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유전자적, 신경학적 손상과 연관된 콩기름

팩트체크 완료
콩기름 식단

한눈에 보는 정보 -

  • 부분적으로 수소가 첨가된 것이든, 유기농이든, 유전자 변형되어 리놀레산이 낮은 경우이든 콩기름은 세포 수준에서 장애를 일으킬 수 있습니다
  • 최근 연구에서는 콩기름이 자폐증, 알츠하이머병, 불안 장애, 우울증, 비만, 인슐린 저항, 제2형 당뇨 및 지방간 등의 신경학적 및 대사적 변화를 유발할 수 있다고 경고합니다
  • 해당 동물 연구에서는 전통적인 콩기름, 리놀레산이 낮은 유전자 변형 콩기름, 그리고 코코넛 오일이 많이 함유된 식단의 건강상의 효과를 비교했습니다. 두 가지 유형의 콩기름 모두 뇌에 뚜렷한 영향을 나타냈습니다
  • 콩기름 식단은 시상하부의 약 100가지 다른 유전자에서 장애를 유발했는데, 이에는 옥시토신 생성 역할을 하여 심장 건강에 유익한 영향을 주는 유전자도 포함되었습니다
  • 콩기름의 잠재적인 건강상의 위험은 발효되지 않은 콩의 해로운 영향, 유전자 조작 콩의 잠재적인 위험, 글리포세이트 오염 식품과 관련된 손상, 가공 오메가-6의 양이 지나치게 많아 오메가-3와 오메가-6의 비율이 지나치게 불균형하게 나타날 위험 등이 있었습니다
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정제 설탕에 의해 유발되는 생물학적 손상보다 훨씬 나쁜 것은 가공된 식물성 기름에 의해 유발된 분자 파괴입니다. 특히 콩기름은 수많은 이유로 안전성 측면에 의구심이 드는 것으로, 가공식품에 콩기름이 상당히 많이 함유되어 있습니다.

수소가 일부 첨가되었든, 유기농이든, 리놀레산이 낮은 유전자 변형 콩기름이든, 콩기름은 세포 수준에서 장애를 유발할 수 있습니다.

불행히도, 많은 보건 당국에서는 콩기름과 같은 오메가-6가 풍부한 식물성 기름이 버터 및 라드와 같은 동물성 포화 지방보다 건강에 더 유익하다고 주장하고 있으며, 그에 대한 반대되는 증거들이 존재함에도 불구하고 이러한 잘못된 믿음은 너무도 강력해서 무너뜨리기 어려운 것이 되어 왔습니다.

미국에서 약 94%의 콩기름이 유전자 변형되어, 제초제(주로 몬산토나 베이어스 라운드업에 든 활성화 물질인 글리포세이트)에 내성을 나타내게 되는데, 이는 세척될 수 없습니다. 그 결과, 대부분의 콩에 기반한 제품들은 글리포세이트로 오염되며, 이것이 독성을 악화시킵니다.

유전자적, 신경학적 손상과 연관된 콩기름

콩기름 식단

가장 최근, 내분비학 저널(Endocrinology)에 실린 연구에서는 미국에서 가장 널리 섭취되는 요리 오일인 콩기름이 다음과 관련된 신경학적 및 대사적 변화를 유발할 수 있다고 경고합니다.

자폐증

알츠하이머병

불안

우울증

비만

인슐린 저항성

제2형 당뇨

지방간

쥐를 대상으로 했던 이 연구에서는 전통적인 콩기름이 많이 함유된 식단, 리놀레산 함유량이 낮은 유전자 변형 콩기름이 많이 함유된 식단, 그리고 코코넛 오일이 많이 함유된 식단의 건강상의 효과를 비교했습니다. 신경과학 뉴스(Neuroscience News)에서는 다음과 같이 보도합니다.

"동일한 UCR 연구팀에서는 2015년, 콩기름이 쥐에게서 비만, 당뇨, 인슐린 저항성 및 지방간 등을 유발한다는 사실을 발견했습니다. 그리고 나서 동 그룹은 2017년 연구에서, 만일 콩기름이 리놀레산이 낮게 유전자 변형된다면, 이것이 비만과 인슐린 저항성을 덜 유발한다는 사실을 알게 되었습니다.

