양송이 버섯 요리법

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양송이에 대한 찬양

식물 이름:아가리쿠스 비스포루스

양송이 버섯

보다 작은 크리미니 화이트 버튼 쿠진(과학적인 이름인)보다 작은 이 “고기 냄새가 나는” 버섯은 영양학적으로 밀도가 높을 뿐만 아니라 맛도 좋기 때문에 “슈퍼 푸드”로 세계적인 인기를 끌고 있습니다.

버섯을 선호하는 사람들은 이를 볶음, 캐서롤, 수프 오믈렛 그리고 샐러드 등의 다양한 방식으로 조리하여 즐기는데 이 모든 조리법 보다 추천되는 것은 양상추, 피클 및 토마토 등의 선호하는 재료를 더하여 고기가 포함되지 않은 글루텐 프리 버거로 즐기는 것입니다.

가장 큰 양송이 버섯은 약 6인치 가량의 크기를 자랑합니다. 이 버섯의 아래쪽을 살펴보면, 버섯살이라고라고 불리는 독특한 거미줄과 같은 것을 찾아볼 수 있습니다. “아가리쿠스”라는 식물명은 “버섯살이가 있는 버섯”이라는 뜻을 가지며 양송이 버섯이 가진 특징을 그대로 표현하고 있습니다.

일부 과학계에서는 갈색을 띄는 이 버섯의 특징을 담아 “아가리쿠스 브뤼네센”이라고도 부릅니다. “양송이 버섯”은 가장 큰 크기의 아가리쿠스 비스포루스 종에 속하며 때때로 거대 크리미니 또는 “베이비 벨라”라고 불리웁니다.

전 세계적으로 버섯은 약 90퍼센트 정도가 미국에서 생산되며, 대부분은 펜실베니아에서 재배됩니다. 이는 연간 9억 파운드의 양에 달하며 그 가치는 약 8억 달러에 이른다고 합니다.

본 버섯상에는 엽록소가 포함되어 있지 않기 때문에 햇볕을 통해 광합성을 할 필요가 없습니다. 이는 대부분의 매개체를 흡수하는 데 집중하기 때문에 좋든 나쁘든 유기적으로 자라도록 하는 것이 중요합니다. 대부분의 사람들처럼, 양송이 버섯은 균류와 박테리아 분해를 필요로 하는 “이차 분해” 과정에서 번성하게 됩니다. 이와 관련하여 MushroomInfo.com는 다음과 같이 설명합니다:  

“모든 버섯은 씨앗이 아니라 미세한 포자로부터 자라납니다. 포자에서 자라는 식물들은 균류라고 불립니다. 완전히 성숙한 버섯은 160억개의 포자를 퍼트립니다. 포자는 실험실에서 거의 살균되지 않은 환경상에서 채취되어야 하며 곡물이나 씨앗을 접종시키는 용도로 종균(버섯 농가의 종자와 동등한 씨앗)이라고 불리는 성분을 수확하게 됩니다.”

통제된 환경하에서 유기 물질은 영양적으로 균형 잡힌 기질을 만들어 냅니다. 보통 상업적인 실험실에서 구입한 버섯 종균이 섞이며, 이는 모판으로 옮겨지며 이끼로 만들어진 “케이스” 안에서 수분이 유지되게 됩니다. 약 16일에서 35일 주기로 완전히 자라나게 되는 버섯의 “핀”은 이렇게 최종적으로 수확되게 됩니다.  

시중에서 구매를 하든 수확을 하든 버섯은 종이 봉투에 넣어 시원하게 냉장 보관하시기 바랍니다. 수분을 모으고 버섯을 손상시키는밀폐된 용기의 사용은 피하시기 바랍니다. 버섯을 섭취하는 가장 이상적인 방법은 약 6분에서 8분 사이로 익혀 섭취하느 것입니다. 최고의 맛과 유익한 영양 성분을 유지하려면 너무 많이 익히는 것은 피하시기 바랍니다.

