절대 섭취해서는 안 될 9가지 식품들

머콜라박사

우리가 알고있는 많은 식품들이 유해한 먹거리 라기보다는 건강한 식품인 것으로 둔갑되고 홍보되어왔습니다. 특집 기사상에서 Clean Plate 창립자인 자레드 코크(Jared Koch)씨는 우리가 생각하는 것 만큼 “건강하지 않고 오히려 해로운” 9가지 식품 목록을 발표했습니다.

본 기사에는, 필자는 자레드 코크씨의 선택 항목에 추가적인 설명을 덧붙였습니다.

1. 통조림 토마토

다양한 브랜드 통조림 식품들에는 생식적으로 기형, 신경학적 영향, 유방암과 전립선 암에 대한 위험 증가 당뇨병, 심장 질환과 기타 심각한 건강 문제들과 관련있는 독성 (화학) 물질인 BPA가 함유되어 있습니다.

컨슈머 리포트 테스트에 따르면, 통조림 식품 2인분만으로 아이들의 일일 BPA 노출에 대한 안전 기준을 훨씬 초과한다고 합니다.

토마토에 두드러진 특징인 높은 산도는 BPA가 통조림 내 음식(내용물)에 흡수되도록 돕습니다. 이 위험한 화학 물질을 피하려면 통조림 식품을 완전히 피하고 신선한 청과물을 이용하거나 통조림 대신 유리 용기를 사용하는 제품들로 전환하시기 바랍니다-특히 토마토와 같은 산성 식품의 경우, 통조림으로 된 브랜드는 완전히 피하는 것이 좋습니다.

2. 가공육

코흐(Koch)가 경고한 바와 같이, 살라미 햄, 로스트 비프처럼 가공된 육류는 일반적으로 대량 공장식 사육시설(CAFO)에서 자라난 가축들의 고기로 만들어집니다.

이 가축들은 성장 호르몬, 항생제 및 기타 수의학 약물들을 투여 받았음을 의미하며 질병을 촉진시키는 형편없는 환경에서 길러집니다. 또한 이러한 가공 육류는 나트륨 아질산염(일반적으로 사용되는 방부제 및 색소, 향료가 추가된 항균제) 및 기타 화학 물질, 조미료 및 염료를 표함하고 있습니다.

아질산염은 암 유발 화학 물질로서 체내에서 니트로사민으로 전활될 수 있습니다. 연구 결과 아질산염은 대장암, 위암 및 췌장암의 수치를 높이는 것과 관련이 있으며 아질산염 외에도 대부분의 가공된 델리 육류에는 조리 중에 발생할 수 있는 다른 암 촉진 화학 물질들도 함유하고 있습니다. 여기에는 다음과 같은 성분들이 포함됩니다:

• 이종환식아민 (HCAs) 은 고온에서 조리된 육류 및 기타 식품에서 생성된 위험한 화합 물질입니다. 연구에 따르면 가공육은 위암, 결장암 및 유방암의 위험 증가와 밀접한 관련이 있다고 합니다.
• 다환방향족탄화수소 (PAHs): 많은 가공육은PAH를 형성시키는 경화 과정의 일부로 훈제됩니다. PAH는 구울 때도 형성할 수 있습니다. 지방이 열원으로 흘러 넘쳐 과도한 연기를 일으키고 연기가 음식을 감싸면 암을 유발하는 PAH가 고기중에 전이될 수 있습니다.
• 고혈당최종당화산물 (AGE): 저온 살균이나 멸균 등의 고온에서 음식을 조리하면 식품 내에 AGE가 형성됩니다. 나이가 들어감에 따라 체내에서 산화 스트레스, 염증, 심장병, 당뇨병 및 신장병의 위험이 증가하게 됩니다.

사실, 가공육은 누구에게나 절대로 건강에 유익한 식품이 아니며 식단과 암의 연관성을 대상으로 한 7,000가지 이상의 연구들을 살펴보면 건강에 유해한 영향을 끼치는 저염 처리된 가공육의 섭취를 자제하는 것이 바람직하다고 나타내고 있습니다.

가공육은 암, 특히 대장암의 위험을 증가시키므로 어떠한 양의 가공육도 “안전한”수치는 없습니다. 따라서 시중 델리 코너에서 판매되는 육류 대신 신선하고 유기적으로 자라난 육류 또는 야생에서 채집된 연어를 섭취하는 것이 가장 바람직합니다.

