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케톤 식단: 양배추 베이컨 수프

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양배추 베이컨 수프

피트 에반스의 레시피

여러분 중 많은 사람들이 필자의 최근 발간한 책 '케톤하는 몸(Fat for Fuel)'을 이미 읽으셨을 것이라고 생각합니다. 아직 읽지 않으셨다면, 한 번 읽어보실 것을 권장합니다. 이는 여러분이 삶에서 읽게 될 가장 중요한 건강서 중 하나일 것이기 때문입니다. 여러분은 이 책을 읽고 나면, 케톤 식단을 여러분의 생활 방식에 통합할 것을 결정하게 되실 것입니다.

이제 어려움을 겪을 수 있는 부분은 여러분이 준비하는 식사가 키토 친화적인지에 대해 어떻게 알 수 있을까 하는 것입니다. 하지만, 이에 대해 우려하실 필요가 없습니다. 이미 여러분을 위해서 이러한 레시피 북을 만들어 놓았습니다.

필자는 저명한 호주 셰프이자 레스토랑 주인인 피트 에반스(Pete Evans)와 공동 작업한 책 '케톤하는 몸 – 케토제닉 요리책(Fat for Fuel Ketogenic Cookbook: Recipes and Ketogenic Keys to Health from a World-Class Doctor and an Internationally Renowned Chef)'을 2017년 11월 14일에 발간했습니다.

이 환상적인 책은 에피타이저에서부터 메인 요리, 그리고 스낵 및 달콤한 간식에 이르기까지 다양한 맛있는 레시피를 제공해주는데, 모든 요리법은 케톤 식단의 원칙을 따르고 있습니다.

이 책의 발간 프로젝트에 피트 에반스가 참여하게 되어 매우 기쁘게 생각하는데, 왜냐하면 그는 주방에서 놀라운 미각 및 창의성을 나타낼 뿐만 아니라, 그가 보여주는 건강한 식단 및 지방을 연료로 하는 음식에 대한 헌신은 최적의 웰니스에 도달하기 위해 영양 케토시스를 달성하려는 필자의 원칙과 일맥상통하기 때문입니다.

여러분에게 필자의 요리책이 어떤 내용을 담고 있는지 살짝 보여드리기 위해, 피트는 그의 건강 레시피 가운데 하나를 공유합니다. 이는 잎채소의 신선함과 베이컨, 양념이 풍부하게 곁들여져, 날씨가 추워질 때 먹을 수 있는 위로가 되는 푸짐한 수프입니다. 이 수프를 오늘 한 번 만들어보세요!

케토제닉 양배추 및 베이컨 수프

준비 시간: 18분 조리 시간: 35분 총제공량: 6인분

재료

  • 코코넛 오일 2.5큰술
  • 다진 양파 1개
  • 다진 마늘 2쪽
  • 근대 약 230g (푸른 이파리 부분과 줄기를 분리하여 잘라내고 다진 것)
  • 채를 썬 녹색 양배추 약 230g
  • 겉껍질을 벗긴 베이컨 약 110g
  • 다진 강황 0.5작은술
  • 유기농 닭 육수 6컵
  • 천일염과 갓 갈아놓은 후추
  • 납작한 파슬리 이파리 한 웅큼

조리법

  1. 중불에 큰 냄비를 올려놓고 코코넛 오일 2큰술을 녹여보세요. 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 5분간 조리하세요. 마늘, 근대 줄기 및 양배추를 넣고 5분간, 혹은 숨이 죽을 때까지 저어보세요.
  2. 중불에 프라이팬을 올려놓고 남은 오일을 녹이고 베이컨을 추가하여 약간 황금빛이 돌 때까지, 혹은 각 면마다 4분간 구워보세요. 프라이팬에서 꺼내어 기름이 빠지도록 키친타올에 올려놓으세요.
  3. 베이컨을 약 2.5cm로 썰고, 조리된 양배추와 섞어 저어보세요. 그리고 나서, 강황과 육수를 첨가하세요. 끓게 되면, 불을 약불로 줄이고 약간 부글부글 끓는 상태가 될 때까지 약 30분간 이따금 저어보세요.
  4. 근대의 푸른 이파리 부분을 젓고, 잎이 시들 때까지 5분간 더 조리해보세요. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 마지막으로, 파슬리 잎을 넣고 저은 후 드셔보세요.

양배추의 건강 효능을 과소평가하지 마세요

많은 사람들은 양배추가 제공하는 수많은 이점을 알지 못한 채, 농산물 코너에서 양배추를 보고 무시하고 단순히 지나가게 됩니다.

흔하게 볼 수 있는 이 십자화과 채소는 파이토영양소인 설포라판, 루테인, 제아잔틴 및 티오시안산 뿐만 아니라, 비타민 A와 C와 같은 강력한 항산화 성분으로 가득 차 있습니다. 이러한 영양소는 해독하는 효소를 자극할 뿐만 아니라, 또한 유방암, 직장암 및 전립선암과 같은 특정 암의 예방 효과를 제공합니다.

양배추를 식사에 첨가함으로써 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다. 양배추는 안토시아닌과 같은 항염증 영양분을 상당히 제공해주기 때문입니다.

여러분은 또한 엽산, B6, B1 및 B5를 포함한 비타민 B 복합체를 풍부히 얻을 수도 있습니다. 이러한 비타민 B 복합체는 에너지 수준을 높이는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 알츠하이머병에 의해 영향을 받는 뇌 영역에서의 수축을 7배만큼의 늦추는 데 도움을 주기도 합니다.

