효소의 기초

Dr. Mercola

효소는 개별 아미노산으로 구성된 단백질입니다. 이들은 많은 세포 기능과 생물학적 과정을 가속화하는 데 필요합니다. 신체에서는 생물학적 반응을 촉진하기 위해 효소를 분비하게 되는데, 따라서 효소는 건강과 장수에 필수적인 성분이 됩니다.

각 효소는 다른 기능을 지니는데, 이를테면 슈퍼옥사이드 디스뮤타아제, 글루타티온 페록시다아제 및 카탈라아제는 항산화 기능을 나타냅니다. 프로테아제, 리파아제, 그리고 아밀라아제와 같은 소화 효소는 소화, 영양 흡수 및 제거를 위해 필요하며, 미오신과 액틴과 같은 분자 운동 효소는 근육 수축 작용에 필요합니다.

특집 강의에서는 효소가 무엇인지, 체내 및 보조제에서 발견되는 효소의 주요 유형, 그리고 어떻게 효소가 신체의 산도 및 온도와 같은 환경 요인에 의해 영향을 받는지, 그리고 왜 이들이 건강에 있어 그렇게 중요한지 등에 관한 기초 사항들을 리뷰합니다.

효소의 기본 원리

효소의 형태는 효소 치료의 이점을 이해함에 있어 중요한 핵심이 되는데, 왜냐하면, 단백질의 형태가 그 기능을 결정하기 때문입니다. 효소는 특정 잠금장치를 풀 수 있는 특수 열쇠로 비유될 수 있는데, 이 경우 잠금장치는 생화학적 반응이 됩니다.

신체에서 언제든지 발생하는 수천 가지의 생화학 반응을 고려했을 때, 수만 가지의 효소가 존재한다는 사실은 당연한 이치입니다.

효소의 흥미로운 특징은 이들이 생화학 반응에 대한 촉매제로 활용되긴 하지만, 해당 반응에서 완전히 소모되지 않는다는 것입니다. 효소는 단지 반응을 돕고 촉진하기만 할 뿐입니다.

효소는 반응이 일어나기 위해 필요한 에너지의 양을 낮춤으로써, 효소가 없다면 일어날 수 없는 반응, 혹은 신체의 요구를 따라잡기에 너무 느릴 수 있는 반응을 일어나게 해줍니다. 이는 또한 왜 효소 결핍이 더 빠른 노화를 가져오는 것으로 여겨지는지에 관한 이유이기도 합니다.

효소의 유형 및 기능

효소는 크게 다음과 같은 분류로 나뉠 수 있습니다.

효소 보조제의 세 가지 주요 유형

효소 치료법에 활용되는 효소 보조제에서 발견되는 효소들은 가수 분해 효소로 알려져 있습니다. 그 이름이 함축하듯이, 효소는 아미노산 사슬을 따라 특정 결합을 끊어내기 위해 물 분자를 활용합니다. 보조제 효소는 세 가지 기본 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 프로테아제(또는 단백질 분해 효소)는 단백질을 아미노산으로 분해합니다
2. 리파아제는 지질(지방)을 지방산으로 분해합니다
3. 카르보히드라아제(Carbohydrases)는 탄수화물을 단당으로 분해합니다

보조제로 활용되는 효소는 동식물 및 미생물 원천에서 얻어질 수 있습니다. 예를 들어 췌장 효소에는 모든 세 가지 유형의 효소(프로테아제, 리파아제 및 카르보히드라아제)가 들어 있는데, 이는 대개 소나 돼지의 췌장에서 얻어집니다.

브로멜린과 파파인과 같은 단백질 분해 효소는 각각 파인애플과 파파야에서 얻어집니다. 효소는 또한 미생물 혹은 곰팡이 원천에서 얻어질 수 있습니다. 이 그룹은 가장 커다란 것인데, 왜냐하면 미생물과 곰팡이는 수백 가지의 다른 유형의 효소를 생산할 수 있기 때문입니다.

효소의 소화 활용과 시스템 활용의 비교

효소 보조제를 활용하는 데는 소화 혹은 시스템의 두 가지 주요 방식이 있는데, 그 둘 간의 차이는 시기(timing)와 관련됩니다. 음식과 함께 섭취했을 때, 소화 효소는 음식물을 더 작은 성분으로 분해하는 것을 돕습니다.