양송이 버섯의 건강상의 이점

양송이 버섯

약 140,000개에 달하는 전 세계에서 생산되는 다양한 버섯중, 오직 100가지 만이 건강에 유익하다는 조사 결과가 있습니다. 이는 세계에서 가장 강력한 자연 치유제들을 생산해 왔는데, 그 중에서도 특히 6개 만이 신체상의 면역 체계를 강화시킬 수 있는 화합물을 포함하고 있습니다.

이는 매우 중요한 성분이라고 할  수 이는데 예를 들어보며느 여기에는 페니실린, 스트렙토마이신, 테트라시클린과 같은 균류 추출물들로 이루어져 있습니다.

포화 지방과 콜레스테롤이 낮고 풍부한 섬유질을 포함하고 있는 양송이 버섯은 구리의 훌륭한 공급원인데 이는 신체가 적혈구를 생산하고 산소를 신체 곳곳에 운반하는 역할을 합니다.

이는 또한 건강한 적혈구를 유지하는데 도움이 되는 리보플라빈, 피부를 부드럽게 만들어주고 소화기관 및 신경계의 기능을 정상적으로 유지 및 관리하여 주는 니아신; 그리고 탄수화물, 지방, 단백질과 같은 음식물 섭취를 통한 에너지 방출을 돕는 판토텐산 등을 포함하고 있습니다. 을

이처럼 단 한 컵의 양이라도 버섯을 섭취하면 최소 15가지의 다양한 비타민, 미네랄 및 식물 영양소를 얻을 수 있습니다. 양송이 버섯 하나는 바나나 보다도 많은 칼륨을 함유하고 있습니다 - 1인당 630mg- 이는 정상적인 심장 박동, 근육 및 신경 기능을 유지하는 데 큰  도움을 줍니다.

버섯은 콤팡이이지만 고기, 콩 또는 곡물과 비슷한 단백질 프로파일을 가지고 있음에도 불구하고 때로 야채와 같이 분류됩니다. 흥미롭게도 앞으로 버섯의 분류 방법에 관한 진지한 논의가 진행됩니다. Nutrition Today에 따르면 이는 다음과 같습니다:

“…버섯의 영양 및 식용 특성은 식물 / 식물학, 동물 / 동물학 및 균류 / 균류학과 같은 3 개의 분리 된 식품 왕국의 맥락에서 식품 그룹화 및 건강상의 이점을 재평가 할 때가 될 수 있음을 시사합니다.

“균류에대한 연구를 의미하는 균류학은 초기의 경우 균류가 원시 식물로 간주되었기 때문에 식물학의 한 분야로서 분류 및 인식되었습니다. 균류는 이제 관측 가능 및 기타 기능보다는 세포 조직을 기반으로하는 별도의 분야로 받아들여지고 있습니다. 식물과 동물 모두 균류를 구별하는 주요 차이점은 다음과 같습니다:

식물에는 엽록소가 존재하며 이는 광합성을 통해 직접 영양분을 생성합니다.

동물은 식품을 소화합니다.

균류에는 영양소가 존재하지 않으며 자연적으로 부패하는 물질과 상업적으로 재배 및 생산하는 특별한 성질을 가지고 있습니다 .”

모든 자연 식품 공급원 중에서, 버섯은 갑상선과 남성의 생식 계통의 적절한 기능에 필요한 화합물인 셀레늄을 함유한 유일한 것이다. 그것은 심장병, 특정 암, 그리고 나이와 관련된 질병으로부터 세포를 보호하는 산화 방지제입니다.

