버섯의 마법

다양한 버섯들

개요 -

  • 버섯은 균사체의 열매이며 토양 내 거미집과 같이 이루어진 세포 군체입니다
  • 장쇄 다당류, 특히 알파 및 베타 글루칸 분자가 버섯상의 면역 체계에 미치는 유익한 역할을 담당합니다
  • 영지 버섯 추출물은 장내 미생물의 증식을 조절하여 비만을 예방하는 효과가 있다고 알려져있습니다
텍스트 크기 변경하기:

머콜라 박사

아마도, 세상에는 버섯만큼이나 수수께끼처럼 신비한 식품 공급원은 없을 것입니다. 명망있는 종양학자인 폴 Stamets(Paul Stamets)는 면역 체계를 활성화하고 잠재적으로 암에 대항하는 약용 버섯의 효능에 대해 설명한 적이 있습니다.

버섯은 다음과 같은 효능으로 세상을 이롭게 합니다:

  • 오염에 의해 황폐화된 서식지 복원
  • 자연적으로 독감 바이러스 및 기타 질병에 대항
  • 살충제를 사용하지 않고도 개미, 흰개미 및 기타 유해 곤충 박멸
  • 지속가능한 연료 생성

버섯은 실제로 균사체의 열매이며, 이는 앞서 Stamets 박사가 설명한 바와 같이 “섬유질의 거미집과 같은 세포 군체”로 이루어져 있습니다:

"이 섬유질의 거미집은 효소, 항균제, 항 바이러스 화합물의 거대한 집합체로 구성됩니다. 이는 발바닥의 표면과 우리 주변의 숲에서 자라나기 때문에 균사체는 우리의 먹이 사슬의 세포 기반으로 삶에 꼭 필요한 풍부하고 질 좋은 토양을 만듭니다.

균사체는 많은 환경 독성 폐기물을 파괴하는 기관이며 “자연정화기술”이라는 새로운 과학을 창출했습니다… 균사체와의 결합은 환경 상태를 포함 - 인체의 내부와 외부의 건강을 개선합니다.

균사체가 열매를 맺음으로써 버섯이 생겨나기 까지는 불과 몇 일 밖에 걸리지 않으며 버섯 채집꾼의 입장에서 살펴보았을 때 매우 흥미로운 것이 아닐 수 없습니다.

용기 없는 사람은 할 수 없는 버섯 사냥

케임브리지 대학교의 헬렌 맥도널드(Helen Macdonald) 교수는 뉴욕 타임즈상에서 버섯 채집의 매력-그리고 위험-에 대해 기재한 적이 있습니다:

"식용 균류를 수집함에 있어 (버섯/균류의) 종에 대한 전문적인 지식은 당신을 버섯으로 인한 죽음과 질병에서 예방할 수 있습니다. 하지만 이는 최악의 경우에 목숨을 거는 무모한 모험을 반복적으로 하는 것과 같을 수 있습니다.

오늘날 야생 식품에 대한 인기가 높아짐에 따라 전문적인 요리사들이 식용에 있어 먹을 수 있는 종과 먹지 못하는 유독한 종의 식품들을 대중들에게 효과적으로 알리려는 노력을 하고 있습니다.

하지만 닉 [과학 및 아마추어 균류학 명예교수]박사는 이와 같은 행동이 매우 무책임하며 심지어는 위험하다고 생각합니다. “그들은 적용되지 않은 범위 이상의 휘말릴 일들에 대해 설명하지 못합니다”라고 그는 경고합니다.

많은 독성 곰팡이는 가식성 물질과 매우 흡사하며, 각각을 구별하기 위해서는 조심스럽게 현미경 슬라이드에서 끈적거리는 결정과 포자 검사가 철저히 실시되어야 합니다.”

버섯은 같은 종 사이에서도 모양, 색 및 질감에 매우 다양하게 나타납니다. Stamets에 따르면 14,000종의 버섯 형성 곰팡이 중에 과학적으로 입증된 것은 단지 10퍼센트에 불과하다고 합니다.

놀라운 균사체

버섯은 자연적인 재활용 체계하에 생성됩니다. 버섯(“조상” 균사체를 포함)이 없다면 우리는 지구 상에 식물을 찾아볼 수 없는데 이는 버섯이 유기물을 분해하여 식물이 자랄 수 있는 비옥한 토양으로 만들기 때문입니다.

이는 또한 비를 내리게 하는 데 큰 도움이 된다고 합니다. 두 가지 호환 균사체가 결합되면 균사체는 때때로 버섯이라고 불리는 자실체를 형성한다고 합니다.

