와사비의 효능은 무엇이 있을까요?

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놀라운 와사비

식물명:와사비아 쟈포니카 또는 유트레마 쟈포니카

와사비

일식을 즐기는 애호가라면 파우더 형태의 반죽으로 초밥을 포함한 다양한 일식 요리에 사용되는 초록색 와사비에 매우 친숙할 것입니다. 십자화과 (양배추, 와사비 및 겨자 포함) 에 속하는 와사비는 일본 고추냉이(Horseradish)라고도 불립니다.

그러나 사실 이 고추냉이는 와사비의 대용품으로 사용되는 전혀 다른 성격의 식품이라는 것 잊지마세요.

일본의 와사비 식물 재배의 역사를 살펴보면 약 10세기로 거슬로 올라갈 수 있으며, 깊은 산의 골짜기에서 자연적으로 자라는 것을 확인할 수 있습니다. 시중에는 여러 품종이 판매되는데 그 중 가장 주요한 품종이 “다루마”와 “마주마”입니다.

와사비는 대개 갈려진 녹색 페이스트 형태로 초밥 또는 사시미(회)를 먹을 때 사용되며 단순히 이 뿐만 아니라 다른 많은 일본 요리에서도 사용됩니다.

와사비는 강한 풍미를 가지고 있으나 입안에 넣으면 단 몇 초 안에 사라지는 것이 일반적이며 그 후에는 아무런 맛을 내지 않는다고 합니다. 이는 기름 성분으로 구성되어 있지 않기 때문에 고추에 매운 맛이 입안에서 쉽게 “사라지는” 성질을 가집니다. 이러한 매운 맛은 주로 비강 부위에서 느껴지며 섭취하는 양에 따라 느끼는 통증의 강도가 달라집니다.

하지만, 실제로는 슈퍼마켓과 식당 등 시중에서 판매 및 소비되는 “와사비” 가루와 반죽에는 이 와사비 성분이 최소한으로 포함되어 있거나 아예 어떠한 성분도 포함하지 않은 경우가 많습니다. 대신에, 그와 비슷한 맛을 내는 고추냉이, 중국산 머스타드, 혹은 초록색의 인공 식품 착색료로 만들어진 유사품들입니다. 그 이유는 진짜 와사비는 재배하기 어렵고 비용도 많이 들기 때문입니다.

사실, 일본 이외의 지역에서 실제 와사비 식물을 재배하는 것은 매우 드문 일이며, 와사비 라고 표시된 많은 제품에는 실제 와사비 식물 성분이 거의 포함되어 있지 않습니다. 미국에서는 정통 와사비 제품은 일식 전문점과 고급 식당에서만 찾아볼 수 있다고 합니다.

와사비의 건강 효능

와사비는 항 염증제, 항균제, 항 혈소판제 및 잠재적인 항암제 성분 뿐만 아니라, 칼륨, 칼슘, 비타민 C 또한 풍부하게 구성하고 있습니다. 하지만 대부분의 경우 조미료로서 소량만 사용되기 때문에 주요한 영양소로는 적합하지 않습니다.

다음과 같은 풍부한 영양 성분은 올바른 식품의 섭취에서 비롯한다는 사실을 꼭 유의하시기 바랍니다- 또한 정통 와사비 만이 다음과 같은 성분 상의 효능을 가지기 때문에 제대로 된 진짜 와사비 제품을 섭취하시기 바랍니다!

불행히도, 일본에서도(일본 음식점의 5% 정도의 최고급 음식점 만이 진정한 와사비가 제공된다고 추산 되어집니다), 시중에 구입할 수 있는 “와사비”는 대개 유사한 고추냉이, 스피룰리나 또는 튜머릭과 같은 성분으로 제조된 것들이 대부분이라고 합니다.

대부분의 초밥 음식점과 식료품 점에서 판매되는 가짜 와사비는 옥수수, 콩 처럼 GM 성분, 그리고 인공 향과 색소를 함유하고 있기 때문에 가급적이면 피하는 것이 좋습니다.

와사비의 영양 성분

제공량: 3.5 온즈 (100 그램), 뿌리, 생(가공되지 않은)
  1회
제공량
% 일일
섭취량*
칼로리 109  
칼로리 당 지방 5  
총 지방 1 g 1%
포화 지방 0 g 0%
트랜스 지방    
콜레스테롤 0 mg 0%
나트륨 17 mg 1%
총 탄수 화물 24 g 8%
식이 섬유 8 g 31%
0 g  
단백질 5 g  
비타민 A 1% 비타민 C 70%
칼슘 13% 6%

*일일 섭취량은 2,000칼로리 식단을 기준으로 합니다. 귀하의 칼로리 섭취량에 따라 위 수치는 더 높거나 낮은 등 변화가 있을 수 있습니다.

와사비 관련 연구

와사비는 요리 상의 용도 뿐만이 아니라 잠재적으로 약용으로서 풍부한 성분이 있다는 것이 연구를 통해 밝혀졌습니다. 과학자들은 와사비에는 이소티오시아네이트, 그 중에서도 알레르기, 천식, 암, 염증, 그리고 신경 퇴행성 질환에 효과적인 6- 메틸술피닐헥실(methylsulfinylhexyl) 이소티오시아네이트 성분이 매우 풍부하다는 것을 확인했으며 이는 훌륭한 항산화 성질을 가진 전사 인자인Nrf2에 효과적으로 작용한다는 사실을 밝힌 바 있습니다.

