한 번도 들어보지 못했을 수 있지만 ‘당근을 대체할 수 있는 식품’ 인 파스닙

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파스닙

대자연은 수천 가지 종류의 채소를 제공합니다. 자신만의 영양 성분을 가지고 있는 각각의 채소는 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 자연스럽게, 이들 중 일부는 요리에 들어가는 재료로 꽤 인기가 있게 되는데, 그중에는 토마토, 브로콜리, 케일, 양파 및 양배추 등이 있습니다.

하지만, 이러한 채소와 똑같은 건강상의 이점이 있음에도 불구하고 동일한 수준의 관심을 받지 못하는 다른 채소도 있습니다. 파스닙이 이에 가장 잘 들어맞는 한 가지 예입니다.

파스닙이란 무엇인가요?

파스닙(당근ㆍ서양방풍나물)은 두 번째 해에 꽃을 피우고 그 이후 죽는 2년생 식물입니다. 이는 미나리과에 속하는 채소로, 이와 같은 계통에 속하는 채소로는 당근, 딜, 커민, 파슬리 및 캐러웨이 등이 있습니다.

파스닙은 당근과 매우 유사하여 많은 사람이 이 둘을 혼동합니다. 유일한 차이는 당근은 일반적으로 주황색을 나타내며, 파스닙은 그보다 옅은 색을 띤다는 것입니다.

역사적으로, 파스닙은 그리스 및 로마와 같은 고대 문명에서 재배되었습니다. 하지만, 이에 대해 알려진 자세한 사실이 많지 않은데, 이에 대한 한 가지 이유는 이 식물이 당근과 유사한 모습을 띠기 때문에 당근(양방풍나물)으로 분류되기 때문입니다.

파스닙은 대개 겨울철이 오기 전에 심는데, 왜냐하면 이 시기가 바로 파스닙의 고유하고 달콤한 풍미를 만들어내는 시기이기 때문입니다. 다 자란 파스닙 식물은 잎과 채소를 포함하여 1.5m까지 자랄 수 있습니다. 파스닙은 생육 기간이 짧은 작물을 재배하는 걸 선호하는 재배자들이 좋아하는 작물입니다.

파스닙의 효능에는 어떤 것이 있을까요?

파스닙에 관한 최근 연구에서는 파스닙의 건강상의 이점을 조명한 바 있습니다. 주목할만한 가장 눈에 띄는 사실에는 다음과 같은 것들이 있습니다.

  • 심장 건강 개선 — 파스닙은 칼륨을 풍부하게 함유하고 있는데, 이는 (동맥 및 정맥이 팽팽해지는 것을 예방하는 화합물인) 혈관 확장제로 작용하여 혈압과 심장에 가하는 압력을 낮춰줍니다. 이는 또한 엽산을 함유하고 있어, 심장병과 연관된 혈액 내 호모시스테인 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다.
  • 섬유질의 훌륭한 원천 — 파스닙은 수용성 식이섬유가 풍부한 것으로 알려져 있으며, 이는 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 당뇨의 위험을 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다. 게다가, 이 채소는 음식이 장을 통해 부드럽게 이동할 수 있도록 해줌으로써 소화 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있으며, 이는 변비와 기타 일반적인 소화 장애를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 선천적 결손증의 위험 감소 — 파스닙에 들어 있는 엽산은 영아들에게서 나타나는 신경관 선천적 결함의 위험을 줄이는데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 이는 또한 우울증 감소와 관련이 있으며, 심지어 갓 태어난 영아와 산모가 산후 우울증을 대처하는 데 도움을 줄 수도 있습니다.
  • 체중 관리에 도움 — 파스닙에 들어 있는 수용성 식이섬유는 포만감을 보다 오래 느끼도록 도와주며, 배고픔을 관장하는 호르몬인 그렐린의 분비를 막습니다. 근본적으로, 식이섬유는 하루 동안 먹게 되는 음식의 양을 줄이는 데 도움을 줌으로써 체중 유지에 도움을 줍니다.
  • 면역 시스템 개선 — 파스닙에는 비타민 C와 E가 들어 있어, 여러 질병을 잠재적으로 일으킬 수 있는 자유 라디칼을 체내에서 제거하는 데 도움을 줍니다. 또한, 비타민 C는 백혈구를 생성하여 면역 시스템을 높이고 이상 미생물을 차단하는 데 도움을 줍니다.

