머콜라 박사로부터
항상 올바른 재료와 식기를 사용할 때 잘 먹고 건강을 돌보는 일이 더 쉬워집니다. 다음은 건강한 지방, 다양한 요리에 첨가할 수 있는 의약 및 건강 증진 향신료, 독소나 유해한 병원체에 대한 불필요한 노출을 피하기 위한 비독성 주방 도구와 같은 주방에 필요한 몇 가지 필수품입니다.
1. 건강한 지방과 식용유
식이 지방은 건강한 식습관을 위해 믿을 수 없을 만큼 중요한 부분이지만 건강에 좋은 것과 그렇지 않은 것을 구분하는 것이 중요합니다.
가공된 공업용 식물성 기름은 일반적으로 글리포세이트(glyphosate)로 오염된 유전자 조작 곡물로 만들어지며, 산화될 수 있고, 가열될 때는 위험한 부산물을 생성하기 때문에 항상 피하는 것이 가장 좋습니다. 대신, 다음과 같은 건강한 식용유와 식이 지방으로 주방을 채우세요.
• 코코넛 오일 — 필자는 이것을 최고의 식용유라고 생각합니다. 이것은 여러분의 심장과 항균성 특징에 미치는 긍정적인 영향을 포함하여 많은 긍정적인 건강상의 이점이 있습니다. 또한 이것은 중쇄 지방산(MCFA) 덕분에 훌륭한 에너지 원입니다.
섭취 시 중쇄 지방산은 소화된 후 간에서 즉시 사용할 수 있는 에너지로 전환됩니다. 코코넛 오일은 또한 건강한 체중 유지를 위해 인체의 신진대사를 촉진합니다.
또한, 코코넛 오일은 수많은 다른 용도가 있는데 요리용과 먹는 것 외에도 국소 미용적 용도에서 응급처치, 그리고 일반적인 가정 내 청소에 이르기까지 용도가 다양합니다. 정제나 표백되지 않고 열처리나 화학 물질 없이 만들어진 유기농 코코넛 오일을 선택하세요.
• 목초를 먹여 기른 소에서 얻은 버터 — 유기농 생 버터에는 비타민 A, D, E 및 K2를 포함한 많은 중요한 영양소가 포함되어 있으며 건강에 좋은 미네랄과 항산화제 또한 들어있습니다.
최근의 연구에 따르면 목초를 먹여 기른 소에서 얻은 유제품은 오메가-3와 오메가-6 지방의 "완벽한" 균형을 유지하고 공액리놀레산(CLA)의 양이 많아 심혈관 및 대사 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
• 유기농 기버터 — 클래리파이드 버터라고도 알려진 기버터 기름은 식품 단백질이 적다는 점에서 일반 버터와 달라 유당 민감성이나 과민증을 가진 사람들에게 더 좋은 선택이 됩니다.
기버터를 만드는 과정은 소젖으로 만든 순수한 버터로 시작합니다. 우유 고형분에서 액체 지방을 가열 및 분리하여 캐러멜화시키면서 우유 고형분을 제거하는 것으로 이 과정에서 유당은 대부분 제거됩니다.
기버터는 버터보다 색깔이 더 어둡고 영양가가 높으며, 발연점이 더 높아 건강에 더 좋습니다. 또한 저장 수명이 길어 냉장고에서 약 6개월, 냉동실에서는 최대 1년 동안 보존이 가능합니다. 이는 또한 아유르베다 의학에서 허브 연고와 마사지에, 또는 발진과 화상을 치료하는 약재로 쓰이기도 합니다.
• 라드와 수지 — 수지는 소에서 나오는 단단한 지방입니다. 그리고 라드는 돼지에서 나오는 단단한 지방입니다. 이 둘은 모두 동물성 지방이며 역사적으로 요리에 사용되어 왔던 두 가지 주요 지방이었습니다.
