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브로콜리 새싹 음료는 환경 오염 물질을 해독하는 데 도움이 됩니다

브로콜리 새싹

한눈에 보는 정보 -

  • 최근 연구에 따르면 브로콜리 새싹은 벤젠과 같은 환경 오염 물질을 해독하는 데 도움이 될 수 있습니다
  • 신선한 브로콜리 새싹은 통 브로콜리보다 훨씬 더 강력합니다. 3일 된 브로콜리 새싹은 성숙한 브로콜리에서 발견되는 화학 보호 화합물의 양의 10~100배를 포함합니다
  • 자연 유기농 식품을 섭취하는 것은 질병을 예방하고 최상의 건강을 유지하는 가장 효과적인 방법 중 하나이며, 새싹은 최고 수준의 영양을 제공할 수 있습니다
  • 발아 과정 중에 칼슘 및 마그네슘과 같은 미네랄은 단백질과 결합하여, 생물 이용 가능성이 더욱 커지게 됩니다. 발아 과정에서 비타민과 필수 지방산의 함량도 증가합니다
  • 물냉이는 브로콜리와 해바라기 새싹보다 영양소 밀도 테스트에서 높은 점수를 받은 가장 영양이 풍부한 채소일 수 있습니다
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Dr. Mercola

대부분 자연 유기농 식품으로 구성된 식단은 의심할 여지 없이 질병을 예방하고 최상의 건강을 유지하는 가장 효과적인 방법 중 하나이며, 새싹최고 수준의 영양을 제공할 수 있습니다.

필자의 관점에서 브로콜리, 물냉이, 해바라기 새싹은 거의 모든 사람이 재배를 통해 이점을 얻을 수 있는 식품입니다. 이 식품들을 식단에 추가하면 영양 상태를 개선하는 데 큰 도움이 될 수 있으며 재배에 많은 비용이 들지 않습니다.

브로콜리 새싹의 많은 건강상의 이점

과학은 대자연이 최고의 의사이며 음식이 최고의 약이라는 것을 여러 번 증명했습니다.

예를 들어, 브로콜리(훨씬 더 큰 이점으로는 싹이 난 브로콜리 씨앗)는 건강상의 이점에 대한 인상적인 목록과 연관되어 있습니다. 연구에 따르면 브로콜리는 다음을 포함하되 이에 국한되지 않는 여러 건강 문제를 예방할 수 있습니다.

고혈압

골관절염

심장병

알레르기

당뇨병

헬리코박터 파일로리로 인한 궤양

국소 도포 시 피부에 대한 자외선 손상

브로콜리 새싹은 환경 오염 물질 노출을 퇴치하는 데 도움이 될 수 있습니다

이 '슈퍼푸드'에 대한 최근 연구 중 일부는 브로콜리 새싹이 독성 오염 물질을 해독하는 데 도움이 될 수 있음을 시사합니다. 타임 매거진(Time Magazine)은 다음과 같이 보도했습니다.

"브로콜리 새싹은 특히 씹거나 삼킬 때 설포라판을 생성하는 글루코라파닌의 공급원입니다. 이 화합물은 다양한 오염 물질로부터 신체의 해독 능력을 가속화합니다…"

3개월 동안 진행된 연구에는 중국에서 가장 오염이 심한 지역 중 하나인 장쑤성의 농촌 지역에 사는 약 300명의 중국 남성과 여성이 포함되었습니다.

테스트 그룹은 냉동 건조된 브로콜리 새싹 분말을 섞은 멸균수, 파인애플, 라임즙으로 구성된 음료를 하루에 반 컵씩 마셨습니다. 대조군은 브로콜리 새싹을 첨가하지 않은 동일한 혼합물을 마셨습니다.

소변과 혈액 검사를 수집하고 분석한 결과, 연구진은 브로콜리 새싹 분말을 마신 테스트 그룹이 훨씬 더 많은 양의 두 가지 발암 물질을 배출한다는 사실을 발견했습니다. 벤젠의 배출은 61% 증가했고 아크롤레인의 배출률은 23% 증가했습니다.

