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2021년 올해의 허브로 선정된 허브는 무엇일까요?

팩트체크 완료
파슬리

한눈에 보는 정보 -

  • 매년 국제 허브 협회는 뛰어난 의약, 요리 또는 장식적인 특성을 가진 올해의 허브를 선정합니다. 2021년 올해의 허브는 파슬리입니다
  • 파슬리는 항염증, 항암, 항당뇨, 항바이러스 및 간 보호 작용을 합니다
  • 파슬리 추출물은 피부 미백 및 노화 방지 효과가 있는 화장품 성분으로 귀중한 첨가물이 될 수 있습니다
  • 이 허브는 항우울제 유사 및 항불안제 특성이 있으며 연구자들은 이 허브가 약물보다 더 낫다는 것을 발견했습니다. 다른 이점으로는 높은 수준의 비타민 K와 이뇨 작용이 있습니다
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매년 국제 허브 협회(International Herb Association)는 올해의 허브를 선정하며 2021년에는 올해의 허브로 파슬리(Petroselinum crispum)가 선정되었습니다.

파슬리는 캐러웨이, 고수, 쿠민 및 셀러리를 포함하는 미나릿과 계통입니다. 식물은 2에서 11까지의 내한성 지역에서 가장 잘 자라며 높이가 30cm에 달하고 30cm에 걸쳐 퍼집니다. 꽃을 피우면 이 식물은 작은 녹황색 꽃을 생산합니다.

파슬리는 허브로 간주됩니다. 허브라는 단어는 음식의 양념과 맛을 내는 데 사용되는 식물의 녹색 부분을 나타냅니다. 예를 들어, 시금치는 녹색이지만 향료가 아닌 음식이기 때문에 채소입니다. 파슬리는 녹색이지만 향료로 사용되므로 허브입니다.

허브는 향과 향기로운 특성으로 유명합니다. 대부분의 경우, 허브는 수십 년 동안 자연 및 전통 의약품의 일부였습니다. 향신료로 분류되는 것과 허브로 분류되는 것 사이에는 근본적인 차이도 있습니다. 이는 여러분이 사용하는 식물의 어떤 부분으로 귀결됩니다.

예를 들어, 허브는 식물의 녹색 부분이지만 말린 나무껍질, 뿌리 또는 씨앗을 사용하는 것은 향신료로 간주됩니다. 요리에 허브를 사용하면 음식에 풍미가 더해집니다. 일부 요리법에는 말린 허브가 필요하고 다른 요리법에는 신선한 허브가 필요합니다. 건조 과정이 맛을 변경할 수 있기 때문에 이는 상호 교환될 수 없습니다.

말린 허브는 조리 과정에서 사용할 수 있지만 신선한 허브는 종종 식사 준비가 끝날 때 추가됩니다.

올해의 허브로 선정된 파슬리

파슬리

전국 허브 주간(National Herb Week)은 1991년에 국제 허브 협회에 의해 설립되었습니다. 전국 허브 주간은 어머니의 날 전 주에 매년 기념되며 이는 미국의 많은 지역에서 원예 시즌의 시작을 알립니다.

전국 허브 주간의 목적은 부엌에서 사용되고 정원에서 재배되는 많은 이용 가능한 허브에 전국적인 관심을 불러일으키는 것입니다. 1995년부터 올해의 허브는 전국 허브 주간에 대한 관심을 끄는 데 사용되어 왔습니다. 국제 허브 협회의 원예위원회는 세 가지 기준 중 두 가지를 충족하는 식물을 기준으로 허브를 선택합니다.

기준은 의학, 요리 또는 장식용 식물에서 뛰어난 특성을 갖는 것을 포함합니다. 매년 국제 허브 협회는 식물 정보에서 식물 사용 방법에 이르기까지 다양한 자료를 제공하는 선택된 허브에 대한 책을 발행합니다. 2021년에 국제 허브 협회는 파슬리를 선택했습니다.