정원에서 파스닙을 재배하는 방법

파스닙을 재배할 때 좋은 점은 파스닙이 내한성 식물이기 때문에 추운 겨울철에도 커다란 문제 없이 생존할 수 있다는 점입니다. 파스닙을 편하게 가정에서 재배하고 싶어 하는 분들에게 도움이 될 수 있는 조언을 다음과 같이 소개합니다.

시작하기 — 파스닙 재배를 시작할 때, 최상의 수확을 얻기 위해서는 항상 신선한 씨를 뿌려야 한다는 사실을 기억하세요. 2.54cm당 두 개의 씨앗을 뿌리고, 1.27cm 깊이로 토양에 심습니다.

단, 씨앗을 뿌리기 전에 반드시 토양을 30cm~38cm가량의 깊이까지 부드럽게 풀어지도록 일구어야 한다는 사실을 명심하세요. 왜냐하면 파스닙은 아래 방향으로 자라면서 해당 길이만큼 닿을 수 있기 때문입니다.

마지막으로, 토양의 바닥에 5cm~10cm가량의 비료 층을 형성해보세요. 이렇게 하면 대략 2~3주 이내에 모종이 나타날 것입니다.

수확하기 — 파스닙 모종은 자라는데 대개 16주가 걸립니다. 파스닙은 늦여름이나 가을, 나뭇잎이 막 아래로 떨어질 무렵, 수확 준비가 된 상태가 됩니다.

또한, 겨울철에 몇 개의 작물을 수확하지 않고 남겨둠으로써 해당 계절 동안 먹을 수 있는 충분한 파스닙을 보유할 수 있습니다. 또한, 가볍게 서리 낀 뿌리는 대개 최상의 풍미를 만들어냅니다.

유지 및 보관 — 모종이 자라남에 따라 이를 솎아내어 모종 사이 간격을 7~15cm 정도로 유지해야 튼튼한 수확물을 얻을 수 있습니다. 또한, 만일 겨울철 동안 혹은 이후, 땅에 파스닙 일부를 남겨두고자 한다면 뿌리 덮기를 이용해 이를 덮어주고 눈이 녹자마자 수확해보세요.

파스닙 재배 시, 당근파리(Carrot fly)와 같은 몇 가지 병충해에 유의해야 합니다. 당근파리는 작은 크기로, 몸이 검은색을 띠고 있으며, 이것의 유충은 당근 뿌리를 먹으며 기생합니다.

일단 당근파리 유충이 파스닙 안으로 파고들었다면, 이미 손상된 그 작물을 버려야 합니다. 작물 주변에 60cm의 고폴리에틸렌 장벽을 만들어 이러한 파리 유충의 침입을 막을 수 있습니다.

파스닙 동고병(Canker: 줄기마름병) 주의해야 할 또 다른 문제로, 이는 기본적으로 썩어가는 파스닙 식물을 지칭하는 용어입니다. 이는 일반적으로 가뭄, 과도하게 비옥한 토양 혹은 작물을 잘 보살피지 못해서 나타나는 훼손 등으로 인해 발생합니다. 파스닙 동고병을 막기 위해 단순히 식물의 유지 보관에 유의하시고, 반드시 적절한 토양 관개를 하도록 하세요.

파스닙 요리법

파스닙의 요리법은 당근의 요리법과 유사합니다. 아래와 같이 시도해 볼 수 있는 몇 가지 방법을 소개합니다.

