독자들만을 위해 만들어졌으며, 여러분이 좋아하는 미트볼만으로 약간의 변화를 주어 케톤 식단으로 만들 수 있습니다. 이 레시피는 신선한 치미추리 소스를 곁들여 여러분과 사랑하는 사람들이 계속해서 맛보고 싶어 하게 될 요리입니다.
키토 치미추리 미트볼 레시피
준비 시간: 10분 조리 시간: 30분 총 시간: 40분
제공량: 5인분(미트볼 10개)
재료
미트볼:
- (살코기 비율이 93%인) 다진 목초 소고기 450g
- 잘게 썬 유기농 실란트로(고수) 1/3컵
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 말린 오레가노 1/2 작은술
- 소금 1/4 작은술
치미추리 소스:
- 아보카도 오일 1/3컵 (미트볼을 튀길 때 사용할 2큰술 따로 준비)
- 잘게 썬 파슬리 1/2컵
- 잘게 썬 실란트로 1/4컵
- 애플 사이다 식초(자연발효 사과식초) 2큰술
- 말린 오레가노 1/2 작은술
- 바닷소금 1/8작은술
- 고춧가루 1/4 작은술
조리법
미트볼:
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1. 미트볼 재료를 중간 크기의 그릇에 넣고 섞습니다. 완전히 섞이도록 손으로 버무려보세요. 골프공 크기의 미트볼을 만들어보세요. |
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2. 아보카도 오일 2큰술을 25cm 무쇠 팬에 중불로 2분간 달구세요. 팬 위에 한 번에 5개의 미트볼을 올려놓고 15분간 조리하세요. 4분마다 뒤집어주세요. 남아있는 미트볼도 마찬가지로 반복하세요. |
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3. 미트볼에 치미추리 소스를 얹어 따뜻하게 해서 드셔보세요. |
치미추리 소스:
- 미트볼이 요리되는 동안 치미추리 소스 재료들을 믹서기에 넣어 갈아 줍니다.
- 완전히 섞일 때까지 믹서기를 작동하세요.
이 미트볼이 다른 미트볼 요리보다 뛰어난 점
여러분은 이에 대해 전혀 생각해 보신 적이 없을 수 있지만, 미트볼이 어디에서 유래된 것인지 아시나요? 잡지 '디 애틀랜틱(The Atlantic)'에서는 미트볼이 코프타(kofta)라고 불리는 고대의 페르시아 요리에서 유래되었을 수 있다고 언급합니다. 코프타는 소고기, 닭고기, 돼지고기 혹은 양고기를 저미거나 갈아서 만들어지며, 쌀, 불구르, 혹은 으깬 렌틸콩이 곁들여집니다.
오늘날 대부분의 미트볼은 대개 살코기 부분을 다진 소고기나 지방이 더 많은 다진 돼지고기, 또는 송아지 고기와 함께 수분이 많은 빵가루, 허브 및 심지어 치즈를 섞어 달걀로 반죽하여 만들어집니다.
오늘 소개해드린 미트볼 레시피는 일반적인 미트볼 레시피와 비교했을 때 간단하고 다를 수 있는데, 여러분은 한 입 물 때마다 그 맛에 깜짝 놀라게 될 것입니다.
고품질의 목초 소고기만 선택해보세요
고품질의 풀을 먹여 키운 목초 소고기는 이러한 미트볼 레시피 및 기타 소고기 요리에 대하여 여러분이 고려해야 하는 유일한 유형의 소고기입니다. 집중사육시설(CAFO)에서 유래한 고기와 달리, 목초 소고기는 다음과 같은 성분 함량이 더 높은 경향이 있습니다.
- 공액 리놀레산(CLA) — 곡물을 먹이로 하는 소보다 풀을 뜯어먹는 소에 공액 리놀레산이 2~3배 정도 더 많이 들어있는데, 이는 잠재적으로 콜레스테롤 수치를 최적화하는 데 도움을 주며 심장병 위험을 줄여줍니다.
- 비타민 A와 E와 같은 항산화 성분 및 슈퍼옥사이드 디스뮤타아제 및 카탈라아제 효소 — 이들은 산화 및 변질을 일으킬 수 있는 자유 라디칼 퇴치에 도움이 됩니다.
풀을 먹여 소를 기르는 농부들은 또한 환경에 미치는 부정적인 영향을 줄이게 됩니다. 이러한 소들에는 항생제가 투여되지 않고 목초에서 자유롭게 거닐도록 허용되어, 천연 식단을 먹이로 하게 되며 충분한 양의 태양 광선에 노출될 수 있습니다. 이로 인해, 결국 잠재적으로 소의 몸 속 영양분이 증가하게 됩니다.
