머콜라 박사로부터
셀러리 주스의 유행은 종종 스스로를 글로벌 셀러리 주스 운동(Global Celery Juice Movement)의 창시자로 스스로를 간주하는 앤서니 윌리엄(Anthony William)으로부터 기인합니다. 이 운동은 소셜 미디어 및 뉴욕 타임스와 LA 타임스 같은 주요 미디어의 주목을 받았습니다.
온도를 시원하게 유지하고 끊임없이 물을 공급하여 좋은 토양에 심는다면 가정에서도 유기농 셀러리를 쉽게 재배할 수 있습니다. 셀러리는 식료품점에서 구할 수 있는 더 오염되기 쉬운 야채 중 하나이기 때문에 유기농으로 재배된 셀러리를 선택하는 것이 중요합니다.
유기농 셀러리를 선택하세요
매년 건강과 환경 보호를 목표로 하는 비영리 단체인 환경운동그룹(EWG)은 농약 사용에 대한 가이드를 발표합니다. 이 문서는 "더티 더즌(The Dirty Dozen)"이라고 하며 셀러리는 일반적으로 해당 목록에 포함됩니다.
2012년 셀러리는 이 목록에서 2위를 차지했으며, 다수의 살충제를 함유했을 가능성이 가장 높았습니다. 96%의 셀러리 샘플이 양성을 보였으며 거의 90%의 셀러리가 두 가지 이상의 살충제를 함유하고 있었습니다. 2019년 셀러리는 딸기, 시금치 및 케일에 의해 11위로 떨어졌습니다.
과일과 채소를 테스트하기 전에 소비자가 집에서 하는 것처럼 씻고 껍질을 벗겼습니다. 2004년부터 EWG가 발표한 구매자 안내서(Shopper 's Guide)는 40,900개가 넘는 샘플을 기준으로 47개 과일 및 채소의 오염 등급을 매겼습니다. EWG의 연구 분석가 칼라 번즈(Carla Burns)는 다음과 같이 언급했습니다.
"농가에서 살거나 일하지 않는 대부분의 미국인들이 살충제에 노출되는 주요 경로는 식단입니다. 연구에 따르면 살충제 없는 과일과 채소를 먹는 것은 건강에 도움이 되며, 이는 임산부와 어린이에게 특히 중요합니다."
미국 소아과 학회(American Academy of Pediatrics)는 어린이의 살충제 노출이 제한되어야 한다고 강조합니다. 살충제 노출은 지능 발달 저해, 전반적 발달 장애, 주의력 결핍 과잉행동 장애(ADHD)와 관련이 있습니다. 그들의 데이터는 또한 선천적인 신체적 결함, 태아 사망 및 신경 발달 효과와의 연관성을 시사합니다.
EWG는 미국 농무부(U.S. Department of Agriculture)의 테스트에서 과일과 채소에 225가지의 서로 다른 살충제를 발견했습니다.
필립 랜드리간(Philip Landrigan) 박사는 보스턴 대학(Boston College)의 글로벌 공중 보건 이니셔티브(Global Public Health Initiative)의 이사이자 1993년 국립 과학 연구 아카데미(National Academy of Sciences study) "유아 및 어린이의 식단 속 살충제"의 저자 중 한 명입니다.
그는 살충제 노출의 영향에 대해 강조하고 가능하면 신선한 농산물로 가득한 식단을 계속 제공하여 어린이의 살충제 노출을 낮추기 위한 조치를 취해야 한다고 강조합니다.
살충제 노출의 위험은 성인기까지 이어집니다. 살충제 행동 네트워크(Pesticide Action Network)는 저용량의 장기간 독성이 파킨슨병, 우울증, 불안, 천식, 그리고 특정 암과 유관하다고 보고했습니다.
셀러리 주스의 유행이 불러온 후폭풍: 셀러리 가격의 상승
마이클 카쉬(Michael Karsch)는 뉴욕의 주스 판매대 체인 주스 프레스(Juice Press)의 CEO이며 주스 트렌드를 추적합니다. 2018년에 그는 셀러리 주스에 대한 관심이 증가한 것을 발견하고 한 가지 재료로 만든 음료를 8,200원(7달러)에 350ml(12온스) 제공하기로 결정했습니다.
