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발효 유제품은 심장병을 감소시킵니다

팩트체크 완료
발효 유제품

한눈에 보는 정보 -

  • 최근 연구에서 연구자들은 매일 발효된 유제품을 약 1회 섭취하면 심장 질환의 위험이 감소하여 미국에서 매년 심장 질환으로 사망하는 약 61만 명에게 긍정적인 영향을 미칠 수 있음을 발견했습니다
  • 저자들은 또한 발효되지 않은 유제품을 섭취하는 사람들은 심장 질환의 위험이 증가한다는 것을 발견했습니다. 그러나 이들은 저지방 우유, 전유, 두유 및 맛이 첨가된 우유를 동일한 범주의 발효되지 않은 유제품으로 묶었습니다
  • 요거트를 먹는 것과 제2형 당뇨병 위험의 감소 사이에는 연관성이 발견되지 않았지만 하버드 대학의 연구원들은 전유 유제품 섭취를 심혈관 질환 및 사망 위험을 낮추는 것과 연관시켰습니다
  • 현지 낙농가의 살균되지 않은 생우유를 사용하여 미생물 및 영양상의 혜택을 누리세요
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Dr. Mercola

매년 거의 610,000명이 심장병으로 사망하며, 이는 미국 전체 사망자의 25%를 차지합니다. 매년 735,000명이 심장마비를 겪습니다. 이들 중 525,000명에게는 첫 심장 사건(심장 이상)이었습니다.

미국 심장 협회(American Heart Association)에 따르면 2014~2015년에 심혈관 질환 및 뇌졸중으로 인한 연간 비용은 약 388조 760억 원(3,512억 달러)으로 추정됩니다.

미국 심장 협회는 또한 1억 1,640만 명의 미국인이 고혈압을 앓고 있으며 3.7분마다 누군가 뇌졸중으로 사망한다고 보고했습니다. 고혈압이나 당뇨병을 앓고 있는 사람은 물론 신체적으로 활동적이지 않거나 과체중이거나 비만인 사람이 가장 위험합니다.

미국 질병통제예방센터(Centers for Disease Control and Prevention)에 따르면 미국 인구의 10%가 당뇨병을 앓고 있으며 이들 중 최대 95%는 제2형 당뇨병을 앓고 있습니다. 증상은 수년에 걸쳐 발생하고 파악하기 어려울 수 있습니다. 췌장이 인슐린을 생성할 때 세포가 반응하지 않아 혈당 수치가 증가합니다.

진단을 받은 많은 사람들이 45세 이상이지만, 소아 비만율이 증가함에 따라 젊은 사람들의 제2형 당뇨병 비율도 증가하고 있습니다. 미국의 10대 주요 사망 원인 중 심장병과 당뇨병은 5가지 주요 또는 기여 원인입니다. 지난 수십 년 동안 과학자들은 이러한 질환에 걸릴 위험을 줄이는 방법에 초점을 맞추었습니다.

발효 유제품과 심장병의 역관계

최근의 두 연구에서 발효된 유제품의 일일 소비량과 심장병 발병 사이의 역관계가 입증되었습니다. 남성과 여성의 식이 효과를 분석한 연구에서도 비슷한 연관성이 발견되었습니다.

연구는 두 팀이 수행했습니다. 첫 번째 연구는 동(東)핀란드 대학(University of Eastern Finland)의 연구자들에 의해 완료되었으며 2018년 중반 영국 영양 저널(British Journal of Nutrition)에 발표되었습니다. 연구자들은 발효 유제품이 심혈관 건강에 보호 효과를 제공하는지 물었습니다.

이들은 쿠오피오 허혈성 심장병 위험 인자 연구(Kuopio Ischemic Heart Disease Risk Factor Study)에 등록된 1,981명의 남성을 대상으로 발효 및 비(非)발효 유제품을 비교했습니다. 등록 당시 관상 동맥 질환이 있던 사람은 없었습니다.

연구진은 20년의 평균 추적 기간 동안 치명적이거나 치명적이지 않은 심장 사건과 발효 및 비발효 유제품을 포함한 식이 섭취를 기록했습니다.