• 올리브 오일 — 이 오일에는 심장병의 위험을 낮추는 데 도움이 되는 건강한 지방산이 포함되어 있습니다. 가짜 올리브 오일이 많기 때문에 시간을 투자해 공급원을 살펴보는 것이 중요합니다.
2. 수제 국물
수제 사골(뼈) 국물은 장을 "치유하고 봉인"하는 데 도움이 되므로 질병의 치유와 회복을 가속화하는 데 탁월합니다. 의사들은 히포크라테스만큼 오래전부터 사골국과 소화관의 치유를 연관 지어 왔습니다.
또한 사골국은 염증 퇴치, 관절 건강에 도움, 체중 감소 촉진, 수면 및 뇌 기능 개선뿐만 아니라 건강한 지방 및 다음과 같은 많은 중요한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다.
칼슘 |
마그네슘 |
인 |
규소 |
유황 |
미량 무기질 |
콘드로이틴 황산염 |
글루코사민 |
가장 간단한 형태의 사골국은 동물 뼈, 식초 및 향신료를 사용하여 만들어집니다. 밤새 또는 24~72시간 동안 냄비 또는 슬로우 쿠커에 끓입니다.
끓어오르는 시간이 길어지면 뼈에서 젤라틴, 미네랄 및 기타 영양분이 더 완전하게 나오는데, 이것은 이 육수가 제공하는 많은 건강상의 이점과 회복 기능에 중요한 역할을 합니다. 직접 사골국을 만드는 것은 사용되지 않으면 버려질 죽은 동물의 뼈를 이용하는 것이므로 매우 가성비가 좋습니다.
닭고기 또는 소고기 등 어떤 고기를 사용하든 육수를 만들 때 주의해야 할 한 가지 주의 사항은 유기농으로 키웠거나 목초지에서 키웠거나 목초를 먹인 동물로부터 이를 추출해야 한다는 점입니다.
3. 자연 발효 사과 식초
다양한 건강상의 이점으로 인해 여과되지 않은 생 사과 식초는 가장 경제적이고 다양하게 사용되는 치료법 중 하나입니다. 저는 사과 식초를 항상 집에 비축해 놓는 것을 권합니다. 사과 식초 소비와 관련된 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
혈당 조절 — 식초는 항당뇨성이라고 하며 아세트산 함량으로 인해 혈당에 유익한 영향을 미치고 복합탄수화물의 완전한 소화를 방해합니다.
또 다른 이론은 식초가 탄수화물을 당으로 분해하는 소화 효소를 비활성화시키는 데 도움을 주고, 따라서 복합탄수화물을 당으로 전환시키는 속도를 늦추고 혈당에서 당을 빼내는 시간을 늘려 당이 급등하는 것을 예방한다는 것입니다. |
심장 건강 — 클로로겐산(chlorogenic acid)과 같은 폴리페놀은 LDL 콜레스테롤의 산화를 억제하고 아세트산은 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 식초는 또한 동물의 트리글리세리드 수치와 VLDL(저밀도 지단백질) 콜레스테롤을 낮추는 것으로 나타났습니다. |
체중 관리 — 식초는 포만감을 증가시켜 체중 감량에 도움을 줄 수 있습니다. 이는 아세트산으로 인한 또 다른 효과입니다. 예를 들어, 참가자들이 소량의 식초와 함께 고 탄수화물 식사(베이글과 주스)를 했을 때, 그들은 하루 동안 음식을 더 적게 소비했습니다.
감소량은 하루에 약 200~275칼로리로 월 최대 0.68kg(1.5 파운드)의 체중을 감량시킵니다. |
코 막힘 — 사과 식초의 신체의 점액을 분해하고 감소시키는 능력은 부비강을 청소하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 항세균성으로 감염에 유용합니다. 사용 방법은 다음과 같습니다.
사용법
- 사과 식초 1/2~1티스푼을 따뜻한 여과수에 넣습니다. 완전히 섞일 때까지 젓습니다.
