배는 어디에 좋을까요?

박수받아야 하는 배
식물명: Pyrus communis(서양배)

배는 체리, 라즈베리와 같은 다른 과일과 아몬드와 같은 견과류를 포함하는 장미과(Rosaceae family)에 속합니다. 배는 아시아와 유럽의 두 가지 기본 품종이 있습니다. 아시아 배는 일반적으로 단단하고 바삭바삭한 식감을 제공하는 반면, 유럽식 배는 익으면 부드럽고 육즙이 많습니다.

줄기 아래에서 대부분의 배는 아래쪽보다 위쪽이 더 좁습니다. 색깔은 품종에 따라 다릅니다. 바틀릿 배(Bartlett pears)는 노란색 또는 빨간색일 수 있으며 타일러 골드 배(Taylor's gold pears)는 황금빛 갈색입니다. 한편, 코미스 배(Comice pears)는 빨간색과 녹색 껍질을 가지고 있습니다.

배를 먹을 때 가장 만족스러운 부분 중 하나는 감미롭고 달콤한 맛이지만, 이 과일을 독특하게 만드는 데 도움이 되는 이상한 오돌토돌한 식감도 있습니다.

이로 인해 숙성 여부를 결정하기가 더 어려울 수 있지만, 배를 줄기 근처에서 눌렀을 때 약간 들어가면 배가 익어 먹을 준비가 된 것을 알 수 있습니다. 숙성 과정을 늦추고 최적의 영양소를 보존하기 위해 과일을 먹을 준비가 될 때까지 냉장 보관할 수 있습니다.

선호하는 유형이 무엇이든, 배는 간식으로 탁월하며 야채 샐러드에 추가하거나 파인애플, 복숭아 또는 망고와 같은 다른 과일과 혼합하여 과일 샐러드를 만들 수 있습니다. 잘 익은 배는 잼을 만들거나 제과제빵류에 추가하는 데 사용할 수 있습니다.

배의 건강상의 이점

배에는 한 가지 영양소가 두드러지게 많이 들어 있는 것은 아니지만, 다양한 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다. 배에는 비타민 B인 엽산, 리보플라빈 및 피리독신(비타민 B6)과 함께 칼슘, 철, 칼륨 및 마그네슘이 많이 포함되어 있습니다. 이는 고통스러운 대장염, 류마티스 관절염 및 통풍의 발생률을 낮추는 것으로 해석됩니다.

배 100g에는 전신의 감염과 싸우는 데 도움이 되는 4.3mg의 비타민 C와 뼈의 강도를 만들고 유지하는 데 도움이 되는 4.4μg의 비타민 K가 포함되어 있습니다.

배에 없는 것 역시 마찬가지로 중요합니다. 바로 지방입니다. 배에는 지방이 전혀 없지만, 식이섬유 함량은 3.1g의 동일한 제공량으로 다른 모든 속성을 능가합니다. 영양이 풍부한 식품인 배를 먹는 것은 칼로리 섭취를 제한하려 할 때 좋은 선택입니다. 식이섬유는 포만감을 더 오래 느끼게 하여 체중을 관리하는 데 도움이 됩니다.

배의 하이드록시신남산과 하이드록시벤조산은 암의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 퀘르세틴과 같은 플라보놀과 루테인 및 제아잔틴과 같은 카로티노이드는 암, 제2형 당뇨병 및 심장 질환 위험 감소와 같은 추가적인 건강상의 이점을 제공합니다.

배의 과육이 여러분에게 좋은 것과 마찬가지로 껍질은 플라보놀과 계피산을 포함한 거의 4배의 식물 영양소로 훨씬 더 좋습니다. 비타민 C 및 비타민 A와 함께 이 화합물은 유해한 활성산소로부터 신체를 보호합니다.

활성산소 중화 항산화제를 함유한 배는 활성산소 흡수력(ORAC, Oxygen Radical Absorbance Capacity) 목록에서 높은 순위를 차지합니다. 녹색 배는 2,201 ORAC, 빨간색 안주배(red Anjou pears)는 1,746 ORAC입니다.

그러나 배는 과당을 함유하고 있어 과도한 양은 건강에 해로울 수 있으므로 적당히 섭취하세요. 또한 환경단체인 EWG의 더티 더즌(Dirty Dozen) 목록에 포함되어 있으므로 유기농을 구입해야 합니다. 즉, 기존 방식으로 재배된 품종에는 살충제가 들어 있습니다.

배에 관한 연구

연구에 따르면 페놀의 강도를 결정하는 것은 숙성도보다는 배의 다양성이라는 사실이 밝혀졌습니다. 카페인산 유도체인 카테킨, 에피카테킨 및 퀘르세틴이 가장 두드러졌습니다.

안토시아닌이 풍부한 과일, 특히 블루베리, 사과 및 배를 더 많이 섭취하는 것이 제2형 당뇨병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 연구 저자는 다음과 같이 말합니다.

"... 우리의 데이터는 미국 남성과 여성의 안토시아닌과 안토시아닌이 풍부한 식품(예: 블루베리, 사과 및 배) 섭취와 T2DM 간의 역 연관성을 시사합니다.

이러한 발견은 안토시아닌이 풍부한 식품에 공존하는 다른 식이 성분을 반영할 수 있으며, 특히 안토시아닌에 기인할 수 있는 효과를 확인하기 위해 무작위 시험이 필요할 것입니다."

배 건강 요리법

배에 관한 재미있는 사실

배에 대한 첫 번째 언급은 동남아시아 지역에서 나타납니다. 이들은 기원전 1000년경에 유럽에서 처음 재배되었고, 아시아 배는 일찍이 기원전 1134년에 중국에서 재배되었습니다. 북미 배나무는 매사추세츠 베이 식민지에서 1630년까지 심어지지 않았습니다.