고수(Cilantro –실란트로) : 이 독특하고 알싸한 허브의 건강상 효능

고수

개요 -

  • 원래, 고수는 (지금의)그리스에서 재배되었으며 고대 이집트인과 로마인에 의해 활용된 역사상 가장 잘 알려진 (오래된)허브 중 하나입니다
  • 의학 보고서에 따르면 고수를 10% 함유하고 있는 추출물 200ml를 7일 동안 섭취한 경우, 심한 설사, 복통에 이어 피부가 어두워지며 월경 불규칙과 탈수 증세가 나타날 수 있다고 합니다
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보통 고수(Cilantro- 실란트로 이하: 고수)는 비누를 먹는 것 같은 맛 혹은 “빈대에 감염된 침대보” 냄새와 같다고 말하며 일부 사람들에게는 식욕을 돋구지만 그 반대로 (또다른 일부 사람들에게는) 구역질을 유발하는 등 호불호가 강한 식품이라고 설명할 수 있습니다.

고수는 미나리과 계통의 식물인 코리앤드럼 사티범(Coriandrum sativum)에서 유래하며 일부 지역에서는 중국 파슬리 또는 멕시코 파슬리라고도 불립니다. 지중해 및 아시아 일부 지역(터키)이 산지로 둔 고수는 현재 그리스에 해당하는 지역에서 주로 재배되었으며 고대 이집트인들과 로마인들에 의해 활용된 역사상 가장 오래된 것으로 알려진 허브 중 하나입니다.

그러나 고수에 대해 잘 모르는 사람들은 이 것이 단순히 허브 및 향신료라고 생각하는 데 그 이유는 본 식물은 건강에 유익한 향기로운 씨앗을(고수씨 라고도 불림) 가지고 있기 때문입니다.

고수의 셀 수 없이 많은 건강상의 이점들

고수를 식단상에 포함하는 이유는 고수가 음식의 풍미를 돋구고 다양한 건강상의 이점을 제공한다는 점에 있습니다. 칼로리가 적은 이 건강한 허브는 다음의 영양성분을 풍부하게 함유합니다:

  • 퀘르세틴, 켐펨페올, 람네틴, 에피제닌과 같은 산화 방지 폴리페놀 플라보노이드
  • 칼륨, 칼슘, 망간, 철, 마그네슘과 같은 미네랄
  • 비타민 A, C 및 K, 그리고 비타민 B

고수는 방부제, 곰팡이 방지제, 항산화제, 그리고 소독제와 항균제 성분 뿐만 아니라 아래 표에 명시된 다양한 건강상의 이점들이 과학적으로 입증된 바가 있습니다:

페놀산과 폴리페놀을 통해 관절염 및 류마티즘 질환으로 인한 부종을 완화하는 데 도움

동맥과 정맥의 내벽을 따라 혈액상에 존재하는 유해한 콜레스테롤 수치 완화

건강한 LDL 콜레스테롤 수치 증진

고혈압 환자의 혈압을 낮추는 데 도움

내분비선에서 적절한 분비 조절

소화 자극 및 연동 운동

칼슘 함량이 높아 뼈의 재성장 및 내구성을 증진

신체상에서 중금속 및 독소를 제거하는 강력한 킬레이트제 역할

알레르기 반응 완화에 도움

천연두 예방

안구상의 스트레스 및 긴장 완화

혈당의 적절한 동화 및 흡수 최적화

메스꺼움 및 구토와 같은 위장 장애 완화 및 예방

황반 변성과 같은 시력 장애 예방 도움

고수 잎, 뿌리와 줄기에는 다음과 같은 특정 질환들에 대해 큰 효과를 가져오는 것으로 입증되었습니다:

습진

건조한 피부

곰팡이 감염

구강 궤양 및 상처

빈혈

식욕 부진과 같은 식이 장애

천연두

경련

고수를 섭취하면 알레르기성 피부 반응, 피부 자극, 광선 과민증 및 염증과 같은 부작용이 발생할 수 있습니다. 특정한 질환을 치료하기에 앞서 본 허브 섭취와 관련하여 전문의와 상담하시기 바랍니다.

고수는 주로 어떻게 사용될까요?

고수 잎은 에센셜 오일로 제조하여 사용할 수 있지만 주로 식용과 의학적인 용도(앞서 언급된 바와 같이)로 사용되는 것이 일반적입니다.