  • 오븐에 굽기 — 파스닙을 얇게 썰어 볶은 후, 이를 오븐에 구워 건강에 이로운 감자튀김 대용품으로 활용해보세요.
  • 굽기 — 얇게 썰어 구운 파스닙과 당근은 고기 요리에 곁들일 수 있는 훌륭한 사이드 요리가 됩니다.
  • 튀기기 — 파스닙을 깍둑썰기하여 코코넛 오일에 튀기면 건강에 좋은 해시브라운이 만들어집니다.
  • 수프에 첨가 — 파스닙을 다른 채소 및 양념과 섞어 따뜻하고 영양이 풍부한 수프를 만들어 보세요.

단, 파스닙을 가지고 요리하기 전에 반드시 최상의 풍미를 가진 최상의 파스닙을 골라야 합니다. 항상 단단하고 작거나 중간 크기의 파스닙을 골라야 합니다. 왜냐하면 크기가 큰 파스닙은 섬유질로 된 거친 부분이 많고 요리하기 어렵기 때문입니다.

잔뿌리가 많고 갈색 부분이 많은 파스닙은 피하도록 하세요. 이러한 파스닙은 저품질로 수확된 것일 가능성이 높기 때문입니다. 이상적으로는, 유기농으로 인증된 농가에서 파스닙을 구하는 것이 가장 좋습니다.

파스닙 레시피:

파스닙 수프

파스닙 겨울 수프

재료

  • 초지방목 유기농 생버터 2큰술 (대신 유기농 코코넛 오일도 사용 가능)
  • 껍질을 벗기고 한입 크기로 깍둑썰기한 얇고 덜 자란 파스닙 약 2½ 컵 (크기가 큰 파스닙일수록 거칠고 맛이 달지 않음)
  • 채소 육수, 닭고기 육수 혹은 소고기 육수 약 1리터
  • 간을 맞추기 위한 히말라야 소금 및 신선하게 간 후추
  • 깍둑썰기한 큰 양파 1개
  • 카레 가루 2작은술 (2작은술이 중간 정도의 매운 맛을 가미함)
  • 커민 1작은술
  • 생으로 된 수제 사워크림 1½컵

조리법

  1. 중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 가열하세요.
  2. 썰어둔 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶으세요.
  3. 파스닙을 넣고 재료들이 부드러워지기 시작할 때까지 몇 분간 재빨리 데치세요.
  4. 카레 가루와 커민을 넣고 저어보세요. 그리고 30초간 데치면서 채소와 버터, 양념을 함께 섞으세요.
  5. 선택한 육수를 부으세요.
  6. 간을 내기 위해 소금 및 후추를 넣고 저어 보세요.
  7. 강한 불에 수프를 재빨리 끓이고 나서, 약 30분간 작은 불에서 끓도록 두세요.
  8. 냄비를 불에서 내린 후 5분간 식히세요.
  9. 사워크림을 첨가하고, 가능하다면 믹서기를 사용하여 수프를 섞어보세요.
  10. 맛을 보고 나서 양념(소금 및 후추)으로 간을 조절하여 드세요.

파스닙은 영양의 보고입니다. 파스닙이 제공하는 다양한 영양성분을 아래의 성분표에서 확인해보세요.

파스닙 영양 정보

제공량: 100 g
  1회 제공량당
함량
*% 영양성분
기준치
칼로리 75  
지방 칼로리 3  
총 지방 0 g 0%
포화 지방 0 g 0%
트랜스 지방    
콜레스테롤 0 mg 0%
나트륨 10 mg 0%
총 탄수화물 18 g 6%
식이섬유 5 g 20%
설탕 5 g  
단백질 1 g  
비타민 A 0% 비타민 C 28%
칼슘 4% 3%

*% 영양성분 기준치는 2,000 칼로리 기준입니다. 일일 권장량은 필요로 하는 칼로리에 따라 더 높을 수도, 더 낮을 수도 있습니다.