하지만, 이번 달 발표된 연구에서 연구원들은 유전자 변형된 콩기름과 변형되지 않은 콩기름이 뇌에 미치는 영향에 있어 그 어떠한 차이점도 발견하지 못했습니다. 특히, 과학자들은 콩기름이 시상하부에 미치는 뚜렷한 효과를 발견했는데, 이러한 시상 하부는 수많은 중요한 처리들이 발생하는 부위입니다."

시상하부는 체내 항상성과 대사의 핵심 조절자로, 또한 스트레스 반응과 호르몬 조절에 있어 중요한 역할을 하기도 합니다.

연구 저자들에 따르면, (전통적인 콩기름이든 유전자 변형 콩기름이든) 콩기름 식단이 시상 하부의 약 100여 개의 서로 다른 유전자들에 장애를 유발한다고 합니다. 이에는 심장 건강에 유익한 영향을 미치는 '사랑 호르몬'으로 알려진 옥시토신 생성을 담당하는 유전자도 포함되어 있습니다.

기타 조절 기제가 방해받는 유전자에는 '염증, 신경내분비, 신경화학 및 인슐린 신호'와 관련된 것이 포함되었습니다. 코코넛 오일 식단은 '미미한 영향'을 나타냈습니다.

오메가-6 리놀레산 함유량을 낮게 만들기 위해 생산되는 유전자 변형 콩기름이 리놀레산 함량이 높은 전통적인 콩기름과 비슷한 효과를 나타낸다는 사실은 리놀레산이 이전에 의심되었던 대로 문제의 핵심이 아니라는 것을 암시합니다.

또한, 연구에서는 또 다른 의심되는 콩 화학 물질인 스티그마스테롤을 문제의 핵심이 아니라고 제외했는데, 이는 스티그마스테롤이 상당히 함유된 코코넛 오일에서 그 어떠한 유해한 효과도 나타내지 않았기 때문입니다.

연구팀은 이러한 유전자 효과의 실제 주범을 확인하기 위한 노력의 일환으로, 계속해서 조사를 진행해 나갈 예정입니다. 한편, 캘리포니아 리버사이드 대학의 보조 프로젝트 과학자이자 연구 공동 저자인 푸남조트 데올(Poonamjot Deol)은 사람들에게 '콩기름의 섭취를 줄일 것'을 권고합니다.

발효되지 않은 콩이 수많은 건강상의 문제와 연관됩니다

일반적으로 발효되지 않은 콩, 그리고 특히 콩기름이 건강에 이롭다는 생각은 발효된 콩을 수많은 건강상의 문제와 연관시키고 있는 수천 여 연구들에 의해 반박되고 있습니다.

카아일라 다니엘(Kaayla Daniel) 박사는 그녀의 책, '콩 이야기(The Whole Soy Story)'에서 발효되지 않은 콩이 다음과 같은 증상의 발생을 암시한다는 연구를 자세히 기술하고 있습니다.

영양실조

소화 불량

면역계 손상

갑상선 기능 장애

인지 감퇴

생식 기능 장애

불임

심장병

음식 알레르기

한편, 발효된 유기농 콩은 수많은 중요한 건강상의 이점을 나타내며, 필자가 섭취를 권장하는 유일한 콩 제품입니다. 건강에 이로운 선택안에는 다음과 같은 것들이 있습니다.

  • 템페 — 단단한 질감과 견과류 맛이 나는, 버섯과 같은 풍미가 나는 발효 콩을 뭉친 것
  • 미소 — 소금 맛이 나는 버터 질감이 있는 발효 콩 페이스트(흔히 미소국에 활용됩니다)
  • 낫토(낫또) — 끈적한 질감이 있고 강력한 치즈와 같은 풍미가 있는 발효 콩
  • 간장 — 전통적으로 콩, 소금 및 효소를 발효시킴으로써 만들어지는 것으로, 오늘날 시중에서 판매되는 많은 종들은 화학 처리를 이용하여 인공적으로 만들어진다는 사실에 주의하세요

콩에서 문제가 되는 성분

내분비학 저널(Endocrinology)의 특집 연구에서 유전자 손상의 원인이 되는 콩 화합물을 정확히 확인할 수 없는 한편, 문제를 유발할 수 있는 다음과 같은 콩에 함유된 수많은 식물 화학 물질들이 존재합니다.

식물 에스트로겐(이소플라본) 제니스테인 및 다이드제인은 에스트로겐을 흉내내고, 때때로 이를 차단하는 것으로, 인간 에스트로겐과 유사한 이소플라본은 일부 사람들이 콩을 폐경기 증상을 치료하기 위해 치료적으로 활용할 것을 권장하는 이유가 됩니다.