파슬리에는 세 종류가 있습니다. 크리스품(Crispum)은 곱슬곱슬한 잎이 있고 이끼처럼 보입니다. 니폴리타늄(Neapolitanum)은 이탈리아 파슬리로 더 잘 알려져 있으며 더 강한 풍미와 평평한 잎을 가지고 있습니다. 튜버로섬(Tuberosum)은 지난 200년 동안 개발되었으며 뿌리의 풍미를 위해 재배되었습니다.

파슬리는 2,000년 이상 재배된 지중해 지역이 원산지입니다. 일부 역사가들은 로마 황제 찰스 대왕이 허브가 그의 땅 전체에서 자랐기 때문에 이것을 대중화했다고 믿습니다.

파슬리는 미국에서 가장 많이 사용되는 신선한 허브 중 하나이며 수십 년 동안 레스토랑에서 고명으로 사용되었습니다. 고대 그리스인과 로마인들은 부엌보다 의식에서 파슬리를 더 많이 사용했습니다. 궁극적으로 식물의 맛은 자라는 토양과 기후 조건에 따라 달라집니다.

파슬리는 배수가 잘되는 토양에서 쉽게 자랄 수 있습니다. 이 식물은 시원한 여름 기후를 선호하지만 온도가 떨어지면 보호되어야 합니다. 잎이 평평한 품종은 곱슬인 잎보다 추위와 가뭄에 더 강합니다. 화분 식물은 실내에서 겨울을 보내고 겨울 동안 신선한 파슬리를 제공할 수 있습니다.

플라보노이드 배당체의 건강상의 이점

파슬리에는 단순한 예쁜 생김새 이상의 것이 있습니다. 잎과 줄기에는 상당한 항산화 활성을 나타내는 플라보노이드 배당체가 풍부합니다.

페트로셀리눔 크리스품(Petroselinum crispum) 잎과 아피인(apiin)의 한 화학 분석에서 29개의 플라보노이드 배당체가 확인되었습니다. 아피인은 아피게닌의 천연 디글리코사이드(diglycoside)입니다. 이는 플라보노이드의 여섯 가지 아강 중 하나인 플라본입니다.

한 연구에서 파슬리의 물 추출물은 90%의 순수 아피게닌과 높은 항산화 활성을 가진 페놀과 총 플라보노이드를 함유하고 있습니다. 분석 결과 파슬리 추출물에서 많은 양의 퀘르세틴이 발견되었습니다.

실험실에서 이 추출물은 낮은 수준의 독성과 높은 용량 의존적 항산화 잠재력을 보여주었습니다. 파슬리에서 발견되는 주요 화합물인 아피인은 산화 스트레스를 받는 세포에서 상당한 항산화 활성을 나타냈습니다. 연구원들은 이 데이터가 항산화 활성이 이 식물에서 발견되는 모든 화합물과 관련이 있을 가능성이 있음을 시사한다고 결론지었습니다.

식이 플라보노이드는 야채, 과일, 와인, 차 및 초콜릿에서 자연적으로 발견됩니다. 높은 생체 이용률은 항산화, 항암, 항종양 및 간 보호 효과를 포함하는 생물학적 활동의 주요 원인입니다. 다른 생물학적 효과에는 항당뇨, 항바이러스, 항균 및 항진균 활성이 포함될 수 있습니다.

이러한 많은 효과가 세포 신호 전달 단계를 조절하는 것과 관련이 있는 것으로 보입니다. 플라보노이드의 항염증 및 항산화 활성이 파킨슨병 및 알츠하이머병과 같은 신경 퇴행성 질환에 영향을 미친다는 제한된 증거가 있습니다.

동물 모델 연구는 플라보노이드가 혈액-뇌 장벽을 통과하여 정상 및 병리적 노화 동안 인지 장애를 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 입증했습니다. 식물은 플라보노이드를 사용하여 환경 스트레스와 싸우고, 세포 성장을 조절하고, 수분을 시키는 곤충을 유인합니다.

파슬리의 항염증 효과

신체는 신체적 상해와 감염에 맞서 싸우기 위해 급성 및 간헐적인 염증 증가를 사용합니다. 그러나 만성 염증은 심혈관 질환, 암, 만성 신장 질환, 당뇨병 및 비(非)알코올성 지방간 질환을 포함하여 미국에서 몇 가지 주요 사망 원인으로 이어질 수 있습니다.

