유기농 또는 닭장에 넣지 않는 방사, 목초... 다양한 달걀 라벨이 주는 혼란을 해결하는 방법

머콜라 박사

단백질은 피부와 장기, 근육 등 신체 조직을 구성하고 유지하며 손상 시 회복하는 데 필수적입니다. 또한 면역체계와 호르몬의 주요 구성요소입니다.

단백질은 모든 유형의 식품에 들어있지만 육류와 달걀 등 동물에서 얻는 식품에만 완전 단백질이 들어 있습니다. 즉, 그러한 식품만이 여덟가지  필수 아미노산을 제공합니다.

닭은 물론 계란은 모두 건강한 단백질원이지만 자연스러운 방식으로 사육할 때만 그러합니다... 불행히도, 위의 동영상에서 보여주듯, 오늘날의 공장식 농장은 이전에는 간단했던 일을 복잡하게 만들고 있습니다.

유기농 또는 닭장에 넣지 않는 방사, 목초사육이란?

건강의식이 높은 소비자는 "유기농," "방사," "목초 사육," "닭장에 넣지 않는," 등과 같은 명칭이 붙은 제품을 찾아야 한다는 점을 알고 있지만, 업체들도 이러한 용어를 서로 대체해서 사용해도 되는지 확신하지 못하며 실제로 그렇게 하지 않습니다. 많은 면에서 이러한 라벨은 창의적인 광고에 불과할 수 있습니다.

비록 우리가 자연이라고 부르는 것과는 거리가 먼 조류의 먹이활동 조건일지라도, "방사"의 정의는 상업적 양계업체가 산업용 목장에서 달걀 부화 시설을 운영하며 그곳에서 나온 달걀을 "방사"란이라고 부르는 경우에도 적용됩니다. 

예를 들어, "방사" 용어의 사용에 관한 규정은 암탉이 야외에서 지내는 시간의 양 또는 각 암탉이 접근할 수 있는 야외 공간의 양은 명시하지 않습니다. 또한 암탉이 반드시 목초 모이를 먹어야 한다고 명시하지도 않았습니다.

현재 “목초 사육”이란 말로 더 많이 지칭되는 진정한 방사란, 은 목초 위 밖에서 자유롭게 돌아다니며 씨와 녹색 식물, 곤충, 벌레 등을 포함하여 천연의 모이를 먹고 자라는 암탉이 낳은 달걀입니다.

대형 상업용 달걀 생산시설은 전형적으로 수 만 마리의 암탉을 수용하며 이 수치는 수 백 만 마리로 커질 수도 있습니다. 이렇게 많은 수의 닭을 자유롭게 먹이를 찾아 돌아다니도록 놔두는 일은 명백히 불가능합니다. 그럼에도 그들은 닭을 개별적인 닭장에 가두지 않으면 "닭장에 넣지 않는" 또는 "방사" 라고 부릅니다. 하지만 이러한 라벨은 닭의 사육 조건에 대해 아무 말도 해주지 않습니다.

그래서 "방사" 및 "닭장에 넣지 않는"에 대한 조잡한 정의로 인해 그 같은 시설에서 나온 제품을 방사란으로 팔 수 있는 한편, 하루에 단지 몇 분 만 밖으로 내보내고, 옥수수와 콩, 면실박 사류, 화학 첨가물을 사료로 먹이는 닭은 방사닭이 아닙니다. 그렇기 때문에 스스로 먹이를 찾아 돌아다니는 닭과 동일한 품질의 달걀을 생산해 내지 않는다는 점을 명심하십시오.   또한 동물의 약물 오염에 관한 문제 역시 존재합니다. 특집 기사에서는 다음과 같이 보고하고 있습니다.

"회원제에 기초한 과정이며 포장에 로고를 부착하는, 정식으로 인증된 유기농 인가는 닭이 비자연적인 첨가제 또는 공정 없이 생산된 닭임을 알려줍니다. 대부분의 브랜드는 실제로 이 인가를 받지 않았습니다.

 유기농 인증 가금류에는 항생제를 사용하지 않음을 100 퍼센트 보증하는 가금류 제품만 포함됩니다. "항생제는 빨리 체중을 늘리고 질병을 치료 또는 예방하기 위해 기존의 닭에게 먹일 수 있습니다. "방사 닭은 수의사의 지도 하에 치료 목적의 항생제로 치료하고 항콕시듐 제 [사료에 첨가하는 화학제제]"를 사용한 채로 판매할 수 있습니다, 라고 Eat Yourself Healthy in 28 Days...의 저자 샐리(Sally)는 말합니다."

