버섯의 섭취에 따른 건강 증진 및 영양학적 효능

버섯

개요 -

  • 나인(Nine)은 최근 버섯에 대한 연구를 통해 버섯의 섭취에 따른 체중 관리 개선, 영양 개선, 비타민 D 수치 상승, 면역 체계 개선과 같은 효과와 건강 상의 이점들을 상세하게 설명하고 있습니다.
  • 동충하초에서 발견되는 활성 물질 중의 하나가 잠재적으로 항암 치료에 효과적인 것으로 나타났습니다. 최근의 연구에 따르면 천식, 류마티스 관절염, 신부전증, 뇌졸중 등으로 고통 받는 사람들에게 이 활성물질이 강력한 항염증과 같은 효과를 보였다고 합니다.
  • 오로지 유기농으로 재배된 버섯만을 섭취하는 것이 중요한데 이는 완전히 자연적으로 자라난 버섯만이 건강에 좋은 모든 영양분을 흡수하기 때문입니다
  • 건강 및 영양학적인 개선 효과를 가지고 있는 버섯들은 다음과 같습니다:  표고 버섯, 영지 버섯, 동충하초, 터키 테일, 히메마츠타케가 있습니다.
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머콜라 박사

버섯 섭취에 따른 다양한 건강 및 영양학적 효능

The FASEB저널은 최근 버섯이 주는 효능에 대한 아홉 가지 연구 결과를 발표한 적이 있습니다. 여기에서 소개된 연구들은 2013년에 생물학 연구 상에 소개된 내용으로 버섯에 대한 광범위한 건강상 및 영양학적 효능을 소개하고 있으며, 아래 요약 설명을 참조하시기 바랍니다:

체중 관리: 한 연구에 따르면 붉은 육류와 흰 점 버섯을 같이 섭취하면 체중 감량의 효과를 볼 수 있다고 합니다. 평균 48세 이상의 비만인 상태의 실험자들은 대략 한 컵 정도의 버섯과 육류를 섭취하도록 하고 다른 그룹의 실험자들은 버섯을 제외한 일반적인 식단을 섭취하도록 했습니다.

약 12 개월에 걸친 실험이 끝날 무렵, 식단에 버섯을 곁들인 그룹의 실험자들의 3.6 퍼센트는 체중을 감량하기 시작했으며 약 7파운드 (3kg)가량의 감량 효과를 이끌어 냈습니다. 그들은 체내에 있어 건강 및 영양 성분의 균형 상태의 개선을 보였으며, 허리 둘레, 체중 감량 유지에 있어 다른 그룹에 비해 그 효과가 뛰어났습니다.

영양 강화: 한 식단 분석 연구에 따르면 버섯에 대한 섭취는 식단의 품질 및 영양 성분에 있어 상당한 개선 효과를 가져오는 것으로 나타났습니다.

식단에 있어 비타민D 수치 향상: 말린 양송이 추출물을 섭취하는 것은 비타민 D2와 D3의 섭취에 따른 성분을 더욱 향상시켜주며 전체적인 비타민 D (25- 하이드록시비타민 D)의 수치를 높이는 것으로 알려져있습니다.

면역 시스템 체계 강화: 롱 체인 폴리사카라이드, 특히 알파 및 베타 글루칸 분자는 주로 면역 체계에 미치는 버섯의 유익한 영향과 밀접한 관련이 있습니다. 한 연구에 따르면 말린 표고 버섯 1~2인분은 면역계 기능의 향상에 큰 도움을 주는 것으로 나타났습니다. 생쥐를 대상으로 한 동물 실험에 따르면 흰 점 버섯(White button mushrooms)은 살모넬라 균에 대한 적응력이 뛰어나며 강한 면역 반응을 보이는 것으로 나타났습니다.

면역 시스템 장애와 암에 대해 큰 개선 효과를 보이는 버섯류

동충하초는 카타필러 버섯(Caterpillar fungus) 또는 토츠카스(Tochukasu) 이라는 명칭을 가지고 있으며 ATP 생산, 체력 및 지구력을 증가시키고 노화 방지 효과가 있기 때문에 운동 선수들에게 인기가 있는 버섯입니다.

기생 균류의 버섯은 야생에서 식물 대신 곤충을 숙주로 하여 자라나기 때문에 매우 독특한 특성을 가지고 있으며 이는 중국 전통 의학 그리고 티베트 의학에서 오랫동안 애용되었음을 알 수 있습니다.

