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참깨는 치료적 용도로 사용된 고대 음식입니다

팩트체크 완료
참깨

한눈에 보는 정보 -

  • 참깨(Sesamum indicum)는 수천 년의 역사를 지닌 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다
  • 참깨는 섬유질이 풍부하여 대변의 부피를 늘리고 규칙적인 배변을 촉진하는 중요한 식이 성분입니다
  • 참기름은 참깨에서 압착 등의 다양한 제조 공정을 거쳐 추출한 액체입니다
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참깨는 요리 재료로 널리 사용되지만 효능도 많습니다. 이 씨앗에 대한 흥미로운 사실과 다양한 용도에 대해 알아보세요.

참깨란 무엇인가요?

참깨(Sesamum indicum)는 다양한 문화권에서 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 역사를 가진 가장 오래된 식물 중 하나입니다. 힌두교도는 참깨를 불멸의 상징으로 여겼고, 이집트인과 페르시아인은 참깨를 밀가루처럼 사용했습니다. 오늘날 참깨는 요리에 사용되거나 조미료로 사용되며 중국, 인도, 일본은 참깨를 기름 형태로 가장 많이 사용합니다.

참깨는 건강상의 이점이 있을 수 있습니다

참깨는 주로 기름을 얻기 위해 수확되지만 참깨와 참기름 모두 다양한 치료적 용도로 유용할 수 있습니다. 연구에 따르면 참깨는 다음과 같은 증상에 도움이 될 수 있습니다.

  • 통증 관리 향상 — 한 연구에 따르면 참깨를 2개월 동안 섭취한 무릎 골관절염 환자는 더 적은 증상을 겪었습니다.
  • 상처 회복 촉진 — 참기름은 국소 도포 시 피부 치유 속도를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 항산화 수치 증가 — 약용 식품 저널(Journal of Medicinal Food)에 따르면 참깨를 섭취하면 체내를 통해 흐르는 효소 및 비(非)효소 항산화제의 양을 늘리는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 제2형 당뇨병과 같은 질병으로 인한 산화 스트레스를 퇴치하는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 고혈압 관리 — 영양 저널(Nutrition Journal)에 발표된 연구에 따르면 검은깨(참깨의 한 종류)가 항고혈압 효과를 나타냈습니다.

참깨는 산업적 목적으로도 중요합니다. 참깨는 향수 및 화장품 제조에 사용됩니다. 또한 페인트와 윤활유뿐만 아니라 바이오디젤의 핵심 성분에도 첨가됩니다.

참깨의 다양한 요리적 용도

참깨는 주로 일본 및 중국과 같은 아시아 요리와 관련이 있습니다. 참깨가 사용되는 인기 있는 음식과 요리는 다음과 같습니다.

  • 닭 — 동양적인 감각으로 식사를 만들고 싶다면 닭고기에 참깨를 맛있게 뿌리세요.
  • 타히니 — 본질적으로 참깨 페이스트인 이 요리는 후무스를 만드는 핵심 재료이지만, 그 자체로 딥 소스로 사용하거나 다른 요리의 조미료로 사용할 수도 있습니다.
  • 고마시오 — 고마시오는 참깨와 극소량의 소금으로 만들어졌으며 일반적으로 요리에 견과류 맛을 내기 위해 조미료로 사용됩니다.
  • 샐러드 — 샐러드 위에 참깨를 뿌리면 풍미를 더할 수 있습니다.

요리에 많이 사용되지만 참깨에는 오메가-6 지방산이 많이 함유되어 있어 오메가-3와 오메가-6의 비율을 방해할 수 있습니다. 참깨 ¼컵에는 오메가-6 지방산이 7.69g 들어 있는 반면 오메가-3 함량은 0.14g에 불과합니다. 참깨를 사용하려면 아주 적당량만 사용하세요.

집에서 참깨를 재배하고 보관하는 방법

참깨를 재배하는 것은 일반적으로 쉽고 유지 관리가 덜한 일이지만 완전히 성공을 거두려면 인내심이 필요합니다. 플로리다 대학교(University of Florida) 식품 농업 과학 연구소(IFAS)의 논문에 따르면 참깨는 싹이 트기까지 최대 5개월이 소요될 수 있습니다.

원예 노하우(Gardening Know How)에서는 '마지막으로 예상되는 서리가 있기 4~6주 전에' 실내에 참깨를 심을 것을 권장합니다. 그러나 미국 남부에 있는 주들에서 거주하는 경우 서리가 내린 후 참깨를 바로 땅에 심을 수 있습니다. 늦봄에 씨앗을 땅에 일렬로 놓고 높이가 91cm~182cm까지 자랄 수 있으므로 60cm~91cm의 간격을 두세요.

