Dr. Mercola
방울 양배추에서 나는 악명 높은 냄새 때문에 방울 양배추는 사람들이 가장 싫어하는 채소로 뽑혔습니다. 그러나 이 불쾌한 냄새는 이 채소가 너무 오래 요리되었을 때만 발생합니다. 그리고 지나치게 오래 요리하는 건 맛과 영양소를 보존하기 위해 반드시 피해야 합니다.
또한, 이러한 냄새는 암과 싸우는 것을 포함하여 꽤 인상적인 건강상의 이점을 담당하는 황 함유 화합물인 글루코시놀레이트의 일종에서 비롯됩니다. 따라서 다음에 이러한 지독한 채소에서 코를 돌리고 싶을 때, 그러는 대신 한 번 시도해 보세요.
칼로리가 낮고 영양이 풍부합니다
방울 양배추('미니 양배추'로도 불림)는 풍성하면서도 칼로리가 낮은 음식을 찾고 있다면 이상적인 음식입니다. 조리된 방울 양배추 한 컵은 56칼로리밖에 되지 않지만, 비타민 K1의 일일 권장량(RDA)의 240% 이상, 비타민 C의 경우 일일 권장량의 거의 130%가 들어있습니다.
또한 방울 양배추는 섬유질, 망간, 칼륨, 콜린 및 비타민 B의 좋은 공급원입니다. 이들은 심지어 단백질을 포함합니다.
방울 양배추에는 비타민 C와 같은 잘 알려진 항산화제가 포함되어 있을 뿐만 아니라 캄페롤, 이소람네틴, 커피산, 페룰산, D3T(3H-1,2-dithiole-3-thione)라고 하는 비교적 희귀한 황 함유 화합물과 같이 덜 알려진 다른 물질도 포함되어 있습니다.
이는 여러분이 방울 양배추를 먹을 때 많은 유형의 암 및 기타 만성 질환의 위험 요소인 만성 산화 스트레스를 예방하는 데 도움이 된다는 것을 의미합니다.
방울 양배추를 쪄서 올리브 오일, 파마산 치즈 또는 버터와 함께 버무릴 수 있습니다. 구워서 4등분 한 다음 양파, 페타 치즈, 발사믹 식초를 버무려 샐러드처럼 먹을 수도 있습니다. 소금과 후추로 맛을 낸 방울 양배추를 그릇에 넣고 냉장고에 보관하여 하루 종일 간식으로 먹을 수도 있습니다. 방울 양배추의 작은 크기는 입안에 쏙 넣기 완벽합니다.
방울 양배추가 지나치게 "냄새가 나거나" 물컹거리거나 어두운(탁한) 녹색으로 변하면 아마도 너무 익었을 가능성이 있습니다. 이상적으로는 조리 후에도 밝은 녹색으로 약간 바삭바삭한 식감과 맛있고 고소하고 달콤한 맛이 있어야 합니다.
해독을 하려고 하나요? 방울 양배추를 더 드세요
주스 클렌징과 매장에서 구입한 해독 식품은 현재 인기가 있지만, 해독은 실제로 신체가 매일 수행해야 하는 과정입니다. 그리고 적절한 음식, 방울 양배추(또는 기타 십자화과 채소)는 그들 중 하나입니다.
여기에서도 잠재적으로 공격적인 황 함유 화합물은 암을 유발하는 물질의 해독에 필요한 세포의 효소 시스템을 활성화하는 데 도움이 되므로 매우 귀중한 것으로 입증되었습니다.
이 유황 화합물은 또한 신체의 2단계 해독 과정을 지원하며, 분해된 독소는 체내 시스템 밖으로 배출됩니다. 더욱이, 이들은 또한 1단계 해독에 필요한 풍부한 항산화제 공급원이며 이 단계에서 독소가 더 작은 입자로 분해됩니다(나중에 2단계에서 제거됨).
1단계 및 2단계 해독을 모두 지원하는 식품은 신체에서 매일 유해 물질을 제거하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 예를 들어, 1단계는 지원하지만 2단계는 지원하지 않는 음식을 먹으면 분해된 독소가 체내에 축적되기 시작할 수 있습니다.
방울 양배추와 같은 음식을 먹으면 독소가 분해될 뿐만 아니라 신체에서 안전하게 제거되는 데 도움이 됩니다.
방울 양배추는 암 위험을 낮추는 데 브로콜리보다 더 잘 작용합니다
암은 미국에서 주요 사망 원인이며, 방울 양배추를 먹는 것은 이 질병의 위험을 낮추는 간단한 방법입니다. 우리 몸은 방울 양배추에 들어 있는 글루코시놀레이트를 사용하여 이소티오시안산염을 만들어 몸의 암과 싸우는 효소 시스템을 활성화합니다. '발암(Carcinogenesis)' 저널은 다음과 같이 보고합니다.
