토마토의 효능은 무엇인가?

토마토 이야기
학명: Lycopersicon esculentum P. Miller

토마토는 수백 종으로 그 종류만해도 다양하며 간단한 간식용으로 사용되는 포도, 자두, 체리와 같은 작은 종류에서부터 조리하기 좋은 두꺼우며 큰 비프스테크용, BLT 샌드위치(베이컨, 상추, 토마토) 및 햄버거용으로 사용될 수 있는 단단하고, 작은 로마 토마토 등 다양하게 재배되고 있습니다.

색깔도 팔레스트 연분홍에서 노란색, 심지어 보라색까지 다양합니다. 토마토 요리는 햇빛 건조, 튀긴 그린, 스튜, 소스, 페이스트, 케첩, 주스, 브루스케타, 채소 수프, 피자, 살사, 샐러드 등 셀 수 없이 많습니다.

참고로 토마토를 냉장보관하면 숙성 과정을 멈추고 풍미와 질감을 떨어뜨리므로 삼가하시기 바랍니다.

빠르게 숙성시키기 위해 바나나 및 사과와 함께 종이 백에 넣어 두면 에틸렌 가스가 숙성을 촉진한다고 합니다.

또한 저장 보관 시, 금속으로 된 팬, 스푼 또는 저장 용기를 사용하지 마세요. 알루미늄을 포함해서 불순물 및 금속 독성이 토마토에 흡수된 후 소화 과정에서 몸에 스며들어오기 때문입니다.

토마토를 재배하여 자신의 정원에 있는 보물로 만들고 GM(유전자 조작된) 토마토를 피해 유기농을 찾으시길 바랍니다.

껍질을 빨리 벗기려면 큰 토마토를 담그는 데 충분한 깊이의 물을 넣고 끓입니다. 토마토 하나를 넣은 후 다른 하나를 넣을 때 비금속의 홈이 있는 스푼으로 건져내세요.

그리고 약 15초 동안 각 토마토를 잠기도록 두세요.

어때요, 간단하죠? 토마토를 식힌 후 날카로운 과도로 코어를 제거하고 바닥에 “X”로 표시한 후 껍질을 벗기세요.

토마토의 건강학적 효능

토마토에 대한 놀라운 사실 중 하나는 토마토가 함유하고 있는 영양분의 다양성과 그 함량입니다. 토마토는 단순히 건강에 좋은 정도가 아니라 신체가 필요로한 필수 미네랄인 섬유소, 비타민 A, C(감염에 저항) 및 K, 칼륨(심장 박동 및 혈압 제어) 및 망간을 탁월하게 들어있는 수퍼푸드 입니다.

상당한 양의 비타민 E(알파 토코페롤), 티아민, 니아신, 비타민 B6, 엽산, 마그네슘, 인, 구리도 포함되어 있습니다.

1일 권장량을 기준으로 볼 때 토마토는 비타민 C 35%, 비타민 A 30% 그리고 비타민 K 18%를 제공합니다. 그리고 무엇보다도 지방과 콜레스테롤이 전무합니다.

비스페놀 A(BPA)는 토마토 통조림 식품과 관련해서 아주 중요한 문제입니다.

BPA는 식품과 금속을 분리하기 위한 내부 비닐 막에서 나오는 성분이면 신체로 침투하여 태아, 유아 및 아동의 뇌, 행동 및 전립선에 악영향을 미치며 에스트로겐이 대사하는 방식에도 부정적인 영향을 미칩니다.

BPA는 또한 모유에서 발견되며 여성 및 모든 사람에게 좋지 않습니다.

FDA는 BPA 수준과 관련된 위험이 존재하며 기존에 “걱정할 필요가 없다”는 보고서가 시기상조일 수 있다고 인정하며 2012년 3월에 재평가 계획을 발표했습니다. 한편 유럽은 600 ppm(백만분의 일)으로 제한했다고 합니다.

참고: 통조림 식품을 섭취하기 전에 모든 통조림에서 “BPA 프리” 라벨을 확인하시기 바랍니다.

토마토에 대한 연구들

시험 결과 토마토는 특히 대량 섭취할 경우 전립선암 예방에 도움이 될 수 있는 것으로 나타났습니다. 높은, 중간, 낮은 섭취 비율로 평가할 때 하루 한 개의 토마토는 낮은 비율로 간주됩니다.

우리는 플라보노이드와 항산화제가 해로운 신체의 자유 라디칼을 중화시킨다는 얘기를 많이 듣습니다. 리코펜은 토마토에서 큰 역할을 합니다. 이 플라보노이드 항산화제는 자외선 손상으로부터 피부를 보호하는 능력이 있으며 그 결과 피부암을 예방합니다.

토마토에 있는 또 다른 주요 식물 영양소는 제아잔틴으로 자외선을 걸러내고 연령 관련 황반변성을 예방할 수 있습니다.

토마토에 존재하는 리코펜이 산화 스트레스와 골다공증의 위험을 감소시키는 것으로 밝혀졌지만 연구자들은 한 달 동안 23명의 폐경후 여성의 식단에서 리코펜을 빼는 실험을 했습니다.

실험 결과 리코펜 수준이 감소되었을 뿐만 아니라 루테인, 제아잔틴, 카로틴, 과산화수소 불균등화효소, 카탈라아제 및 글로타티온 산화효소의 수치 역시 “상당히” 낮았습니다.

이 연구 결과는 리코펜이 골밀도를 유지하고 골다공증을 줄일 수 있음을 보여주었습니다.

건강에 좋은 토마토 레시피

토마토에 관한 재미있는 사실

중세에 부유한 사람들은 종종 백랍 접시에 음식을 담아 먹었지만 토마토와 같은 산 함량이 높은 음식으로 인해 납의 일부가 음식으로 침투하여 납 중독과 사망을 초래했습니다. 이후 400년 동안 토마토는 독성이 있는 것으로 간주되었습니다.