우스터 소스의 효능은 무엇이 있을까요?

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우스터 소스에 대해

궁금하신가요?

우스터 소스

우스터 소스는 전세계적으로 흔하게 사용되는 향신료이자 식재료입니다. 비록 널리 사용되는 소스임에도 불구하고 많은 사람들은 이것이 어떤 재료로 구성되어 있는지 제대로 잘 알지 못합니다. 때로는 이 소스의 제대로된 발음 조차도 잘 모르는 몇몇 사람들에게는 미스터리한 식재료이기도 합니다.

우스터 소스를 음식에 한 두 방울 정도 첨가하면 풍미가 살아나는 것을 알 수 있을 것입니다. 그렇지만 이것이 건강에 관련하여 어떠한 효능이 있는지 혹시 알고 계신가요? 아래 소개된 우스터 소스의 영양 성분과 가정에서 어떻게 직접 제조하는 지의 방법을 알아보고 보다 건강하게 우스터 소스를 즐겨보시기 바랍니다.

우스터 소스의 정체는?

톡 쏘는 풍미와 짜릿한 냄새로 잘 알려진 우스터(“우-스-터”라고 발음이 되는) 소스는 갈색의 액체형태 향신료로서 그 전래를 추적해보면 인도에 다다르는 것을 알 수 있으나 놀랍게도 소스는1835년에 영국의 우스터라는 지역에서 처음 발명이 된 것으로 알려져있습니다.

이 소스의 발견에 대한 설은 인도 벵갈에서 영국으로 돌아가던 마르쿠스 샌디스라는 이름의 영국인 귀족으로부터 시작됩니다. 그는 영국에서도 비슷한 소스를 만들어 보고자 (인도에서) 가지고 온 인도 소스 레시피를 존 레아 그리고 윌리엄 페린이라는 영국 화학자들에게 비슷한 소스를 제조하도록 지시했습니다.

그들은 레시피대로 소스를 만들었고 만든 소스를 그들의 상점에서 직접 판매하게 됩니다. 그러나 예상과는 다르게 소스의 냄새는 매우 지독했으며 맛 또한 고약했다고 합니다.

그들은 이 고약한 혼합물을 찬장에 두었는 데 약 1년 가까이 보관하고 있다는 사실을 까맣게 잊어버렸다고 합니다. 후에 우연히 다시 찬장에서 발견한 이 소스의 맛을 보게 되고 굉장히 깊은 풍미를 자아내는 맛을 발견하게 되었다고 합니다. 그렇게 하여 1837년에 우스터 소스는 레아와 페린의 상표 하에 처음 판매가 시작 되었으며 이 우스터 소스가 판매와 동시에 흥행을 하게 되자, 많은 사람들은 우스터 소스가 어떤 방법으로 깊은 맛을 내게 되는지 궁금해하게 되었습니다.

우스터 소스를 구성하는 대부분의 재료들은 공개가 되었지만, 무엇보다 중요한 것은 정어리, 맥아, 알코올 식초, 타마린드 추출물, 양파, 마늘, 소금, 정향, 물, 당밀, 설탕, 고추 추출물 등의 배합량입니다. 이는 또한 경우에 따라 레몬즙, 간장, 후추 및 피클을 포함하기도 합니다.

본 소스의 미국식 버전은 맥아 식초 대신에 백식초를 사용하고 설탕 대신에 고농도 플룩토오즈 옥수수 시럽을 사용합니다. 이렇게 만들어진 혼합물은 약 18개월간의 발효 과정을 거쳐 완성됩니다.

이와 같은 발효 과정을 거치더라도, 우스터 소스는 그 자체로 건강한 식품은 아닙니다. 그 이유는 본 소스가 함유하고 있는 높은 수치의 당 성분에 있으며 이는 평균 일일 권장 당 섭취량을 훨씬 초과하는 성분을 포함하고 있으며 이로 인해 비만과 만성적인 질환을 야기할 수 있습니다. 따라서 목초 소고기 위에 이 소스를 듬뿍 뿌려서 요리를 할 경우, 우스터 소스가 소고기의 풍부한 영양 성분을 상쇄시킬 수 있다는 점을 항상 염두해두시기 바랍니다.

