코코넛 오일 대 식물성 기름

조리용 기름

개요 -

  • 카놀라유, 옥수수유, 및 콩기름 같은 다가불포화 식물성 기름은 산화 콜레스테롤을 동맥에 발생시키는데, 이 산화 콜레스테롤은 관상 동맥 질환의 위험을 크게 증가시킵니다.
  • 비교적 건강에 유익한 올리브 오일이라 해도 가열하면 산화되기 쉽기 때문에 조리에 사용하기에 적합하지 않습니다.
  • 포화 지방은 많은 비방을 받아왔지만 사실은 심장 질환의 원인이 아닙니다.
  • 유기농 코코넛 오일은 요리할 때 화학적인 변질 없이 열에 견딜 수 있는 건강에 유익한 포화 지방이기 때문에 다목적 조리용 기름으로 선택하기에 가장 좋은 기름입니다.
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머콜라 박사

음식을 요리하면 열에 의해 손상된 물질로 인한 위험이 발생할 수 있습니다. 조리를 위해 선택하는 기름은 고온의 열을 가했을 때 화학적 변화에 저항하기에 충분할 만큼 안정적이어야 합니다. 만약 그렇지 않다면 건강을 해칠 위험이 있습니다. 식물성 기름이 건강을 해롭게 할 수 있는 방식 중 하나는 좋은 콜레스테롤을 산화시켜 나쁜 콜레스테롤로 바꾸는 것입니다.

다가불포화 식물성 기름(카놀라유, 옥수수유 및 콩기름)으로 조리를 할 경우, 인체 시스템에 산화 콜레스테롤이 유입됩니다. 기름은 가열되어 산소와 혼합되면서 산패됩니다. 산패된 기름은 산화된 기름이기 때문에 먹으면 안 됩니다. 산화된 기름은 혈관 질환의 직접적인 원인이 되기 때문입니다.

트랜스 지방은 기름이 수소와 결합될 때 만들어지는데, 이 트랜스 지방은 유방암 및 심장 질환과 같은 만성 질환의 위험을 증가시킵니다. 그러나 문제는 거기서 끝나지 않습니다.

대부분의 이런 식물성 기름(적어도 미국의 경우)은 유전자 조작 작물로 제조될 뿐 아니라 심하게 가공처리됩니다. 따라서 이런 기름들은 산화된 다가불포화 지방일 뿐 아니라 일반적으로 유전자 조작 옥수수 및 콩에서 발견되는 글리포세이트 및 비티 톡신(Bt toxin) 같은 독소를 포함하고 있습니다.

글리포세이트는 광범위한 특성을 지닌 라운드업 제초제의 활성 성분으로 이 모든 종류의 작물에 엄청난 양이 사용됩니다. 따라서 식물성 기름을 피해야 할 여러 가지 이유가 있지만 그 중에서도 가장 중요한 이유 중 하나는 식물성 기름은 산화된다는 사실입니다.

또 한 가지 중요한 요소는 대부분의 식물성 기름은 오메가-6 지방 함량이 높다는 것입니다. 오메가-3 지방과 오메가-6 지방의 비율은 많은 질병을 결정하는데 강력한 역할을 합니다. 따라서 많은 양의 식물성 기름을 섭취한다면, 이 중요한 비율에 심각한 불균형이 발생하여 많은 퇴행성 질환의 위험을 높이게 됩니다.

열을 가할 수 있는 한 가지 조리용 기름: 코코넛 오일

모든 이용 가능한 기름 중에 코코넛 오일은 거의 완전한 포화 지방이라서 열에 잘 손상이 안 되기 때문에 조리용 기름으로 선택하기에 적합합니다. 코코넛 오일은 인체에 가장 독특하면서도 유익한 지방 중 하나입니다.

주류 미디어에서 올리브 오일을 ‘건강에 가장 좋은 오일”이라고 말하고 있지만, 이 타이틀은 조리에는 적용되지 않습니다. 올리브 오일은 일차적으로 단일불포화 지방인데, 이것은 하나의 지방산 구조에 1개의 이중결합이 포함되어 있음을 의미합니다.

비록 단가불포화 지방이 본질적으로 다가불포화 지방보다 안정적이긴 하다 해도, 올리브의 과다한 올레산으로 인한 불균형으로 말미암아 유방암 및 심장 질환의 위험을 증가시킵니다.

그러나 올리브 오일은 샐러드 드레싱 등 가열하지 않은 형태로 식단에 포함시키는 데는 훌륭한 지방입니다. 버진 올리브 오일을 200 ~ 250o F로 가열하면 기름이 산화될 위험이 있기 때문에 인체에 이롭기보다는 해로울 수 있습니다. 산업 전문가 Rudi Moerck에 의하면 올리브 오일에 아스타잔틴 한 방울을 첨가하면 산패되는 것을 막는데 도움이 된다고 합니다.

코코넛 오일은 모든 식용이 가능한 오일 중 가장 많은 포화 지방을 함유하고 있습니다. 하지만 “포화 지방”이라는 말 때문에 무서워하지는 마세요. 포화 지방이 심장 질환의 원인이라는 말을 많이 들으셨을 수 있지만 사실 포화 지방은 심장 질환의 원인이 아닙니다. 어떤 종류의 레시피를 위해서든 조리용 기름이 필요할 때는 언제나 모든 다른 종류의 기름 대신에 좋은 품질의 코코넛 오일을 사용할 수 있습니다.

단, 코코넛 오일은 사용되는 다양한 코코넛과 가공 방식에 따라 크게 달라질 수 있으며, 그로 인해 오일의 건강상 효능에도 크게 영향을 미칠 수 있습니다. 대부분의 상용 코코넛 오일은 정제, 표백, 탈취(RBD) 과정을 거치기 때문에 처리 과정에 사용된 화학물질이 함유되어 있을 수 있습니다.

따라서 인증된 유기농 코코넛 오일인지 반드시 확인하십시오. 즉 코코넛 오일에 유전자 조작 성분이 포함되어 있지 않으며 정제, 표백, 탈취 처리가 되지 않은 제품을 선택해야 한다는 것입니다.

오일의 종류 단일불포화 지방 다가불포화 지방 포화 지방
카놀라유 58.9 29.6 7.1
코코넛 오일 5.8 1.8 86.5
옥수수유 12.7 58.7 24.2
아마씨 오일 22 74 4
포도씨유 16.1 69.9 8.1
올리브 오일 77 8.4 13.5
팜유 37 9.3 49.3
팜핵유 11.4 1.6 81.5
땅콩 오일 46.2 32 16.9
홍화유 12.6 73.4 9.6
참기름 39.7 41.7 14.2
대두유 23.3 57.9 14.4
+ 출처 및 참조