MSG: 부엌 찬장에 숨어있는 소리 없는 살인자

식품 상의 MSG

개요 -

  • 글루탐산 나트륨(MSG)는 여러분과 여러분의 가족 구성원 모두가 일상 생활에서 일반적으로 섭취하는 수 천 가지의 식품에 있어 맛을 돋구는 용도로 사용됩니다. 그만큼 MSG는시장에 있어 가장 유해한 식품 첨가물 중에 하나입니다.
  • MSG는 엑시토톡신 중에 하나입니다. 즉, 세포를 손상에서부터 사망에 이르기 까지 과도하게 증식하여 다양한 방법으로 두뇌의 손상 또는 학습 장애를 유발 그리고 악화시킬 수 있습니다.
  • MSG를 섭취를 통해 발생하는 일반적인 부작용: 비만, 안구 질환, 두통, 피로와 방향 감각 상실, 우울증, 빠른 심장 박동, 따끔거림과 마비
  • 일반적으로, 가공된 식품에는 MSG(또는 그 성분들 중 하나)가 포함되어 있습니다. 가공되지 않은 날 것의 신선한 완전 식품을 섭취하는 것이 건강에 좋으며, 이 것이 독소를 피하는 최선의 방법입니다.
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머콜라 박사

알코올, 니코틴 보다 건강에 더 해로운 소리 없이 찾아오는 살인자가 지금 여러분의 부엌 찬장에 숨어있습니다.

“이것”은 주로 중국식 음식을 조리하는데 풍미를 더하는 식품 첨가물로 글루탐산 나트륨(MSG)이라는 이름으로 잘 알려져 있지만, 사실 여러분들이 섭취하는 식단이 일반 미국인들과 같다면 일상 생활에서 섭취하는 수 천 가지의 가공 식품 또는 식당에서 MSG를 어렵지 않게 찾아볼 수 있습니다.

MSG 는 캔 수프, 크래커, 육가공 식품, 샐러드 드레싱, 냉동 식품 등에서 쉽게 발견할 수 있는 가장 해로운 식품 첨가물입니다. 또한 MSG는 지역 슈퍼마켓과 식당, 여러분의 자녀들 급식실에서 뿐 만이 아니라, 놀랍게도 아기들을 위해 판매하는 유아식 또는 이유식에서도 찾아볼 수 있다고 합니다.

MSG는 소금, 후추와 같은 양념 그 이상의 의미를 가지고 있으며, 이는 단순히 식품의 맛을 향상시키는 것 뿐만이 아니라, 가공된 육류와 냉동 식품에 있어 더욱 신선하고 더욱 맛있는 냄새를 내도록 하며, 샐러드 드레싱을 더욱 풍미있게, 그리고 통조림 식품에 대해서는 더 적은 쇠(철 Metal) 냄새를 풍기도록 하는 등 정말 다양한 역할을 합니다.

식품 산업에 대한 MSG가 다양한 이점이 있다는 것은 반박할 수 없는 사실이지만, 이 식품 첨가물이 천천히 그리고 조용히 여러분의 신체에 치명적인 영향을 끼칠 수 있습니다.

MSG는 정확하게 무엇일까?

아마 당신은 "악센트 (Accent)"라고 불리는 MSG 파우더가 미국 시장에 첫 선을 보였을 때를 기억할 것입니다. 1908년 글루타민산 나트륨이라는 이름으로 알려진 이것은 십 수년 전에 일본인인 키쿠나에 이케다(Kikunae Ikeda)에 의해 발명된 것으로 해초가 주는 자연적인 풍미 촉진 물질을 통해 얻어낸 것이었습니다.

이 물질을 통해, 힌트를 얻게 된 그는 식품 첨가제로서의 완전한 형태의 MSG를 개발하게 되었으며, 그와 그의 파트너는 아지노모토(Ajinimoto)라는 회사를 설립하여, 오늘날 세계에서 가장 큰 MSG 공급 업체로 발전하게 되었습니다(또한 이 회사는 놀랍게도 의약품 제조업체로도 발돋움하게 되었습니다)

화학적으로 살펴보면, MSG는 대략 78퍼센트 정도의 글루타민산과 21퍼센트의 소듐, 그리고 1퍼센트 가량의 유해 물질로 구성되어 있습니다.

MSG가 “육류 연화제” 또는 향신료라고 오해할 수 있습니다. 사실, MSG자체로는 맛이 없음에도 불구하고, 많은 사람들은 MSG를 첨가하면 단백질 성분이 증가하거나 맛이 더 좋아진다고 생각합니다. 하지만 이것은 혀를 속이는 방법 즉 우마미(Umami)라고 불리는 제 5 미각을 이용합니다.

우마미(Umami)는 다양한 일본 음식, 베이컨 및 독성 물질 첨가제 MSG에서 발견되는 풍미를 더하는 글루타민 산염의 맛을 가지고 있습니다. MSG를 포함한 식품들은 대부분 강하고 풍부한 맛을 가지고 있기 때문에 많은 사람들은 이러한 식품의 맛을 선호합니다.