빈속에 섭취했을 때, 효소는 소화기계를 통과하여 혈액 순환으로 들어가게 되며, 시스템에 흡수되었을 때, 강력한 프로테아제로 작용하여, 피브린과 같은 것을 용해하며 염증을 줄이게 됩니다.

그렇긴 하지만, 여러분이 소화 용도로 혹은 시스템 용도로 효소를 활용하든지, 효소 치료는 동화 작용과 화합물 제거를 개선합니다. 즉, 효소는 음식물을 더 작은 입자로 분해하며, 필요한 성분의 동화 작용 및 신체에서 필요하지 않은 성분 제거를 더 쉽게 할 수 있도록 해줍니다.

베이스라인 건강 재단(Baseline Health Foundation)의 이사이자, 기능 식품에 관한 연구원인 존 바론(Jon Barron)의 보고서에서 설명한 바에 따르면, 단백질 분해 효소가 전신 시스템의 이점을 위해 섭취되었을 때, 즉 빈속에 섭취되었을 때, 이는 단백질 기반의 막을 없애고 소화시킴으로써 병원균, 알레르기 항원 및 문제가 되는 세포 제거에 도움이 될 수 있습니다.

또한, 단백질 분해 효소가 전신 시스템에 작용했을 때, 특정 암에 의해 초래되는 효소 생성을 방해할 수 있는 능력을 갖게 되어, 암 성장을 늦추게 됩니다.

단백질 분해 효소의 전신 시스템에의 활용은 염증을 퇴치합니다

프로테아제 혹은 단백질 분해 효소는 장에서 식이 단백질과 단백질 기반의 이물질을 분해하고 소화 보조제로써 작용하게 됩니다. 하지만, 이 효소는 혈액 내에서는 혈액 세척제로 활용되어, 염증을 퇴치하고 다음의 과정을 통해 면역계의 균형을 다시 잡아주는 역할을 합니다.

효소 측정 방법

효소는 HUT와 같은 일부 시금 유형의 국제식품화학규정[Food Chemical Codex(FCC)] 단위로 측정됩니다. FCC는 기본적으로 효소의 기능성을 측정하며, 효소가 특정 시금 혹은 테스트에서 얼마나 잘 기능하는지를 측정합니다.

해당 강의에서 제시된 예는 50,000 HUT로 측정되는 프로테아제인데, 이는 프로테아제가 특정 실험실 조건에서 적혈구 50,000 결합을 분해할 수 있다는 것을 의미합니다.

이는 효소를 구매할 때, 살펴보아야 할 중요한 요소입니다. 왜냐하면, FCC 단위는 효소의 특정 활동성 수치를 보증해주기 때문입니다. 단순히 효소의 무게나 질량을 하는 것만으로는 그 기능성에 대해서 알 수 없습니다. 이것이 활동성은 이론적으로 "0"이 될 수 있기 때문입니다.

효소의 활동성에 영향을 미치는 요인

체내에서의 산도 수치와 온도와 같은 환경 요소들은 효소의 활동성에 영향을 미칠 수 있습니다. 온도가 높아짐에 따라, 효소의 활동성이 대개 증가합니다. 하지만, 온도가 지나치게 높으면 효소는 분해됩니다.

왜냐하면, 효소의 형태를 띠게 하는 아미노산 결합의 양전하 및 음전하가 효소에 진동을 주기 때문입니다. 온도가 올라감에 따라, 이 진동의 속도가 증가하여, 효소는 더 활발히 작용을 하게 됩니다. 이는 기본적으로 신체에 열이 있을 때 발생하는 현상입니다. 체온이 올라가면, 효소는 신체를 치유하기 위해 과도하게 작용하기 시작합니다.

하지만, 특정 진동 속도에서는 안정성을 유지하기에는 너무 빨리 진동을 하게 되기 때문에, 효소 자체가 분해되는 것입니다. 하지만, 이는 대부분의 효소 보조제의 경우에는 우려할 만한 사항은 아닙니다. 대부분의 효소 보조제는 최대 섭씨 48.8도(화씨 120도)에서까지 생존 가능하며, 신체 온도는 그 정도까지 결코 높아지지 않기 때문입니다.

하지만, 지나치게 온도가 높은 곳에 보관하는 등, 부적절한 보관 장소는 보조제에 함유되어 있는 효소가 활성화되지 않도록 할 수 있습니다.

