상해가는 과일을 얼려보세요

Dr. Mercola

여름이 되면 농산물 직판장에 신선한 과일이 무더기로 출시되며, 여러분은 가족이 먹을 수 있는 것 이상으로 집에 과일을 잔뜩 들여오게 될 수 있습니다. 만일 막 상하기 직전의 과일이 있다면, 이러한 과일을 쓰레기통에 버릴 필요가 없습니다. 대신, 냉동실에 넣어보세요.

잡지 '뉴욕타임스(New York Times)'에서는 최근 얼린 과일에 대한 다섯 가지 레시피에 관한 기사를 실었는데, 이 기사에서 익은 과일을 상당히 잘 활용할 수 있는 방법을 공유합니다. 불행히도, 망고 라임 소르베(Mango Lime Sorbet), 수박 그라니타(Watermelon Granita) 및 기타 다른 레시피 등에는 모두 설탕 및 콘시럽이 들어가는데, 필자는 이러한 성분을 권장하지 않습니다.

하지만, 설탕 첨가물 첨가 없이 오로지 얼린 과일만을 사용하여 맛있는 간식을 만들 수 있습니다. 어떤 사람들은 이를테면 여름에 달콤한(그리고 시원한) 간식으로 얼린 과일을 담백하게 즐기게 됩니다. 얼린 포도는 인기가 있지만, 바나나와 베리류를 얼려보실 수도 있습니다. 바나나와 베리류는 수제 스무디에 첨가되었을 때 훌륭한 맛을 냅니다.

만일 소르베(셔벗)와 같은 질감을 원하신다면 얼린 과일에 약간의 레몬즙(선택사항)을 넣어 보세요. 이를 통해 눈 깜박할 사이에 수제 소르베를 만들 수 있습니다. 웹사이트 리얼 푸드 코셔(Real Food Kosher)에서 소개하는 놀라울 정도로 간단한 수박 소르베 레시피를 아래에 소개합니다.

과일을 얼리면 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다

다량의 썩은 바나나 혹은 망고를 쓰레기통에 버리는 것이 그다지 큰일이 아니라고 생각하실 수 있지만, 유기물 쓰레기는 실제로 미국의 소각장에서 두 번째로 가장 많은 비중을 차지하고 있습니다. 유기물 매립장에서의 쓰레기는 1974년 이래 인당 50%만큼 증가했습니다.

뿐만 아니라, 국립 자원 보호 의원회(The National Resources Defense Council, NRDC)의 한 보고서에서는 미국의 음식물 쓰레기 40%가 먹지 않은 채로 버려지고 있으며, 이것의 양이 매달 인당 약 9kg(20파운드) 이상을 차지한다고 밝혔습니다.

이러한 양은 미 4인 가족 평균 연간 손실이 한화 약 254만 원(2,275달러)만큼 늘어나는 것으로 볼 수 있습니다. 이것은 단순히 음식 그 자체만의 문제는 아닙니다. 이러한 음식물 쓰레기는 다음과 같은 사항을 동반하게 됩니다.

• 기본적으로 '버려지는' 액수는 한화 약 184.4조 원(1,650억 달러)에 달합니다
• 신선한 물 사용의 25%가 버려지고 있습니다
• 상당량의 불필요한 화학 물질, 에너지, 그리고 땅의 사용 또한 낭비되고 있습니다
• 쓰레기 매립지에서 썩어가는 음식은 미국의 메탄 배출량의 거의 25%에 달합니다

국립 자원 보호 위원회(NRDC)에서는 또한 다음과 같이 추산합니다.

"미국인 6명 중 한 명이 음식을 안정적으로 공급받지 못하는 상황에서, 단 15%만큼의 손실을 줄여 아낄 수 있는 음식물로, 매년 2천5백만 명 이상의 미국인들을 먹일 수 있습니다."

모두 합쳐, 미국 가정에서 구매하는 음식물과 음료의 약 25%가 버려지고 있는 것으로 추산됩니다. 영국 가구에서 발생하는 음식물 쓰레기의 약 2/3가 사용되기도 전에 썩어 버려지고 있습니다.

