카카오의 효능은 무엇일까요?

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카카오 사랑

학명: 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)

카카오

카카오(Cacao)는 아마 지구상에서 가장 손 꼽히는 식물들 중 하나이며 모두들 잘 알다시피 이 식물에서 코코아 및 초콜릿이 만들어집니다. 어떤 사람들은 카카오와 코코아가 똑같은 것이라고 생각할 수 있지만 사실은 그렇지 않습니다. 카카오는 나무이며 코코아는 카카오로 만든 제품입니다(코카인(cacain)을 추출하는 상록 관목, 코카 나무와 혼동하지 마세요).

카카오 꼬투리의 식용 부분과 그 안에 포함된 콩을 건조 및 발효를 시켜 코코아 가루, 코코아 버터 또는 초콜릿으로 가공할 수 있습니다.

코코아 콩은 그의 약용 및 최음제 특성으로 오래전부터 유명하며 고대 남미 문명권에서 돈(화폐단위)처럼 거래가 이루어졌습니다. 소문에 따르면 카사노바가 코코아를 즐겨 먹었다고 합니다.

카카오를 섭취하기 위해 가공되었다는 것을 증명하는 가장 오래된 증거 중 하나는 기원전 1,400년까지 거슬러 올라가는데 온두라스에서 발굴된 토기에서 카카오 잔류물이 발견되었으며 성인용 음료를 만들기 위해 과육을 발효한 것으로 보여집니다.

달콤한 형태의 카카오는 유럽인들이 처음 액체 형태의 카카오를 맛볼 때 만들어졌다고 합니다. 처음에는 선호하는 맛이나 형태의 카카오는 아니였지만 꿀을 첨가하면 매우 달고 맛있게 변한다는 것을 알게되면서 달달한 카카오가 탄생 되었습니다. 17세기까지 이런 형태의 초콜릿이 유럽 전역에 퍼졌으며, 이후 전 세계로 알려졌습니다. 잘 알다시피 현재에도 초콜릿은 여전히 유명합니다.

카카오의 건강상 효능

자유 라디칼 및 항산화 물질에 대한 많은 논의가 있었지만 많은 사람들이 건강과 관련하여 이 용어들이 의미하는 바를 잘 모르는 듯 합니다. 햇빛, 담배 연기, 공해, 화학 제초제와 같은 독성 화학물질 및 건강에 해로운 식품은 모두 신체에서 자유 라디칼을 방출하지만 스트레스 등의 요소로도 유발될 수 있으며 건강한 조직을 손상시킬 수 있습니다. 식품 속에 있는 항산화제는 이 과정을 역전시켜 유해한 자유 라디칼을 물리치고 질병 퇴치를 돕습니다.

카카오가 바로 이런 효능을 지니고 있습니다. 생카카오 가루는 300종 이상의 다양한 화학 성분을 함유하고 있으며, 항산화력은 일반적인 다크 초콜릿보다 거의 4배가 높으며, 블루베리보다 20배 이상 높습니다. 또한, 단백질, 칼슘, 카로틴, 티아민, 리보플라빈, 마그네슘, 유황, 플라보노이드, 항산화제 및 필수 지방산이 존재합니다.

이러한 모든 요소들이 정밀하게 조화하여 LDL 콜레스테롤 수치 감소, 심장 기능 향상 및 암 위험 감소와 같이 신체 전반에 걸쳐 놀라운 이점을 지닌 자연 발생 식물성 화학물질로 효과를 발휘합니다.

페네틸아민(PEA)은 그 중의 하나입니다. 사람들이 누군가에게 매력을 느낄 때 뇌에서 이 성분이 다량 방출된다고 하며, 이 물질은 신경 전달 물질로 알려진 천연의 통증 및 스트레스 해소 화학물질로 엔돌핀의 분비를 자극하여 각성을 유지하고 주의를 집중하도록 돕습니다.

연구에 따르면 초콜릿은 세로토닌 수치를 높여 감정과 기분에 영향을 미칩니다. 때문에 우울한 기분이 들 때 달달한 초콜릿이 종종 당깁니다. 또한 테로브로민이라는 신경 전달 물질이 있는 데 우울증 치료제로 사용되는 약한 자극제 입니다. 또한 이완과 만족을 느끼는 독특한 행복감을 만드는 화합물, 아난다미드를 방출합니다.

초콜릿이 너무 맛있기 때문에 몸에 좋지 않을 것이라고 생각한다면 안심해도 됩니다. 생 카카오 반 컵에 설탕 1g만 포함되어 있습니다. 차이는 카카오를 다루는 방법에 있습니다. 불행히도 다양한 유형의 코코아 또는 초콜릿을 만들기 위한 가공 및 정제 과정에서 발생하는 고열이 코코아 콩의 미량 영양소와 건강상 이점을 손상시킵니다.

또한 고과당 옥수수 시럽(HFCS), 설탕 및 부분적으로 경화된 오일은 실제 코코아의 양을 제한하고, 항산화 물질의 흡수를 차단하는 유제품이 아닌 영양이 풍부한 먹을거리를 찾고 있다면 일반적인 초콜릿 바는 적당하지 않다고 볼 수 있습니다.

