바질은 건강상 효능은?

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허브들 중에 기본- 바질

학명: Ocimum Basilicum

바질

요리에 유용하게 쓰이는 몇가지 허브들 중 바질이 가장 으뜸일 것입니다. 이 허브의 향은 육류 요리, 생선, 야채, 치즈, 수프 및 계란을 포함한 음식들 뿐 만 아니라 로즈마리 및 백리향(타임)과 같은 다른 허브들과도 잘 어울리며, 잣과 파마산 치즈와 함께 페스토를 만들어볼 수 있습니다.

현재까지 (지구상에) 60종 이상의 바질들이 확인되었지만, 대부분 달콤한 보라색 덤불과 같은 형태의 세 가지 주요 유형으로 분류될 수 있지만 각각의 바질은 미묘한 차이점을 나타냅니다.

레몬, 아니스, 시나몬 바질과 같은 허브들로 평범한 요리들을 다양하게 변화시킬 수 있습니다. 약간의 잎으로 단순한 요리, 심지어는 샌드위치의 맛과 모양(데코레이션)에 변화를 줄 수 있습니다.

바질 식물은 실내 및 외부에서 쉽게 재배할 수 있습니다. 뿌리 위로 새로 자라나는 싹을 주기적으로 잘라내고 전체적으로 가는 형태를 띠도록 기르는 것이 좋습니다.

바질 잎을 건조하려면 오븐에서 140도까지 가열한 베이킹 시트(Baking Sheet)에 바질 잎을 한 번에 얹습니다. 그런 후 오븐을 끄고 냄비에 옮겨 담아 20분 동안 식힙니다(실제로 굽는 것은 아닙니다). 냄비를 열고 잎을 식힌 후, 밀폐된 병이나 지퍼 자루에 직사광선이 없는 찬장에 보관하면 됩니다.

바질의 건강상 이점

바질은 가장 건강한 허브들 중 하나로 간주됩니다. 신선하고 달콤하며 소박한 맛이 스며 나오는 것이 특징입니다. 이 뿐만 아니라 허브는 음식의 맛과 향을 살려주며 적당히 매운 맛을 내고 유익한 영양소를 다양하게 함유하고 있습니다. 혈액 응고에 필수적인 비타민 K가 그 중 하나입니다. 바질 2큰술은 일일 권장량의 약 29%를 제공합니다.

바질은 또한 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 혈관과 수 많은 신체 구조를 감싸고 있는 세포를 보호하는 강력한 항산화 물질을 함유하는 비타민A를 제공합니다. 이는 혈액 내의 콜레스테롤이 산화되는 것을 방지하여 죽상 동맥 경화증, 심장 발작 및 뇌졸중 등을 예방합니다.

바질에는 그 외 다른 비타민과 무기질로는 철, 칼슘, 망간, 마그네슘, 비타민 C, 칼륨이 있으며 항 박테리아 성질과 함께 DNA 보호 플라보노이드를 함유하고 있다는 사실은 그다지 놀라운 일이 아닙니다.

이는 플라보노이드와 바질에 함유된 휘발성 오일로 신체 상에 가장 유익한 효능을 주는 성분이며 전 세포 수치를 보호하고 박테리아를 예방하는 성질을 가지고 있습니다. 또한 이들 중에는 리스테리아, 포도상구균, 대장균, 예르시니아 엔테로콜리티카 및 녹농균을 비롯하여 유해 박테리아의 성장을 억제하는 에스트라골, 리날로올, 사비넨, 미르센 및 리모넨이 있습니다. 

이 균주들 중 내성이 있는 것으로 밝혀진 일부 항생제는 바질 추출물에 의해 그 수준이 다소 억제될 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이러한 오일 중 하나인 유게놀은 유해 효소 인 시클로옥시게나아제(COX)의 활성을 차단하므로 바질이 류마티스 성 관절염을 치료하는 데 도움이 되는 “항염증제” 범주에 포함됩니다.

바질의 영양 성분

제공량: 3.5 온스 (100그램), 조리되지 않은 것
  1회 제공량 % 일일 권장 섭취량*
칼로리 23  
칼로리 당 지방 5  
총 지방 1 g 1%
포화 지방 0 g 0%
트랜스 지방    
콜레스테롤 0 mg 0%
나트륨 4 mg 0%
총 탄수화물 3 g 1%
식이 섬유 2 g 1%
0 g  
단백질 3 g  
비타민 A 106% 비타민 C 30%
칼슘 18% 18%

*퍼센트 상의 일일 섭취량 값은 2,000칼로리 식단을 기준으로 합니다. 귀하의 칼로리 요구 사항에 따라 일일 수치가 더 높거나 낮을 수 있습니다.