예상하셨겠지만, 낮은 온도에서 효소의 활동성은 줄어들게 됩니다. 많은 사람들은 이와 같은 이유에서 효소 보조제를 냉장고 혹은 냉동실에 보관하지만, 이는 실제로 좋은 생각이 아닙니다. 왜냐구요? 효소 용기를 냉장고나 냉동실 안팎으로 꺼내고 보관하는 것이 습기를 만들어내어, 습기(수분)가 효소를 활성화할 수 있기 때문입니다.

효소 보조제를 보관할 수 있는 최상의 장소는 상대적으로 서늘하고 건조한 장소인 주방 선반이나 팬트리 등입니다. 적절하게 보관되었을 때, 효소 보조제는 그 효능을 대개 최대 1년까지 완전히 보유할 수 있습니다.

효소의 활동성에 영향을 미치는 다른 기타 요소에는 체내 산도(산성 대 알칼리성 비중)가 있는데, 이는 소화기계 전체를 거쳐 변화합니다. 결과적으로, 특정 효소는 소화기계의 특정 부위에서 가장 활동성을 띠거나 효과적일 수 있으며, 다른 소화기계 부위에서는 덜 활동적일 수 있습니다.

이러한 이유로, 고품질 보조제는 다양한 산도에 내성을 지니는 효소를 함유하고 있어, 보조제가 위장관계를 통해 최적으로 기능할 수 있도록 해줍니다.

효소 보조제를 왜 사용할까요?

앞서 언급했듯이, 여러분의 신체는 천연적으로 효소를 생성하게 됩니다. 그렇다면, 과연 효소 보조제는 왜 필요한 것일까요? 우리 신체는 지속적으로 효소를 생성해내는 것은 사실이지만, 다음과 같은 특정 요소들이 그 능력을 제한할 수 있습니다.

• 노화 — 효소 활동 감소는 노화 과정의 일부입니다.
• 유전자 — 여러분의 DNA 지도가 여러분의 세포에 어떤 효소를 만들지, 얼마만큼 만들지 지시하기 때문에, 유전자 이상은 신체가 특정 효소를 생성할 수 있는 능력에 영향을 미칠 수 있게 됩니다. 한 가지 예는 유당분해효소결핍증입니다. 즉, 유당 분해 효소인 락타아제가 불충분하여, 우유에서 발견되는 당분인 젖당을 분해할 수 있는 능력이 제한되는 것입니다.
• 생활 방식의 선택 — 효소 능력에 영향을 미치는 선택안의 예에는 여러분이 섭취하는 식품 유형(홀푸드 대 정크푸드, 혹은 채식 식단 대 육식 식단), 음식 섭취량(너무 많거나 너무 적음), 그리고 금식 혹은 흡연 선택 여부 등이 있습니다.

노화는 불가피하고 유전자가 바뀔 수는 없지만, 여러분은 여전히 생활 방식 변화를 통해 효소에 상당한 영향력을 행사할 수 있습니다. 더 건강한 생활 방식을 선택할수록, 심지어 보조제의 도움 없이도 효소의 활동성이 나아지게 됩니다.

예를 들어, 신선한 생식 및/혹은 발효 식품을 다량 섭취하게 되면, 신체에 건강한 효소를 제공하게 되는 것입니다. 발아 식품은 특히 살아있는 효소를 얻을 수 있는 훌륭한 원천입니다.

단식 또한 효소를 보존하는 것으로 밝혀졌습니다. 만일 여러분이 식사를 하지 않게 되면, 소화 효소가 생성되지 않아, 대신 대사 효소 생성과 활동이 더 활발해지게 됩니다. 하지만, 효소 보조제는 유전자, 노화 및 덜 이상적인 생활 방식을 상쇄해줄 수 있는 여전히 가치 있는 것일 수 있습니다.

소화 효소가 소화에 영향을 미치는 방식

여러분이 음식을 삼키게 되면, 이는 가장 먼저 위의 상부로 들어가게 됩니다. 이곳에서, 식품에 내재된 어느 효소든 그 자체로 활성화되기 시작하며, 식품을 분해하는 데 도움을 주게 됩니다. 아마 예상하셨겠지만, 식품이 위장관계의 첫 번째 단계인 이곳에서 더 많이 분해될수록, 이후의 소화 과정이 보다 덜 요구됩니다.