양배추에 관한 또 다른 놀라운 사실은 다양한 종류가 있다는 것입니다. 빨강, 녹색 및 사보이 양배추는 여러분이 드실 수 있는 일부 예시이며, 각각의 양배추는 영양소가 풍부합니다.

비록 코울슬로처럼 생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 이따금 조리된 식사에 양배추를 첨가해서 넣어 드는 것은 해롭지 않을 것입니다.

만일 텃밭을 가꾸는 걸 좋아하신다면 집에서 양배추를 기를 수도 있습니다. 이 채소는 성장하는 계절이 길고, 따뜻하고 추운 날씨 모두에 무성하게 자랄 수 있습니다.

여러분은 이전에 '근대'에 관해서 들어본 적이 있으신가요?

여러분은 아마도 "아니오"라고 대답할 수 있을 것입니다. 하지만, 근대가 실제로 스위스 차드에 대한 또 다른 이름이라는 것을 알고 놀라실 것입니다.

시금치와 브로콜리와 같은 기타 녹색 채소만큼 인기 있지는 않지만, 이 잎채소는 인상적인 영양적 측면으로 인해 그 자체만의 상당한 이점을 제공해줍니다. 이는 자유라디칼과 활성산소를 퇴치하는 데 도움이 되는 비타민 C의 훌륭한 원천으로, 항산화 성분 및 항염증 성분을 나타내는 파이토 영양소이기도 합니다.

근대는 비타민 K와 A, 알파 카로틴, 베타 카로틴, 제아잔틴과 아스타잔틴과 같은 항산화 성분을 제공해줍니다. 또한, 양배추와 마찬가지로 이것에는 엽산, 비타민 B6, 티아민, 니아신, 그리고 판토텐산이 풍부히 들어있습니다.

베이컨이 여러분에게 건강에 이로울까요?

대부분의 핫도그, 소시지 및 살라미와 같은 가공육이 웰빙을 해칠 수 있다는 것이 사실이지만, 필자는 이를 판단함에 있어 꼼꼼함이 중요하다고 생각합니다. 예를 들어, 베이컨은 잠재적으로 건강에 이로울 수 있지만, 적절하게 조리되었을 때, 그리고 고품질의 원천에서 얻어졌을 때만 그렇습니다.

초원에서 기른 돼지에서 얻어진 베이컨에는 건강에 이로운 포화지방 및 단일불포화지방, 그리고 올리브 오일에서도 발견되는 올레산이 주로 풍부합니다. 이는 또한 항미생물 성분을 나타내는 팔미톨레산을 제공해주며, 비타민 E와 지용성 비타민인 D보다 더욱 뛰어난 항산화 활동을 나타내는 포스파티딜콜린을 제공해주기도 합니다.

하지만, 슈퍼마켓이나 식료품점에서 파는 가공 베이컨을 구입하지 마세요. 이것은 건강에 해를 끼치는 보존료로 가득할 확률이 높기 때문입니다.

대신, 필자는 오랜 세월에 걸쳐 유효성이 증명된 전통적인 방식을 활용하여 조리된 베이컨을 사용하실 것을 권장합니다. 이를 통해, 그 어떠한 건강에 해로운 보존료도 고기에 첨가되지 않는다는 것을 보장하실 수 있습니다. 초원에서 기른 돼지를 기르는 현지 농부들이 이러한 유형의 고기를 제공하는지 확인해보세요.

이러한 요리를 조리할 때 반드시 고품질의 재료를 활용하셔야 합니다

이러한 레시피로부터 얻을 수 있는 맛과 영양을 최대화하기 위해 반드시 유기농 재료를 사용하셔야 하고, 특히 골수, 양념 및 채소의 경우 더욱 그렇습니다. 이것은 또한 여러분이 해로운 독소, 항생제 및 재료 안에 잠복해있는 기타 오염 물질을 섭취할 수 있는 위험을 최소화하고 있다는 것을 보장해주기도 합니다.

달걀도 마찬가지로 고품질의 가금류 제품을 섭취할 수 있도록, 현지의 유기농 자유 방목 목장에서 얻어진 것이어야 합니다.

피트 에반스 소개

피트 에반스

피트 에반스는 케톤 식단으로 전환하기 원하는 사람들에게 이상적인 맛있고 고유한 케토 레시피로 가득한 건강에 이로운 요리책을 펴내는 프로젝트를 머콜라 박사와 함께했던 국제적으로 잘 알려진 셰프입니다.

'케톤하는 몸 – 케토제닉 요리책(Fat for Fuel Ketogenic Cookbook)'이라는 책은 케톤 식이라는 여정을 시작할 수 있도록 도움을 주는 완벽한 도구입니다. 지금 주문하려면 여기를 클릭하세요.

피트는 요리 세계에 수많은 주목할 만한 기여를 했습니다. 그는 일반 대중을 위해 요리를 했을 뿐만 아니라, 덴마크의 왕자와 공주를 위한 왕실 연회의 음식을 준비하기도, 마사 스튜어트 (Martha Stewart)를 위한 사적인 저녁을 준비하기도 했습니다. 그리고 심지어 뉴욕에서 600명을 위한 G'Day USA 갈라쇼 저녁 식사에서 그의 고향을 대표하기도 했습니다.

피트의 경력은 주방에서부터 라이프스타일 채널의 '홈(Home)', '포스트카드 프롬 홈(Postcards from Home)', '피쉬(FISH)', '마이 키친 룰(My Kitchen Rules)', 그리고 '날마다 축제(A Moveable Feast)' 등의 수많은 TV 출연에 이르기까지 다양합니다.