감염, 나쁜 식단, 독소에 대한 노출, 심리적 스트레스 및 신체 활동 부족은 모두 만성 염증 수준을 높이는 원인이 됩니다. 만성 염증의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 몇 가지 생활 방식을 선택함으로써 만성 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 그중에는 음식 선택이 있습니다.

식물은 수 세기 동안 문화와 관련된 의학적인 관행의 일부였습니다. 전통적으로 파슬리는 심장 질환, 신장 질환, 당뇨병 및 고혈압 치료에 사용되었습니다. 더 최근에 과학자들은 파슬리가 여성 불임에 긍정적인 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다.

민족 의학 저널(Journal of Ethnopharmacology)에 발표된 최근 연구는 동물 모델에서 파슬리 추출물의 급성 독성 및 항염증 활성을 평가하고자 했습니다. 연구원들은 또한 동물의 에스트로겐 수치, 단백질 및 콜레스테롤을 측정했습니다.

연구진은 폴리페놀 분획을 사용하여 체중을 측정하는 아급성 독성을 조사하고 나중에 신장과 간에 대한 조직 병리학적 검사를 수행했습니다. 이 결과는 추출물이 동물의 간이나 신장에 부정적인 영향을 미치지 않았음을 보여주며 다음을 보여주었습니다.

"… 음성 대조군에 비해 현저한 에스트로겐 효과뿐만 아니라 현저한 항염증 활성." "이 연구는 여성 불임 문제를 해결하기 위해 페트로셀리눔 사티붐 호픔(Petroselinum sativum Hoffm.) 추출물의 잠재적인 사용 범위를 제공합니다."

한국에 있는 두 대학의 연구원들은 파슬리 에탄올 추출물을 기능성 화장품 원료로 분석했습니다. 이들은 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량을 포함한 파슬리 추출물의 노화 방지, 항염증 및 피부 미백 효과를 확인하고자 했습니다. 실험실 연구에서는 세포 독성이 없음을 보여주었고 연구원들은 다음과 같은 증거를 제시했습니다.

"파슬리 추출물은 항산화 효과가 뛰어나며 항염, 피부 미백, 노화 방지 효과가 있는 화장품 성분으로 가치가 있습니다."

파슬리 에탄올 추출물에 대한 초기 연구에서는 간 손상이 유발되었을 때 동물 모델에서 항염증 및 항간독성 활성을 평가했습니다. 나중에 간 조직 병리 검사가 수행되었습니다. 실험 결과는 플라보노이드, 탄닌 및 트리터페노이드가 간 손상에 대해 상당한 보호를 제공한다는 것을 보여주었습니다.

파슬리는 불안과 우울증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다

우울증 또는 불안 장애를 경험하는 인구 비율의 추정에는 2018년에 불안을 경험한 미국인의 6.68%와 2019년에 정기적인 우울감을 느끼는 인구의 4.7%가 포함되었습니다. 이 수치는 코로나 19 팬데믹 기간 동안 2020년에 급격히 증가했습니다.

문헌을 체계적으로 검토한 결과 스트레스 유병률은 29.6%, 불안은 31.9%, 우울증은 33.7%였습니다. 연구원들은 코로나 19가 정신 건강에 영향을 미치며 취약 집단을 위한 중재를 개발하는 것이 필수적이라고 결론지었습니다.

2021년에 발표된 논문에서 연구자들은 파슬리 추출물이 불안과 우울증에 미칠 수 있는 영향을 평가하여 이러한 장애의 치료를 돕기 위해 노력했습니다. 연구원들은 우울증과 불안은 일반적으로 원하지 않는 부작용을 일으킬 수 있는 화학적 향정신성 약물로 치료한다고 이야기했습니다.

그 의도는 부작용이 적은 안전하고 효과적인 치료 옵션을 제공할 수 있는 약용 식물을 조사하는 것이었습니다. 파슬리는 알려진 항산화 활성과 상관관계가 있는지 알아보기 위해 잠재적인 불안 완화 및 항우울 활성에 대해 조사되었습니다.