벤젠은 일반적으로 자동차 배기가스에서 발견되지만, 방부제로 사용되는 벤조산 나트륨에서 형성될 수 있는 탄산음료를 통해 섭취할 수도 있습니다.

아크롤레인은 특정 실내 대기 오염 물질의 분해, 담배와 같은 유기물 연소, 가솔린과 같은 연료 연소로 인해 형성됩니다. 연구 저자인 톰 켄슬러(Tom Kensler)는 타임 매거진에 다음과 같이 말했습니다.

"중국 전역의 사람들이 더러워진 공기를 마시고 있으며 노출은 대부분 피할 수 없는 상황입니다. 저희는 이러한 물질이 신체에서 제거되는 속도를 가속화하는 방어 메커니즘을 강화하여 화학 물질로 인해 해를 입을 가능성을 줄이고자 했습니다.

뉴욕이나 로스앤젤레스와 같은 다른 대도시에 사는 사람들이 같은 혼합물을 마시면 이점을 얻을 수 있는지 물었을 때 켄슬러는 이들의 접근 방식이 모든 사람들에게 확장될 수 있다고 생각한다고 말했습니다."

브로콜리 새싹에는 여러 가지 건강 증진 화합물이 포함되어 있습니다

앞서 언급했듯이 신선한 브로콜리 새싹은 통 브로콜리보다 훨씬 더 강력하여 양 측면에서 훨씬 적게 먹을 수 있습니다. 예를 들어, 이전 테스트에서 3일 된 브로콜리 새싹은 성숙한 브로콜리에서 발견되는 화학 보호 화합물인 글루코라파닌의 양의 10~100배 정도를 일관되게 포함하는 것으로 나타났습니다.

브로콜리의 맛이나 냄새가 마음에 들지 않으면 브로콜리 새싹도 훌륭한 대안입니다. 무엇보다도 집에서 브로콜리 새싹을 쉽고 저렴하게 재배할 수 있습니다. 또 다른 주요 이점은 요리할 필요가 없다는 것입니다. 보통 샐러드나 주스에 첨가하여 생으로 섭취합니다.

주요 연구에서 언급했듯이, 글루코라파닌이라는 화합물은 신체의 독성 오염 물질을 제거하거나 배출하는 능력을 향상시켜 독성 오염 물질에 대한 보호 효과가 있는 것으로 보입니다. 글루코라파닌은 또한 암을 예방하는 것으로 나타났습니다. 브로콜리 새싹(및 숙성 브로콜리)과 같은 십자화과 채소에서 발견되는 기타 건강 증진 화합물은 다음과 같습니다.

혈압과 신장 기능을 개선하는 데 도움이 되는 글루코시놀레이트 글루코라파닌 — 이는 또한 암을 유발하는 화학 물질로 인한 분자 손상으로부터 보호하는 세포 효소를 향상시킵니다.

글루코시놀레이트 글루코라파닌의 대사 산물인 설포라판은 DNA 메틸화를 정상화하는 것으로 나타났습니다. 이는 세포가 '자신이 누구이고 어디에 있었는지' 기억할 수 있도록 하는 정상적인 세포 기능의 중요한 부분입니다.

또한 유전자 발현을 조절하는 데도 중요하며 이 화합물은 200개 이상의 서로 다른 유전자를 활성화하는 역할을 하는 것으로 밝혀졌습니다.

설포라판은 또한 항당뇨 및 항균 특성을 가지고 있으며 암 줄기세포를 죽여 종양 성장을 늦춥니다.

특정 설포라판 화합물인 이소티오시아네이트는 매우 강력한 암 예방 효과가 있어 수백 가지의 유익한 유전자 변화를 촉발합니다. 이 화합물은 암과 싸우는 일부 유전자를 활성화하고 종양 성장을 돕는 다른 유전자를 차단합니다.