요약하면, 인증된 유기농 과 진짜 목초 사육한 닭과 계란을  찾아야 한다는 것입니다. 많은 소자본 농부가 비용 때문에 유기농 인증을 받을 수 없으므로, 농부가 닭을 유기농 방사 표준에 의거하여 키우며, 닭을 자유롭게 풀어 자연 속에서 직접 먹이를 찾아 먹고 항생제와 옥수수, 콩을 사료로 주지 않고 있음을 확실하게 확인해야 합니다.

유기농 목초란에는 우수한 영양분이 들어 있습니다

시험 결과 에서 진정한 방사란은 상업적으로 생산한 닭과는 영양면에서 확연한 차이를 보인다는 것을 알 수 있습니다. 현저하게 우수한 영양분 수준은 방사하여 목초를 먹은 암탉과 상업적으로 목장에서 기른 닭 간의 영양 섭취 차이의 결과일 수 있습니다.

2007년 달걀 시험 프로젝트인 Mother Earth News 는 미국 농무부 (USDA)의 상업용 달걀에 관한 공식 영양 데이터를 목초지에서 기른 암탉이 낳은 달걀과 비교한 후 후자에 다음과 같은 성분이 들어 있음을 발견했습니다.

고품질 목초란을 구하는 곳과 방법

신선한 달걀을 구할 수 있는 가장 좋은 곳은 암탉을 자유롭게 야외에서 풀어 놓고 키우는 농장입니다. 도시에 살고 있으면, 지역의 건강식품 매장을 방문하는 것이 고품질 달걀을 찾는 가장 빠른 경로입니다. 지역직거래 장터 는 신선한 "목초" 달걀을 살 수 있는 또 다른 장소이며 여러분이 먹는 식품을 생산하는 이들을 직접 만나는 좋은 기회를 제공합니다.

직접 그들과 만나 질문에 대한 답을 얻을 수 있고 구매하려고 하는 제품에 대해 정확하게 알 수 있습니다. 이보다 더 나은 방법은 농장을 방문하여 시설 견학을 요청하는 것입니다.

숨길게 없는 경우 대부분은 기꺼이 자신들의 농장 운영 실태를 보여주려 할 것입니다. 달걀 생산자는 적절한 영양분과 청결한 물, 적절한 사육공간, 환기 등에 주의를 기울여 암탉의 스트레스를 줄여주고 면역력을 길러 주어야 합니다.

달걀 노른자의 색상을 보고도 방사란 또는 목초란인지 구분할 수 있습니다. 직접 먹이를 채집하는 암탉은 밝은 주홍색 노른자가 든 달걀을 낳습니다. 윤기 없고 흐릿한 노란색 노른자는 닭장에 갇혀 사육한 암탉에서 나온 달걀임을 확인시켜주는 증거입니다. 

Cornucopia.org는 유기농 소비자에게 중요한 22가지 기준에 근거하여 달걀 제조사의 등급을 나눈 유용한 유기농 달걀 평점표 를 제공합니다. Cornucopia에 따르면, 그들의 보고서는 "윤리적 가족 농장과 그들의 브랜드를 공개하고, 유기농 축산업 인수를 위협하는 식품점 냉장고에 있는 공장식 농장 생산자와 브랜드를 노출시킵니다."

달걀이 심장질환을 유발한다는 해묵은 경고는 무시하십시오

달걀이 포화지방원으로서 건강에 좋지 않으며 심장질환을 일으킨다는 말은 사실이 아닙니다. 동물에서 나온 지방은 콜레스테롤을 함유한다는 것이 사실이지만 그것이 건강을 해친다고는 말할 수 없습니다. 반대로, 몇 가지 증거에서 달걀이 가장 건강한 식품 중 하나이며 실제로 심장질환을포함하여 질병 예방에 도움을 줄 수 있음을 보여줍니다.

예를 들어, 2009년 연구 는 조리한 달걀 내 단백질이 위장기 효소로 전환되어 ACE 억제제(혈압을 낮추기 위해 흔히 처방되는 약) 역할을 하는 펩티드를 생성함을 발견했습니다. 또한 달걀 노른자는 상대적으로 콜레스테롤이 높지만, 영양 연구에서 달걀이 콜레스테롤 증가와 사실상 아무런 관계가 없음을 확인해 주었습니다.

예를 들어, International Journal of Cardiology 에 발표된 논문은 매일 달걀을 먹는 건강한 성인은 내피 기능(심장 위협의 총합 측정)에 부정적인 영향을 나타나지 않았으며  또한 콜레스테롤 수치 상승도 일어나지 않았음을 보여주었습니다. 다행히도, 주류 언론에서 드디어 이 문제의 사실을 보도하기 시작했습니다. 예를 들어 CNN은 최근 달걀이 주는 건강상의 혜택이 잠재적 위험보다 확실하게 크다는 점을 보도했습니다.