이 MSG는 세계 제 2차 대전 후 일본 음식이 미국 음식 보다 더 맛있게 느낄 수 있다는 사실로 인해 전쟁 이후에 일본 음식이 미국에서 인기를 얻을 수 있었습니다.

1959 년 식품의약국(FDA)은 MSG를 "일반적으로 안전하다고 인정된"(GRAS)로 분류 했으며, 그 이후 까지도 얼마 동안 그 상태 그대로 유지되었습니다. 그러나 불과 10년 후 "중국 음식 증후군"으로 알려진 증상이 의학적인 연구를 통해 입증되면서 마비에서 심장 두근 거림에 이르기까지 MSG를 섭취한 후 경험할 수 있는 많은 부작용들이 알려지게 되었습니다.

오늘날 이 증후군은 “MSG 복합 증상”이라고 불리며, 미 식품의약청(FDA)은 이에 대해 MSG의 “단기 반응”으로 정의했습니다. 이 “반응”은 더 다양한 방향으로 나아갈 수 있습니다.

왜 MSG가 유해할까?

유해한 MSG

MSG의 위험성에 대해서 저명한 신경외과 의사임과 동시에 "엑시토톡신 : 몸을 죽이는 미각"의 저자인 러셀 블레이락(Russell Blaylock) 박사가 잘 설명하고 있습니다. MSG는 엑시토톡신의 한 종류로 세포에 있어 손상에서부터 사망에 이르기까지의 정도로 과다 증식하는 방법으로 다양한 수준의 뇌 손상을 유발할 수 있으며 더 나아가 학습 장애, 알츠하이머 병, 파킨슨 병, 루게릭 병을 유발하거나 악화시킬 수 있습니다.

이에 대한 문제의 일부는 프리 글루타민산이 뇌, 신경계, 안구, 췌장 및 기타 장기가 체내에서 정상적인 기능을 하는데 사용하는 것과 동일한 신경 전달 물질이라는 것입니다. 이러한 사실에 대해서는 FDA도 안정한 바입니다:

"연구에 따르면 신체는 뇌의 신경 자극 전달 물질로서 아미노산인 글루타민산염을 사용하고 신체의 다른 부위에도 글루타메이트 반응 조직이 있다고 합니다.

글루타메이트 수용체의 기능 이상은 알츠하이머 병과 헌팅턴 무도병과 같은 특정 신경계 질환의 발병과 밀접한 관련이 있으며 이에 관련하여 실험실에서의 동물을 통한 연구를 실시했는데 이를 토대로, 글루타메이트를 주사하면 뇌의 신경 세포가 손상 될 수 있다는 사실을 알 수 있었습니다."

FDA는 음식에서 MSG를 섭취해도 이러한 부작용이 발생하지 않는다고 계속해서 주장하지만 많은 다른 전문가들은 그렇지 않다고 말합니다.

블래이락(Blaylock) 박사에 따르면 수 많은 글루타메이트 수용체가 심장 전기 전도 시스템과 심장 근육 상에서 발견된다고 합니다. 이로인해 심장은 손상될 수 있으며 젊은운동 선수들 사이에서 가끔 나타나는 갑작스러운 죽음을 초래할 정도의 치명적인 위험을 가지고 있습니다.

블래이락 박사는 또한 다음과 같이 말합니다:

"MSG와 같은 가수 분해 단백질, 분리 또는 농축된 콩 단백질, 천연 향료, 카세인 나트륨 및 아스파탐에 함유된 아스파테이트 등을 섭취하면 이에 대한 글루타메이트 수용체가 과도한 자극을 받기 때문에 심장 부정맥을 일으킬 수 있습니다.

체내에 있어 마그네슘 저장량이 낮은 경우, 글루타메이트 수용체가 매우 민감한 상태로 나타나게 되고 이와 같은 상태가 지속될 경우 적은 양의 엑시토톡신 성분으로도 심장 부정맥과 사망을 초래할 수 있으며 안타깝게도 이는 주로 운동선수에게 많이 나타나는 증상입니다. "

그 외 (아래에 언급된) 다른 부작용들은 MSG를 정기적으로 섭취하는 것과 관련있습니다:

  • 비만
  • 안구 질환
  • 두통
  • 피로와 균형 감각 상실
  • 우울증

뿐만 아니라, FDA 또한 MSG 복합 증상으로 알려져 있는 “단기적 반응”이 모든 사람들에게 발생할 수 있으며, 특별히 천식을 앓고 있는 사람의 경우, MSG를 “다량 복용”할 시에 치명적인 영향을 가져올 수 있다고 합니다.

FDA에 따르면, MSG가 신체에 가져오는 부작용은 다음과 같습니다:

마비

작열감

따끔거림

피부 압박 또는 피부 당김

가슴 통증 또는 호흡 곤란

두통

메스꺼움

빠른 심장 박동

졸음

신체 허약

MSG에 대해 다수의 사람들이 "민감”한 반응을 보인다는 것에 대해 많은 사람들은 알지 못합니다. 그러나 1970 년대의 연구에 따르면 미국 인구의 25 ~ 30 %가 일반적인 식품에서 발견되는MSG 성분에 대해 견딜 수 없는 상태라는 것을 알 수 있습니다.

