전문가들이 붉은 육류에 관한 입장을 번복하는 이유

붉은 육류

한눈에 보는 정보 -

  • 대부분의 영양 가이드 라인은 참가자가 자체적으로 보고한 식습관을 기반으로 합니다. 이는 연관성을 보여주지만 이로 인해 인과 관계를 확립할 수 있는 경우는 거의 없습니다
  • 풀을 먹인 쇠고기에서 발견되는 스테아르산(Stearic acid)은 미토콘드리아 건강, 심장병 및 암 위험 감소와 관련이 있습니다
  • 대부분의 사람들은 살코기를 먹지만, 내장 및 결합 조직을 포함한 동물의 모든 부분을 섭취하면 체내 영양이 증가합니다. 내장 및 결합 조직 등에는 아미노산, 코엔자임Q10 (CoQ10), 미네랄 및 지용성 비타민이 많고, 영양 밀도가 높기 때문입니다
  • 농부들은 재생 농사법과 윤환 방목이 기존의 축산 사업에 비해 배출량이 현저히 낮으며 이러한 관행이 토양 건강을 개선시킨다는 것을 증명했습니다
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머콜라 박사로부터

인체 건강은 영양과 미토콘드리아의 기능에 크게 의존합니다. 미토콘드리아는 각 세포의 작은 발전소입니다. 미토콘드리아가 제대로 기능하지 않으면 건강은 아마 최상의 상태는 아닐 것입니다. 미토콘드리아는 수명에 영향을 미치며 미토콘드리아 문제는 퇴행성 신경 질환과 관련이 있습니다.

특히 육류 및 유제품 내 살충제 및 GMO에 대한 노출을 줄이면 더 건강한 삶을 즐길 수 있습니다. 소의 몸은 풀을 먹고 처리하도록 설계되었지만, 미국의 쇠고기와 유제품의 대부분은 곡물을 먹고 자란 소에서 나옵니다.

불행하게도, 그것이 산업 농업을 지배하는 비윤리적이고 건강에 해로우며 환경적으로 파괴적인 방법의 공장식 사육 시설(CAFOs)입니다.

체내 미토콘드리아를 유지하기 위한 식단 기반의 방법이 많이 있으며, 그 중 풀을 먹은 쇠고기에서 발견되는 스테아르산(Stearic acid)이 가장 좋습니다.

그러나 최근의 권고사항에 따르면 소비자들은 붉은 육류를 피하는 것이 좋습니다. 2014년 소비자는 1960년 이래 가장 적은 양의 육류를 먹었습니다.

이것은 자연식물식이 심장마비 및 뇌졸중의 위험을 감소시킬 수 있다고 주장하는 영양학 아카데미(Academy of Nutrition and Dietetics)의 권고를 포함한 여러가지 요인의 결과일 수 있습니다. 세계보건기구(WHO)의 보고서에 따르면, 붉은 육류는 아마도 사람에게 발암성 물질일 가능성이 높습니다.

쇠고기에 관한 엇갈리는 의견은 무엇입니까?

소고기

과학자들은 과거의 연구 데이터에 관한 새로운 분석을 시도하며, 붉은 육류를 더 많이 섭취하는 것이 성인의 심근경색 질환과 암에 어떤 영향을 미칠 수 있는지를 살펴보았습니다. 그들은 붉은 육류가 적은 식단, 붉은 육류가 많이 포함된 식단을 비교 평가했습니다. 두 팀이 독립적으로 데이터를 검토했으며 연구원들은 다음과 같이 결론지었습니다.

"육류를 제한하는 식단이 주요 심근 대사 결과와 암 사망률 및 발생률에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않을 수 있음을 시사하는 매우 확실성이 낮은 증거가 있습니다."

복스(Vox)는 그 결과를 "이해의 충돌"이라고 불렀습니다. 대부분의 언론은 과학자들이 붉은 육류가 영양 계획표의 어느 곳에 어떻게 안전하게 바꿔 넣을 것인지 묻고 있습니다.

영양 조합(Nutrition Coalition)의 최고 책임자인 니나 테이콜즈(Nina Teicholz)가 로스 앤젤레스 타임즈(Los Angeles Times)에 글을 썼을 때, 대부분의 권고는 포화 지방 제한을 목표로 작성되었습니다. 그녀는 다음과 같이 설명합니다.