달걀 조리 방법이 중요합니다 

비록 한 가지 경고에 불과하지만, 저는 어떻게 조리하든 달걀은 건강에 좋다는 CNN의 보도내용에는 동의하지 않습니다....

이상적으로, 달걀을 익히지 않거나 또는 가능한 날계란에 가깝게 먹고 싶은 이들도 있을 수 있습니다. CAFO 사육 달걀은 살모넬라등과 같은 병원성 박테리아에 오염될 가능성이 훨씬 많기 때문에 날계란에 가깝게 먹으려면 달걀이 진짜 유기농이고 목초 사육 달걀인지 확인하는게 더욱 더 중요하다는 점을 명심하십시오. 신선한 목초란이면 날달걀을 먹어도 병에 걸릴 위험이 상당히 적어집니다.

달걀 노른자를 익혀 먹기로 선택했으면, 수란 또는 반숙이 그 다음으로 좋은 옵션이 될 것입니다. 스크램블드 에그 또는 달걀 프라이는 달걀 노른자 내 콜레스테롤을 산화시키기 때문에 가장 나쁜 달걀 요리입니다. 산화 콜레스테롤은 신체에 손상을 일으킬 수 있으므로 콜레스테롤 수치가 높은 이들에게는 문제가 될 수 있습니다. 달걀 노른자에는 또한  귀중한 항산화제가 들어 있는데 달걀을 기름에 지지거나 또는 끓이면 이 물질이 약 50퍼센트 정도 줄어듭니다. 달걀을 전자레인지에서 익히면 항산화제 함량이 훨씬 더 크게 줄어듭니다. 열 역시 달걀 단백질의 화학구성을 변경시킬 수 있으며 이로 인해 쉽게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 익히지 않은 상태로 먹을 때 달걀 알레르기가 발생할 가능성은 거의 없습니다.

또한 일반적인 통념과 달리, 원상태의 표피를 갖고 있는 신선한 목초란은 비교적 단기간 내 사용하는 한 냉장보관할 필요가 없습니다. 이 점은 유럽 국가를 포함하여 많은 다른 국가에서 잘 알려져 있으며 많은 유기농 농부는 달걀을 냉장보관하지 않습니다.

냉장고에 넣지 않은 달걀의 보관기간은 약 7~10일이며 냉장보관할 때는 30~45일입니다. 달걀을 식품점에서 구매 시, 이미 상점에서 3주 이상까지 오래 보관되어 있을 수 있음을 명심해야 합니다.

직접 닭을 키울 준비가 되셨습니까?

닭을 키우는 일은 생각보다 더 쉽고 미국 전역에서 많은 이들이 뒷 마당에 닭장을 설치했습니다. 몇 마리의 닭을 직접 기르는 일에 관심이 있으면, 먼저 몇 가지 질문에 스스로 답을 하는 것이 좋은 출발점이 될 것입니다. 닭 사육 방법에 관한 더 자세한 내용은 Joel의 Polyface Farm 웹사이트 를 방문하십시오.

1. 매일 몇 시간이나 닭을 돌볼수 있는가? 닭을 돌보고 유지하는 데 매일 약 10분, 매달 한 시간, 일년에 몇 시간 정도를 할애해야 합니다.
2. 충분한 공간이 있는가? 닭이 자유롭게 돌아 다니려면 닭 한 마리당 최소 10평방 피트 또는 그 이상이 필요합니다. 닭이 더 많이 돌아 다닐 수록 닭이 더 건강해지고 더 행복해지며 또한 더 좋은 달걀을 얻을 수 있습니다.
3. 거주지의 닭 관련 규정은 무엇인가? 일부 지역에서는 구획 규정 및 심지어 소음 규정 (특히, 수탉을 키우는 경우 적용)이 있기 때문에 실행에 옮기기 전 몇 가지 조사를 해야 합니다.
4. 이웃들은 어떤 생각을 하고 있는가? 이웃들이 어떤 문제를 우려하는지 미리 알아보는 것이 중요합니다. 이웃들에게 앞으로 종종 신선한 달걀을 제공하게 될 것임을 알려주면 여러분의 생각에 더 잘 동의해 줄 것입니다.
5. 한 무리의 닭을 기를 여력이 있는가? 직접 닭을 길러 달걀을 얻는 일에는 많은 장점이 있지만 돈을 절약한다는 생각은 하지 마십시오. 닭장을 설치하는 데 상당히 큰 초기 비용이 들어 가며 이후에도 계속해서 경비가 들어 갈 것입니다.