강낭콩은 어디에 좋을까요?

콩 품종에는 핀토, 강낭콩, 리마, 검정콩, 붉은콩, 흰콩, 황색 왁스콩 등이 있습니다. 프렌치 콩은 길이 방향으로 잘라서 꼬투리와 함께 보관되며 가늘고 긴 반면, 다른 콩들의 경우 꼬투리의 껍질을 벗기고 나중에 사용하기 위해 말립니다

연구에 따르면 콩은 남아메리카에서 유래 되었으며 마야인과 잉카 인디언에 의해 재배되었다고 기록에서 찾아 볼 수 있습니다. 콩은 7,000년 이상 멕시코 식단의 일부였습니다. 콩은 스페인에 의해 북동쪽으로 그리고유럽으로 운송 되어졌는데 오늘날 콩은 아시아, 유럽, 중동, 아메리카 등 여러 대륙에서 재배됩니다.

현재 전 세계 강낭콩의 약 60%가 미국에서 재배됩니다(종종 껍질콩으로 불립니다). 냉동 및 통조림 콩도 좋지만 찌거나 버터로 볶은 신선한 콩이 가장 좋습니다. 다행히도 단백질 및 B 비타민류는 냉동하거나 통조림을 만들어도 크게 줄지 않는다고 합니다.

가정에서 강낭콩을 캔에 보관할 때 몇 분 정도 미리 데치면 “단단한” 성질을 그대로 보존할 수 있으며 집에서 통조림을 하는 경우에는 반 스푼의 소금으로 풍미가 유지할 수 있습니다.

강낭콩의 건강상 효능

다량의 항산화제와 플라보노이드가 함유된 채소는 바로 강낭콩 입니다. 강낭콩의 카테킨(녹차에서도 발견되는)과 같은 플라보노이드는 체지방을 감소시키고 비만을 예방할 수 있습니다. 에피카테친을 심장 건강을 개선하고 암과 당뇨병을 예방하며, 콩의 프로시아니딘은 더 많은 항산화 물질을 제공합니다.

또한, 강낭콩은 유해한 자유 라디칼을 중화시키는 비타민 A와 루테인, 제아잔틴, 베타카로틴과 같은 항산화제의 훌륭한 공급원입니다. 비타민 C는 감기나 독감과 같은 감염병과 싸우도록 도우며, 섬유질은 독소를 몸에서 배출하도록 하며, 카로틴 제아잔틴은 망막으로 흡수되어 황반 변성으로부터 보호함으로써 자외선으로부터 안구를 건강하게 보호합니다.

B 비타민류도 중요합니다. 강낭콩의 높은 엽산 수치는 DNA 생산과 세포 분열을 최적 수준으로 유지하기 위해 비타민 B12와 결합합니다. 특히 임신 전과 임신 중 엽산의 역활은 신경 결함을 예방하는 데 도움이 됩니다. 비타민 B6(피리독신) 및 비타민 B1(현재 티아민으로 알려짐)은 섭취한 식품을 에너지로 전환하는 데 도움이 됩니다. 참고로 배에서 선원들이 항해를 하며 오랜기간 동안 제대로 된 음식을 먹을 수 없을 때 티아민이라는 것이 결핍되어 각기병을 유발하여 심각한근육 기능의 약화와 상실을 초래한다고 기록되어 있습니다.

강낭콩은 또한 철분, 칼슘, 마그네슘, 망간, 칼륨을 함유하고 있어 신진대사에 필수적입니다. 강낭콩에는 캠페롤 및 케르세틴도 함유되어 있으며, 이들은 필수적이지만 채소에 일반적으로 흔하지 않습니다.

또한 강낭콩이 지능을 높이는 최고의 식품 5가지 중 하나라는 사실을 알고 계신가요?

강낭콩에 대한 연구

연구에 따르면 플라보노이드는 암 및 심장 질환과 같은 질병 예방에 중요한 역할을 하며, 항산화, 항염증, 항균, 신경 보호제 및 당뇨병 치료 효과와 같은 광범위한 약리적 이점(이것도 일부만 예를 듦)을 제공하는 것으로 밝혀졌습니다. 강낭콩의 “녹색”을 집중적으로 강조하는 다른 연구에서 녹색과 황색 야채가 심장 질환 및 죽상경화증(동맥 경화)의 위험을 낮출 수 있다는 점을 제시합니다.

열처리 실험에서 옥수수와 토마토의 비타민 C가 낮아지지만 항산화 작용은 높아지는 점을 염두에 두고 과학자들은 뿌리과 식물(비트)와 콩과 식물(강낭콩), 두 가지 유형의 채소를 대상으로 실험을 수행했습니다.

비트의 시험에서 비타민 C가 8% 손실되었으며 식이성 엽산이 30% 손실된 반면 항산화 활성은 일정하게 유지되었습니다. 강낭콩의 경우 흥미로운 결과가 나왔는데, 강낭콩의 비타민 C와 엽산 함량은 유지되었지만 열처리 중 항산화 성분이 20% 감소되는 등 페놀성 화합물이 32% 감소되는 것을 알 수 있었습니다.

연구자들은 다양한 식품과 재료를 사용 하는 것이 최적의 식단을 위한 방법이라는 결론을 내렸습니다.

강낭콩 건강 요리 레시피:

혹시 먹다 남은 칠면조 요리때문에 고민하고 계시다면, 강남콩을 사용해서 새롭고 맛있는 한 끼 식사를 만들 수 있습니다. 아래의 레시피를 참조하세요.

강낭콩에 관한 재미있는 사실

조지아주, 블레어스빌에는 매년 강낭콩 페스티벌이 열리며 여기에는 통조림 경연대회, 강낭콩 뷰티퀸과 킹(Beauty Queen and King), 강낭콩 피자 먹기 대회, 통조림 공장 투어, 강낭콩 커뮤니티 카주 밴드의 공연 등이 있습니다. 농부들은 그들의 수상에 빛나는 강낭콩의 맛이 북 조지아에 있는 붉은 점토, 모래 강의 양토, 산에서 흘러나오는 순수한 물이 혼합된 결과라고 자랑스럽게 말합니다.

요약

풍부한 항산화 성분, 플라보노이드, 미네랄, 비타민 및 평범하지만 깊은 풍미가 미국에서 가장 선호하는 채소 중 하나인 강낭콩의 장점입니다. 가장 인기 있는 (미국의)추수 감사절 곁들임 요리인 강낭콩 캐서롤을 맛보고 싶지 않을 사람이 있을까요?

강낭콩의 독특한 카테킨, 에피카테킨, 프로시아니딘, 루테인 및 제아잔틴이 결합되어 신체가 필요로 하는 적절한 영양소 칵테일을 제공하며, 특히 다른 식물성 식품과 함께 사용할 때 아주 좋습니다.

강낭콩은 대부분의 비티민과 미네랄, 생생한 녹색과 풍미를 유지하기 위해 “부드럽고 바삭하게” 요리하는 것이 최선입니다. 강낭콩을 볶을 때 맛있고 만족스러운 아삭함을 더 하기 위해 얇게 썬 아몬드를 조금 첨가해 보는 것도 좋습니다.