아마도 대부분의 사람들은 고수를 요리의 풍미를 위해서 첨가하는 재료로 알고 있을 것입니다.   본 허브는 다양한 지역에서 다양한 조리 형태/방법으로 특색있게 이용되고 있습니다:

중동

지중해

인도

남아시아

멕시코

라틴 아메리카

중국

아프리카

동남아시아

고수는 콩, 계란, 치즈, 생선을 포함한 다양한 음식들과 잘 어울립니다. 또한 부드러운 질감의 야채 디핑 소스에 첨가할 수 있으며 샐러드용 장식으로도 사용할 수 있습니다.

미국과 멕시코 연구팀들이 합동으로 실시한 연구에 따르면 고수는 수질을 정화하는 효과가 있는 것으로 입증된 적도 있습니다.

툴루 밸리 지역에서 더글라스 J. 쇼어(Douglas J. Schauer) 박사가 이끄는 아이비 테크 커뮤니티 컬리지(인디애나 라파에트에 위치한) 연구팀과 멕시코 히달고에 위치한 프란시스코 공업 대학 연구팀이 함께 이루어낸 놀라운 발견이라고 할 수 있습니다.

이 지역에서는 멕시코 시티의 폐수가 버려집니다. 니켈과 납과 같은 중금속으로 오염된 폐수는 안타깝게도 작물을 관개하는 데 있어 용수로 사용되어집니다.  

쇼어 박사에 따르면, 활성탄(Activated Charcoal)과 같은 여과제는 수질상에서 화학 물질을 제거하는 데 사용할 수 있지만 이 물질은 굉장히 비싸다고 설명합니다.

연구진들은 선인장에서 꽃에 이르기까지 다양한 식물 샘플을 테스트한 결과 고수가 이 지역에서 매우 강력한 “생 흡수성”물질이라는 것을 발견할 수 있었다고 합니다. 이 생 흡수성 물질은 식물에서 건조된 유기 물질로 만들질 때 생 흡수제로 간주되며 필터에서 일반적으로 사용되는 숯을 대체할 수 있다고 합니다.

쇼어 박사는 타임즈 인터뷰에서 지적했듯이, 물이 통과하는 튜브 안에 고수를 놓음으로써 효과를 볼 수 있다고 설명합니다. 이처럼 고수는 중금속을 걸러낼 뿐만 아니라 전체적으로 물을 정수할 수 있습니다. 또 다른 방법은 말린 고수를 티백에 넣고 몇 분 동안 물이 담긴 주전자 안에 넣어둠으로써 독성 물질을 배출시킬 수 있습니다.

가정 내에서 나만의 고수를 길러보세요

요리, 에센셜 오일 제조를 위한 고수 재배하기

가정 내에서 고수를 재배하는 데 관심이 있다면 본 기사를 참조하시기 바랍니다.

주로 봄이나 가을에 파종을 하는 한랭성 기후 작물로서 고수는 상당한 서리에도 견딜 수 있으나, 땅이 얼어 붙으면 식물도 죽기 때문에 약 화씨 14~23도(섭씨 -10 ~ -5도)에서 잘 자라납니다. 고수는 여름철에는 따뜻한 기온에서도 잘 자라나지만 일반적으로 서늘한 기후에서 빠르게 성장하기 때문에 “Slow Bolt(천천히 웃자라는)”품종의 고수를 심는 것이 바람직할 수 있습니다.

이를 자연적으로 잘 성장하게 하려면, 식물로 하여금 봄 또는 가을과 같은 서늘한 기후 조건을 조성해 주는 속임수를 써야 합니다. 식물에 주기적으로 차가운 물을 공급하고 뿌리 덮개를 덮어주는 것이 좋습니다. 고수에 있어 성장을 위한 최적의 환경을 제공할 때 “추개”(꽃이 피어오르는 시기)에 더 오랜 시간이 소요될 수 있습니다.

나만의 고수를 키워보고 싶다면 건강한 토양을 구비하는 것 또한 중요합니다. 가장 이상적인 양질토는 (점토)함량이 중간 정도이고 적당히 자잘한 모래를 의미합니다. 이 밖에도 오래된 거름 또는 고품질의 퇴비를 토양상에 첨가하는 것 역시 고품질 실란트로를 재배하는 데 도움이 됩니다.

고수풀이 완전히 자라기 까지는 약 6주에서 12주가 소요되며 일반적인 재배 방법으로는 성장기의 약 2~3주에 접어들었을 무렵 허브를 듬성듬성하게 심는 것이 좋습니다.