2008년 한 연구에 따르면 브로콜리를 일주일에 4회(약 10개의 줄기에 해당)만 추가하면 주로 이 화합물의 항암 작용으로 인해 남성을 전립선암으로부터 보호할 수 있습니다.

물냉이 새싹은 일일 식단에 추가해야 할 또 다른 '슈퍼푸드'입니다

브로콜리 새싹에는 가장 많은 양의 이소티오시아네이트가 포함되어 있지만, 물냉이를 포함한 다른 십자화과 채소에도 이 항암 화합물이 포함되어 있습니다. 자주 간과되는 이 잎이 많은 녹색 채소는 겨자 잎, 양배추 및 아루굴라와 가까운 사촌입니다.

설포라판과 같은 식물성 화학 물질이 방정식에서 제외되면 물냉이가 실제로 가장 영양이 풍부한 채소일 수 있습니다. 브로콜리와 해바라기 새싹보다 영양소 밀도 점수가 더 높습니다.

칼륨, 섬유질, 단백질, 칼슘, 철분, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 엽산, 아연, 비타민 A, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K를 포함한 17가지 영양소를 기준으로 물냉이는 최근 연구 제목 '강력한 과일 및 채소 정의: 영양소 밀도 접근 방식'에서 100점을 받았습니다.

비타민 A, 비타민 C, 비타민 K와 물냉이의 이소티오시아네이트 및 글루코나스튜틴과 같은 식물 영양소는 뼈를 강화하고, 신경 손상을 제한하고, 감염과 싸우며, 건강한 결합 조직을 유지하고, 철분 결핍을 예방합니다.

이전 연구에서도 물냉이에 들어 있는 페네틸 이소티오시아네이트(PEITC, phenylethyl isothiocyanate)라는 화합물이 브로콜리 새싹처럼 유방암 세포 발달을 억제하고 세포의 DNA 손상을 예방할 수 있음을 발견했습니다.

요리 측면에서 물냉이의 가장 좋은 점 중 하나는 다양성입니다. 샐러드나 야채 주스에 샐러드용 야채로 사용하거나 쪄서 야채로 먹을 수 있습니다. 은근한 후추 같은 맛을 내기 위해 수프나 샌드위치 위에 추가할 수도 있습니다.

직접 새싹을 재배하는 것은 쉽고 저렴합니다

브로콜리 새싹 키우기

새싹은 구입하는 것보다 집에서 만드는 것이 훨씬 저렴하므로(90% 이상) 직접 재배하는 것이 좋습니다. 직접 새싹을 재배하는 것은 쉬우며, 전반적인 영양을 근본적으로 향상시킬 수 있습니다.

새싹이 유기농 채소의 영양소를 최대 30배까지 포함할 수 있다는 것을 고려해보세요. 또한 이는 신체가 나머지 식단에서 비타민, 미네랄, 아미노산 및 필수 지방을 더 많이 추출할 수 있도록 합니다.

공간이 거의 필요하지 않고 일 년 내내 실내에서 재배할 수 있다는 장점도 있습니다. 필자는 새싹 재배에 대한 포괄적인 안내서를 작성 중이지만, 작성이 완료되기 전까지 rawfoods-livingfoods.com에서도 지침을 찾을 수 있습니다.

필자는 약 15년 전에 유리병에서 새싹을 재배하기 시작했지만 화분용 토양에서 재배하는 것이 훨씬 더 나은 선택이라는 것을 발견했습니다. 유리병을 사용하면 곰팡이가 자라는 것을 방지하기 위해 하루에 여러 번 헹궈야 하며, 싱크대에서 물기를 빼내고 공간을 차지하는 것이 번거롭습니다. 쟁반은 또한 공간을 덜 차지합니다.

토양에서 재배하면 일주일 정도면 새싹을 수확할 수 있습니다. 필자는 유기농 씨앗을 사용하는 것을 강력히 권장하며, 약 450g의 씨앗은 아마도 약 4.5kg 이상의 새싹을 만들 것입니다.