버섯은 포자를 만들어 새로운 균사체를 만들기 위해 날아 들고 이로서 생명 주기가 완성됩니다. 참고로 균개의 범위는 국소하기 때문에 넓은 땅을 덮을 수 없습니다.

극한의 강인함으로 인해 토양은 해면상에 있어 그 무게의 30,000배를 지탱할 수 있습니다. 이와 더불어 단일 입방 인치의 토양은 8마일의 균사체 세포를 포함합니다. 지구상에서 가장 큰 생물체는 동부 오레곤 주에 있는 2,200에이커에 달하는 균사체로 두꺼운 세포벽 하나가 거의 2,000년이 된 것입니다.

Stamets는 곰팡이 균사체와 그것들이 형성하는 복잡하고 분명한 체계가 마치 “지구상의 인터넷”이라고 불리는 데 이는 즉, 자연의 신경 네트워크로서 복잡한 통신 고속도로의 역할을 하기 때문이라고 설명합니다. 어떤 면에서는, 균사체는 “지각력이 있으며” 학습한 내용을 마치 증명하는 듯한 행동패턴을 보인다고 합니다.

한 경로라 끊어지게 되면 이는 다른 대체 경로를 만들어 냅니다. Stamets에 따르면, 버섯은 발걸음에 따라 인기척이 있었던 곳이라는 것을 알게 되고 그에 따라 포자를 “번식”시킨다고 합니다. 게다가 균사체는 -단지 버섯일 뿐만 아니라-훌륭한 약제를 다량 함유하고 있습니다.

일부 보충제는 잠재적으로 기력 증진과 집중력 향상을 포함한 다양한 건강상 효능을 가지는 버섯 균사체를 사용한다고 합니다.

버섯으로 암을 퇴치하거나 예방할 수 있습니까?

약 100종의 버섯이 건강 증진의 효능이 있는 것으로 연구되고 있습니다. 100종 중 약 6종은 면역 체계에 엄청난 힘을 불어넣는 능력이 있으며 암을 예방하거나 억제할 수 있다고 합니다.

특히, 장사슬 폴리사키라이드와 같은 알파 및 베타 글루칸 분자는 주로 면역 체계에 미치는 버섯의 유익한 효과의 중심에 있습니다. 한 연구에 따르면 말린 표고 버섯 1~2인분에 해당하는 양을 첨가하면 면역계 기능에 유익하고 큰 조절의 효과를 가져오는 것으로 나타났습니다.

그 중에서도 동충하초(애벌레균 또는 토츠카스라고 불리는 버섯)라는 독특한 항 종양 성질을 지닌 버섯이 있습니다. 이 기생 버섯은 야생에서 식물 숙주 대신 곤충을 숙주로 해서 자라기 때문에 매우 독특한 특징을 가지고 있습니다. 따라서 중국 전통 의학과 티베트 의학은 오랫 동안 이를 유용하게 사용해 왔다고 합니다

노팅햄 대학교의 과학자들은 이 곰팡이상에서 발견되는 활성 약 화합물 중 하나인 코디 세핀을 대상으로 한 잠재적인 항암제 개발에 대한 연구를 시작 했습니다. 운지 버섯의 단백질 추출물은 일본을 비롯한 여러 국가에서 암 환자의 면역 기능을 향상시키는 데 사용되기도 합니다. 예를 들어 보면 다음과 같습니다:

  • 일본 동물 연구에서 육종을 앓고 있는 실험 쥐에게 표고 버섯 추출물을 투여한 결과 10마리의 쥐 중에서 6마리는 완전한 종양 퇴행을 보였고, 약간 상승된 수치로 모든 10마리의 쥐에게서 퇴행의 호전 증상이 나타났습니다
  • 표고 버섯 추출물은 비타민 C와 함께 방광암 세포의 성장을 90%까지 감소시킬 뿐만 아니라 완전히 죽이는 것으로 나타났습니다
  • 일본에서는 암 환자가 사용하는 대체 의학에 있어 상위 2가지의 형태로 붉은갓주름버섯 및 표고 버섯 추출물이 있습니다.
  • 영지 버섯에 함유된 가노데릭산이란 물질은 폐암 치료에 사용됩니다.

