넛메그(육두구 열매)의 효능은 무엇일까요?

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노블 넛메그

식물 이름: 미리스티카프란그란스

넛메그

다른 향신료들과 마찬가지로 넛메그(육두구 열매 – 이하: 넛메그)는 음식에 첨가해 풍미를 더하는 향신료들 중에 하나입니다. 이는 음식 상에 독특한 향을 선사하며 맛을 돋굽니다. 중국과 동인도 등지에서 치료제와 최음제, 향미 증진제 등의 목적으로 주로 쓰이던 넛메그는 비잔틴 상인들에 의해 아라비아에서부터 전해졌으며 이는 매우 희귀하고 값 비싼 향신료였습니다.

육두구 나무에 대한 가장 초기의 기록은 인도네시아 열대 우림에 있는 향신료의 섬이라고 불리는 물라카 섬에서 찾아 볼 수 있습니다. 이는 현재의 넛메그와 비슷한 종자를 가진 열매이며, 살구와 비슷한 크기를 갖습니다. 이는 넛메그 보다는 약한 성분들로 구성되어 있으며 메이스(Mace)라고 불리었습니다: 이는 넛메그와 동시에 수확이 가능한 약간 다른 성질의 향신료로서 씨앗이 무르익음에 따라 넛메그와 비슷하게 일종의 레이스 패턴으로 표면이 갈라져 나가게 됩니다.

넛메그 열매의 경우, 수확을 한 후 다소 복잡한 과정을 거쳐서 가공을 합니다. 공정을 통해 열매의 바깥 쪽을 제거해 속살을 노출시킵니다. 그리고, 껍질은 조심스럽게 벗겨내 평평하게 누른 후 말립니다. 일반적으로 속 살은 수 일 또는 수 주의 기간을 통해 완전히 건조가 되며 건조할 때는 건조기계를 사용하거나 햇볕에 깔아놓을 수 있습니다. 열매가 균열이 생기면서 아주 단단한 형태가 될 때 시중에서 판매되는 향신료로 완성이 됩니다.

슈퍼마켓과 같은 시중에서 판매되는 넛메그를 직접 구매해서 후추 분쇄기, 가공기 또는 유봉을 사용하여 쉽게 가정에서 향신료를 만들 수 있으며 직접 만든 넛메그 향신료는 시중 넛메그 향신료 제품들보다 더 강하고 풍부한 풍미를 내며 향은 더 오래간다고 합니다.

넛메그는 인도의 달콤한 요리와 중동의 다양한 풍미를 가진 요리들에 사용되며 유럽에서는 감자, 달걀 및 육류를 스프, 소스 및 구운 식품의 형태로 만드는 데 주로 넛메그가 사용된다고 합니다.

넛메그의 건강 상의 이점

1온스 또는 28그램의 분쇄된 - 작은 스푼의 넛메그 만을 추가하더라도 건포도가 든 오트밀 쿠키 전체에 풍부한 넛메그의 향을 느낄 수 있습니다. 그러나 이와 같은 소량에도 충분한 영양 혜택을 볼 수 있습니다. 넛메그 상에 포함된 망간은 일일 영양 수치의 41%에 이를 정도로 성분 함유량이 무척 높습니다.

망간은 혈액 응고와 혈당 조절, 탄수화물의 대사 및 칼슘 흡수 증진에 이르기 까지 신체 내에서 다양한 건강 및 영양학적 이점을 제공합니다. 또한 조직, 뼈 및 성 호르몬을 형성하는 데 도움이 됩니다.

이 밖에도 넛메그에 포함된 구리와 마그네슘 성분은 각각 일일 섭취량의13%와 14%에 이릅니다. 전반적인 신체 건강에 필수적인 구리는 체내에서 자체적으로 생성할 수 없으므로 외부에서 정기적으로 공급되어야 합니다. 망간과 구리는 모두 세포를 회복하고 산화 스트레스를 줄이는 데 효과적인 항산화 효소인 슈퍼옥시드 디스무타아제를 함유하고 있습니다.

넛메그와 메이스는 항산화 물질과 질병 예방 성분을 풍부하게 함유하고 있다고 합니다. 이 중 일부는 완전히 (넛메그와 메이스의) 고유한 성분입니다. 트리미리스트린 및 기타필수 휘발성 오일은 깊은 향과 풍미를 제공합니다. 미리스티신과 엘레미신은 역설적이게도 당신의 두뇌 부위를 진정시키고 자극하는 성질 또한 가지고 있으며, 유게놀과 같은 경우에는 관절, 근육 및 치통의 고통을 완화하기 위해 국소적으로 사용됩니다.

다른 오일은 사프롤,피넨, 캄펜, 디펜텐, 시네올, 리나룰, 사비넨, 사프롤, 테르페놀 등이 있습니다. 본 성분들은 항균, 항우울제, 기체 차단제와 같은 성질을 가지고 있으며 보다 편안한 소화를 돕습니다.

이 밖에도 넛메그의 보다 다양한 건강상의 이점을 살펴보면 비타민 A,B 그리고 C 뿐만이 아니라 칼륨(심박수 및 혈압 조절), 아연과 철분(적혈구 생산 및 시토크롬산화 효소의 보조 요인), 엽산, 리보플라빈, 니아신 그리고 플라보노이드 항산화 물질인 베타 카로틴과 크립토 산틴 등이 풍부하게 있습니다.