바질에 대한 연구

과학자들이 바스필리아디를 희석된 농도로 시험했을 때, 앞서 열거된 일부를 포함한 몇몇 (공통적이지만 심각한) 약제 내성균들에 있어 부정적인 영향을 크게 감소시킨다는 것을 확인할 수 있었습니다. 박테리아의 높은 저항 수준에 비추어 시험을 통해 관찰된 결과에 대한 연구는 해당 가설의 타당성을 확실하게 입증하여 주었습니다.

또 다른 연구는 바질을 사용하여 다양한 호흡기 질환들과 결핵 증상을 치료하기 위해 토론하고 현재의 결핵 증상에 대한 바질의 이용 가능성을 모색했습니다. 테스트 결과에 따르면 바질은 새로운 천연 결핵 치료제로서 공식적으로 사용하는 데 손색이 없을 정도로 뛰어난 효능을 발휘했다고 합니다.

바질 추출물은 신체 상의 라디칼 뿐만이 아니라 당을 감소시키기 때문에 혈당 지수에 미치는 영향과 관련된 시험을 실시한 결과 바질 추출물이 당뇨병을 억제할 수 있는 가능성을 결론으로 이끌어 냈습니다.

어느 한 연구팀은 바질 혹은 백리향(타임) 오일 - 1% 농도를 함유한 세척 용액으로 세안 및 세척을 한 결과, 세균 손상과 설사를 유발하는 신체 상의 부정적인 박테리아의 수가 현저하게 줄어 그 효능은 매우 인상적이었다고 발표한 적이 있습니다.

이와 같이 가능한 한 많은 방법으로 바질과 백리향(타임)을 섭취하는 것으로 특히 샐러드와 드레싱 상에서 신선함을 확인하면 식탁에서의 농산물의 안전을 보장하는 데 큰 도움이 됩니다.

바질 건강 요리법:

건강한 바질 레시피

시금치-바질 그린 미네스트론(이탈리아식 야채 파스타) 수프

재료:

  • 코코넛 오일2테이블 스푼
  • 4 온스 두께로 썬 질산염/질산염을 함유하지 않은 1인치 두께로 썬 프로슈토
  • 중간 크기의 노란 양파 1개
  • 다진 잎이 있는 샐러리 2줄기
  • 잘게 다져진 마늘 2쪽
  • 사각으로 썬 중간 크기의 호박 1개
  • 월계수 잎 1장
  • 카넬리니 콩16 온스(또는 다른 종류의 백색 콩)
  • 16 온스 병아리콩 (칙피)
  • 바다 소금과 신선하게 갈린 후추
  • 닭 우린 국물 8컵
  • 미니 펜네 파스타 1컵
  • 잘게 잘린 ½ 파운드의 녹색 콩
  • 줄기를 제거하고 거칠게 잘라진 시금치 10 온스
  • 파마산 치즈 또는 로마노 치즈 ½ 컵(선택 사항)
  • 신선하게 다져진 바질 (또는 파슬리) ¼ 컵

과정:

1. 중간 정도의 온도로 큰 소스 냄비를 가열합니다. 오일과 프로슈토 햄을 첨가합니다. 약 2분 동안 소테의 형식으로 조리한 후 양파, 샐러리, 마늘, 호박, 월계수 잎을 넣습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다. 그리고 5분 동안 섞어서 저어 줍니다.

2. 백색 콩, 병아리 콩 및 닭 우린 국물을 첨가합니다. 뚜껑을 닫은 후 팔팔 끓여줍니다.

3. 파스타와 녹색 콩을 넣고 8분 동안 또는 파스타가 알 –덴테(부드럽게 잘 익은) 상태로 될 때 까지 조리합니다. 시금치를 약 1분 동안 데칩니다. 치즈를 저어서 수프 그릇에 담아 냅니다. 그 위에 바질 또는 파슬리로 데코 하여 함께 제공합니다.

주의사항: 이 레시피는 약 4인분에 해당하는 분량입니다.

(닥터 머콜라의 영양이 풍부한 건강 요리법 참조)

바질에 관한 흥미로운 정보

바질이라는 명칭의 어원은 왕실을 의미하는 고대 그리스 단어인 “바실리콘(basilikohn)"에서 비롯되었습니다. 이는 귀족의 고귀한 성품 및 태도와 같이 접대와 환대 그리고 더 나아가 우정과 영예를 확장하려는 갈망을 반영한 것입니다.

요약

바질은 많은 용도들로 애용되어 지는 허브들 중에 하나입니다. 수프에서부터 샌드위치까지 많은 요리에 이 신선하고 매콤한 허브를 추가함으로서 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

또한 바질은 질병과 감염으로부터 신체를 보호하는 오일과 플라보노이드가 함유되어 있어 해로운 박테리아를 제거할 수 있지만 이는 매우 경미한 수치입니다. 하지만 여전히 신체에 있어 유익한 성분들이며 심지어는 동맥 경화증, 심장 마비 및 뇌졸중을 예방하는 데 있어 긍정적으로 작용합니다.