우스터 소스 사용법

마리네이드의 재료 외에도 우스터 소스는 다음과 같이 다양한 용도로 쓰입니다:

  • 음료
  • 수프 와 칠리 수프
  • 샐러드 드레싱
  • 미트 스튜 및 브레이즈

우스터 소스 영양 성분

우스터 소스가 함유하고 있는 정확한 영양 성분들에 대해 아래 영양 성분 표를 참조하시기 바랍니다:

우스터 소스

제공량: 1 큰술 — 17 g
  1인당 제공량 % 일일 섭취량*
칼로리 13.4 kcal 1%
칼로리 당 지방    
총 지방 0 g 0%
포화 지방 0 g 0%
트랜스 지방 0 g  
콜레스테롤 0.0mg 0%
나트륨 168.4 mg 7%
총 탄수화물 3.3 g 1%
식이 섬유 0 g 0%
1.7 g  
단백질 0 g 0%
비타민 A 0% 비타민 C 4%
칼슘 2% 철분 5%

*다음 일일 섭취량상의 퍼센트는 2,000칼로리를 기준으로 작성되었습니다. 따라서 일일 섭취량은 개인 필요 칼로리 양에 따라 높거나 낮아질 수 있습니다.

우스터 소스를 구하지 못할 경우 대체할 수 있는 대안 식품들

만약 우스터 소스와 같은 풍미를 지니면서도 (우스터소스)보다 건강하고 영양분이 풍부한 대안 소스를 찾고 있다면, 전통적인 방식으로 만든 간장을 이용할 수 있습니다.

비록 이 두 소스가 완전히 같은 맛과 풍미를 가지고 있지는 않지만, 그래도 전통적으로 제조한 간장이 훨씬 건강한 영양 성분을 함유하고 있는데 또한 이 소스는 피쉬 소스로도 대체될 수 도 있습니다. (이유는) 두 소스 다 발효한 정어리로 만들어졌기 때문입니다.

우스터 소스 만들기

시중에서 판매되는 오리지널 버전의 우스터 소스는 강한 정어리의 맛과 상당한 양의 설탕을 함유하고 있습니다 따라서 당 섭취량을 줄이려면 우스터 소스의 (과도한)섭취를 삼가해야 합니다.

하지만 가정 내에서 보다 건강하게 우스터 소스를 직접 만들어 개인적으로 선호하는 풍미 그리고 맛을 제조할 수 있습니다. 또한 우스터 소스는 어떠한 동물적인 성분도 포함하고 있지 않은 채식 주의적인 식품입니다:

수제 우스터 소스 조리법

우스터 소스 제조법

재료:

  • 유기농 애플 사이다 식초 1/2컵
  • 물 2 큰술
  • 코코넛 아미노 2큰술
  • 간 겨자1/4 큰술
  • 잘게 다진 양파1/4큰술
  • 잘게 다진 마늘 1/4큰술
  • 간 생강 1/4 큰술
  • 간 계피 1/8작은술
  • 후추 1/8 작은술

과정:

  1. 모든 재료를 소스팬에 넣은 후 주걱으로 잘 저어줍니다.
  2. 중간 불로 잘 익혀주고, 불을 줄인 후 약 1에서 2분간 더 끓여줍니다.
  3. 그런 후 열을 식혀주고 밀봉된 병에 넣어 줍니다. 소스를 냉장고 안에 넣어 보관합니다.