동물 모델에서 연구원들은 항불안, 항우울제 및 항산화 활성을 결정하기 위해 몇 가지 화학적 및 기능적 테스트를 사용했습니다. 이들은 다음과 같은 결론을 내렸습니다.

"전 세계적으로 매일 사용되는 요리용 허브인 파슬리는 엄청난 건강상의 이점을 제공하며 이 연구를 통해 특히 100mg/kg의 용량으로 기존 약물보다 훨씬 우수한 항우울제와 같은 불안 완화 활성을 나타내는 것으로 나타났습니다.

부작용이 적거나 거의 없는 효과적인 약품을 찾기 위해 이 식물은 적절한 대안이 될 수 있습니다. 이 연구는 파슬리의 일상적인 섭취와 잘 확립된 식물 의학 개발을 장려합니다."

파슬리의 또 다른 활성 성분은 미리스티신으로, 연구자들은 잠재적인 화학 예방 작용이 있음을 입증했습니다. 동일한 물질이 육두구에서도 다량으로 발견됩니다. 육두구에서 추출한 미리스티신을 사용한 연구는 쥐의 불안 완화 효과를 입증했습니다.

식단에 파슬리를 추가하면 얻을 수 있는 더 많은 이점

파슬리와 같은 녹색 잎 채소에는 필로퀴논이라고도 알려진 비타민 K1이 들어 있습니다. 10개의 파슬리 가지만으로도 비타민 K 일일 권장량 이상을 제공합니다. 신체는 비타민 K를 사용하여 칼슘을 혈류에서 뼈로 이동시킵니다.

낮은 수준의 비타민 K를 가지고 있으면 골절 위험이 높습니다. 최근 문헌 검토에 따르면 비타민 K 수치가 가장 높은 사람들은 낮은 수치를 가진 사람들보다 골절이 22% 더 적었습니다.

비타민 K는 신체가 혈액 응고 및 기타 다양한 세포 기능에 사용하는 지용성 비타민입니다. 미국 임상 영양 저널(American Journal of Clinical Nutrition)에 게재된 한 논문은 비타민 K와 심혈관 질환 및 모든 원인으로 인한 사망 사이에 연관성이 있는지 확인하려고 했습니다.

프레이밍햄 자손(Framingham Offspring) 연구에서 수집한 데이터에는 3,891명의 남녀가 포함되었습니다. 비타민 K와 혈관 건강 사이에는 연관성이 있지만, 이 연구의 데이터는 낮은 수준의 비타민 K와 심혈관 질환 사이의 연관성을 보여주지 않았습니다.

그러나 낮은 수준을 가진 사람들은 13년 이내에 사망할 가능성이 더 높기 때문에 낮은 수준의 비타민 K와 모든 원인으로 인한 사망 사이에는 연관성이 있으며 이는 19%의 위험 증가를 나타냅니다. 파슬리 가지 10개는 비타민 C 일일 권장량의 22%를 함유하고 있습니다.

비타민 C와 파슬리의 항염증 효과의 조합은 류마티스 관절염이 있는 사람들에게 어느 정도 보호를 제공할 수 있습니다.

류마티스 질환 학회지(Annals of Rheumatic Diseases)에 제시된 연구 결과는 염증성 다발성 관절염이 발생한 사람에 초점을 맞추었습니다. 연구자들은 비타민 C가 풍부한 음식을 가장 적게 섭취한 사람들이 관절염에 걸릴 확률이 3배 더 높다는 것을 발견했습니다.

파슬리에는 또한 이뇨 효과가 있습니다. 동물 모델은 이 효과가 세포 나트륨 칼륨 펌프를 통해 매개되어 두 미네랄의 흡수를 감소시켜 삼투성 물 흐름과 이뇨를 증가시킬 수 있음을 보여줍니다.

비타민 K는 지용성이므로 방목 및 유기농 육류 및 유제품과 같이 건강한 지방이 함유된 음식과 함께 파슬리를 먹는 것이 가장 좋습니다. 이는 흡수를 증가시킵니다. 파슬리와 같이 비타민 K가 풍부한 음식을 섭취하는 것은 비타민 K1을 섭취하는 가장 좋은 방법입니다.