하지만, 우리 대부분은 너무나 많은 에스트로겐 화합물에 노출되는 경향이 있으며, 테스토스테론 수치는 이상적인 수치보다 더 낮게 되어, 여성스럽게 하는 식물 에스트로겐에의 노출을 제한시키는 것이 중요하다고 생각합니다.

훨씬 더 중요한 것은, 이소플라본이 내분비 기능을 저해하며, 불임을 일으키고 유방암을 촉진하는 등 상당한 우려 사항을 나타내는 증거가 있다는 것입니다.

체내 미네랄 섭취를 차단하는 피트산염(Phytates) — 피트산은 철 성분에 결합하여 칼슘, 마그네슘, 철 및 아연과 같은 특정 미네랄의 흡수를 방해하게 되는데, 이들 모두는 체내 최적의 생화학 환경을 이루기 위한 공동 요인입니다.

이는 특히 채식주의자들에게 문제가 되는데, 왜냐하면 고기를 섭취하는 것이 이러한 피트산염의 미네랄 차단 효과를 줄이게 되기 때문입니다. 때때로 피트산이 유익할 수 있는데, 특히 폐경기의 여성과 성인 남성들에게 그렇습니다. 이 두 그룹은 상당한 생물학적 스트레스를 유발할 수 있는 강력한 산화제인 철이 지나치게 많은 것에 취약하기 때문입니다.

하지만, 피트산은 철 흡수만을 선별적으로 억제하지는 않습니다. 이는 모든 미네랄을 억제합니다. 이는 기억할 만한 매우 중요한 사항인데, 많은 사람들이 이미 부적당한 식단으로 인해 미네랄 부족을 겪고 있기 때문입니다.

콩은 그 어떤 곡물이나 콩과 식물 가운데 피트산염 수치가 가장 높은 것 중 하나이며, 콩에 든 피트산염은 천천히 오래 요리하는 것과 같이 정상적인 피트산염을 줄이는 기법에 상당히 잘 견딥니다. 오로지 오랜 기간의 발효를 통해서만 콩에 든 피트산염의 수치를 상당히 줄일 수 있습니다.

단백질 소화를 방해하는 효소 억제제.

적혈구를 뭉치게 만들어 산소 섭취와 성장을 억제하는 혈구응집소(헤마글루티닌).

전염증성을 나타내는 오메가-6 지방산(리놀레산). 콩기름과 같은 고도로 정제된 식물성 기름을 지나치게 섭취하는 것은 잘못된 지식을 기반으로 대개 포화 지방을 나쁜 것으로 낙인하기 때문입니다. 이는 평균적으로 미국인들의 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산의 비율이 거꾸로 된 것에 대한 영향을 나타내왔는데, 이는 만성 염증의 주요 동인이 되어, 곧 실제 모든 만성 질환에 있어 기저 요인이 됩니다.

사포닌, 소이아톡신, 렉틴 및 옥살레이트와 같은 '항영양소' — 소량의 항영양소가 문제를 일으킬 것 같지 않지만, 이는 많은 미국인들이 현재 섭취하고 있는 콩과 콩기름에 상당히 들어있습니다.

고이트로젠 — 유기농이든 아니든, 모든 발효되지 않은 콩에서 발견되는 고이트로젠은 갑상선 호르몬 합성을 방해하고 요오드 대사를 방해하여 갑상선 기능을 저해하는 물질입니다.

유전자 조작 콩의 또 다른 주요 위험 요소: 글리포세이트

만일 콩기름 섭취를 재고해야 할 또 다른 이유가 필요하시다면, 다음을 참고해 보세요. 제초제인 라운드업 레디 유전자 조작 콩(Roundup Ready GE soy)은 유기농 콩보다 건강에 더욱 해로운 영양상의 측면을 나타낼 뿐만 아니라, 글리포세이트 함량이 매우 높은 것으로 밝혀졌습니다.

다양한 유형의 콩 사이의 성분 차이를 들여다본 학술지 푸드 케미스트리(Food Chemistry)에 발표된 2014년의 한 연구에 따르면, 글리포세이트가 라운드업 레디 콩(Roundup Ready soybeans)에 쉽게 축적되며, 유전자 조작콩은 평균 3.3 mg/k의 글리포세이트 잔여물을 함유하는 것으로 나타났습니다. 가장 많이 오염된 샘플에서는 무려 8.8 mg/k나 되는 글리포세이트가 들어 있는 것으로 나타났습니다.