- 네티포트(부비강 세척 용기)를 사용하여 한 번에 한 콧구멍에 혼합물을 넣고 다른 쪽 콧구멍을 손으로 막습니다.
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인후통 — 사과 식초의 항세균성은 인후통에도 유용할 수 있습니다. 필요에 따라 따뜻한 물과 사과 식초 약 1/3컵을 혼합한 물로 가글하세요. 목이 아픈 데는 꿀과 생강이 든 사과 식초도 인기 있고 효과적인 치료법입니다.
맥밀렌(Bonnie K. McMillen)이 권하는 인후염에 좋은 또 다른 혼합물로는 다음과 같은 것이 있습니다. 그녀는 피츠버그 대학(University of Pittsburgh)의 간호사입니다.
재료
- 자연발효 사과 식초 1큰술
- 물 2큰술
- 생꿀 1큰술
- 다진 생강 1/4티스푼
- 선택 사항 — 카이엔 고춧가루 1/4티스푼
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소화기 질환 — 위산 역류는 일반적으로 위산이 부족하여 발생합니다. 여과되지 않은 사과 식초 1큰술을 매일 물 한잔과 함께 섭취하면 위의 산 함량을 쉽게 향상시킬 수 있습니다. 사과 식초 속 펙틴(pectin)은 또한 장 경련을 진정시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
일상생활의 장 건강을 위해 따뜻한 물 1컵에 2티스푼의 사과 식초와 생꿀 1티스푼을 혼합하여 마시면 도움이 됩니다. |
피부 자극 및 사마귀 — 사과 식초는 벌레 물림, 옻나무 독에서부터 일광화상, 심지어 사마귀에 이르기까지 다양한 피부 질환에 효과적입니다. 자극이 있는 부위에 직접 바르거나 식초 1컵을 넣은 욕조에 몸을 담그세요. 사마귀의 경우 식초에 담근 코튼볼로 밤새 덮어 두세요. 사마귀가 사라질 때까지 반복하세요. |
활력 상승 — 사과 식초에는 피로를 없애는 데 도움이 되는 칼륨과 효소가 들어있습니다. 또한 아미노산이 체내에 젖산이 쌓이는 것을 방지하여 피로를 더 예방할 수 있습니다. |
해독 및 면역 강화 — 연구에 따르면 사과 식초는 간 해독에 도움이 되고 림프계를 깨끗하게 하여 면역계 반응 개선에 기여할 수 있습니다. |
칸디다 — 소화기관에 있는 칸디다의 과다 성장은 질염, 피로, 기억력 저하, 우울증, 두통, 설탕 갈망을 포함한 많은 다른 건강 문제와 연관되어 있습니다. |
4. 히말라야 소금
소금은 삶에 필수적이며 몸은 최적의 기능을 위해 이를 필요로 합니다. 그러나 가공식품과 일반 식탁용 소금에서 발견되는 정제 및 가공이 많이 된 소금과 히말라야 소금과 같은 정제되지 않은 천연 소금 사이에는 큰 차이가 있다는 것을 깨닫는 것이 중요합니다. 후자는 다음을 포함한 많은 생물학적 과정에 중요합니다.
혈장, 림프액, 세포 외액, 양수의 주요 구성 요소 |
세포 안팎으로 영양분 운반, 산·염기 균형 유지 |
창의적 사고와 장기 계획을 담당하는 뇌의 아교 세포 증가 나트륨과 염화물 모두 뉴런 발화에 필요 |
혈압 유지 및 조절 |
나트륨이 칼륨 이온 교환을 통해 필요할 때 움직일 수 있도록 뇌가 근육과 의사소통하는 것을 도움 |
수십 개의 필수 호르몬을 생성하는 부신 기능 지원 |
5. 후추
후추는 가정에서 사용되는 또 다른 필수품이며, 대부분의 향신료와 마찬가지로 단순한 맛을 넘어서는 가치를 제공하는 약효를 가지고 있습니다. 예를 들어, 유럽인들은 전통 의학에서 수천 년 동안 후추를 사용하여 염증과 소화 문제를 치료했습니다.