이는 뿐 만이 아니라 저혈당 그리고 우울증과 같은 질환에 예방 효과가 있으며 간과 신장을 보호하고 혈류를 증가 시키며 콜레스테롤 수치를 정상화하는 데 도움이 되어 B형 간염 치료에도 큰 도움이 된다고 합니다.

동충하초에는 항 종양 성분을 포함하고 있는데 노팅햄 대학교의 연구원들은 이 곰팡이균에서 발견되는 활성 약용 화합 물질 중 하나인 코디세핀 (cordycepin)과 잠재적인 항암제로 확인된 코디 에페핀 (cordycepin)에 대한 연구를 진행한 적이 있습니다. 최근에 진행된 연구에 따르면 이 성분 또한 강력한 항염증제의 특성으로 관련 질환으로 고통 받는 사람들에게 큰 도움을 줄 수 있을 것이라고 합니다:

  • 천식
  • 류마티즘 관절염
  • 신부전증
  • 뇌졸중

이 코르디세핀(Cordycepin)이 세포 수치에 대해 어떠한 영향 및 이점을 가지고 있는지 사실을 알아보기 위해 다양한 질문이 거론되었습니다. 메디컬 뉴스 투데이(Medical News Today)의 연구원 코넬리아 드 무어(Cornelia de Moor)는 다음과 같이 설명합니다:

“저희는 코르디세핀이 단백질 합성을 위한 화학적 설계를 지진 m RNA(전달 RNAs)에 대한 최종 단계의 합성에서 작용함으로써 평활근 세포에서 염증 유전자의 발현을 감소시킨 다는 점을 알아낼 수 있었습니다.

이러한 과정을 폴리아데닐화(polyadenylation)이라고 합니다. 일반적으로 사용되는 항염증제인 프레드니손과 같은 염증 유전자의 활성화에서 훨씬 일찍 또는 염증 반응의 최종 생성물 중 하나(예시: 이부프로펜)에서 작용합니다.

이러한 결과는 코르디세핀이 현재 사용되는 항염증제와는 완전히 다른 매커니즘으로 통상적인 약물이 잘 반응하지 않는 환자들에게 있어 큰 가능성을 가진 매체가 될 수 있다는 사실을 보여주고 있습니다.

그러나 모든 mRNAs가 폴리아데닐화를 필요로 하기 때문에 코르디세핀이 다른 유전자의 mRNAs 합성에 영향을 미치지 않는다는 점은 무척이나 놀랍습니다.

드 무어(de Moor) 박사의 연구에 따르면, 코르디세핀의 다양한 효과의 요인이 되는 매커니즘은 염증의 대응을 돕도록 유도된 유전자들에 대한 많은 타입의 합성을 변형하는 능력에서 기인한다고 볼 수 있으며 이로써 조직 손상에 대한 빠른 세포 반응을 늦출 수 있습니다. 이 뿐만 아니라 이는 염증 반응에 대한 (세포의) 과다 활성화를 예방하는 역활을 합니다.

“그러나 이는 또한 코르디세핀이 정상적인 상처 치유와 전염병에 대한 자연적인 방어 기능에 역효과를 나타날 수 있다” 라고 기사는 표현했습니다.

드 무어 박사는 다음과 같이 설명합니다. “우리는 어떤 유전자가 다른 유전자보다 폴리아데닐화에 더 의존적인지, 그리고 이것이 왜 그런지를 조사하고 동물을 대상으로 한 실험을 통해 코르디세핀이 미치는 영향을 연구하기를 희망하고 있습니다. 코르디세핀에 대한 임상 시험은 저희의 계획은, 환자를 치료하기에 앞서 약물에 대해 더 잘 이해해야 한다고 생각했기 때문입니다.”

독성이 있는 포자 및 버섯에 주의해야 합니다

더 아틀랜틱(The Atlantic)의 2012 년 11 월 기사에서는 야생 버섯을 섭취하는 것과 관련된 치명적인 식중독 증상에 관한 사례와 함께 섭취 시에 주의 할 점에 대해 강조한적이 있습니다:

“10,000종 이상의 버섯 중 독성을 포함하고 있는 것은 약 50~100개에 불과합니다. 그럼에도 불구하고 매년 약 6,000명에 이르는 미국인들이 이에 대한 섭취로 식중독 증상을 경험합니다. 이 피해자들의 절반 이상은 주변의 보호가 필요한 어린 아이들이라고 합니다. 따라서 일상 생활에서 독성을 포함한 버섯을 피하고 보다 안전한 방법으로 섭취를 하려면 다음 사항을 완벽히 숙지하시기 바랍니다. 가장 최근의 사례를 포함해 90%에 이르는 독버섯 피해자들은 아마톡신(amatoxin)에 의한 것으로 알려져 있습니다.