하지만 시간이 흐름에 따라 MSG 사용은 더욱 확대되었으며 현재 통계에 따르면 전체 인구의 40 % 정도가 MSG에 치명적인 영향을 받는다는 것을 확인해 볼 수 있습니다.

섭취하는 식품에 있어 MSG 첨가 여부를 확인하는 방법

많은 제조업체들은 매우 영리하며, 그들은 곧 많은 사람들이 식품 첨가물 섭취를 최대한 제한하고 예방하고 싶어 한다는 것을 알아내었습니다. 그렇다면 제조업체들은 자사의 제품에 사람들이 꺼리는 MSG를 과연 제거했을까요?

(모든 제조업체들이 그렇지 않겠지만) 대부분의 제조업체들은 그들의 제품 용기 표기에서 MSG와 같은 성분을 “깨끗이” 없애는 방법을 택했습니다. 어떻게 이럴 수 있을까요? 이들이 제품 표기 상에 사용하는 용어를 보면 당신은 그것이 사실은 MSG라는 것에 있어 잘 깨닫지 못할 것입니다.

음식 제조업체들은FDA 법에 따라 필수적으로 “글루탐산 나트륨”과 같은 성분을 표기해야하는 것은 사실이지만, 이것이 함유되어 있지 않은 제품들의 경우 글루탐산 나트륨이 아닌 다른 종류의 MSG성분이 있더라도 이에 대한 표기법은 명확히 규정되어 있지 않습니다.

글루탐산이 포함되어 있는 성분은 40가지가 넘지만, 단순히 용어를 듣고서는 그것이 무엇을 함유하고 있는지 한 눈에 알아보기 쉽지 않습니다. 더욱이, 몇몇의 식품들의 경우에는 가공되는 과정에서 글루탐산이 발생하고, 식품 표지 상에 표기된 사항만을 보고서는 확실히 알 수 없습니다.

식단을 구성함에 있어 MSG로부터 벗어나는 팁

일반적으로, 가공된 상태의 식품이라면 MSG(또는 MSG와 유사한 성분들)가 포함되어 있을 가능성이 높습니다. 따라서 가공을 거치지 않은, 신선한 재료를 이용한 식단을 섭취하는 것은 독소 섭취를 최대한 막을 수 있습니다. 이 뿐만이 아니라, MSG가 포함된 식품을 가장 흔하게 찾아볼 수 있는 곳은 식당입니다.

당신은 식품 또는 제품이 MSG를 포함하고 있지 않다는 사실을 확실하게 확인할 수 있어야 하며, 무엇보다도 가장 권장되어지는 방법은 직접 주방에서 조리하여 먹는 것입니다. 보다 안전한 섭취를 위하여, MSG가 어떠한 용어로 불리는지 확인해보아야 할 필요가 있습니다.

아래와 같은 성분들은 항상 MSG를 함유하고 있습니다:

자가 분해 효모

칼슘 카세인 산염

젤라틴

글루타민산염

글루타믹 산

가수 분해 단백질

글루탐산 모노 칼륨

글루탐산 모노 나트륨

나트륨 카세인 산염

입상 단백질

효소 추출물

효모 식품

효모 영양소

다음과 같은 성분들은 대개MSG를 포함하고 있거나 가공되는 과정에서 MSG를 만들어냅니다:

향과 향신료

시즈닝(양념)

천연 향료 및 향신료

천연 돼지고기 향신료

천연 쇠고기 향신료

천연 닭고기 향신료

간장

콩 단백질 분리물

콩 단백질

부이용

스톡

육수

맥아 추출물

맥아 향료

보리 맥아

효소 숙성 제품

카라기난

말토 덱스트린

펙틴

효소

프로테아제

옥수수 전분

구연산

분말 우유

단백질 강화 식품

과 살균 제품

따라서, 만약 가공 식품을 섭취한다면, 앞서 살펴본 MSG의 다양하게 사용되는 다른 명칭들을 꼭 기억하기 바랍니다.

MSG 무(無) 첨가 제품을 고르는 방법

식단을 구성하는 것에 있어 가능한 MSG를 피하는 것은 모두에게 권장되어지는 사실입니다. 사실, 직접 신선하고 지역에서 생산된 재료를 엄선하여, 식단을 구성하는 것은 약간의 계획과 노력이 필요한 것입니다.

하지만, 여러분이 지금 섭취하는 식품이 MSG를 포함한 다양한 유해 성분을 하나도 포함하지 않은 건강한 식품이라는 사실을 고려하면, 이는 분명 값진 노력임에 틀림이 없습니다. 이 뿐만 아니라, 단순히 슈퍼마켓에서 MSG가 함유된 유해한 가공식품을 섭취하는 것과 비교해 볼 때 여러분이 직접 요리하고 조리한 자연 식품을 섭취하는 것은 단순한 건강 이상의 의미를 가지고 있습니다.

+ 출처 및 참조