이들은 발효 제품을 가장 많이 섭취한 사람들의 심장병 위험이 27% 더 낮다는 것을 발견했습니다. 이것은 발효되지 않은 유제품을 가장 많이 섭취하고 심장병 위험이 52% 더 높은 사람들과 대조됩니다. 이 연구에서 우유는 가장 자주 소비되는 발효되지 않은 제품이었습니다. 연구진은 매일 0.9리터(3.8컵) 이상의 측정치를 다량으로 사용했습니다.

영양 저널(The Journal of Nutrition)에 발표된 최근 연구의 저자들은 발효된 유제품과 심혈관 질환 사이의 관계도 분석했습니다. 이번에는 호주 인구를 대상으로 했습니다.

여성 건강에 관한 호주 종단 연구(Australian Longitudinal Study)를 사용하여 연구자들은 심장 질환이 없는 여성 7,633명을 등록하고 15년 동안 조사를 통해 식이 섭취량과 자가 보고 결과를 확인했습니다.

이들은 요거트와 발효 유제품을 많이 섭취하면 심장병 위험이 낮아진다는 사실을 발견했습니다. 이들은 이전 연구에서는 이러한 위험과의 역관계가 발견되지 않았음을 인정했습니다. 그러나 과거에 측정된 결과는 사망률이었고, 현재의 연구에서는 진단된 심혈관 질환의 새로운 발병이 측정된 결과였습니다.

설문 조사에 포함된 발효되지 않은 유제품의 유형에는 전 지방 우유(전유), 저지방 우유, 탈지 우유, 두유 및 맛이 가미된 우유와 같은 다양한 유제품이 포함된다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

호주 연구에서 발견되지 않은 제2형 당뇨병과의 연관성

발효 및 비발효 유제품이 여성 건강에 미치는 영향을 평가한 호주 연구에서 연구원들은 제2형 당뇨병도 조사했습니다. 연구 시작 시점에 당뇨병이 없었던 여성 중 9.2%(701명)가 15년의 추적 기간 동안 이 질병에 걸렸습니다.

연구원들은 요거트(요구르트)를 가장 많이 섭취한 여성이 가장 적게 섭취한 여성에 비해 제2형 당뇨병의 조정 확률이 가장 낮다는 것을 발견했습니다. 그러나 총 에너지 섭취량과 함께 다른 식이 변수에 대한 데이터가 조정되면 더 이상 유의미한 관계가 아니었습니다.

요거트를 가장 많이 섭취한 사람들은 하루 평균 177ml를 섭취했습니다. 간단히 말해서, 요플레(Yoplait) 요거트의 개별 용기에는 177ml (6온스)가 들어 있습니다. 라벨은 이 브랜드의 1회 제공량이 104ml(3.5온스)임을 나타냅니다.

그러나 하버드 대학의 연구팀이 보고한 바와 같이 "… 요거트를 많이 섭취하면 제2형 당뇨병 위험이 감소합니다." 연구팀은 인년법으로 3,984,203인년 동안 194,458명의 남녀를 추적했으며 요거트가 제2형 당뇨병의 위험을 증가시키지 않고 오히려 하루에 1회 섭취하는 것이 이 질병의 위험을 감소시킨다는 것을 발견했습니다.

생우유와 저온 살균 우유의 차이

호주 연구의 저자는 발효되지 않은 우유 제품을 가장 많이 마신 여성이 이미 언급했듯이 심장 질환과 더 높은 연관성을 가지고 있음을 발견했지만, 데이터는 전유, 저지방 우유 및 두유를 포함하여 여러 종류의 우유를 정기적으로 마신 여성을 기반으로 합니다.

이를 위해 란셋(The Lancet)에 발표된 전향적 도시 농촌 역학 조사(PURE, Prospective Urban Rural Epidemiology) 연구의 데이터가 매우 다른 결과를 보여준다는 점에 주목하는 것이 중요하다고 생각합니다.

PURE 연구는 5개 대륙 21개국의 개인을 대상으로 한 대규모 다국적 조사였습니다. 연구자들은 전유 유제품 소비를 심혈관 질환 및 사망률과 비교했습니다. 이들은 15년 동안 기록을 모았고 개인이 전유 유제품만 먹었을 때 사망 및 주요 심장병 사건의 위험이 감소했음을 발견했습니다.