이 기사에 언급되었듯이, 북미 균류 학회는 버섯이 포함하고 있는 독성 물질 중에 가장 강력한 성분 중에 하나인 아마니틴(아마톡신)을 비롯한 수 많은 성분과 버섯의 종류에 대해 다양한 정보를 제공합니다:

1 단계 : 섭취 후 6 시간에서 24 시간의 잠복 기간을 갖습니다. 독소가 환자의 신장과 간과 같은 기관을 심하게 파괴하지만 환자는 이에 대해 크게 이상 및 불편함을 느끼지 않습니다.

2 단계 : 24시간 내에 심한 구토, 피 묻은 설사 및 복부 경련이 나타납니다.

3 단계 : 약 24시간의 기간 내에 피해자가 증상으로부터 천천히 회복되는 것으로 보여집니다 (입원한 환자가 퇴원을 하는 경우)

4 단계 : 이후 신장과 간과 같은 기관에서 장애가 종종 발생할 수 있으며 사망으로 이어지는 재발 현상이 일어납니다. 이 밖에도 환자는 혈액이 응고되고 파괴되어 "출혈"을 일으키며 곧 사망에 이를 수 도 있습니다. 이와 같은 재발 현상은 1회 이상 일어날 수 있습니다.

주의: 누군가가 아마니틴(amanitin)이 함유된 버섯을 섭취한 것으로 의심되는 경우, 증상이 완전히 나타날 때 까지 절대로 기다리지 마시기 바랍니다! 아마니틴 중독에 대한 확실한 해독제는 없으며, 가장 좋은 방법은 독소가 몸 안에 완전히 흡수되기 전에 가능한 한 빨리 병원을 찾는 것입니다. 

또한, 이 것들이 어떤 성분이든 흡수하고 응집시키는 성질이 있기 때문에 유기농으로 직접 재배된 버섯 만을 섭취하시길 권합니다- 성분이 좋던 나쁘던 이는 버섯을 구성하는 주요한 요소가 되기 때문입니다. 버섯은 오염된 수질을 포함하여 상당한 중금속까지 흡수할 수 있는 것으로 잘 알려져 있습니다.

이를 통해 알 수 있는 사실은 버섯을 직접 기르는 것이 가장 안전하며 온라인 상에는 지금 당장이라도 심을 수 있는 다양한 버섯 DIY 재배 키트를 찾아볼 수 있습니다. 자 이제 다음 궁금증은 과연 어떤 종류의 버섯을 골라야 하냐라는 것입니다.

버섯과 함께 영양 상태를 강화해 보세요

2년 전, 필자는 지난 30년 간 전문적으로 버섯을 재배하고 연구해 온 스티브 파라르(Steve Farrar)와 인터뷰를 진행한 적이 있습니다. 처음 20년 동안 그는 미식가와 요리사로 근무하면서 버섯을 접해왔으며, 지난 10년 동안에는 버섯의 건강 및 영양학상의 효능에 집중하여 다양한 연구를 행하게 되었다고 말합니다.

파라르에 따르면, 미국인들은 연간 약 9억 파운드에 달하는 버섯을 소비하지만, 그 중 95퍼센트는 적은 종류에 집중되어 있다고 합니다. 이 단일한 종류의 버섯은 크리미니와 포르타벨로 버섯을 대표적으로 볼 수 있습니다.

물론 양송이는 특히 저 혈당과 같은 증상으로 고통 받는 환자에게 탁월한 저칼로리 음식입니다. 이는 단백질, 효소, 비타민 B (특히 니아신), 비타민 D2를 포함하여 많은 가치 있는 영양소를 포함하고 있습니다. 그러나, 일반적인 건강 및 영양학적인 상태의 개선 효과를 보고 싶다면 고려해야 하는 버섯은 다른 유형입니다.

버섯은 자연 식물에서 흔히 볼 수 있는 폴리페놀과 셀레늄을 함유하고 있어 일반적으로 항산화 물질의 훌륭한 공급원 입니다. 그러나 버섯에는 이 뿐만이 아니라 다른 식물에서는 잘 찾아볼 수 없는 특수한 항산화 물질 또한 포함하고 있습니다.