양송이 버섯의 영양 성분

제공량: 3.5 온스 (100 그램), 조리되지 않은 상태
  일회
제공량
% 일일
권장 섭취량 *
칼로리 26  
칼로리 당 지방 2  
총 지방 0 g 0%
포화 지방 0 g 1%
트랜스 지방    
콜레스테롤 0 mg 0%
나트륨 6 mg 0%
총 탄수화물 5 g 2%
식이 섬유 1 g 6%
2 g  
단백질 3 g  
비타민 A 0% 비타민 C 0%
칼슘 1% 철분 3%

*일일 권장 섭취량은 2,000칼로리 기준으로 표기되었습니다. 개인적으로 섭취하는 칼로리 양에 따라 값은 거 높거나 낮아질 수 있습니다

양송이 버섯에 대해 진행된 연구

한 연구에서, 연구원들은 식용 갈색 버섯인 아가리쿠스 비스포루스로부터 2-아미노-3H-페녹사진-3을 추출해냈으며 이는 면역 질환의 치료에 효과적인 항염증성 물질로서 작용한다는 증거를 밝혀냈습니다. 이는 박테리아에 의해 유발된 만성 염증성 질환에 잘 맞는 것으로 나타났습니다.

다른 버섯종과 더불어 크리미니 버섯은 죽종 형성과 심혈관 질환을 일으키는 과정에 “간섭”하는 것으로 나타났습니다. 과학자들은 과일과 채소 뿐만 아니라 식이성 곰팡이를 포한한 식이가 CVD 위험을 최소화한다고 결론을 지었습니다.

“또한 화이트 버튼 또는 아가리쿠스 비스포러스와 같은 일반적으로 쉽게 시중에서 구입 및 이용할 수 있는 저렴한 버섯과 표고 버섯을 포함한 버섯이 건강에 특히나 큰 도움이 된다고 합니다.”

특정 식품에 있어 영양학적으로 유익하다는 사실을 발견하는 한 가지 방법은 그것이 포함하고 있는 혼합물을 살펴보는 것입니다. 버섯상에서, 다소 불명확한 필수 화합물은 아미노산 에르고티온인데, 이와 관련하여, Nature 지는 이 아미노산 에르고티온이 오직 식단을 통해서만 얻을 수 있을 뿐만 아니라 버섯을 위한 것이라고 밝혔습니다.

이는 “아미노산, 히스티딘의 특이한 황 함유 파생 물질”로 묘사되는데, 과학자들은 이 물질들이 산성화 손상으로부터 DNA를 보호하는 데 특별한 역할을 한다고 제안합니다.

양송이 버섯 요리법

양송이 버섯은 소테와 같이 고기 요리, 샐러드, 국물 요리에 첨가하거나 굽기 또는 속을 채우는 형태로 다양하게 이용 가느압니다. 양송이 버섯을 조리에 사용하려면 먼저 깨끗하게 씻는 것이 중요합니다. 아래에 소개된 간편한 방법을 참고하시기 바랍니다:

  1. 버섯 줄기를 제거합니다. 한 손으로는 모자 부분을 잡고 다른 한 손으로는 줄기를 잡고 단단히 비틀어 놓습니다.
  2. 버섯 모자의 밑면에 있는 검은 색의 버섯살과와 같은 부분을 수저로 깨끗하게 긁어냅니다. 숫가락 끝으로 조심스럽게 찔러 모자 부분과 손이 더럽혀지지 않도록 분리하시기 바랍니다. 이 버섯살 부분은 식용으로 이용될 수 있지만 별다른 맛이 없을 뿐만 아니라 버섯의 풍미 및 색깔을 저해할 수 있습니다.
  3. 젖은 천을 가지고 버섯 모자 부분을 깨끗이 닦아냅니다.

선택 사항 — 버섯 모자 부분을 평평하고 보다 균일한 모양으로 이용하려면, 버섯살 주위에 부착된 바깥쪽 가장자리 부분을 제거하십시오.

이렇게 준비된 양송이 버섯은 다양한 조리법을 통해 이용해 보실 수 있습니다. 줄기 부위는 버려도 되지만 여전히 식용으로 이용할 수 있기 때문에 육수를 만들 때 활용하면 좋습니다.

. 양송이 버섯을 통한 조리법은 매우 다양한데 가장 쉬운 방법 중 하나는 튀기거나 볶는 것입니다. 튀기기 전에 미리 갈아 놓은 커민, 고추, 카다멈 포드, 계피 또는 마늘을 첨가하여 풍부한 양념장으로 겉을 입히는 것입니다.