카쉬는 뉴욕타임즈에 부족 사태와 미래에 관해 설명했습니다.
"며칠 만에 우리가 파는 제품 중 3번째로 가장 많이 팔린 음료가 되었습니다. 이는 한 가지 재료만 들어가는 음료라는 점에서 놀라웠습니다. 저는 예전부터 셀러리에 대해 깊은 감명은 없었습니다. 셀러리는 생기가 넘치지 않습니다. 셀러리에는 많은 수분과 섬유질이 있습니다...
3개월 전에 저희는 약 4일 동안 충분한 셀러리 주스를 공급할 수 없었습니다... 5년 전에 부족했던 것은 유기농 아몬드였고, 7년 전에는 아마도 케일이었습니다. 즉, 일반적으로 유행은 바뀐다는 것입니다."
영양 및 식단 아카데미(Academy of Nutrition and Dietetics,)의 대변인인 반다나 세스(Vandana Sheth)는 이러한 경향이 종종 소셜 미디어에 의해 주도되고, 많은 사람들이 자신의 건강에 대한 빠른 해결책을 찾고 있다고 믿기 때문에 유혹적일 수 있음을 발견했습니다.
그녀는 여러 유행하는 식단을 따라서 왔다 갔다 하는 것은 위험할 수 있다고 지적하며 "저는 일을 하면서 훨씬 더 혼란스러운 식단들을 목격하고 있습니다. 이는 장기적으로 지속할 수 없는 식단입니다."
세계에서 가장 큰 셀러리 재배 농가 중 하나인 두다 농장 신선식품(Duda Farm Fresh Foods)의 새미 두다(Sammy Duda) 수석 부사장은 뉴욕타임스와의 인터뷰에서 유명 인사들이 특정 종류의 야채 주스를 광고할 때 발생하는 수급 문제에 그의 가족들이 익숙하다는 것에 대해 말했습니다. 그들의 제품 페이지에 나와 있는 10개의 품목 중 3개는 포장된 셀러리이고 1개는 신선한 셀러리입니다.
가격은 주스의 유행에 따른 수요뿐만 아니라 날씨에도 영향을 받습니다. 뉴욕타임스(NYT)는 일부 작물이 자라는 플로리다주 팜비치의 따뜻하고 건조한 가을과 다른 밭이 있는 서해안 지역의 춥고 습한 겨울이 성장과 수확에 영향을 미쳤다고 보도했습니다.
두다 농장의 농작물은 또한 토양 매개 질병의 영향을 받았는데, 이는 평소보다 더 많은 수요라는 환경과 함께 공급량이 부족해지는 결과에 영향을 주었습니다.
식물 영양소는 건강상의 이점을 증가시킵니다
많은 다양한 건강 상태에 대한 치료법으로 셀러리를 홍보하려는 압력이 있었지만, 그에 따른 과학적 증거는 그 수가 제한됩니다. 생 셀러리 한 컵에는 비타민 K의 일일 적정량의 40%가 포함되어 있습니다. 이 외에도 매일 중금속 해독에 사용하는 미량 무기물인 몰리브덴의 일일 적정량의 11%가 포함되어 있습니다.
중금속으로 인한 더 큰 위협 중 일부는 카드뮴, 수은, 비소 및 납과 관련이 있습니다. 이러한 물질에 장기간 노출 시 신경 손상, 피부암, 신장 손상 및 골절이 발생할 수 있습니다.
독성은 노출 경로 및 지속 시간을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다.
셀러리는 측정 가능한 양의 엽산, 칼륨 및 비타민 B2를 함유하고 있습니다. 셀러리 줄기는 항산화제, 피토스테롤(phytosterols), 플라바놀(flavanols) 및 플라본(flavones)의 훌륭한 공급원으로, 대부분 항염증제의 효능을 제공합니다.
그러나, 셀러리에서 발견되는 더 이로운 화합물 중 하나는 아피게닌일 수 있습니다. 이는 암에 대항할 가능성이 있어 관심을 얻고 있습니다.
아피게닌은 여러 과일, 채소 및 일부 중국 약초에서 발견되는 플라보노이드입니다. 아피게닌은 강한 항염증, 항박테리아 및 항바이러스 특성을 가지며 현재 다양한 형태의 암을 억제하는 것으로 보고되고 있습니다. 또한 체외 및 체내에서 세포 자연사 및 자가포식 작용을 하고 면역 반응을 자극하는 것으로 발견되었습니다.