카카오의 영양 성분

제공량: 카카오 3.5 온스(100g), 건조 분말, 무가당
  1회 제공량 1일 권장량 중%*

칼로리

228

 

지방 칼로리

115

 

총 지방량

14 g

21%

포화 지방

8 g

40%

트랜스 지방

 

 

콜레스테롤

0 mg

0%

나트륨

21 mg

1%

총 탄수화물

58 g

19%

식이섬유

33 g

133%

설탕

2 g

 

단백질

20 g

 

비타민 A 0%

비타민 C

0%

칼슘 13%

77%

*일일 퍼센트 수치는 일일 2,000칼로리 섭취를 기준으로 한 것입니다. 따라서 각 개인에 필요한 칼로리에 따라 일일 퍼센트 수치는 더 높을 수도 있고 낮을 수도 있습니다.

카카오에 관한 연구

한 연구에 따르면, 홍차, 녹차, 적포도주 및 코코아는 테아플라빈, 에피갈로카테킨 갈레이트, 레스베라트롤 및 프로시아니딘과 같은 페놀성 식물 화학 물질의 함량이 모두 높으며, 항산화 능력에 기초한 화학적 예방제로서의 역할이 가능하기 때문에 광범위하게 조사되어 왔습니다.

코코아는 훨씬 높은 함량의 총 페놀성 물질을 함유하고 있었으며 가장 높은 항산화 활성을 보였습니다. 이 결과는 코코아가 차나 적포도주보다 건강에 유익하는 것을 시사합니다.

또 다른 연구에 따르면 많은 과일과 채소를 섭취하면 관상 동맥 심장 질환과 뇌졸중 위험이 낮아지지만 천연 폴리페놀이 풍부한 식품인 코코아도 이와 유사한 결과를 보였습니다.

개입 연구들에(Intervention studies) 따르면 코코아에는 혈압을 안정시키고, 혈관 기능 및 포도당 대사 개선하며, 혈소판 응집 및 접착을 감소시키는 등 심혈관 건강과 관련 다수의 유익한 효과가 있다고 합니다.

코코아가 긍정적인 효과를 발휘하는 메커니즘으로 제안된 것에는 산화질소 합성 효소의 활성화, 산화질소의 생체 이용률 증가, 항산화 및 항염증 특성 등이 있습니다.

건강에 좋은 카카오 레시피:

생카카오 과일-견과류 봉봉

건강에 좋은 카카오 레시피

재료:

  • 대추야자 1컵
  • 코코넛 오일 1/4 컵
  • 꿀(또는 스테비아) 1/4 컵
  • 소두구 가루 1/2 티스푼
  • 계피 1/4 티스푼
  • 바다소금 약간
  • 1 티스푼 바닐라 추출물
  • 코코넛 1/2 컵
  • 생카카오 분말 1/2 컵
  • 잘게 자른 견과류(아몬드, 호두, 피칸) 3/4 컵
  • 말린 과일(건포도, 체리 및 크랜베리) 1/4 컵

만드는 순서:

1. 식품 믹서기에 대추야자를 놓고 10초 동안 고속으로 돌립니다. 코코넛 오일, 꿀, 소두구, 계피, 바다 소금, 바닐라를 넣고 다시 10~20초 동안 또는 혼합물이 완전히 섞일 때까지 믹싱하세요.

2. 코코넛과 카카오 분말을 넣고 10초 동안 다시 돌립니다. 큰 혼합 그릇에 옮겨 잘게 자른 견과와 말린 과일을 넣고 잘 섞습니다.

아이스크림 스쿠프와 릴리스 레버(또는 스푼)을 사용해서 양피지가 깔린 접시 또는 쟁반에 봉봉을 올려놓습니다. 냉동실에 놓고 최소 30분 동안 얼립니다. 완성!! 이제 드시면 됩니다!

카카오에 관한 재미있는 사실

아즈텍인은 카카오에게 “심장의 피”를 의미하는 “yollotl eztli” 라는 이름을 붙였으며 그들은 현재 심혈관 계통을 향상시키는 것으로 알려진 카카오를 섭취하는 것이 심장에 이득이 된다는 사실을 당시에 알고 있었을 가능성이 있습니다.

요약

어떤 사람을 코코아라고 하고, 어떤 이는 카카오라고 말하지만 이 둘은 확실하게 차이가 있습니다. 카카오는 나무이고, 코코아는 카카오로 만든 식품입니다. 이 중독성이 강한 식물에서 추출한 물질은 놀랍도록 강력한 영양소를 함유하고 있습니다.

생카카오 분말은 300가지가 넘는 식물성 화학물질을 함유하고 있으며, 일반 다크 초코렛에 비해 항산화력이 거의 4배이며, 단백질, 칼슘, 카로틴, 티아민, 리보플라빈, 마그네슘 및 황을 포함하고 있습니다. 이러한 특성은 고열로 인해 파괴될 수 있으므로 코코아 파우더와 베이킹 초콜릿이 겪은 가공 유형을 아는 것이 좋습니다.

카카오는 심장 건강, 콜레스테롤, 스트레스 수준 및 염증을 개선하는 등 많은 신체적 이득을 제공합니다. 카카오가 뇌에 미치는 부가적인 효과로 아난다미드, 엔돌핀, 페닐에틸아민, 세로토닌 등이 방출되며 이 모두는 “행복감”이나 “황홀감”과 같은 단어로 묘사됩니다.

이러한 만족스러운 영양분은 거품이 많은 핫 코코아 한 잔 또는 순수한 초콜릿의 크림색 바에서 얻을 수 있습니다. 따라서 스페인 사람들이 카카오를 “검은 황금”이라고 부르는 것이 당연합니다.