"글루코시놀레이트는 배춧속 야채에서 발견되는 황 함유 배당체입니다. 이들의 분해 산물에는 내인성 식물 효소 미로시나제에 노출된 후 생성되는 이소티오시안산염이 포함됩니다. 이소티오시안산염은 생체 내에서 발암을 억제하고 체외에서 세포 사멸을 유도하는 자극적이고 생물학적으로 활성인 화합물입니다."
예를 들어 인돌-3-카비놀은 실제로 세포를 죽이지 않고 유방암 세포의 세포주기를 중단시키는 하나의 글루코시놀레이트 분해 산물입니다. 세포주기는 세포가 두 개로 나눌 수 있기 전에 거쳐야 하는 엄격하게 제어되는 일련의 단계로, 세포의 내용 복제 및 최종 분할을 포함합니다.
세포주기의 특정 구성 요소를 변경할 수 있다면 정상 세포를 죽이지 않고 암세포의 성장을 멈출 수 있습니다. 인돌-3-카비놀은 세포의 성장주기에 중요한 효소에 대한 유전자를 차단하는 방식으로 세포주기를 방해합니다.
방울 양배추는 결장암, 난소암 등을 포함한 여러 암의 예방과 관련이 있습니다. 한 연구에서는 방울 양배추에 함유된 화합물이 전암 세포가 자살하도록 유발할 수 있다는 사실을 발견했는데, 이는 식단에 이 슈퍼푸드를 더 많이 추가하는 것이 강력한 항암 전략이 될 수 있음을 시사합니다.
실제로 한 연구에서 5주 동안 매일 약 1.5컵의 방울 양배추를 먹은 남성은 DNA 손상이 28% 감소했으며, 연구자들은 "십자화과 야채[방울 양배추]를 섭취하면 암 위험이 감소할 수 있다"고 결론지었습니다.
모든 십자화과 채소는 암과 싸우는 능력으로 알려져 있지만, 방울 양배추는 양배추, 케일, 콜리플라워, 브로콜리보다 훨씬 더 많은 양의 글루코시놀레이트를 함유하고 있는 것으로 나타났습니다.
심장 건강을 위해 방울 양배추도 섭취하세요
글루코시놀레이트 인돌-3-카비놀(I3C)은 강력한 항염증제이며 유전적 수준에서 작동하여 극초기 단계에서 염증 반응을 예방하는 데 도움이 됩니다. 만성 염증은 암, 비만 및 심장 질환을 포함한 많은 질병의 원인이기 때문에 이는 중요합니다.
건강을 유지하려면 실제로 신체에 어느 정도의 염증이 필요하지만, 염증 반응이 과도해져 제어가 불가능해지는 것도 가능하며 이는 점점 흔하게 나타나는 현상이기도 합니다.
면역 체계가 위협이 없을 때 염증 반응을 잘못 유발하면 염증이 영향을 미치는 기관에 따라 신체의 과도한 염증, 천식, 알레르기, 자가 면역 질환 등과 관련된 상태 등을 유발할 수 있습니다. 불행히도 만성 염증은 일반적으로 어딘가에서 실제 기능 상실이 발생할 때까지 증상을 나타내지 않습니다.
이는 만성 염증이 낮은 등급이고 전신적이며 종종 장기간에 걸쳐 조용히 조직을 손상시키기 때문입니다. 이 과정은 질병이 갑자기 시작될 때까지 여러분이 모르게 몇 년 동안 계속될 수 있습니다. 식단은 건강한 생활 방식을 통해 얻을 수 있는 건강상의 이점의 약 80%를 차지하며 염증을 억제하는 것이 이러한 이점의 주요 부분입니다.
방울 양배추의 항염증 특성으로 인해 심장마비 및 죽상 경화증을 포함한 심장 문제에 중요한 이점을 제공할 수 있습니다. 조지 마텔얀(George Mateljan) 재단은 다음과 같이 언급했습니다.
"여기서 특히 흥미로운 것은 방울 양배추에서 발견되는 글루코라파닌(글루코시놀레이트)으로 만든 이소티오시안산염(ITC) 설포라판입니다. 이 ITC는 우리의 심장 혈관계에서 항염증 작용을 유발할 뿐만 아니라 혈관 손상을 예방하고 회복시키는 데 도움이 될 수도 있습니다."
줄기에 아직 붙어있고 현지에서 자란 방울 양배추를 찾으세요
미국에서 대부분의 방울 양배추는 캘리포니아에서 자랍니다. 하지만 추운 날씨에서 재배할 수 있기 때문에 (실제로 첫 서리 이후 가장 맛이 좋음) 추운 달에도 미국 전역의 농산물 직판장에서 널리 구입할 수 있습니다.
최고의 맛을 자랑하는 방울 양배추를 경험해 보시려면 직접 재배해보세요. 그렇지 않으면, 여전히 줄기에 붙어 판매되는 방울 양배추를 찾으세요. 줄기에 붙어 판매되는 방울 양배추는 훨씬 더 신선하게 유지되며 판매 전에 줄기에서 뽑을 필요가 없기 때문에 노동력이 적게 들고 이에 따라 보통 가격도 저렴한 편입니다.