아피게닌은 또한 신경 세포의 성장을 촉진하는 것과 관련이 있습니다. 한 동물 연구에서 아피게닌을 주사하거나 경구로 복용했을 때 학습 및 기억력 향상이 입증되었습니다. 연구는 또한 인간 피부 세포에서 아피게닌을 AMP-활성 단백질 인산화효소(AMPK)의 활성화와 연결했습니다.
연구 결과는 "아피게닌이 화학적 보호 작용을 발휘하는 메커니즘 중 하나는 AMPK의 활성화와 인간 케라틴 세포의 자가 포식 유도를 통한 것일 수 있다"는 것을 시사합니다. 또 다른 발표된 연구에서 과학자들은 산화성 스트레스와 DNA 손상의 조절에 대한 항암 성질을 조사했습니다. 연구원들은 다음과 같이 기록했습니다.
"아피게닌의 가장 잘 알려진 메커니즘 중 하나는 p53 관련 경로를 통해 세포주기 정지 및 세포 자연사 유도를 촉진하는 능력입니다. 아피게닌이 하는 또 다른 화학 예방의 역할은 몇몇 암 세포선에서의 자가 포식 유도입니다."
너무 많은 양은 신장 기능을 방해할 수 있습니다
옥살산염이 높지는 않지만, 셀러리는 100g마다 11~20mg 사이의 옥살산염을 함유합니다. 옥살산염은 시금치, 아몬드 및 비트 등 보다 더 농축된 식물 및 동물성 식품 공급원에서 발견됩니다. 옥살산염은 신장 결석의 형성 및 칼슘 흡수와 관련이 있습니다.
장내 박테리아는 옥살산염이 흡수에 어떻게 이용될 것인지에 대한 역할을 합니다. 옥살산염 및 옥살산염이 함유되지 않은 식품의 조합은 또한 소화관으로부터 얼마나 많은 수용성 옥살산염이 흡수되는지에 영향을 줄 것입니다.
옥살산 칼슘 신장 결석은 더 일반적인 유형의 결석 중 하나입니다. 그러나 돌을 만드는 것은 칼슘의 양보다는 옥살산입니다. 옥살산염은 포식자로부터 식물을 보호하는 화합물입니다. 옥살산은 생체 이용률과 불용성을 낮추기 위해 칼슘과 결합하며 신장 결석의 위험을 증가시킵니다.
옥살산염은 장내 세균에 의해 분해되지만, 미생물이 손상되면 그 화합물은 혈류로 들어가 신장에 저장됩니다.
셀러리 100g에 들어 있는 11~20mg의 옥살산염은 미미하지만, 매일 450ml(16 온스)의 셀러리 주스를 마신다면 그렇지 않을 수도 있습니다.
450ml의 셀러리 주스 한 잔을 만들려면 셀러리 한 단이 필요합니다. 이 셀러리에는 종종 10개의 줄기가 있으며 무게는 약 450g 이상입니다. 이 많은 셀러리 주스를 마시는 것은 매일 90mg의 옥살산염을 섭취하는 것과 같습니다.
초콜릿, 베리류, 견과류, 콩류 및 곡물을 포함한 다른 음식과 함께 셀러리 주스는 신장 결석의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
카모마일 차는 비슷한 효능을 가진 또 다른 선택안입니다
허브티는 항산화 및 항염증 특성을 가진 풍부한 폴리페놀 및 플라보노이드 공급원입니다. 가장 진정 효과가 좋은 것 중 하나는 많은 허브, 관목 및 나무를 함유한 국화과에 속하는 카모마일 차입니다.
카모마일은 차로 사용되는 것 외에도 꽃에서 발견되는 휘발성 오일 등 많은 건강상의 이점으로 찬사를 받았습니다. 꽃의 주요 성분 중 하나는 아피게닌으로 주로 글리코사이드(glycoside)로 발견됩니다.
성인은 이 꽃에서 나오는 휘발성 기름을 건조한 피부를 위한 크림, 생리통을 완화하고 수면을 개선하기 위한 흡입제 또는 팅크제로 사용할 수 있습니다.