양송이 버섯을 살짝 익히는 데는 보통 8분이 채 걸리지 않습니다. 조리 중에 타지 않도록 자주 저어주시고 고온을 견딜 수 있을 정도의 안정적인 코코넛 오일과 같은 오일을 사용하는 데 유의하시기 바랍니다.

양송이 버섯을 조리하는 간편한 방법 중 하나로 굽기 또는 로스트하는 방법이 있는데 이는 사전에 버섯살을를 제거하지 않아도 됩니다. 아래 조리법을 시도하여 보시기 바랍니다:

건강 양송이 버섯 레시피

구운 양송이 버섯 버거

구운 양송이 버섯 버거

재료

  • 큰 크기의 양송이 버섯 꼭지 4개

마리네이드

  • 발사믹 식초 1/3 컵
  • 물 ½ 컵
  • 꿀 2 작은 술
  • 다진 마늘 1쪽
  • 카옌 페퍼 ¼ 작은 술 (기호에 따라)
  • 올리브 오일 2 큰 술

과정

  1. 젖은 천으로 버섯을 깨끗이 씻고 줄기(버섯살)를 제거합니다. 유리 그릇에 줄기를 위로 하여 놓아줍니다.
  2. 작은 그릇에 식초, 물, 꿀, 마늘, 고추, 올리브 오일을 넣고 휘저어 버섯 위에 뿌려줍니다. 버섯을 한 번 뒤집으면서 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 냉장고에 재워줍니다.
  3. 숫붗 그릴, 가스 그릴 또는 일반 그릴을 준비하여 중간 불로 달궈줍니다. 쿠킹 스프레이를 그릴 선반 또는 브로일러사에 가볍게 발라줍니다. 조리용 선반은 불로부터 약 4에서 6인치 가량 떨어진 곳에 둡니다.
  4. 버섯이 부드러워질 때 까지 익히거나 구워줍니다 – 한 쪽에 약 5분 정도씩 너고 자주 돌려줍니다. 그런 후 마르지 않게 양념장을 발라줍니다. 알맞게 익은 것 같으면 집게로 버섯을 접시에 옮겨 담아줍니다.
  5. 햄버거용 번과 함께 토마토, 피클, 양파, 캐첩 및 양상추 등 선호하는 버거용 재료를 준비하여 함께 즐겨보시기 바랍니다. 그럼 맛있게 드세요!

(마요 클리닉의 건강 리빙 레시피 참조)

양송이 버섯에 대한 흥미로운 사실

버섯은 재배 및 생산하는 데 햇빛을 필요로 하지 않기 때문에 프랑스인들은 루이 14세가 통치하고 있을 1600년대 중후반 무렵에 최초의 상업용 버섯을 생산함에 있어 동굴과 같은 장소를 이용하였습니다.

요약

때때로 큰 크기의 크리미니 버섯이라고 불리는 양송이 버섯은 해당 종에 속한 버섯 중 가장 애용되는 상위 세 가지 버섯에 속합니다. 이는 씨앗이 아닌 미세한 포자로부터 자라난 균주의 한 종류입니다. 이 양송이 버섯을 포함한 총 6개의 버섯은 페니실린, 스트렙토마이신, 그리고 테트라세클린과 같은 면역 증진 화합물을 함유하고 있습니다.

양송이 버섯은 리보플라빈, 니아신, 판토텐산 뿐만 아니라 구리의 훌륭한 공급원입니다. 이 양송이 하나에는 바나나 보다 더 많은 칼륨 성분이 함유되어 있습니다. 연구에 따르면 아가리쿠스 비스포러스에는 염증 및 심혈관 질환에 대항하는 산화 방지제 뿐만 아니라 DNA를 보호하는 데 효과적인 아미노산 히스티딘 성분 또한 포함하고 있다고 합니다.