아스파라거스의 효능

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아스파라거스의 유용성

학명: Violetto d'Albenga

아스파라거스

관개 수로 및 늪지 주위에서 풍부하게 자라나는 아스파라거스에는 얇은 연필과 같은 어린싹이 있습니다. 더 많은 식용 과육을 얻기 위해 선택적인 교배 및 재배 기술을 이용한 결과, 굵은 줄기가 개발되었으나, 대부분의 아스파라거스 마니아들은 가느다란 줄기로 된 아스파라거스가 덜 거칠다고 생각합니다. 아스파라거스를 손질하려면 자연스럽게 부러지는 지점인 줄기 윗부분에서 아래쪽으로 3/4되는 지점에서 꺾으세요.

일부 아스파라거스 싹은 자줏빛을 띠는데, 이는 전형적으로 녹색 빛을 띠는 종보다 더욱더 부드럽고 달콤한 풍미를 냅니다. 아스파라거스는 기름에 재빨리 볶아, 반찬 혹은 샐러드에 “부드럽고 바삭한 상태로” 먹을 때 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.

아스파라거스의 건강상의 효능

아스파라거스는 가장 영양상으로 균형이 잡힌 식물성 식품 중 하나입니다. 지방, 콜레스테롤 및 나트륨이 낮은 이 식품은, 비타민 A (망막의 색소를 만들어내기 때문에, 레티놀이라고도 알려져 있음), 비타민 E (인체의 조직, 세포 및 기관을 해칠 수 있는 산소에 의해 발생한 산화 손상을 줄여주는 강력한 항산화 성분을 보유), 비타민 K (혈액 응고를 도와줌), 마그네슘, 셀레늄, 섬유질, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6, 철, 구리 및 망간 등을 함유하고 있습니다.

상기 언급한 내용에서 볼 수 있듯이, 아스파라거스는 영양분의 양뿐만 아니라, 광범위한 영양분 종류에 있어서 선두를 달리는 식품입니다. 예를 들어, 150g의 아스파라거스에는 엽산의 일일 권장량 허용치의 60%, 미국 정부 섭취 권고치(USRDA)의 40%를 함유하고 있습니다.

엽산은 심장을 건강하게 해줄 뿐 아니라, 특히 골수, 정상적인 성장, 간 질환 예방 등을 위한 혈액 세포의 재생을 위해 필요합니다. 연구에 따르면, 비타민 B9으로도 알려진 엽산은 척추뼈 갈림증과 같은 신경관 결손의 예방에 중요한 요소인 것으로 밝혀졌습니다.

아스파라거스 영양 정보

제공량: 100g (가공되지 않은 상태 기준)
  1회 제공량당<
함량
*% 영양성분
기준치
칼로리 20  
지방 칼로리 1  
총 지방 0 g 0%
포화 지방 0 g 0 g
트랜스 지방    
콜레스테롤 0 mg 0%
나트륨 2 mg 0%
총 탄수화물 4 g 1%
식이섬유 2 g 8%
설탕 2 g  
단백질 2 g  
비타민 A 15% 비타민 C 9%
칼슘 2% 12%

% 영양성분 기준치는 2,000칼로리 기준입니다. 일일 권장량은 필요로 하는 칼로리에 따라 더 높을 수도 더 낮을 수도 있습니다.

아스파라거스에 관한 연구들

2012년 발표된 한 연구에 따르면, 임산부로부터 아기에게 전달된 엽산의 수치는 만성적 혹은 심각한 알코올을 섭취하였을 때 상당히 줄어든 것으로 나타났습니다. 엽산은 태반 및 태아 모두의 건강한 발달에 결정적인 요소이기 때문에, 엄마로부터 아기로의 엽산의 정상적인 흐름에 지장이 생기면 태아알코올증후군(Fetal Alcohol Disorder)이 생길 수도 있습니다.

일본에서 “주요 문제”로 여겨지는 아스파라거스의 생장 억제에 대한 이유를 밝혀내기 위한 연구가 진행된 바 있습니다. 전문가들이 화학적 질병 혹은 식중독의 가능성에 대해서 논의함에 따라 여전히 논란의 여지가 있는 주제인 해당 연구는 2007년 및 2008년에 여러 농장에서 진행된 토양 연구들을 참고하여 시행되었으며, 지속적으로 아스파라거스를 절단했기 때문에 성장 억제 현상이 발생했다고 결론짓고 있습니다.

아스파라거스의 건강 레시피

아스파라거스 레시피

아보카도 아스파라거스 샐러드

재료

  • 두꺼운 끝부분을 제거하고 5 cm 조각으로 잘라낸 아스파라거스 약 900g

  • 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 깍둑썰기를 한 중간 크기의 아보카도 2개

  • 레몬 1개로 만든 제스트(레몬 껍질을 얇게 벗겨낸 것)와 레몬즙
  • 올리브 오일 2큰술
  • 썰어놓은 신선한 파슬리 2큰술
  • 썰어놓은 신선한 고수 잎 1큰술
  • 썰어 놓은 신선한 민트 1큰술
  • 화이트 와인 식초 1큰술
  • 발사믹 식초 ½ 큰술
  • 설탕 1작은술 (선택사항)
  • 소금 및 후추

조리법

  1. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 아스파라거스를 넣고 밝은 녹색이 될 때까지 2분에서 3분간 요리합니다. 그리고 건져내어 찬 물로 헹구고 물기를 제거하세요. 아스파라거스, 아보카도, 레몬즙 및 레몬 제스트를 커다란 그릇에 담고, 부드럽게 버무리세요.
  2. 작은 그릇에 기름, 파슬리, 고수, 민트, 식초, 설탕, 소금 및 후추를 넣고 섞어 주세요. 섞은 것을 아스파라거스가 혼합되어 있는 그릇 위에 부은 후, 가볍게 버무리세요. 바로 드시거나, 2시간 동안 차갑게 한 후 드세요.

(출처: http://www.asparagusrecipes.net)

아스파라거스에 관한 재미있는 사실

아스파라거스는 2,000년도 더 전에 이집트에서 의학적 목적으로 경작되기 시작했습니다. 아스파라거스라는 이름은 페르시아 말로 “새싹”을 의미하는 “아스파라그(asparag)”에서 유래되었습니다. 같은 지역에서 아스파라거스에 기초를 둔 최음제가 16세기 사랑을 위한 매뉴얼에서 발견된 바 있습니다.

전문가들에 따르면, 가장 강력한 효과를 얻기 위해서는 아스파라거스를 3일간 계속해서 섭취하는 것을 권장했습니다. 영국 소작농들은 아스파라거스를 “참새풀(sparrow grass)”이라고 불렀으며, 이것이 “스퍼라지(sperage)” 및 이후에는 “스파라거스(sparagus)”로 변형되었습니다.

아스파라거스는 순례자들을 통해 미국에 들어왔습니다. 오늘날 캘리포니아는 미국에서 가장 큰 아스파라거스 생산지입니다.

요약

아스파라거스가 제공하는 풍부한 영양분은 실제로 어마어마하며, 특히 이 식물이 섬유질을 함유하고 있고 영양상으로 매우 균형 잡혀 있기 때문에 더욱더 그러합니다. 현재 연구에 따르면, 이 식물은 우리가 현재 알고 있는 것보다 건강에 좋은 성분들을 더욱 많이 함유하고 있다고 밝히고 있습니다. 아스파라거스를 이용해서 맛있게 만들 수 있는 요리 방식은 다양하며, 제철 요리로도 애용됩니다.