한편, 국제 미생물학 저널에 게재된 한 연구에 따르면, 와사비의 뿌리, 줄기, 잎 상에서 헬리코박터 균에 대한 살균 활성 물질이 있으며 와사비 식물의 모든 부분에서 H. 파일로리 박테리아 특정 균주에 대한 살균 작용을 보였으며 참고로 H. 파일로리 박테리아는 위궤양과 만성 염증을 유발하는 것으로 잘 알려져 있습니다.

영양이 풍부한 와사비 레시피:

와사비 생강과 마요네즈를 곁들인 구운 연어

재료:

  • 라임 1 ½ 개
  • 마요네즈 ½ 컵
  • 와사비 페이스트1 ½ 티스푼 (기호에 따라 조절)
  • 신선하고 잘 다진 생강 2 티스푼
  • 소금 및 신선하게 갈린 후추
  • 껍질을 벗긴 연어 필렛4 6 온즈
  • 그릴용 오일

과정:

  1. 중불 세기로 달군 그릴을 준비합니다.
  2. 라임을 반 쪽을 4조각으로 자르고 따로 보관합니다. 다른 한 쪽의 라임 껍질을 반으로 자르고 작은 그릇에 짠 즙을 준비합니다. (다른 반 쪽은 다른 용도로 사용될 것입니다). 중간 크기의 그릇에, 1티스푼 분량의 라임 즙과 라임 제스트, 마요네즈, 와사비 페이스트, 생강 그리고 소금 1.4티스푼을 넣고 섞습니다. 잘 혼합되도록 저어줍니다. 맛을 보고 취향에 따라 와사비 페이스트의 양을 조절합니다.
  3. 연어 필렛 상에 작은 가시가 있는지 손가락으로 잘 확인합니다; 핀셋이나 바늘을 이용하여 완전히 제거하기 바랍니다. 소금과 후추를 이용하여 필렛에 가볍게 간을 합니다. 연어 필렛에 마요네즈 혼합물 2 스푼을 얹고 냉장 보관하여 숙성시켜 줍니다. 손으로 마요네즈가 필렛의 표면에 골고루 잘 묻도록 펴발라 줍니다.
  4. (중불로 충분히 달궈진) 그릴이 준비 되면, 집게와 기름에 담근 종이 타월을 사용하여 그릴 창살 부분에 기름을 바릅니다. 연어가 바삭해질 때 까지 약 4분간 익힙니다. 거의 다 구워졌을 때 뒤집어 3~6분 정도 더 굽습니다. 연어에 마요네즈와 라임 조각을 얹은 후 맛있게 먹습니다. 취향에 따라 여분의 마요네즈를 얹어 드시기 바랍니다.

(FineCooking.com 참조)

와사비에 관한 흥미로운 사실

와사비의 맛은 어떻게 가느냐 (Grated)에 따라 크게 좌지우지 됩니다. 와사비를 가는 전통적인 방법은 상어 이빨처럼 생긴 오로시라고 불리는 강판(사포)을 사용합니다. 와사비는 필요한 만큼 적당량 갈아서 사용하는 게 좋은데, 이는 갈림과 동시에 와사비 특유의 열과 맛이 빨리 사라지는 성질 때문입니다.

위에 언급한대로 와사비는 맛이 빨리 사라지기 때문에 (공기에 노출되었을 때 약 15~20분 정도), 작은 덩어리로 나누어 보관하면 그 때 그 때 사용하기 쉽고 공기 노출을 최소화할 수 있습니다. 고유한 맛을 잃어버린 와사비는 조금 신선한 와사비 반죽과 섞어 공 모양으로 뭉친 후 손가락으로 굴려주면 다시 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.

와사비 애호가라면 마쓰모토 인근에 위치한 아즈미노 시골의 다이오 와사비 농장을 방문하는 것을 추천합니다. 이 곳은 일본에서 가장 큰 와사비 농장들 중에 하나이며, 방문객들은 밭으로 가는 산책로를 따라 걸으며 풍경을 감상할 수 있습니다. 이 농장에서는 와사비 반죽, 와사비 소프트 크림, 와사비 메밀 국수, 와사피 초콜릿 등 와사비를 이용한 다양한 제품들을 판매합니다.

요약

와사비는 초밥과 회를 만드는 데 있어 초록색을 띠는 조미료로 가장 많이 사용되지만, 이 밖에도 다양한 식품과 일본 요리에도 사용됩니다. 이는 짧은 시간 동안 강하고 뜨거운 맛을 내는 것으로 잘 알려져 있습니다.

와사비는 재배하는 것이 매우 어려운 식물 중에 하나이기 때문에, 대신에 그와 비슷한 맛을 내는 고추냉이, 중국산 머스타드, 또는 초록색의 인공 식품 착색료로 만들어진 가짜 와사비들이 흔하게 사용됩니다. 따라서 제대로 된 잠재적인 항염증, 항균, 그리고 항 혈소판 및 항암 효과를 얻으려면 진짜 와사비로 만들어진 식품을 섭취하는 것이 중요합니다.