그러나 모든 전유 유제품이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 미국 식품의약국(FDA) 및 미국 농무부(U.S. Department of Agriculture)와 같은 미국 정부 기관은 살균되지 않은 원유를 마시는 것이 질병과 사망으로 가는 길이 될 수 있다고 주장합니다.

그러나 우유 제품을 저온 살균하고 가열하여 박테리아를 죽이는 이유는 저온 살균 없이는 공장식 사육시설(CAFO)에서 살며 우유를 생산하는 끔찍한 환경의 결과로 박테리아가 종종 우유로 침투하기 때문입니다. 미국에서 대부분의 우유는 공장식 사육 시설에서 생산되며 저온 살균됩니다.

소는 풀을 먹고 소화해야 하지만 공장식 사육 시설에서는 유전자 조작된 곡물과 콩 제품을 먹이며 종종 햇빛을 받지 못합니다. 이 소들은 또한 서로의 배설물에 노출되어 작업자들이 그 부분을 청소할 때까지 그곳에 있습니다. 젖소의 젖을 짜기 전에 살균 세척을 거치더라도 동물에게 항생제를 투여하여 감염을 예방하고 우유를 저온 살균하여 박테리아를 죽입니다.

그러나 죽은 박테리아 단백질은 우유에 남아있으며 제거되지 않습니다. 신체가 이러한 외부 단백질을 소화함에 따라 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 반면에 풀을 먹여 사육한 젖소는 고품질의 우유와 유청 단백질을 생산하여 일부 사람들이 경험하는 알레르기성 영향을 줄입니다.

저온 살균은 우유에서 발견되는 많은 귀중한 영양소를 파괴하며, 그중 일부는 제품의 소화에 중요하기 때문에 우유를 마시거나 치즈를 먹을 때 경험할 수 있는 소화 문제를 유발합니다.

더 많은 이점이 있는 요거트

요거트

호주와 핀란드의 연구 결과 모두 발효된 유제품이 심장병으로부터 여러분을 보호할 수 있음을 확인했습니다. 이러한 제품에는 살아있는 박테리아가 존재하는 케피어와 요거트가 포함됩니다.

동핀란드 대학의 영양 역학 겸임 교수인 한 연구 과학자 지르키 비르타넨(Jyrki Virtanen)은 뉴스위크(Newsweek)에 다음과 같이 말했습니다.

"우리의 발견과 다른 연구의 결과는 발효 유제품이 비발효 유제품에 비해 건강상의 이점이 있을 수 있음을 시사합니다. 따라서 요거트, 케피어, 쿼크 및 신 우유와 같은 발효 유제품을 사용하는 것이 좋습니다. 발효 유제품의 유익한 효과 중 일부는 장내 미생물에 미치는 영향과 관련이 있을 수 있습니다."

미국에서 판매되는 대부분의 요거트는 설탕이 첨가되고 과일 맛이 나지만, 다른 국가에서는 요거트가 레몬, 마늘, 쿠민 및 올리브 오일과 짝을 이룹니다. 요거트는 소스와 야채의 기초 재료로 사용될 수 있으며 그릭 요거트 딥과 샐러드 드레싱에 넣는 것이 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

장내 미생물총을 최적화하기 위해 요거트를 먹는다면 건강식품보다 사탕과 공통점이 더 많은 상업용 요거트 브랜드를 피하는 것이 좋습니다. 저지방이나 탈지 우유보다는 100% 풀을 먹여 사육하거나 목초에서 키운 전유로 만든 유기농 요거트를 찾으세요. 집에서 직접 요거트 만들기를 시작할 수도 있습니다.

필자가 전에 썼듯이, 요거트는 염증과 싸우는 최고의 식품이며 이는 대부분 요거트가 장내 박테리아에 영향을 미치기 때문에 발생할 수 있습니다. 수제 요거트를 먹으면 성분을 조절하고 건강에 좋은 특성을 높이며 취향에 따라 제품의 맛을 낼 수 있습니다.

수제 요거트를 먹을 준비가 되면 신선한 베리나 좋아하는 주스를 추가할 수 있습니다. 저온 살균된 제품들에 비해 원유로 만든 요거트는 더 꾸덕하고 크림이 풍부하며 영양학적으로 우수합니다.