산화 방지제 중에 하나인 에르고티오네인(ergothioneine)은 과학자들로 하여금 “마스터 산화 방지제”로 불리울 정도로 훌륭한 성분을 가지고 있는 것으로 잘 알려져 있습니다. 흥미롭게도, 이는 유황을 포함한 아미노산으로 구성되어 있으며, 많은 사람들이 유황이 결핍된 상태라는 것을 고려해 보면 이 것이 얼마나 유익한 성분을 함유하고 있는지 잘 알 수 있습니다.

네이처 저널에 따르면 이전의 버섯에 대한 연구는 주로 에르고티오네인(ergothioneine)에 대해 이루어 졌으며 이에 대해 “아미노산, 히스티딘 유도체”라고 설명하고 있습니다. 이 아미노산은 DNA 보호에 매우 중요한 역할을 하는 것으로 보여집니다.

식단 상 버섯을 추가하는 것에 대한 예시

다음과 같은 종류의 버섯을 통하여 건강 상태를 개선을 시도해보세요:

표고버섯 (렌티눌라 이도드): 표고 버섯은 전 세계적으로 다양한 요리에 빈번하게 사용되는 매우 인기 있는 재료 중에 하나입니다. 이는 다당류인 렌티난(Lentinan)을 포함하여 다양한 영양 촉진 효과를 냅니다.

렌티난은 항 종양 성질과 함께 위암 및 기타 암을 치료하며 간을 보호하고 다른 위장병(과민성, 담석, 궤양 등), 빈혈 및 흉막 삼출과 같은 질환을 효과적으로

표고 버섯의 항 종양 효과와 관련하여 더 놀라운 과학적 연구는 다음과 같습니다. 육종을 앓고 있는 생쥐에게 표고 버섯 추출물을 투여하였더니 10마리의 쥐들 중 6마리에게서 완전한 종양 퇴행 효과를 확인할 수 있었다고 합니다. 여기서 그치지 않고 보다 높은 농도로 10마리의 쥐 모두에게 투여하였더니 해당 실험 쥐들은 종양의 퇴행 효과를 보였다고 합니다.

표고 버섯은 또한 항 바이러스(HIV, 간염 및 “일반적인 감기”포함), 항 박테리아 및 항진균 효과를 가지고 있습니다. 혈당 안정화; 혈소판 응집 완화; 죽상 경화증 완화 등이 이에 포함됩니다. 또한 표고 버섯에는 강력한 콜레스테롤 완화 성분인 에리타데닌(eritadenine) 또한 함유하고 있습니다.

영지버섯 (가노데르마 루시듐)영지 버섯은 중국의 링지(Lingzhi) 또는 “정신 강장제”로도 잘 알려져 있습니다. 또한 이는 “불멸의 버섯”이라고도 불리우는 등 다양한 별명이 존재합니다. 영지 버섯은 수 천 년 동안 아시아 지역에서 의학적으로 광범위하게 사용되었습니다. 이 버섯이 포함하고 있는 주요 성분 중의 하나는 가노데릭산(트리테르페노이드)로서 폐암, 백혈병 및 기타 암 치료에 효과적으로 사용됩니다. 영지 버섯이 주는 건강 및 영양학적 효능은 다음과 같습니다.

항균의 성질과 항 바이러스(헤르페스, 엡스타인-바), 항진균(칸디다 균 포함)의 효과

항 염증의 성질을 가지고 있으며 류마티즘 관절염에 효과

면역 체계 조절 및 강화

혈액 내 콜레스테롤 및 혈압 수치 정상화

남성의 전립선 및 비뇨기관 관련 질환 완화

터키 테일 ( 트라메테스 버시콜로): 터키 테일은 코리올리스(Coriolis) 또는 “클라우드 버섯”이라고도 잘 알려져 있습니다. 이 두 가지 다당체 복합체는 많은 과학적 관심을 얻고 있으며 PSK(또는 “크레스킨”) 및 PSP 상의 대규모 임상 실험을 통해 전체 약용 버섯 중 가장 광범위하고 심도있게 연구되어지고 있습니다.

2011년 NIH가 자금 지원에 따라 7년간 진행된 연구 결과에 따르면 터키 테일 균사체는 I–III기 유방암 여성들에게 있어 상당한 수치로 면역 기능을 향상시킨 것으로 밝혀졌습니다. 면역 반응을 이끌어 냄에 따라 어떠한 부작용도 일어나지 않았습니다. PSP는 전체 암 환자에 있어 70-97%에서 면역 상태를 현저하게 향상시킨 것으로 나타났습니다.