(팔레오 테이블상의 레시피 참조)

맛있는 우스터 소스를 이용해 요리하세요

이렇게 만들어진 수제 우스터 소스로 무엇을 할 수 있을까요? 다음 조리법을 참조하여 맛있고 영양분이 풍부한 치킨 요리를 만들어 보시기 바랍니다:

우스터 치킨 소테

우스터 소스를 이용한 닭요리 레시피

재료:

  • 유기농 목초닭 가슴살 1-1/2 파운드
  • 우스터 소스 2 큰술
  • 목초 버터 3 큰술
  • 코코넛 오일 2 큰술
  • 코코넛 밀가루1/3 컵
  • 식초 1 큰술
  • 치킨 수프1/2 컵
  • 잘게 다진 파슬리2 큰술
  • 소금 및 후추,기호에 따라 첨가

과정:

  1. 오븐을 약 200도의 온도로 예열합니다. 소금과 후추를 이용하여 닭의 밑간을 하고 밀가루로 덮어줍니다.
  2. 1큰술의 따뜻한 버터와 코코넛 오일을 냄비에 넣고 중간보다 약간 높은 불로 거품이 일 때까지 끓여줍니다.
  3. 반 쪽의 닭 가슴살이 갈 색을 띨 때 까지 약 4분간 조리합니다. 그런 후 다시 뒤집어 두 쪽 모두 단단한 갈 색을 띌 때 까지 3분간 더 조리합니다. 그렇게 완성된 닭고기를 접시에 옮겨 담고 따뜻하게 유지될 수 있도록 합니다.
  4. 또 다른 한 큰술의 버터와 오일을 냄비에 담습니다. 모든 조리된 닭고기를 한 접시 안에 담고 오븐에 넣고 따뜻하게 유지합니다.
  5. 우스터 소스, 식초 및 치킨 수프를 빈 냄비에 붓고 냄비 바닥이 약간 갈색을 띨 정도로 끓이고 혼합물이 걸쭉하게 될 때까지 약 5분간 살짝씩 저어주세요.
  6. 불을 끄고 남은 양의 버터를 다 녹을 때 까지 저어주세요. 소스를 소금 및 후추로 간을 합니다. 완성된 소스를 만들어 둔 치킨 커틀렛 위에 붓습니다. 잘게 다진 파슬리로 장식을 하면 완성!

(마이레시피 참조)

조리 과정에 우스터 소스를 추가해야 할까요?

우스터 소스는 매우 다재 다능한 성격을 가진 소스이기 때문에 특히 삼가해야 할 이유는 없지만, 당밀, 당 및 고농도 프룩코오즈 옥수수 시럽 등 몇 가지 주요한 재료들이 건강에 좋지 않은 영향을 미치기 때문에 시중에 파는 일반적인 우스타 소스는 삼가해야 할 필요가 있습니다.

그럼에도 불구하고 음식상에 첨가해야 한다면, 소량 만을 사용하고 일일 권장 당 섭취량을 초과하지 않도록 주의하시기 바랍니다. 뿐만 아니라 앞서 소개된 수제 우스터 소스 조리법을 참조하여 보다 건강한 영양 성분으로 구성된 소스를 직접 만들어 즐기는 것도 좋습니다.

우스터 소스에 대해 자주 묻는 질문(FAQ)

Q. 우스터 소스는 글루텐-프리 일까요?

A. 일반적인 우스터 소스의 경우, 맥아를 증류하여 발효한 맥아 식초 추출물을 함유하고 있기 때문에 글루텐 프리가 아닙니다. 하지만, 오늘날에는 글루텐 프리의 방식으로 제조된 우스터 소스가 판매되고 있기 때문에 글루텐 성분에 민감하거나 셀리악 병을 앓고 있는 사람들의 경우에도 안전하게 섭취할 수 있습니다. 앞서 소개한 수제 우스타 소스 조리법이 그 예 중 하나입니다.

Q. 우스터 소스도 상할까요?

A. 네, 우스터 소스의 풍미, 냄새 및 외관의 경우 최후에는 품질이 저하되면서 상하게 되는데, 특히 올바른 방법으로 보관되지 않을 경우에 그렇습니다. 만약 제대로된 방법으로 보관을 잘 한다면, 개봉 후 우스터 소스의 유통기한은 약 2년 가량이 된다고 합니다.