씨앗을 뿌린 후 성공적인 발아를 위해 토양을 촉촉하게 유지하세요. 태양에 대한 노출도 최대가 되어야 합니다. 줄기의 꼭대기가 마르면 씨앗을 수확하고 땅에 평평하게 놓아 말립니다. 그러나 꼬투리를 수확할 때는 쉽게 부서질 수 있으므로 주의하세요.

참깨를 사용하기 전에 먼저 참깨의 렉틴 함량을 줄이세요

참깨는 잠재적으로 건강에 도움이 될 수 있지만 한 가지 주의할 점은 피트산과 같은 렉틴 함량입니다. 렉틴은 영양소 흡수를 방해하는 탄수화물 결합 단백질로, 소화 효소가 최적화되지 않으면 장을 손상시켜 궁극적으로 건강에 영향을 미칩니다.

안전한 섭취를 위해 참깨 및 기타 씨앗의 렉틴을 줄이려면 싹을 틔우거나 밤새 물에 담가야 합니다.

다시 말하지만, 참깨는 오메가-6 함량이 높기 때문에 적당히 사용하는 것을 잊지 마세요. 과도한 오메가-6 지방산 섭취는 '경도의 염증, 산화 스트레스, 내피 기능 장애 및 죽상 동맥 경화증'과 관련이 있습니다.

참깨를 사용하여 요리하는 쉬운 참깨 치킨 레시피

참깨는 수프, 샐러드 및 고기에 훌륭하게 어울리는 탁월한 견과류 향으로 유명합니다. 이전에 참깨를 사용하여 요리한 적이 없다면 'Gimme Delicious Food'의 닭고기 레시피에서 착안한 이 요리를 시도해보세요. 이 요리는 준비하기 쉬우며 앞으로 몇 년 동안 여러분의 단골 메뉴가 될 것입니다.

20분 만에 만드는 건강한 참깨 치킨

참깨 치킨

재료

  • 뼈와 껍질이 없는 방목 사육한 닭가슴살 450g(1.3cm의 가느다란 조각으로 자른 것)
  • 아몬드 가루 2큰술
  • 소금과 갓 간 후추 각각 한 꼬집
  • 코코넛 오일 1큰술
  • 다진 파 작은 다발 (썰어서 준비)
  • 옥수수 전분

소스 재료

  • 유기농 간장 3큰술
  • 생꿀 2큰술
  • 수제 스리라차 소스 1작은술(매운맛을 더 내려면 더 추가)
  • 강판에 간 신선한 생강 1작은술
  • 다진 마늘 한 쪽
  • 밤새 불린 참깨 2큰술
  • 코코넛 오일 1큰술(선택사항)

만드는 법

  1. 큰 그릇에 닭고기, 옥수수 전분, 소금과 후추 약간을 섞습니다.
  2. 큰 냄비를 적어도 2분 동안 센 불로 가열합니다. 냄비에 코코넛 오일과 닭고기를 넣습니다. 닭고기를 5~6분 동안 또는 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
  3. 중간 크기의 그릇에 간장, 꿀, 스리라차, 생강, 마늘, 참깨, 코코넛 오일을 섞습니다. 이 소스를 닭고기에 넣고 소스가 걸쭉하고 끈적해질 때까지 3~4분 동안 끓입니다.
  4. 냄비에서 닭고기를 꺼내고 다진 파를 뿌립니다.

참기름의 권장 활용법

참기름은 검은깨 또는 흰깨를 냉압착 여과하여 추출한 액체입니다. 참기름은 건강에 유익할 수 있지만 오메가-6 지방이 많기 때문에 적당히 섭취해야 합니다.

따라서 이는 다음과 같은 의문을 남길 수 있습니다. 음식에 참기름을 제한해야 하는 경우, 참기름의 효능을 얻을 수 있는 다른 방법이 있나요? 대답은 '예'입니다. 연구에 따르면 참기름은 다음과 같이 국소 도포에 유용할 수 있습니다.

  • 자외선 차단제 — 참기름은 천연 자외선 차단제처럼 피부에 바를 수 있습니다. 한 연구에 따르면 참기름은 유해한 자외선을 30% 차단하는 데 도움이 된다고 합니다. 그러나 물에 들어가면 쉽게 제거되므로 나중에 다시 발라야 할 수 있습니다.
  • 두피 컨디셔너 — 두피를 참기름으로 마사지하면 두피를 건강하게 유지하고 모발을 강하고 윤기 있게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 한 연구에 따르면 참기름과 호박씨유가 원형 탈모증에 효과적인 치료법일 수 있습니다.

참깨와 참기름을 적당히 사용하는 것을 잊지 마세요

참깨는 잠재적인 건강상의 이점을 제공할 수 있지만 오메가-3 대 오메가-6 비율을 유지하기 위해 올바른 양을 섭취해야 합니다. 요리할 때 적당히 사용하여 잠재적인 부정적인 영향 없이 요리에 동양적인 풍미를 더하세요. 참기름의 경우 국소적으로 사용하는 것이 더 나은 방법일 수 있습니다.