아마 더 중요하게도 연구는 포도상구균, E. 콜리, 헬리코박터 파이로리(궤양을 일으키는 것으로 알려진 박테리아) 및 기생충을 포함한 여러 종류의 병원균의 성장이 후추에 의해 억제된다는 것을 보여주었습니다. 따라서 후추는 항염증, 항산화, 항균 및 발열 감소 작용뿐만 아니라 면역계 강화 특성을 가지고 있습니다.
통후추는 저장 수명이 거의 무한하기 때문에 신선한 통후추를 갈기 위해서는 휴대용 분쇄기를 사용하는 것이 좋습니다.
6. 약용 향신료
사실상 모든 향신료는 어떤 종류의 의학적 특성을 가지고 있지만, 다음 향신료들은 그중에서도 두드러집니다.
- 강황 — 강황이 여러분 일상의 한 부분이 되어야 할 이유는 거의 셀 수 없을 정도로 많습니다. 특히 그 엄청난 회복력, 질병 치료 능력, 예방 능력을 고려할 때 그렇습니다.
- 생강 — 생강은 인도와 중국 지역에서 수천 년 동안 음식과 음료에 단맛과 매운맛을 더하는 것 그 이상을 위해 사용되어 왔습니다. 두통, 메스꺼움(특히 멀미)을 진정시키고 관절염 증상의 통증과 염증뿐만 아니라 소화 건강과 관련된 몇 가지 문제에 관해 대중적인 치료법으로 입증되었습니다.
- 커민 — 커민은 흑후추 다음으로 세계에서 두 번째로 인기 있는 향신료로서 대부분의 고소한 음식에서 "비밀 소스"로 여겨집니다. 커민 씨앗은 수천 년 동안 귀하게 여겨졌으며 카레 요리에 첨가되는 향신료로 가장 잘 알려져 있습니다.
- 머스터드 씨 — 브로콜리처럼 브룩시카 종자에 속하는 머스터드 씨에는 암의 증식과 전이성을 억제하는 화합물이 들어있습니다. 또한 미로시나아제(다른 십자화과 채소와 결합 시 암과 싸우는 잠재력을 증대시키는 화합물)가 포함되어 있습니다.
7. 필수 주방 도구
온 가족의 건강 보호를 위해 다음 팁을 고려하세요.
- 갈변이 빠른 식품에는 세라믹 칼을 사용하세요 — 세라믹 칼은 화학적으로 불활성이며 갈변 속도를 늦춥니다. 세라믹 칼날은 과일, 채소 및 뼈 없는 고기를 자르는 데 가장 좋지만 냉동식품, 뼈 또는 치즈를 곁들인 고기는 붙는 성질 때문에 불편할 수 있습니다. 또한 마늘과 같은 음식을 분쇄하기 위해 세라믹 날을 사용하지 마세요.
- 세라믹 또는 기타 비활성 무독성 조리기구로 바꾸세요 — 붙지 않는 냄비와 프라이팬의 미끄러운 표면은 미국 환경 보호국에 따르면 발암 물질일 가능성이 있는 폴리플루오로알킬 및 퍼플루오로알킬 물질(PFAS)을 함유합니다.
- 식품 보관시 유리 용기를 사용하세요 — 식품 보관에 플라스틱 용기, 가방 및 플라스틱 포장재를 사용하는 경우 유리 용기로 바꿔보세요.
- 육류와 채소는 별도의 도마를 사용하세요 — 부엌은 질병을 유발하는 박테리아의 악명 높은 번식지로서, 항생제 내성 변종 대장균을 포함한 오염된 육류 제품이 있기 적합한 공간입니다.