상부 위에서의 산도는 대개 4에서 6으로 나타납니다. 즉, 약산성을 띠는 것입니다. 식품이 위에 도달하게 되면, 위의 유문 하부를 감싸는 프로톤 펌프가 염산에서 펌프질하기 시작하는데, 여러분이 섭취하는 음식의 양에 비례하여 펌프질을 하게 됩니다. 음식을 더 많이 섭취할수록, 더 많은 염산이 펌프질되어, 음식물을 분해하고 액상으로 만드는 것을 돕습니다.

중요한 것은, 염산이 실제로 음식물 소화를 도와주는 것이 아니라는 것입니다. 오히려, 염산은 단백질 소화를 돕는 단백질 분해 효소인 펩신이라고 불리는 효소를 활성화합니다. 위의 하부 부위에서, 산도는 2에서 4를 나타냅니다.

음식이 액화됨에 따라, 소장의 상부인 십이지장으로 들어가게 되며, 이것이 췌장에서 알칼리성 중탄산염을 분비하도록 하여, 산성을 중화시키게 됩니다. 소장의 산도는 대개 8에서 9를 나타냅니다.

췌장 효소 또한 배출되는데, 이는 지속적으로 음식물이 더 작은 입자로 분해되도록 해줍니다. 요약하자면, 소화는 위 상부, 위 하부 및 소장의 세 가지 부위에서 일어날 수 있으며, 음식 선택은 이러한 부위의 어디에서, 그리고 얼마나 잘 소화가 일어나는지에 상당히 영향을 미칠 수 있습니다.

소화 보조제 또한 이러한 부위 각각의 소화에 영향을 미칠 수 있으며, 동화 작용 및 섭취하는 음식의 제거의 최적화를 돕습니다. 상기 언급했듯이, 최적의 이점을 위해서는, 다양한 산도에서 효과를 나타낼 수 있는 보조제를 구매하셔야 합니다. 왜냐하면 위와 소장은 산성을 띠는 2에서 알칼리성을 띠는 9까지 그 범주가 다양하게 나타나기 때문입니다.

종종, 효소를 섞어서 섭취하는 것 또한 이로울 수 있는데, 단 한 가지 효소만으로는 소화기계 전체를 통틀어 모든 필요 기능을 수행할 수 없기 때문입니다. 특집 강좌에서 주지하듯이, "효소를 더욱 잘 섞을수록, 기질이 단쇄, 두 가지 사슬, 세 가지 사슬 아미노산으로 더욱 잘 분해"될 수 있습니다.

효소 보조제를 고를 때 확인해야 할 사항 요약

요약하자면, 여러분이 효소 보조제를 구매하실 때 다음과 같은 사항들을 확인해 보셔야 합니다.

• 단일 효소보다는 여러 효소를 섞은 것
• 다양한 산도에서 작용하는 효소
• 단지 무게로만 측정하는 것이 아닌 FCC 측정 단위를 확인해야 합니다. 이것이 효능을 보증합니다. (FCC 단위가 높을수록 효소의 활동성이 좋습니다)

단백질 분해 효소 금기 사항

단백질 분해 효소는 대부분의 사람들에게 장기적으로 사용하는 데 있어서 내성이 좋고 안전하지만, 예외가 존재합니다. 만일 다음 중 어느 하나라도 해당되신다면, 단백질 분해 효소를 섭취하시면 안 됩니다.

쿠마딘, 헤파린 혹은 플라빅스와 같은 혈액을 묽게 하는 처방 약을 복용하고 있을 때	2주 이내에 수술이 예정되어 있는 경우 (수술 시 출혈을 증가시킬 수 있으므로)
위궤양이 있는 경우	임신 혹은 젖이 분비되는 경우
현재 항생제를 복용하고 있는 경우	파인애플이나 파파야에 알레르기 반응을 보이는 경우

만일 현재 통증을 줄이기 위해 비스테로이드 항염증 약물을 복용하고 있는데 전신 효소를 첨가하고 싶다면, 각각을 최소한 한 시간 간격을 두고 섭취하도록 하세요.

전신 효소는 여러 면에서 진통제보다 선호할 만한데, 왜냐하면 통증약이 단순히 증상만을 감추면서 중독과 사망에 대한 위험은 높이는 한편, 전신 효소는 염증을 효과적으로 줄이고 체내에서 스스로 치유할 수 있는 능력을 지원해주기 때문입니다.