한편, 독성 화학 연구지(Chemical Research in Toxicology)에 실린 2010년의 연구에서는 개구리와 닭의 배아에서 기형이 나타나는 경우는 글리포세이트 함유량이 2.03 mg/kg일 때 발생한 것으로 나타났습니다. 이러한 기형은 주로 얼굴, 두개골, 뇌 및 척추에 영향을 미쳤습니다. 연구에서는 다음과 같이 밝히고 있습니다.

"유기농 콩은 건강에 이로운 영양적 측면이 가장 많이 나타났는데, 비유기농 콩과 유전자 조작 콩 모두와 비교했을 때 포도당, 과당, 수크로오스 및 말토오스와 같은 설탕 함유량이 높고, 총 단백질 및 아연이 상당히 더 높았으며, 섬유질이 적게 나타났습니다.

유기농 콩은 또한 전통적인 콩과 유전자 조작 콩 모두를 비교했을 때, 총 포화지방과 총 오메가-6 지방산을 보다 적게 함유하는 것으로 나타났습니다. 유전자 조작 콩에는 글리포세이트와 화합물(AMPA)의 함유량이 높게 나타났으며, 전통적인 일반 비유기농 콩과 유기농 콩에서는 이러한 농약 성분이 전혀 검출되지 않았습니다.

각 콩 샘플을 특징화하기 위해 35개의 다른 영양, 성분이 다양한 종들을 활용하여, 우리는 유전자 조작 콩, 비유기농 콩, 유기농 콩을 예외 없이 구별할 수 있었는데, 이들은 '시판될 준비가 된' 콩에 대한 성분적인 특징에 있어서 '상당한 차이'를 나타냈습니다."

글리포세이트가 일단 작물에 뿌려지고 나면 글리포세이트가 식물의 세포에 통합되기 때문에 씻어낼 수 없다는 사실을 깨닫는 것이 중요합니다. 또한, 화학 산업이 여전히 글리포세이트의 안전성을 비호하고 있지만, 점차 늘어나는 연구들에서 글리포세이트가 수많은 다른 이유들로 건강에 해롭다고 암시하고 있습니다.

보다 중요한 것은 글리포세이트가 장내 유익균을 심하게 훼손하는 것으로 밝혀졌다는 것입니다. 글리포세이트는 또한 DNA 손상을 일으키고 내분비 교란 물질로 작용하는 것으로 밝혀졌습니다.

식물성 오일을 피함으로써 건강을 지켜보세요

요약하자면, 콩을 통으로 사용하든, 조합하여 사용하든, 콩이 가져다주는 수많은 고려해 볼 만한 건강상의 잠재적인 위험이 존재한다는 것입니다.

  1. 발효되지 않은 콩의 해로운 건강상의 효과
  2. 유전자 조작 콩의 잠재적인 위험
  3. 글리포세이트로 오염된 식물과 관련된 해로움
  4. 가공된 오메가-6 지방산의 함유량이 높아져, 오메가-3와 오메가-6의 비율에 불균형이 발생

만일 모든 종류의 위험한 지방을 피하고 싶으시다면, 가장 좋은 방법은 식단에서 가공식품을 제거하는 것입니다.

요리할 때, 코코넛 오일, 버터, 라드 및 기 버터(ghee)를 사용하는 것이 건강에 이로운 선택안이 됩니다. 또한, 마가린과 식물성 오일 스프레드를 유기농 버터로 대체하시되, 가급적이면 풀을 먹인 소에서 생산된 생우유로 만든 것을 사용해보세요. 버터는 해롭다는 보증되지 않은 오명을 얻게 된 건강에 이로운 홀푸드입니다.

식단에 포함시킬 수 있는 기타 건강에 유익한 지방에는 아보카도, 생 유제품, 올리브 오일, 올리브, 초원에서 자란 닭에서 생산된 유기농 달걀 및 생 견과류 등이 있습니다.

만일 여러분이 정어리, 멸치, 고등어 및/혹은 야생 포획 알래스카산 연어와 같은 지방이 풍부한 작은 생선을 먹는 습관을 들이지 않으셨다면, 오메가-3와 오메가-6 지방산의 비율의 균형을 유지하기 위해, 크릴 오일과 같이 고품질 원천으로 된 동물성 기반의 오메가-3 지방이 필요합니다.