3. 마가린

저지방 다이어트의 열풍은 건강에 유익한 지방인 버터의 섭취 감소 현상과 같은 불행한 결과를 야기했으며 이는 대중들의 건강 악화로 이어졌습니다. 마가린은 버터와는 다른 성분으로 다음과 같은 건강에 해로운 성분들을 무수히 많이 포함하고 있습니다:

• 트랜스지방: 마가린, 쇼트닝 및 스프레드상의 부자연스러운 지방은 액체 식물성 오일을 고형 지방으로 전환시키는 수소화 과정에서 형성됩니다. 트랜스 지방은 심장 질환, 암, 뼈 질환, 호르몬 불균형 및 피부 질환에 나쁜 영향을 미칩니다. 이는 그 밖에도 불임, 임신 장애와 수유 문제; 저체중아, 성장 문제, 유아 학습 장애에도 영향을 미칩니다. 미국 정부의 과학자 자문단은 사람이 인위적으로 만든 트랜스 지방은 적은 양의 섭취도 결코 안전하지 못하다는 결론을 내린 바 있습니다.
• 자유라디칼: 자유 라디칼과 기유독성 분해 제품은 식물성 오일의 고온 가공의 결과로 발생합니다. 이는 암과 심장병을 비롯한 수 많은 건강 문제들을 야기합니다.
• 유화제와방부제: 마가린 및 스프레드상에 포함되어 있는 다양한 첨가제는 안전성과 관련하여 의문 투성이입니다. 대부분의 식물성 쇼트닝은 BHT처럼 방부처리로 안정화됩니다.
• 헥산및기타용매: 추출 공정에서 사용되는 이러한 산업용 화학 물질은 독성 영향을 미칠 수 있습니다.

“CLA는 암 및 당뇨병 퇴치를 돕는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라 체중 감량에 도움이 될 수도 있습니다. 이와 관련하여 트랜스 지방 대체재라는 정보는 잘 표기되어 있지 않습니다.”

유기농 방식으로 제조된 고품질의 버터,는 공액 리놀레산(CLA)이라는 물질을 풍부하게 함유하고 있습니다. 버터가 선호되지 않는 이유는 여기에 포화 지방이 함유되어 있기 때문입니다.

4. 식물성 오일

우리가 평소에 섭취하는 모든 유해한 식품 중에서도 가열된 식물성 오일로 만들어진 음식은 최악에 속합니다. 식물성 오일은 대부분 많은 가공을 거쳐 만들어지기 때문에 많은 양을 섭취하게 될 경우 오메가-6 vs 오메가 -3 비율이 심각하게 왜곡될 수 있습니다. 이에 이상적인 비율은 1 : 1 입니다.

음식을 요리할 때마다 열로 인한 손상이 가해질 수 있습니다. 요리를 함에 있어 선택할 오일은 고온으로 가열될 경우 화학 변화에 저항할 만큼 충분히 안전한 것인가를 알아야 합니다. 그렇지 않으면 건강을 해칠 위험이 다분하기 때문입니다.

식물성 오일이 손상을 입음으로서 이루어지는 현상들 중 하나는 유익한 콜레스테롤을 산화하여 유해한 콜레스테롤로 전환하는 것입니다. 고도 불포화 식물성 오일(카놀라, 옥수수, 그리고 대두유) 등으로 조리하면 산화 콜레스테롤 현상이 발생할 수 있습니다.

오일이 가열되어 산소와 섞이면 산패하게 됩니다. 산패한 오일은 산화된 오일이므로 절대 섭취해서는 안됩니다. 이는 곧 혈관 질환으로 이어지며 이 오일이 수소화되면 유방암과 심장 질환과 같은 만성 질환의 위험을 높이는 트랜스 지방이 생성됩니다.

그렇다면 열조리에 있어 가장 적절한 오일은 무엇일까요?

사용 가능한 모든 오일들 중에서 코코넛 오일은 대부분 포화 지방으로 이루어져 있기 때문에 열에 의한 손상을 거의 받지 않으므로 조리시에 사용하기 가장 적절합니다. 또한 코코넛 오일은 몸에 가장 독특하고 유익한 지방들 중 하나입니다. 올리브 오일은 건강에 좋은 오일이지만 열에 쉽게 손상되는 성질로 인해 샐러드 드레싱으로 차가운 음식에 가볍게 이용하는 것이 바람직합니다.

5. 전자레인지용 팝콘

퍼플루오로옥탄산염 (PFOA)과 퍼플루오로옥 설포네이트(PFOS)를 포함한 과불화합물들은 패스트 푸드 포장지를 통해 기름기가 누출되는 것을 막는 용도로 사용되는 화학 물질로서 음식에 흡수되어 체내에 비축되고 혈액상의 오염 물질로 나타나게 됩니다. 전자레인지 팝콘 비닐에는 상당한 수치의 PFOA가 포함되어 있으며, 가열될 경우 팝콘과 함께 섞이게 됩니다.