한편, 집중사육시설은 지구상의 오염물질 가운데 상위를 차지하는 것으로 여겨집니다. 미국에 있는 집중사육시설에서 매년 거름 5억만 톤을 생산하게 되는데, 이는 인간이 생산하는 오물의 세 배에 해당하는 양입니다.
고품질의 풀을 먹인 소고기를 구하실 때는 신뢰할 수 있고 (미국의 경우) 미국에서 자란 풀을 먹인 가축의 고기 및 유제품에 대해 절실히 요구되는 표준 및 인증인 전미 목초 사육협회(AGA, American Grassfed Association) 로고가 있는지 확인해보세요. 만일 이러한 로고를 찾으셨다면, 이는 동물들이 일생 동안 집중 사육시설이 아닌 100% 목초에서 돌아다니며 먹이를 찾는 식단을 유지해왔으며 호르몬이나 항생제가 투여되지 않았음을 의미합니다.
신선한 허브는 치미추리 소스를 건강하고 맛있는 소스로 만들어줍니다
치미추리 소스는 신선한 허브, 식초 및 올리브 오일을 섞어 만들어지는데, 막자와 사발을 이용하여 부드럽고 걸쭉한 페이스트를 만들 수 있습니다.
치미추리 소스의 기원은 아르헨티나에서 찾아볼 수 있는데, 이 곳에서 치미추리가 그릴 스테이크나 치킨과 곁들여 사용되었으며, 혹은 타코 소스나 두부, 혹은 고기 양념장으로 활용되어 왔습니다.
대부분의 치미추리 레시피는 파슬리를 주요 재료로 사용하지만, 여기에 변형을 가하여 실란트로, 바질 혹은 민트를 사용해도 됩니다.
전통적인 레시피와 달리, 이 치미추리는 아보카도 오일로 만들어집니다. 이 간단한 소스를 만드는 법을 배우는 것을 통해 이점을 누릴 수 있습니다. 이는 풍미를 더할 뿐 아니라, 안에 든 다음과 같은 허브가 상당한 건강상의 이점을 제공해주기도 하기 때문입니다.
• 파슬리 — 파슬리의 항산화 성분은 무엇과도 견줄 수 없으며, 식물 가운데 가장 항산화 성분의 양이 풍부한 것 중 하나로 남아있습니다. 신선한 파슬리 100g은 활성산소 흡수능력(ORAC) 수치 74,349를 나타냅니다. 뿐만 아니라, 비타민 A, K, C, 칼슘, 철, 플라보노이드 및 기타 다음과 같은 건강상의 이점을 제공할 수 있는 휘발성 오일이 들어있습니다.
◦이뇨제로써 작용합니다.
◦뼈를 튼튼하게 해줍니다.
◦면역계 기능을 강화해줍니다.
◦염증을 줄여줍니다.
2013년에 저널 '중의학(Traditional Chinese medicine)'에서는 또한 전통적이고 민속적인 약재로서 파슬리의 사용을 강조하기도 했습니다. 연구원들은 이러한 허브가 월경 불순, 월경 곤란, 위장관 장애, 고혈압, 심장 질환, 비뇨기계 질환, 귓병, 훌쩍거림, 당뇨 및 기타 피부질환과 같은 문제를 해결하는 데 도움을 준다는 사실을 발견했습니다.
• 실란트로 — 이 허브에는 비타민 A, C, K, 비타민 B 복합체 및 철, 칼슘, 망간 및 마그네슘과 같은 미네랄이 들어있습니다. 실란트로에는 또한 퀘르세틴, 캠페롤, 람네틴, 그리고 아피제닌과 같은 폴리페놀의 후라보노이드류가 들어있는데, 이것이 항균성, 항곰팡이성, 소독성 및 항염증, 그리고 항불안 효과뿐만 아니라 허브의 항산화 성분에 기여하게 됩니다. 실란트로가 가져올 수 있는 일부 이점은 다음과 같습니다.
◦몸으로부터 중금속과 독소를 제거하는 강력한 킬레이트제로 작용합니다.
◦메스꺼움과 구토와 같은 위장 질환의 위험을 줄여줍니다.
◦효모 감염, 면역계 약화, 편두통, 감기, 독감 및 인후염을 해결해줍니다.
◦총 콜레스테롤, 중성지방 및 저밀도 지단백질 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. (동물 연구에 기반했을 때)
치미추리를 만들기 위한 허브를 구매할 때 항상 유기농으로 재배된 허브를 고르셔야 합니다. 유기농 여부는 허브의 질에 영향을 미칠 수 있으며, 영양 가치를 줄일 수 있는 해로운 살충제가 들어있지 않음을 보증해줍니다.
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