"BMJ 증거 기반 의학(BMJ Evidence-Based Medicine) 저널에 실린 최근 논문은 고기, 치즈 또는 코코넛 오일 등의 지방이 사망률에 영향을 미치지 않음을 보여주는 17개의 개별 리뷰를 통합합니다. 그리고 붉은 육류가 포화 지방이 아닌 다른 기전에 의해 질병을 유발한다면, 그것을 지지할 강력한 증거는 나오지 않았습니다."

테이콜즈가 지적한 바와 같이, 대부분의 영양 지침은 개인이 장기간 직접 보고해야 하는 역학 연구를 기반으로 합니다. 그런 다음 연구원들은 최종 건강 결과를 관찰하고 보고합니다. 이러한 유형의 연구는 두 가지 요인 사이의 연관성을 보여줄 수 있지만, 인과 관계는 거의 없습니다.

연구 결과 발표 전, 반대 의견은 이미 준비되어 있었습니다

워싱턴 포스트(Washington Post)는 이번 연구가 발표된 지 며칠이 지난 후 이 연구의 저자들 간에 밝혀지지 않은 이해의 상충이 있었으며, 연구팀은 "쇠고기 산업에서 부분적으로 지원하는 대학 프로그램에서 연구비를 지원받고 있었다"고 밝혔습니다. 연구 저자들은 이에 관해 자금을 조달받기 전에 연구가 완료 되었다고 응답했습니다.

그러나 연구가 발표되기도 전에 한 그룹은 이미 지지자들과 함께 준비를 마치고 연방 청원을 제출했습니다. 그들은 광고에 허위 진술이 있다고 주장했으며 연방 거래위원회(Federal Trade Commission, FTC)에 "문제가 되는 광고가 유포 및 보급되지 않도록" 저널의 영구 정지를 요청했습니다.

또한, 그들은 연방 거래위원회가 잡지에게 해당 진술을 취소하고 수정 진술을 요구할 것을 요청했습니다. 같은 날 발표된 두 번째 보도 자료는 새로운 연구가 가짜 뉴스 관련 "낚시(clickbait)"일지 여부에 의문을 제기하면서 미가공 육류가 조기 사망에 기여하지 않았다는 증거는 무시했습니다.

그리고 매일 미가공 붉은 육류를 먹은 사람들에게 조기 사망 위험이 13% 증가한다는 2012년 하버드 공중 보건 대학(Harvard School of Public Health)의 연구 결과를 추천했습니다. 이것을 핫도그, 소시지 및 베이컨과 같은 가공 육류 섭취에 대해 알려진 것과 비교하면 위험이 20% 증가합니다.

그러나 하버드 의과 대학(Harvard Medical School)은 상대적인 위험이 절대적인 위험에 대조되는 것으로 보고되었기 때문에 연구 결과가 "다소 덜 무섭다"고 언급한 논문을 발표했습니다. 미가공 육류를 매일 2회 섭취하는 것과 비교하여 일주일에 미가공 고기를 1회 섭취하는 여성의 절대적인 사망 위험률은 0.7%에서 0.85%로 증가했습니다.

미가공 육류 섭취가 증가함에 따라 남성의 절대적인 사망 위험률은 1.23%에서 1.3%로 증가했습니다.

하버드 건강 출판물(Harvard Health Publishing)의 같은 기사에서, 연구원들은 적당량의 고기 섭취와 조기 사망 사이에 연관성이 없음을 발견한 한 일본의 연구에 대해 논의했습니다. 로스 앤젤레스 타임즈(Los Angeles Times)에 기고한 테이콜즈의 글에서 그녀는 다음과 같이 결론을 내렸습니다.

"정부 데이터에 따르면, 1970년 이후 미국에서 붉은 육류 소비가 28% 감소했음에도 불구하고 미국인의 약 60%가 현재 적어도 하나의 식단이 주요 위험 요인인 만성 질환을 앓고 있습니다. 더 애널스(The Annals)의 검토는 우리에게 꼭 필요한 것입니다. 즉, 강력한 과학적 증거에 근거한 식이 요인의 인과관계에 대한 정보 검토가 필요합니다."

저렴한 육류와 유제품 섭취의 대가는 비쌉니다

저렴한 고기와 유제품을 사는 대가로, 여러분은 다른 쪽에서 비싼 값을 지불하고 있는지도 모릅니다. 공장식 사육시설로부터의 오염은 환경과 인간의 건강 모두를 해칩니다.