흥미롭게도, 넛메그의 활성제인 미리스티신은 자극제와 같은 효과를 내는데 이러한 이유로 제대로 환기시키지 않는다면 마약과도 같이 작용할 수 있습니다. 이러한 성분은 파슬리,딜 및 팔각과 같은 식물 상에서 존재하지만 넛메그와 비교하면 매우 적은 양을 포함하고 있습니다.

넛메그의 영양 성분

제공 량: 3.5 온스 (100 그램), 갈린 것
  1회
제공량
% 일일
영양 수치*
칼로리 525  
지방 칼로리 304  
전체 지방 36 g 56%
포화 지방 26 g 130%
트랜스 지방    
콜레스테롤 0 mg 0%
나트륨 16 mg 1%
전체 탄수화물 49 g 16%
식이 섬유 21 g 83%
28 g  
단백질 6 g  
비타민 A 2% 비타민 C 5%
칼슘 18% 17%

*해당 일일 영양 수치는 하루 2,000칼로리를 섭취하는 사람을 기준으로 측정된 것입니다. 이는 각 개인의 일일 섭취 칼로리에 따라 그 값이 높아지거나 달라질 수 있습니다.

넛메그에 관한 연구

최근 연구와 조사에 따르면 미리스티카 프라그란스(넛메그) 상의 메탄올 추출물은 Jurkat 백혈병 세포의 증식을 억제함을 보였으나 이 추출물의 세포 증식을 억제하는 매커니즘이 (아직) 명확하게 밝혀지지 않았습니다.

또 다른 연구에서는, 과학자들은 세 종류의 연쇄상구균 박테리아에 대한 넛메그의 살균 가능성을 평가한 적이 있는데 그들의 보고서에 따르면 구강 관리 제품에 포함될 수 있는 천연 약제인 넛메그의 에탄올추출물의 잠재적인 효과를 알 수 있습니다.

넛메그의 건강 요리법:

넛메그 레시피

시나몬 넛메그 얌(Yam) 칩

재료:

  • ¼의 두께로 잘린 큰 크기의 얌2개
  • 드리즐 용 올리브 오일
  • 곱게 간 계피 가루 1 테이블 스푼
  • 곱게 간 넛메그 1테이블 스푼
  • 드리즐 용 꿀

과정:

  1. 오븐을 450°F로 예열합니다.
  2. 미리 잘라둔 얌을 사각형의 유리 그릇에 놓습니다. 그 위에 올리브 오일을 가볍게 드리즐 합니다. 그런 후 계피와 넛메그 가루를 뿌립니다. 오븐에 넣고 약 20분 간 조리하여 줍니다.
  3. 맛을 보기 전에 잠시 식힙니다. 이 레시피는 약 4인분에 해당하는 양을 제공합니다.

(닥터 머콜라의 영양만점과 건강을 위한 레시피 참조)

넛메그에 대한 흥미로운 정보

베네치아의 향신료 무역업자들은 12세기 무렵 유럽의 요리를 통해 향신료의 사용으로 넛메그가 얼마나 효과적으로 전파되었는지 확인할 수 있었습니다. 그러나 포르투갈의 탐험가들은 이 귀중한 향신료가 풍부하게 자라나는 위치를 파악했으며 이들은 1512년에 말라이 반도 상에서 수 천개에 달하는 넛메그를 발견했다고 합니다.

지휘관이었던 프란시스코 세라우(Francisco Serrâo)는 두 척의 함선과 함께 넛메그를 채집하고 세계에 알린 최초의 유럽인들입니다. 그리고 그 뒤를 이어 네덜란드 인들이 17세기에 두 개의 재배지 농장을 제외하고 모든 섬에 존재하는 넛메그 나무를 태우고 점령했다는 사실을 역사적 기록에서 찾아볼 수 있습니다.

운이 좋게도 이미 운송된 넛메그는 카리브 해와 그라나다 등지에서 번식하기 시작했으며 그 곳을 중심으로 다시 넛메그는 널리 퍼지게 되었습니다.

요약

비잔틴 무역이 번성했을 당시, 한 때 희귀하고 값 비싼 향신료였던 넛메그는 그 치료법과 요리의 용도로서 사용된 긴 역사를 가지고 있습니다. 원래 스파이스 제도가 원산지인 넛메그는 천(1000) 척에 달하는 배를 진수시킬 정도로 무척이나 인기 있고 값 비싼 향신료 중 하나였습니다.

인도네시아, 포르투갈, 네덜란드 상에서 벌어진 향신료 전쟁은 거의 넛메그(육두구) 나무를 멸종시키기에 이르렀지만 이에 앞서서 진행된 무역과 재배는 후세를 위해 보존되었습니다. 이는 오늘날 정말 큰 행운이 아닐 수 없습니다.

긴 시간을 필요로 하는 수확 과정임에도 불구하고, 육두구는 망간, 구리 및 마그네슘과 같은 놀라운 영양적 이득 뿐만 아니라 항산화제와 휘발성 오일을 제공하기 때문에 두뇌를 진정시키고 자극하여 관절, 근육 및 치통을 효과적으로 완화합니다. 이는 종합적으로 살펴보면 통증 완화, 항진균, 항우울제 및 가스 억제와 같은 이점을 제공합니다.