영지  버섯은 위장 내 박테리아를 조절하여 비만을 예방합니다

영지 버섯은 일반적으로 중국에서 링지(Lingzhi) 그리고 일본에서 레이시(Reishi)로 불리는 잘 알려진 약용 버섯입니다. 영지 버섯에는 가노데릭산(트리테르페노이드)이라는 유용한 화합물이 함유되어 있는데 이는 폐암, 백혈병 및 기타 암 치료에 사용됩니다.

비만에 도움을 주는 버섯

이는 뿐만 아니라, 비만을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 실험 기간동안 건강에 해로운 음식을 섭취하게 한 후 쥐의 무게를 측정한 결과 42그램의 체중 증가를 보였는 데

같은 쥐에게 많은 양의 버섯 추출물을 투여한 결과, 무게는 다시 35그램으로 줄어들었음이 관찰되었습니다.

이와 동시에 염증과 인슐린 내성의 수준도 동시에 감소한 결과를 보였습니다. 영지 버섯 추출물은 내장 미생물의 구성상에 변화를 가져와 비만을 억제하며 유익한 미생물의 성장을 촉진하는 프리바이오틱스의 한 형태로 작용한다는 사실을 볼 수 있습니다. 이와 관련하여 Stamets는 다음과 같이 설명합니다:

"박테리아 균사체의 선택은, 미생물 군체 생성 뿐만 아니라 균사체의 생존을 위해 필수적입니다. 이는 단순히 균사체 뿐만이 아니라 음식을 소화하고 포식자를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 열매(버섯)을 포식함으로써 생태계에 지대한 영향을 미칩니다.

이러한 유산균 비피더스 균과 같은 유익한  박테리아 성장을 촉진 시키는 데 도움이 될 수 있다는 것을 의미합니다. 이처럼 버섯이 장내 미생물에 유익한 프리바이오틱과 같이 작용한다는 것을 알고 있으며, 동시에 애시도필러스 및 비피도박테리움과 같은 유익한 박테리아 성장을 보완합니다.

최근의 연구는 이제 영지 버섯 또는 운지 버섯이 잠재적인 체중 감소와 면역 체계를 강화할 뿐만 아니라  소화를 도와  유익한 박테리아의 공급을 돕고 장내 미생물의 균형에 효과를 보여줍니다!”

버섯의 주요 생리 활성 성분

대부분의 버섯은 약 90%가 수분으로 구성되어 있으며 나머지 10%만이 기타 성분이기 때문에 버섯은 매우 놀랍고 신비한 유기체라고 볼 수 있습니다. 버섯에는 단백질, 섬유질, 소량의 지방에 포함되어 있으며 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 셀레늄, 아연 등의 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다.

그들은 또한 테르페도이드, 스테로이드, 페놀 및 모든 필수 아미노산(특히 라이신과 류신의 좋은 공급원)을 비롯한 많은 생리 활성 물질을 함유하고 있습니다. 버섯은 또한 다당류를 함유하고 있는데 다당류에는 아래와 같이 다양하고 유익한 특성들이 있습니다:

  • 항-염증
  • 저혈당
  • 항-궤양
  • 항-종양 형성 인자
  • 면역-자극

버섯이 수세기 동안 다양한 문명에서 약용으로서 가치를 지닌 식품이라는 사실을 알 수 있습니다. 예를 들어, 고대 이집트에서는 버섯이 긴 수명을 가져올 것으로 여겨졌으며 오늘날 우리는 이 식품이 많은 유익한 식물성 화학 물질과 그 안에 함유된 다른 화합물로 인한 것임을 잘 알고 있습니다.

영지 버섯에 관한 생체 분자 및 병리학적 측면의 예시를 찾아볼 수 있는 약초학에 따르면:

" … 항암 효과, 혈당 조절, 항산화, 항 박테리아 및 항 바이러스 효과, 간 및 위 손상으로부터의 보호 등 긍정적인 건강상의 이점을 뒷받침하는 자료가 있습니다.”

버섯 특유의 항산화 물질도 있습니다. 산화 방지제 중에 하나인 에르고티오네인에 대하여 과학자들은 이제 ‘마스터 산화 방지제’로 인식하기 시작하였습니다. 버섯은 또한 리보플라빈, 나이아신, 판토텐산과 같은 비타민 B를 비롯하여 다른 식품들이 제공하지 못하는 다양한 영양소들을 제공합니다.

한 식이 요법 분석에 따르면, 버섯 섭취가 식단상의 질적 향상과 더불어 영양 증진에 큰 관련이 있는 것을 발견할 수 있었으며 버섯의 베타글루칸이 지방 대사에서도 역할을 하며 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.