앞서 언급했듯이 샐러드용 채소와 함께 또는 대신하여 샐러드에 새싹을 사용하거나 야채 주스 또는 스무디에 추가할 수 있습니다. 어떤 새싹을 키울지에 관해서는 맛 선호도가 궁극적으로 선택에 영향을 미칠 수 있지만, 다음과 같은 가장 영양가 있는 품종을 재배하는 것을 권장합니다.

  • 해바라기 새싹 — 해바라기 새싹은 여러분이 일한 것과 비교해 가장 많은 양을 생산할 것이며 필자의 생각에는 가장 맛이 있습니다. 또한 많은 양의 철분과 엽록소와 함께 먹을 수 있는 최고 품질의 단백질을 제공하며, 후자는 혈액과 간을 해독하는 데 도움이 됩니다. 25cm x 25cm 쟁반 하나에 약 450g~900g의 해바라기 새싹을 수확할 수 있으며 약 3일 동안 먹을 수 있습니다. 약 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
  • 브로콜리 새싹은 알팔파 새싹과 비슷한 모양과 맛을 가지고 있습니다. 다시 말하지만, 새싹의 영양 밀도를 고려할 때 약 4.5kg의 브로콜리 새싹이 약 450kg(약 반 톤)의 성숙한 브로콜리만큼 많은 암을 예방하는 식물 화학 물질로 변환된다는 계산이 있습니다.
  • 해바라기 새싹과 같이 완두콩 새싹은 고품질 단백질을 제공합니다. 또한, 생물학적으로 이용 가능한 아연과 마그네슘의 훌륭한 공급원입니다.
  • 물냉이 — 이들의 탁월한 영양 프로필을 기반으로 물냉이는 필자가 가장 좋아하는 식품이 될 수도 있습니다. 필자는 최근에 이들을 시험해보기 위해 몇 가지를 키우기 시작했습니다.

새싹은 작은 공간에 이상적인 가정 재배 식품입니다

새싹은 많은 사람들이 간과하거나 오랫동안 사용을 중단한 정통 슈퍼푸드입니다. 뛰어난 영양 성분 외에도, 아파트 거주자인 경우 새싹은 야외 정원이 필요하지 않기 때문에 정말 쉽게 재배할 수 있습니다.

발아 과정 중에, 칼슘과 마그네슘과 같은 미네랄은 단백질과 결합하여, 생물 이용 가능성이 더욱 높아지게 됩니다. 또한 콩, 견과류, 씨앗 및 곡물의 단백질 품질과 섬유질 함량은 모두 발아되었을 때 향상됩니다. 비타민과 필수 지방산 함량 또한 발아 과정 중에 상당히 증가하게 됩니다.

물냉이, 해바라기 씨, 완두콩 새싹은 여러분이 발아시킬 수 있는 모든 씨앗 가운데 상위 목록을 차지하는 경향이 있으며 일반적으로 유기농 채소보다 영양가가 약 30배 더 높습니다. 위에서 논의한 바와 같이, 많은 새싹에는 항암 및 해독 특성을 가진 화합물도 포함되어 있습니다. 일반적인 용어로 말하면 새싹에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

  • 세포 재생 지원
  • 활성산소 손상으로부터 보호하는 강력한 항산화제, 미네랄, 비타민 및 효소 공급원
  • 암을 포함한 질병으로부터 보호한다고 여겨지는 신체에 미치는 알칼리화 효과(많은 종양이 산성이기 때문에)
  • 산소가 풍부하여 산소가 풍부한 환경에서 생존할 수 없는 비정상적인 세포 성장, 바이러스 및 박테리아로부터 보호

발효 야채는 살충제와 같은 독성 오염 물질을 제거하는 데 도움이 되는 또 다른 뛰어난 슈퍼푸드입니다. 그러나 어떤 방법(즙, 통으로 섭취, 새싹, 요리 또는 발효)을 선택하든, 채소를 섭취하는 것이 중요합니다. 채소는 매우 다양한 하나의 식품군이므로 선택할 수 있는 다양한 종류가 있으며 거의 모든 사람의 취향에 맞출 수 있습니다.