터키 테일은 아스페르길루스 니제르, 캔디다 알비칸스, 대장균, HIV, 헤르페스 및 스트렙토 코커스 폐렴을 비롯한 여러가지 감염 및 질환을 치료하는 데에 유용하게 사용되고 있으며 간세포 증진 및 만성 피로에도 효과적인 것으로 나타납니다.

히메마츠타케 (아가리쿠스 버섯): 히메마츠타케는 아가리쿠스 버섯이라고도 불리는 일반적인 단추 버섯류 중의 하나입니다. 히메마츠타케는 과거의 통계로 볼 때 동양에서는 잘 재배되지 않았지만 최근에는 약 50만 명의 일본인에 의해 애용될 만큼 매우 일반적인 버섯 중에 하나입니다.

히메마츠타케 버섯은 6개의 특수 다당류로 구성되어 있으며 이의 놀라운 항암 효과로 인해 전 세계의 많은 과학자들의 주목을 받고 있습니다. 다른 다양한 약용 버섯과 마찬가지로 이 버섯 상의 곰팡이는 방사선 및 화학 요법으로 인한 질환 및 손상으로부터 보호하는 역할을 합니다.

그러나 효능은 단순히 이에 그치지 않습니다 - 히메마츠타케는 당뇨병 환자의 인슐린 저항성 감소, 콜레스테롤 수치 정상화, 모발과 피부 개선, 소아마비 치료에도 효과적으로 작용합니다.

버섯 보조제의 일반적인 사용 방법 및 복용 권장 사항

버섯으로 만들어진 보조제는 다음 두 가지의 형태로 주요 제공됩니다:

  • 버섯 농축물 또는 추출물 – 이 중 대부분은 열수(뜨거운 물)를 이용해 추출된 물질이며, 버섯 균사체-자실체-로 하여금 장쇄 폴리사카라이드를 추출하기 위해 장 시간 삶는 방법으로 이루어집니다. 최종적인 제품은 버섯의 건강상 많은 이점을 담당하는 것으로 여겨지는 글리코 영양소(복합 당분)의 농축된 상태로 구성됩니다.
  • 전체 식품/날 것의 상태인 버섯- 버섯을 날 것 또는 전체 식품(분말 알약)과 같은 형태로 섭취하는 것이 영양학적으로 더욱 효과적입니다. 최상의 건강 상태를 유지하려고 하는 경우 이 것에 포함된 손상되지 않은 영양 성분이 그 효과를 더욱 극대화 시킵니다. 버섯에 대한 대부분의 지식은 고대 중국 의학서에서 이것이 강장제로서 역할로 잘 알려져 있음을 알 수 있으며 강장제는 시간이 지남에 따라 쇠퇴해지는 신체 내의 다양한 기관에 생기를 불어 넣고 재활을 촉진하는 역할을 합니다

앞서 언급했듯이, 버섯을 날 것 그 자체로 섭취하는 것은 버섯이 함유하고 있는 공기 및 토양 상에서 오염된 각종 물질을 섭취하는 것이기 때문에 그 품질을 철저하게 검증할 필요가 있습니다. 마찬가지로 시중에서 구매하는 제품과 관련해 유기농 인증을 받았는지 확인이 필요합니다. 버섯은 이 것이 함유하고 있는 풍부한 영양 성분 이외에도, 소화 건강에 매우 중요한 프로바이오틱스를 다량 포함하고 있기 때문에 소화 기관 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

식단에 버섯을 추가하는 것은 건강 상태를 개선시키는 가장 쉬운 방법 입니다

버섯으로 만든 요리

강력하고 풍부한 효능을 가지고 있는 버섯을 식단에 첨가하는 것은 건강 및 영양학적으로 놀라운 개선 효과를 가져옵니다. 대부분의 버섯들은 샐러드 뿐 만 아니라 모든 종류의 육류와 생선과도 잘 어울립니다.

버섯이 토양, 공기 및 수질 상에서 농축되어 흡수 될 수 있는 유해한 오염 물질을 포함하고 있지 않은지, 유기농으로 완전하게 재배되었는지 확인하기 바랍니다. 또한, 버섯을 철저하게 숙지하기 전에 야생에서 채취하는 행위는 삼가하시기 바랍니다. 수 많은 잘 알려지지 않은 독성을 함유한 버섯들이 있으며, 경험이 많지 않다면 어떤 버섯이 독성을 함유하고 있지 않은지 구별하는 것이 어렵습니다. 따라서 버섯에 대한 철저한 조사 및 공부가 안전한 야생 버섯을 채취하는 것에 있어 가장 기본이 되어야 할 사항입니다.