두 번째로, 공장식 사육시설에서 생산된 육류는 스테아르산이 적습니다. 2018년에 발표된 연구에서 연구진은 "스테아르산은 우리 몸이 미토콘드리아를 조절하기 위해 감지되는 식이 대사의 산물"이라고 밝혔습니다. 또한, 스테아르산이 심혈관 질환과 암의 위험을 줄이는 데 도움이 된다고 지적했습니다.

파리와 관련된 연구에서 과학자들은 스테아르산이 곤충의 먹이에 첨가될 때 곤충은 건강한 미토콘드리아를 가지고 있었지만, 지방산 수준이 지속적으로 낮게 유지되면 분열된 미토콘드리아를 가지는 것을 발견했습니다.

풀을 먹인 쇠고기, 코코넛 오일코코아 버터는 스테아르산의 가장 건강한 공급원 중 하나 입니다. 일리노이 대학(University of Illinois)의 분석에 따르면, 풀을 먹인 쇠고기와 곡물을 먹인 쇠고기 품종을 비교한 결과, 포화 스테아르산이 곡물을 먹인 쇠고기보다 풀은 먹인 쇠고기에서 36% 더 높은 것으로 나타났습니다. 연구원들은 다음과 같이 언급했습니다.

"따라서 똑같이 지방이 많은 쇠고기 부위에서는 풀을 먹인 쇠고기의 포화 지방산 함량이 더 높을 것입니다. 지방이 많은 부위 및 지방 자체를 찾는 많은 전통적인 식단에서 이러한 포화물 섭취는 상당히 높을 것입니다."

머리부터 꼬리까지 섭취해야 인체의 영양 균형을 맞출 수 있습니다

원시 사냥꾼들은 그들이 사냥한 모든 것을 머리부터 꼬리까지 먹었습니다. 여기에는 내장과 결합 조직이 포함됩니다. 이 관행에 대한 의존이 그들에게 에너지와 최상의 건강상태를 제공했을 가능성이 충분히 있습니다.

현재, 저녁식사 테이블에 올리는 고기로 맛없어 보일 수 있는 내장이나 다른 신체 부위보다는 살코기를 더 찾습니다.

그릴에서 뜨겁고 풍성게 구워진 스테이크는 심장, 간 및 신장보다 더 식욕을 돋울 수 있습니다. 그러나 앞서 논의한 바와 같이 이러한 대부분의 내장 부위는 영양 밀도가 더 높으며 다량의 미네랄, 지용성 비타민 및 단백질을 가지고 있습니다.

이들은 종종 아미노산과 코엔자임 Q10(코큐텐)이 가장 풍부한 영양이 가장 공급원입니다. 또, 내장은 뇌에 필수적인 영양소인 콜린의 좋은 공급원이며, 내장을 섭취하면 더 오래 포만감을 느낄 수 있습니다. 이 식습관은 또한 근육량을 더 쉽게 만들고 유지하는 데 도움이 됩니다. 또 다른 이점은 내장이 다른 육류만큼 인기가 없기 때문에 종종 더 저렴하다는 것입니다.

재생 농사법은 수준을 더 높입니다

(영어로만 제공됩니다)

동물은 농작물을 재배할 수 있는 건강한 토양을 얻는 데 도움이 되는 재생 농사법의 필수적인 부분입니다. 위에서 언급한 바와 같이, 목초지에서 자란 쇠고기를 먹는 것은 소비자의 건강에도 더 좋습니다.

조지아주 블러프턴(Bluffton)에있는 화이트 오크 목장(White Oak Pastures)의 윌 해리스(Will Harris)와의 인터뷰에서 저희는 풀을 먹인 동물과 관련된 그의 개척자적인 노력에 대해 논의합니다.

그는 자신이 "친절하고 온화한 농업"이라고 부르는 것을 옹호하는 사람입니다. 그는 소의 자연 수명이 거의 24년이라는 것을 지적합니다. 사육장에서 자란 가축들은 보통 17개월에 도살되는데, 그 시점에서 그들은 일반적인 다 자란 소보다 약 125kg(275파운드)가 더 나갑니다.

해리스는 이것이 부자연스럽고 이렇게 터무니 없이 비만인 생물은 자연에서 살아남지 못할 것이라고 말했습니다. 그는 이어서 다음과 같이 말했습니다.