하지만 고수의 생장 시기, 환경적인 (온도 및 습도) 요인에 따라 변수가 발생할 수 있으며 비록 식물상에 있어 추개 현상이 진행되더라도 여전히 식용은 가능하지만 자잘한 고수 잎 수확을 어렵게 만들 수 있습니다.

시도해 보면 좋을 간단한 고수 요리법

아직 요리상에 고수와 같은 재료를 사용해 본 적이 없어서 망설이고 계신가요? 가장 신선한 고수 잎을 구입하시기 바랍니다(아직 가정에서 재배한 적이 없는 경우). 유기농으로 재배된 고수는 식용으로의 이용에 있어 농약과 화학 물질에 대한 추가적인 위험에서 자유롭고 강렬하고 상쾌한 향을 내며 풍부한 비타민과 항산화 물질을 함유하고 있습니다.

변색 또는 노란색으로 바랜 흔적 및 질긴 줄기가 없는 푸르고 신선한 녹색 고수를 고르세요. 가정에서 깨끗한 물로 먼저 씻어낸다음 뿌리 및 /시들어진 부분, 상처 입은 부분을 제거하시기 바랍니다. 이는 우편 봉투 또는 살짝 젖은 종이타월로 싸서 냉장보관 하는 것이 좋습니다. 너무 오랫동안 보관하게되면 고수 특유의 풍미와 영양분을 잃을 수 있기 때문에 가능한 한 신속히 조리하는 것이 좋습니다.

고수 요리를 위해서는 도마 및 날카로운 칼이 구비되어 있어야 합니다. 잎만 요리에 사용되므로 잘 드는 칼을 이용하여 식물의 잎을 부드럽게 잘라 줄기와 분리시킵니다. 잘 들지 않는 무딘 칼을 사용하거나 고수를 거칠게 자르면 잎이 상처를 입어 풍미를 잃을 수 있으니 유의하시기 바랍니다.

의학 뉴스 투데이상의 기사에서 메간 웨어(Megan Ware)가 강조한 것처럼, 고수는 “조리를 마친 요리 위에 바로 또는 생으로” 잘 이용됩니다. 본 허브는 잎이 매우 부드럽기 때문에 조리 끝에 추가하면 고수의 섬세한 풍미와 질감이 잘 유지됩니다. 고수는 맛의 측면에 있어 자체적인 풍미를 자아내기 때문에 추가적은 향료를 필요로 하지 않습니다. 이 때문에 해바라기 샐러드, 양배추 크런치 또는 해륙샐러드(Land and Sea Salad)와 같은 음식에 이용되어 신선한 날 것 그대로의 단백한 맛을 냅니다.

고수 에센셜 오일 또한 다양한 효능이 있습니다

신선한 고수를 식용으로 직접 섭취하는 것 외에도 본 식물이 제공하는 훌륭한 이점을 얻기 위해서는 에센셜 오일의 형태로 이용하는 방법도 있습니다. 가정 내에서 고수 에센셜 오일을 사용할 수 있는 방법들은 매우 다양합니다:

  • 기화 장치(디퓨저)를 이용한 디퓨저: 본 에센셜 오일 3 ~4 바울을 원하는 시트러스 오일과 함께 섞어 디퓨저에 붓습니다.
  • 국소 도포: 오일을 희석하여 필요로 하는 부분에 1~2 방울 정도 도포할 수 있습니다. 고수 에센셜 오일은 바질, 레몬 및 멜레루카 에센셜 오일과 궁합이 잘 맞는 것으로 알려져 있습니다.
  • 식품 성분: 본 에센셜 오일을 볶음 요리, 샐러드 및 딥 소스 위에 붓습니다(식용으로 섭취하는 데 있어 안전한 제품을 사용하고 있는지 먼저 확인하시기 바랍니다).

고수 에센셜 오일을 사용하기 전에 전문의와 상의하고 알레르기 패치 테스트를 통해 여러분의 피부와 오일이 잘 맞는지 확인하는 작업이 꼭 필요합니다. 또한 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 오일을 보관하고 눈, 귀 그리고 민감한 신체 부위에는 오일을 사용하지 마시기 바랍니다.

본 오일을 식용으로 섭취하기 전에 의사의 승인을 먼저 받도록 하세요. 한 의학 서적에 따르면 고수가 함유한 추출물 – 10% - 200ml를 7일 연속으로 섭취할 경우 심한 설사, 복통, 피부가 어두워지며 월경 불규칙과 탈수 증세를 초래할 수 있다고 합니다.