본 화학 물질들은 내분비 시스템을 파괴하고 성호르몬에 영향을 줄 수 있기 대문에 일반적으로 “성 분열”화학 물질로 불리는 화학 물질의 확장된 그룹의 일부입니다. EPA는 PFC를 “(잠재적인) 발암 가능성이 있음”으로 평가를 내렸으며 PFOA는 “인간에게 발달과 번식 위험을 제기한다”고 밝힌적이 있습니다. 연구원들은 또한 다양한 PFC를 아래와 같이 다양한 건강상의 경험과 연관지어 볼 수 있다고 설명합니다.

6. 고농도 감자 및 농약이 포함된 기타 농산물

식재료를 구입할 때, 가장 바람직한 방법은 유기농 농산물만을 이용하는 것인데 이는 USDA의 유기적인 규칙에 따라 어떠한 (유해한) 합성 농약이 허용되지 않기 때문입니다. 즉, 통상적으로 재배된 모든 과일과 채소에는 같은 양의 살충제가 적용되지 않는다고 합니다.

다음과 같은 15가지 청과물이 가장 높은 농도의 살충제를 함유하고 있다고 알려져있으므로 유기농 제품을 구매하거나 직접 길러 섭취하는 것이 가장 바람직하다고 볼 수 있습니다:

이와는 대조적으로 아래 표에 명시된 과일들은 잔류 농약 농도가 가장 낮아 안전하게 섭취할 수 있다고 합니다. 소량의 옥수수와 (대부분)하와이 파파야는 살충제를 적게 함유하고 있지만 유전자 조작(GE) 방식으로 제조되었을 가능성이 높기때문에 확실하지 않은 경우에는 유기농 품종을 선택하는 것이 바람직할 수 있습니다.

7. 소금(흰 테이블 소금)

소금 은 삶에 있어 필수적입니다—여러분 또한 소금(혹은 염분) 없이는 아마도 생존이 불가능 할 수 있습니다. 그러나 일반적인 ‘흰 테이블 소금’과 가공 식품상에 함유된 소금은 신체가 필요로하는 소금과 동일하지 않습니다. 실제로, 식염소금은 천연 소금과 거의 공통점이 없습니다. 하나(식염 흰 소금)는 건강에 유해하며, 다른 하나(천연소금)는 치료에 도움이 되는 유익한 것입니다.

• 가공된 소금은 98퍼센트의 염화나트륨으로 이루어져 있으며 나머지 2퍼센트는 수분 흡수제처럼 인공 화학 물질과 약간의 요오드로 이루어져 있습니다. 이들은 페로시안화물과 아룰미노실리케이트와 같은 위험한 화학 물질입니다. 수돗물 불소화가 시행되지 않는 일부 유럽 국가들은 불소를 식염상에 첨가합니다.
• 천연 소금은 약 84퍼센트의 염화나트륨으로 이루어져 있으며 나머지 16퍼센트는 규소, 인 그리고 바나듐과 같은 미량의 무기물인 자연 발생적인 미네랄로 구성됩니다.

소금이 건강에 절대적으로 중요하다는사실을 감안할 때, 순수하고 정제되지 않은 소금을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 필자가 가장 선호하는 제품은 히말라야 산지의 고대 천연 소금입니다. 히말라야 소금은 불순물과는 거리가 먼 최상의 유기농 제품으로 구조적인 압력 하에서 수천 년 동안 번성하여 오늘날의 중금속 및 산업 독소상에 오염되지 않았습니다.

직접 손으로 채굴된 소금은 불순물 제거 및 처리 됩니다. 히말라야 소금은 85퍼센트의 염화 나트륨과 바다에서 발생한 84개의 미량 무기질을 함유(나머지 15퍼센트)하고 있습니다. 정제되지 않은 천연 소금은 아래에 명시된 많은 생물학적 작용상에서 중요한 역할을 합니다:

• 혈장, 림프액, 세포 외액 및 양수의 주요 구성 성분
• 세포 안팎으로 영양분 운반
• 혈압 유지 및 조절
• 창의적 사고와 장기 계획을 담당하는 뇌의 신경 교세포 증가
• 두뇌가 근육에 반응하여 나트륨-칼륨 이온 교환을 통해 필요시 이동

8. 분리대두단백 및 기타 발효시키지 않은 콩 제품

슬프게도, 여러분들이 지금까지 믿었던 콩에 대한 미디어의 평가는 전혀 사실이 아닙니다. 콩과 관련한 최악의 문제 중 하나는 미국에서 재배된 콩들의 90~95퍼센트가 유전자 공학(GE)에 따라 이루어진 것이며, 이들은 분리대두단백을 만드는 데 사용된다는 사실에서 비롯됩니다. 이렇게 유전자 변형된 콩들은 제초제의 치명적인 살포양을 견딜 수 있도록 “라운드 업 준비”방식으로 만들어졌습니다.