"하루에 약 2kg(4~5파운드)씩 불어나는 사육 환경에서 17개월 이상 방치된다면 오래 살지 못할 것입니다. 저는 그런 실험을 해본 적이 없지만, 소들이 4년 이상은 살지 못할 거라고 확신합니다. 그것이 차이점입니다.

목초지에서 자랐거나 풀을 먹인 동물을 먹는다면 소들의 삶에서 가장 건강한 시점의 동물을 먹고 있는 것입니다. 그러나 곡물사료를 먹인 고기를 먹는 것은 인간에게 치명적인 좌식생활과 비만 관련 모든 질병으로 죽어가는 생물을 먹고 있는 것입니다.

공장식 농장에서 소는 훌륭한 삶을 살지 못합니다. 그곳에서의 돼지의 삶은 더 비참합니다. 또, 공장식 농장의 닭만큼 불쌍한 삶을 사는 동물은 없다고 생각합니다."

재생 농업은 토양과 건강을 지키는 열쇠입니다

쇠고기 섭취에 관해 두 번째로 널리 알려진 주장은 기존 방법으로 키운 쇠고기가 지구의 탄소 배출 및 모든 종류의 오염의 주요 원인이라는 것입니다. 해리스의 농장과 같은 곳은 지역 오염에 기여하지 않지만 정답 중 큰 부분을 차지할 가능성이 있다는 것은 중요합니다.

공장식 사육시설은 풀을 먹어야 하는 동물에게 곡물과 항생제를 급여하면서 대량의 동물 폐기물을 생산합니다. 이러한 작업은 지역 환경을 파괴하고 식량 공급에 악영향을 주고 있습니다.

뉴멕시코 주의 한 목장은 약 7,300만 제곱미터(18,000 에이커)의 목장에서 33개의 작은 목초지를 윤환 사용하여 방목합니다. 이를 적응형 다중 윤환 방목법(adaptive multi-paddock grazing, AMP) 이라고 합니다.

이 간단한 계획으로 목장주들은 목초지에서 가축의 수와 토종 풀의 생물 다양성을 증가시킬 수 있었습니다. 랜시 낸시 래이니(Rancy Nancy Ranney)는 "이것은 실행 가능한 대안일 뿐 아니라 초원을 건강하게 유지하고 건강한 토양을 위해 필요한 경영 방식입니다."라고 말했습니다.

끊임없이 짓밟히고 먹히면 대초원 또한 잡초와 맨땅으로 바뀔 수 있기에, 이 관행은 초원 생태계의 붕괴를 감소시킵니다. 윤환 목초지가 자연적인 범위에서 작동할 때 해리스 농장이 증명한 것처럼 건강한 생태계를 조성하고 토양에 많은 양의 탄소를 저장합니다.

화이트 오크 목초지 분석에서, 토양 샘플은 탄소 격리를 정량화하기 위해 독립적으로 평가되었습니다. 농장 운영에 대한 수명주기 평가도 수행되었습니다.

그들은 화이트 오크 목초지의 쇠고기 생산에서 신선한 육류 1kg 당 총 3.5kg의 이산화탄소 손실이 발생했음을 발견했습니다. 이에 비해, 기존에 생산된 CAFO 쇠고기는 0.45kg(1 파운드)의 신선한 고기마다 33kg의 양의 배출량을 갖습니다.

남부 대평원 지역의 또 다른 연구에서도 비슷한 결과가 나왔습니다. 현재 진행 중인 연구에서 과학자들은 소들이 소화를 통해 온실가스를 생산하는 반면, 관리된 방목은 탄소중립 시스템을 생산한다는 것을 발견했습니다.

윤환 방목의 긍정적인 결과가 점점 더 널리 받아 들여짐에 따라 캘리포니아와 와이오밍에 있는 목장주에 대한 한 조사에 따르면 전체 목장의 3분의 2가 이 프로그램을 사용하고 있었습니다.

이러한 유형의 프로그램이 기후에 크게 영향을 미칠 가능성은 알려지지 않았지만, 네이져(Nature) 지의 한 리뷰는 관리된 방목을 통한 탄소 격리는 가축 농업 탄소 배출을 줄일 수 있는 가장 큰 잠재력을 가지고 있다고 보고했습니다.