충격적이게도, 미국 음식물 시스템에서는 실제로 섭취되는 양보다 더 많은 과일과 채소가 버려지고 있습니다(48%가 섭취되는 반면 52%가 버려지고 있습니다).

과일을 보관하는 방식이 중요합니다

과일을 얼리는 것은 음식물이 익어가는 과정을 멈추고 사용 가능성을 연장할 수 있는 한 가지 방식입니다. 하지만, 심지어 이러한 지점에 이르기 전에 적절한 보관을 통해 유통기한을 늘릴 수 있습니다. 다양한 유형의 과일을 보관할 수 있는 몇 가지 팁을 다음과 같이 제공합니다.

과일은 여러분에게 좋은 것일까요?

과당 함량이 높은 식단이 인슐린 저항성, 제2형 당뇨 및 비만과 같은 만성 질환 및 질병의 원인이 된다는 개념을 뒷받침하는 설득력 있는 증거가 있습니다. 과일에는 과당이 들어있기 때문에, 섭취 시 일부 주의를 요하게 됩니다.

그렇긴 하지만, 채소와 과일에 들어 있는 과당은 섬유질, 비타민, 미네랄, 효소 및 이로운 파이토영양소가 섞여 있어, 모두가 합쳐졌을 때 부정적인 대사 효과를 완화하는 데 도움이 됩니다.

만일 여러분이 건강하다면 과일을 통째로 소량 섭취하는 것은 괜찮으며 잠재적으로 이로울 수 있습니다.

하지만, 만일 인슐린 저항성, 대사 증후군, 심장 질환, 비만 혹은 암과 같이 과당과 관련한 건강상의 질환이 있다면, 전체 과당 섭취를 매일 15g으로 제한하는 것이 좋습니다. 여기에는 모든 원천으로부터의 과당이 포함되는데, 즉 과일을 통째로 섭취하는 것도 포함됩니다.

만일 인슐린 저항성이 없다면, 섭취량을 하루 평균 25g까지 늘릴 수도 있습니다. 다음과 같이 간단히 과일과 과당에 대한 필자의 권장 사항을 재차 말씀드리겠습니다.

요산 수치를 측정하는 것은 얼마나 많은 과일을 섭취하는 것이 여러분에게 적정한지 확인하는 데 도움이 됩니다

요산 수치가 높으면 높을수록 여러분은 과당의 효과에 더 민감해집니다. 요산의 가장 안전한 범주는 3~5.5mg/dl로, 그리고 심지어 3~4mg/dl로 떨어졌을 때도, 요산 수치와 혈압, 심혈관 위험 사이에 일정한 관계가 존재하는 것처럼 보입니다.

리차드 존슨(Richard Johnson) 박사에 따르면, 이상적인 요산 수치는 아마도 남성에게는 4mg/dl, 그리고 여성에게는 3.5mg/dl일 것입니다.

만일 여러분이 과일은 얼마만큼 섭취하든 상관없이 건강에 이로운 것이라고 생각하는 사람 중 한 명이라면, 요산 수치를 체크하여 과당에 얼마나 민감한지 확인하실 것을 강력히 권장합니다.

수 주일 동안 적정하다고 생각하는 양의 과일을 섭취해보고 나서 요산 수치를 체크하여 그 수치가 건강한 상태를 나타내는지 확인해보세요.

만일 요산 수치가 올라갔다면, 과일 섭취를 권장량까지 낮추도록 시도해보고, 요산 수치를 다시 체크해보세요.

과체중인 많은 사람들은 요산 수치가 5.5 이상을 차지할 것 같습니다. 어떤 사람들은 심지어 10 혹은 그 이상으로 근접해가는 경우도 있습니다.

요산 수치를 측정하는 것은 단지 과당과 과일 섭취를 얼마만큼 제한해야 하는지 결정하는 매우 실용적인 방법입니다. 아래 도표는 여러분이 가장 좋아하는 과일에 얼마만큼의 과당이 들어있는지 확인하는 데 도움이 됩니다.