라운드업 제초제의 활성 성분인 글리포세이트는 여성 생식주기의 섬세한 호르몬 밸런스를 파괴합니다. 게다가 글리포세이트는 태반을 손상시킬만큼 독성이 강합니다. 참고로 태반은 앞으로 태어날 태아에게 필요한 영양소를 공급하고 태아에게서 나오는 불순물들을 제거하는 역할을 합니다.

일단 태반이 손상되거나 파괴되면, 유산을 초래할 수 있으며 소량의 글리포세이트애 노출된 임산부에게서는 기형아 출산을 야기하기도 합니다.

글리포세이트 유해 매커니즘 은 최근에 밝혀졌으며, 이 화학 물질이 어떻게 세포 기능을 방해하고 자폐증을 비롯한 다양한 질환들을 유발하는지를 보여줍니다. 대두분리단백은 단백질 바, 식사 대용 쉐이크, 병에 담긴 과일 음료, 스프와 소스, 고기 유사 제품, 구운 식품, 아침 식사 대용 시리얼, 그리고 일부 식사 보조 제품상에서 찾아볼 수 있습니다.

여러분이 채식주의자가 아니거나 두유 또는 두부를 섭취하지 않다고 하더라도, 제품을 구매할 시에는 콩을 기반으로 이루어진 제품을 구매할 수 있기 때문에 성분 표기를 유심히 살펴보는 것이 중요합니다.

대두분리단백 외에도, 발효되지 않은 모든 콩 제품들은 건강을 위해 피하는 것이 좋습니다. 수천 가지 연구 결과에 따르면 발효되지 않은 콩은 영양 실조, 소화기 장애, 면역계 파괴, 갑상선 기능 부전, 인지 기능 저하, 생식 장애 및 불임, 심지어는 암 및 심장병과 관련이 있는 것으로 나타난다고 합니다.

건강에 유익한 유일한 콩은 발효가 잘 이루어진 유기농 콩이며 긴 발효 과정을 거친 콩은 “파이테이트” 및 “항-영양소” 수치가 줄어들고, 유익한 성분이 극대되어 소화기에 도움을 줍니다. 따라서 발효 콩으로 이루어진 제품들을 위주로 선택하는 것이 좋습니다.

9. 인공 감미료

대중적인 믿음과는 달리 인공 감미료인 아스파탐은 식욕을 자극하고 탄수화물 중독을 일으키며 지방 비축과 체중 증가로 이어질 수 있다는 연구 결과가 입증된 바 있습니다. 이와 관련하여 가장 최근에 이루어진 연구들 중 하나에 따르면, 사카린과 아스파탐이 설탕보다 더 많은 체중 증가를 일으키는 것으로 나타났습니다.

아스파탐 은 주로 아스파르트산과 페닐알라닌으로 이루어져 있습니다. 페닐알라닌은 단맛의 대부분을 제공하는 메틸 그룹을 이끌어내도록 합성되고 변형되어 있습니다.

메틸 에스테르라고 불리는 페닐알라닌 메틸 결합물은 매우 약하기 때문에 페날알리닌상에서 메틸이 쉽게 떨어져 나가 메탈올을 형성합니다.

메탄올이 청과물상에서 많이 발견되기 때문에 아스파탐이 무해하다는 주장을 들은 적이 있을 것입니다. 그러나 과일과 채소에 함유되어 있는 메탄올은 팩틴에 단단히 결합되어 소화관을 안전하게 통과할 수 있으나 아스파탐상에 함유되어 있는 메탄올은 그렇지 않다고 합니다. 이는 체내에서 분해를 돕는 그 어떤 성분과도 결합이 되지 않기 때문입니다.

메탄올은 트로이 목마와 같이 작용합니다; 알코올 탈수화 효소(ADH)가 포름 알데히드로 전환되어 두뇌 및 골수와 같이 민감한 단백질과 DNA를 파괴하는 민감한 조직으로 옮겨집니다.

사람을 제외한 모든 동물에게는 메탄올을 무해한 형태로 분해할 수 있는 보호 체계가 갖추어져 있습니다. 따라서 때때로 동물 실험을 통한 특정 독성 실험에 결함은 늘 존재하며 같은 결과가 사람에게는 적용되지 않는 이유이기도 합니다.